zawsze wśród złotych standardów wyposażenia kuchni, naczynia żeliwne cieszą się ogromną popularnością. Żeliwne patelnie, patelnie i holenderskie piece to niezbędne przedmioty kuchenne dla każdego poważnego kucharza domowego, rzadkie Patelnie vintage kosztują aż 2000 dolarów na eBayu, a internet płonie z pytaniami o to, jak prawidłowo je używać i dbać o nie. Pytania takie jak: czy to lepsze niż non-stick? (W niektórych przypadkach tak., Czy mam go wyrzucić, jeśli jest na nim rdza? (Absolutnie nie.) I więcej.
ale nie wszystkie żeliwo jest takie samo, a wzrost dostępności żeliwa oznacza, że nadszedł czas, aby odpowiedzieć na inne popularne pytanie:
Jaka jest różnica między żeliwem emaliowanym a zwykłym żeliwem?
wyjaśniając szkliwo
szkliwo szkliste (cząstki szkła, które są połączone z leżącą warstwą z intensywnym ciepłem) tworzy nieporowate wykończenie, które chroni materiał rdzenia garnka lub patelni., To świetny przewodnik ciepła, łatwo się myje, nie rdzewieje, może ugotować wszystko, co standardowa Patelnia żeliwna i więcej (ahem, sos pomidorowy). I-bonus-jest dostępny w różnych stylowych kolorach (kultowy Le Creuset wypuszcza co roku nowy kolor).
Reklama
Blueberry to najnowsza wersja kolorystyczna Le Creuset. Zdjęcie, Le Creuset.,
trwałość
emaliowane żeliwo
jak wspomniano powyżej, nie rdzewieje, można go myć dowolną ilością mydła i nie zachowuje silnych aromatów (takich jak czosnek lub cebula) w przyprawach, jak znane jest zwykłe żeliwo. Zastrzeżenie: nie jest nieprzywierający, jak może być dobrze przyprawiona Patelnia żeliwna. Ma również ograniczenia temperaturowe: nie jest zalecany do stosowania na otwartym ogniu (podczas gdy standardowe żeliwo jest klasykiem ogniska), podgrzewanie podczas pustego może pęknąć lub uszkodzić szkliwo, a zalecenia dotyczące temperatury użytkowania pieca są mieszane z marką na markę., (Holenderskie piece Le Creuset mają zalecane maksimum 480F w piekarniku, chociaż usunięcie pokrętła, jak sugerują niektóre strony, może podnieść tę temperaturę do dowolnej temperatury—więc chyba, że regularnie robisz zakwas w 500 stopniach, jak ja, może to nie wpłynąć na codzienne gotowanie).
żeliwo nie emaliowane
Żeliwo sezonowane jest wyjątkowo trwałe (Przyprawa to polimeryzacja tłuszczu, w której oleje i tłuszcze przekształcają się w wysokiej temperaturze, wiążąc się z patelnią jako nieprzywierająca folia). Nie ma tych samych problemów z ogniem lub temperaturą piekarnika (chociaż długotrwałe wysokie ciepło może uszkodzić przyprawę)., Nie jest jednak niezwyciężony. Rdza jest powszechna przy złej pielęgnacji, a całe żeliwo jest podatne na pękanie pod wpływem dramatycznych zmian temperatury (więc nie ma bieżącej zimnej wody nad gorącą patelnią lub garnkiem).
Cena i wartość
żeliwo emaliowane
jest droższe, ale niedrogie opcje są szeroko dostępne. (Wysokiej jakości emaliowane piece Holenderskie są świetną inwestycją o trwałej mocy, ale ceny często zaczynają się od kilkuset dolarów.)
Reklama
żeliwna
jest znacznie tańsza., Dobrej jakości, 5-litrowy żeliwny holenderski piekarnik można znaleźć za mniej niż $100, a patelnie można kupić za niewiele $ 20.
styl i wzornictwo
żeliwo emaliowane
jest dostępne w różnych wspaniałych kolorach i stylach, które pasują do każdej kuchni. Jeśli kochasz kolory, są one zarówno piękne i praktyczne do posiadania.
Żeliwo sezonowane
to w zasadzie, cóż, żeliwo. To klasyczny, niedrogi styl, który jest podobny w designie od marki do marki., Ale są rzemieślnicze żeliwne patelnie i lżejsze, ręcznie odlewane wersje na rynku do inwestowania (oczekuj jakości i wspaniałego wzornictwa, ale nie okazyjnych cen).
Reklama
niedroga 10-calowa Patelnia żeliwna to świetne miejsce, aby zacząć, jeśli jesteś nowy w żeliwa. Lodge 10-calowa Patelnia żeliwna, od 32 zł.
jakie naczynia żeliwne kupić?
Po jednym z każdego. (Żartowałem!) Zwykła, 10-calowa Patelnia żeliwna jest klasycznym narzędziem do stosowania w każdej kuchni., Może wykonywać wszelkiego rodzaju zadania, a raz przyprawiony, jest dość łatwy w pracy. Emaliowane piece Holenderskie są idealne do wielu rzeczy, w tym duszonych, gulaszów i sosów, ale nie są konieczne do wyposażenia kuchni dla początkujących. Jeśli lubisz gotować, oszczędzanie na wysokiej jakości holenderski piekarnik (tak jak ja), który będzie trwał wiecznie, jest świetnym planem.
Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w 2018; zaktualizowany w 2020.