poniżej Zanini i Kanda wyjaśniają te dwa bezmięsne faworyty, a następnie odpowiadają, które ostatecznie wygrywają w bitwie o białko roślinne tempeh vs.tofu.
co to jest tempeh, dokładnie?
Tempeh jest wykonany ze sfermentowanej soi, które zostały namoczone, łuszczone, gotowane, a następnie formowane w kształcie patty-like., Oczywiście, istnieje pewna zmienność w kształcie gotowane ziarna soi się formowane, jak tempeh sprzedawane w paski podobne do bekonu.
podczas gdy sfermentowana soja jest głównym składnikiem, tempeh często zawiera jeden lub wszystkie z następujących składników: komosa ryżowa, proso jęczmienne, nasiona lnu, brązowy ryż,nasiona sezamu i przyprawy. Oznacza to, że czasami tempeh jest bezglutenowy, ale innym razem nie jestto, że kiedykolwiek został oszukany w okresie świątecznym?; ostatecznie sprowadza się do producenta., Większość produktów tempeh sprytnie albo „bezglutenowe” lub „zawiera pszenicę” na opakowaniu, więc jeśli jesteś celiakia upewnij się, aby zrobić etykietę czytania przed dodaniem go do koszyka spożywczego.
smak tempeh jest często opisywany jako „ziemisty”, „obfity” lub „orzechowy”, a po ugotowaniu jest nieco żucia. Tempeh jest trochę jak latte grzybowe— albo go kochasz, albo nienawidzisz.
a co to jest tofu?,
„podczas gdy zarówno tofu, jak i tempeh są wysokiej jakości źródłami białka roślinnego i stanowią świetny posiłek potreningowy, nie mogą się bardziej różnić w procesie produkcji”, mówi Kanda. Tofu jest również produktem sojowym, ale podczas gdy tempeh jest wytwarzany bezpośrednio z gotowania i fermentacji soi, tofu jest wykonany ze skondensowanego, niesfermentowanego mleka sojowego, które zostało przetworzone na stałe białe bloki.
może to być trochę trudne do wizualizacji, więc pomyśl o tym w ten sposób: znasz miąższ, który pozostał po zrobieniu mleka migdałowego?, Tofu jest zasadniczo przez połączenie tego „miąższu” z zagęszczającym koagulantem (i wodą). Dlatego tofu jest czasami uważane za bardziej przetworzone niż tempeh.
można uzyskać tofu w różnych teksturach, takich jak „jedwabisty”, „jędrny” i „miękki”, ale zwykle ma galaretkę podobną do jiggle. I chociaż tofu można sprzedawać przyprawione, to generalnie bez smaku. „Ponieważ tempeh ma serdeczniejszy smak, niektórzy ludzie wolą używać go jako substytut mięsa. Z drugiej strony Tofu ma bardziej neutralny smak i wchłania smak innych składników lub przypraw, z którymi jest połączony., Może być stosowany w koktajlach, frytkach, zupach…”, mówi Kanda, dodając, że jest dobrym zamiennikiem jaj w wielu daniach.
tofu vs. tempeh: co jest zdrowsze?
„pod względem odżywczym, tofu i tempeh mają bardzo podobne profile odżywcze, i albo stanowiłyby korzystny dodatek do zdrowego śniadania lub posiłku”, mówi Zanini, ale dodaje, że mają różnice. Odżywczo, oto jak to wszystko rozkłada się na podstawie jednej porcji (aka 100 gramów) każdego białka.,
Tofu:
- białko: 8 gramów
- tłuszcz: 5 gramów
- węglowodany: 2 gramy
- kalorie: 76
Tempeh:
- białko: 20 gramów
- tłuszcz: 12 gramów na 100 g gotowanej tempeh
- węglowodany: 8 gramów
- kalorie: 195
ogólnie, tempeh jest wyższa w białku niż tofu. „To dlatego, że rośliny strączkowe, ziarna, orzechy i nasiona mogą być używane do produkcji tempeh”, mówi Kanda-pożyczania bogatszego źródła białka. Jeśli twoim celem jest włączenie więcej białka i zdrowych tłuszczów, tempeh może być droga.,
Tempeh może mieć więcej kalorii i zawartości tłuszczu, ale Kanda mówi porównywanie dwóch porcji 100 gramów jest nieco mylące, ponieważ 100 gramów tempeh będzie bardziej wypełnienie niż 100 gramów tofu, dzięki wysokiej zawartości białka i błonnika. Być może będziesz musiał jeść więcej tofu, aby poczuć się pełnym, ponieważ jedna porcja jest tak niska w kaloriach, białku i tłuszczu.
mikroelementy
nawet w szczegółach odżywczych nie ma mnóstwa różnic między dwoma produktami sojowymi., „Tofu zawiera 1 miligram żelaza w porcji i jest źródłem kwasu alfa-linolenowego, niezbędnego kwasu tłuszczowego omega – 3. Niektóre marki tofu są wzmocnione witaminą B12 i witaminą D oraz dodatkowym wapniem – którego jest naturalnie dużo”, mówi Kanda.
Tempeh z drugiej strony, zawiera około 10 procent dziennego zapotrzebowania na żelazo i wapń. Ponieważ tempeh jest fermentowany, może pomóc w zdrowiu jelit i będzie cię regularnie. Zarówno tofu i tempeh zawierają magnez, potas, sód i cynk.,
inne czynniki, smaki i zastosowania
oprócz informacji żywieniowych, jest całe pytanie o to, czy soja jest rzeczywiście Bezpieczna do jedzenia. Podczas gdy niektórzy praktycy wellness doradzają swoim pacjentom, aby nie jeść soi ze względu na jej” działanie estrogenopodobne ” w organizmie, American Cancer Society twierdzi, że spożywanie umiarkowanych ilości żywności sojowej jest bezpieczne dla wszystkich. Kanda przestrzega wytycznych ACS i zachęca swoich pacjentów do jedzenia soi z umiarem, a nie codziennie.,
oczywiście, ponieważ zarówno tofu i tempeh może być częścią zdrowej diety, wiele decyzji sprowadza się do tego, czego pragniesz i jak je gotować. „Każda z opcji byłaby świetnym substytutem mięsa w każdym posiłku”, mówi Zanini. Ale kiedy zakupy tempeh dążyć do jednego, który jest tak proste, jak to możliwe. Smakowe tempeh często ma dużo dodatku cukru i soli. I oczywiście, jeśli jesteś bezglutenowy sprawdzić etykietę.
podczas tempeh ma serdeczniejszy smak, który czyni go optymalnym jako zamiennik mięsa, tofu jest zasadniczo bez smaku, co oznacza, że ma więcej zastosowań kulinarnych., „Tak czy inaczej, „mówi Kanda,” obie oferują doskonałą opcję kompletnego białka dla roślinożerców.”
wypróbuj ten 15-minutowy przepis na słodkie ziemniaki i tempeh taco z Thug Kitchen. Jeśli nie jesteś fanem tempeh tekstury lub smaku i wolą tofu zamiast, spróbuj Chloe Coscarelli ' s spicy chipotle mango tofu tacos.