w społeczeństwach zachodnich chleb stał się symbolem podstawowego pożywienia, które dał nam Bóg. Chleb i życie przeplatają się ze sobą jako postrzegane jako część siebie nawzajem. Użyteczność chleba dla społeczeństw Starego i Nowego Świata znacznie się rozwinęła, gdzie różne ziarna stały się ważne i ziarna te były używane do formowania różnych rodzajów pieczywa. Jednak niektóre z ważnych cech chleba były prawdopodobnie przypadkowymi odkryciami, podczas gdy inne dopiero rozwinęły się znacznie później.,
Wczesna historia chleba
najwcześniejsze pieczywo mogło być wykonane z kotowatych i paproci, gdzie rośliny te były wbite w drobną substancję za pomocą prymitywnych zapraw, które datowano na prawie 30 000 lat temu. Sugeruje to, że jeszcze przed rozwojem rolnictwa ludzie zaczęli formować rodzaj mąki, którą następnie wypiekali, być może w otwartym ogniu, aby uformować chleb., Najwcześniejsze pieczywo na bazie pszenicy i jęczmienia rozwinęło się z przedrolnych i rolniczych społeczeństw na Bliskim Wschodzie, w tym w Lewancie (Izrael, Palestyna, Syria), Turcji, Mezopotamii (Irak) i Iranie około 12 000 lat temu. Najwcześniejsze pieczywo było prawdopodobnie przaśne. Jednak prawdopodobnie przypadkowo zakwaszony chleb rozwinął się jako drożdże naturalnie występujące w środowisku, ponieważ zużywa naturalne cukry w pszenicy. Chleb zakwaszony to uwalnianie gazów przez bakterie drożdży. Dokument z około 3900 roku p. n. e. wskazuje na to, jak piwo wyrabiano również z chleba., Jednym z problemów z produkcją wczesnego chleba było konserwowanie, gdzie często szybko się formowało. Rozwiązaniem było przekształcenie nieużywanego chleba w piwo, które okazało się znacznie bardziej podatne na przechowywanie. Piwo prawdopodobnie sprawiło, że produkcja chleba była mniej marnotrawna, ponieważ dodatkowy chleb nie spożywany mógł być po prostu przekształcony w piwo.
już wraz z rozwojem najwcześniejszych pieczywa pojawiły się nowe technologie wspomagające proces pieczenia. Obejmowały one zamknięte PIECE i otwarte piece, które wykorzystywały błoto lub cegłę, aby uzyskać gorącą powierzchnię, na której można było przygotować płaskie pieczywo z mieszanki ciasta., Chleb i wcześniejsza żywność rolnicza wpłynęły na rozwój wielu technologii przygotowywania żywności, w tym zapraw, pestek, quernów i młynów. Produkcja chleba doprowadziła do wielu poważnych zmian w społeczeństwie, gdzie produkcja i przetwórstwo pszenicy oraz chleba i innych produktów spożywczych przekształciły gospodarkę i struktury społeczne. Wraz z powstaniem miast, w których zwiększająca się populacja wymagała, aby chleb był wytwarzany na większą skalę przemysłową w dużych piecach i przygotowywany przez wiele osób (ryc. 1)., Początkowo mielenie ziarna na mąkę odbywało się ręcznie, co często powodowało powstawanie grubych ziaren. Jednak młyny i duże płaskie kamienie były używane we wczesnych okresach historycznych, być może w III-II tysiącleciu p. n. e., do produkcji bardziej rafinowanej mąki. Dzięki temu chleb stał się mniej szorstki.
proso było kolejnym ziarnem używanym do produkcji chleba, szczególnie w Indiach i Chinach, gdzie forma płaskiego chleba z prosa jest nadal głównym rodzajem żywności w Indiach., W Chinach sorgo i ryż były używane jako odmiany do produkcji chleba, co sprawiło, że konsystencja i jakość bardzo różniły się od chleba pszennego i jęczmiennego. Prawdopodobnie wyjaśnia to również, dlaczego chleb rozwinął się do różnych poziomów znaczenia w chińskiej żywności i często nie zawsze towarzyszył chińskiej żywności. W Nowym Świecie kukurydza była ugniatana i używana do wyrobu chleba, który był głównie płaskim, przaśnym chlebem, który jest podobny do współczesnej tortilli.
Rysunek 1. Przygotowanie chleba ze starożytnych egipskich modeli.,
chleb i społeczeństwo
w okresie klasycznym istniało wiele odmian chleba( ryc. 2), począwszy od zakwasu, chleba miodowo-olejowego, ostryg, jęczmienia, pszenicy, maku, a nawet bułek. Chleb w społeczeństwach Bliskiego Wschodu i Europy splatał się z posiłkami, a często nawet z główną częścią posiłków, gdzie inne potrawy nazywano czasami przyprawami lub dodatkami, które dodaje się do posiłku. Rzymianie utworzyli specjalne Gildie dla piekarzy chleba, nazywając je COLLEGIUM PISTORUM., Piekarze chleba stali się również ekspertami w produkcji wypieków, gdzie sam Rzym prawdopodobnie miał kilkuset cukierników w szczytowym okresie swojej starożytnej populacji. Słodkie pieczywo i pieczywo wypełnione mięsem lub warzywami stały się jednym z rodzajów specjalności. Z okresu rzymskiego dowiadujemy się także o rodzajach pieczywa z owsa, kaszy i żyta. Biały chleb, Zwykle robiony z pszenicy, jednak stał się kojarzony z klasami zamożnymi. Przede wszystkim wszelkiego rodzaju pieczywo i wypieki, białe pieczywo podawane podczas posiłku wykazywało dla kogoś ważny status., Pełnoziarniste i gruboziarniste pieczywo w Rzymie byłoby postrzegane jako pokarm dla biednych ludzi, podczas gdy dzisiaj takie pieczywo jest bardziej pożądane dla ich żywienia i to biały chleb jest postrzegany jako mniej zdrowy i bardziej dla biedniejszych klas.
pleśnie rosnące na pieczywie były już rozpoznawane ze względu na ich potencjalną wartość leczniczą. Stałby się prekursorem penicyliny, która została formalnie wynaleziona dopiero w 1933 roku., Jednak starożytni Egipcjanie, Grecy, Indianie i prawdopodobnie inne społeczeństwa uznały, że pleśnie mogą być używane do leczenia ran, gdzie spleśniały chleb może być pocierany na rany, aby pomóc w procesie gojenia. Chleb pozostawiony na pleśń stał się więc również częścią zastosowań medycznych używanych do czyszczenia ran i infekcji.
zgłoś tę reklamę wykorzystanie nasion, takich jak pszenica lub jęczmień, do uprawy ziaren, które następnie staną się chlebem, pomogło chlebowi i życiodajnemu pożywieniu być blisko powiązane, najprawdopodobniej już w neolicie., Idea, że kilka nasion może stworzyć wystarczającą ilość pszenicy lub jęczmienia, aby stworzyć dużo chleba, symbolizowała znaczenie ziarna dla społeczeństwa z tą symboliką ściśle związaną z chlebem.
Rysunek 2. Zachowany chleb z rzymskich Pompejów.
chleb współczesny
pomimo znaczenia pieczywa, zmiany między epokami starożytnymi a średniowiecznymi były niewielkie. Czasami, podczas głodu, mąka chlebowa była często mieszana z pyłem piły lub innymi zanieczyszczeniami., Chleb kojarzył się z ucztą religijną, ze względu na jej znaczenie w kościele. Jednak w technologii niewiele różniło się od starożytności.
jedna z największych zmian nastąpiła wraz z innowacją krojonego chleba, wymyśloną przez Otto Fredericka Rohweddera. Jego wynalazki obejmowały również krojenie i pakowanie chleba w zautomatyzowany proces. Krojony chleb był początkowo postrzegany jako niepotrzebny lub marnotrawny, ale wkrótce konsumenci zaczęli wykorzystywać pomysł kupowania chleba, który był gotowy do wykorzystania na kanapki. Podczas II Wojny Światowej krojony chleb stał się podstawą amerykańskiej diety., Próbowano usunąć Krajalnice do chleba, ponieważ używany do nich metal był postrzegany jako potrzebny do działań wojennych, ale to spowodowało wiele narzekań na froncie domowym, że ostatecznie Krajalnice do chleba były dozwolone w latach racjonowania w II Wojnie Światowej.
w XIX i XX wieku opracowano nowe procesy produkcji ciasta na dużą skalę. Najbardziej znaczący był proces chlebowy Chorleywood, który pozwolił na dramatyczne skrócenie czasu (do około 3,5 godziny od mąki do gotowego chleba) na wyrobienie i wyrośnięcie ciasta chlebowego., W procesie wykorzystywano również ziarna niższej jakości, które były bardziej dostępne. Dzięki jego zastosowaniu w procesie produkcji pieczywa wykorzystywano nie tylko znacznie więcej ziaren, ale przyczyniło się to do utrzymania niskich cen chleba, znacznie ułatwiając produkcję. Większość współczesnych pieczywa używa ciasta z dodatkiem substancji chemicznych, które przyspieszają proces, w którym ciasto rośnie i może być wykonane z chleba. Pozwala to zaoszczędzić czas w fazie ugniatania i odpoczynku., W rzeczywistości większość sprzedawanych na rynku maszyn do wypieku chleba dostarcza L-cysteinę lub metabisiarczan sodu, które katalizują wzrost ciasta znacznie szybciej niż tradycyjne pieczywo, umożliwiając łatwy sposób masowej produkcji chleba za pomocą prostych wypiekaczy. Duże sklepy spożywcze zazwyczaj sprzedawały odmiany tego rodzaju chleba w większości dzisiejszych Stanów Zachodnich. Wiele piekarni na Zachodzie stało się nawet niemal w pełni zautomatyzowanych, gdzie roboty mogły teraz po prostu mieszać gotowe ciasto z dodatkiem środków chemicznych, które umożliwiają szybkie podnoszenie się chleba.,
podsumowanie
chleb w społeczeństwach zachodnich jest chyba jednym z najbardziej symbolicznie ważnych pokarmów. Biorąc pod uwagę jego wczesny rozwój, jeszcze przed powstaniem rolnictwa, i że stał się podstawowym podstawowym pożywieniem na Bliskim Wschodzie i w Europie w miarę rozwoju rolnictwa, pokazuje, że chleb odegrał kluczową rolę w przemianach społecznych. Produkcja pszenicy, jęczmienia i innych ziaren opracowanych do produkcji pieczywa pokazuje różnorodność rodzajów ziarna, które można wykorzystać w procesie produkcji chleba., Piwo stało się sposobem na wydłużenie żywotności chleba, dzięki czemu stało się mniej kosztowne, ponieważ nadmiar chleba można było następnie umieścić w produkcji piwa. Chleb zyskał pokarm symboliczny, ale był również wykorzystywany do celów leczniczych, gdzie rozwinęły się wczesne formy penicyliny. Technologie chlebowe w dużej mierze nie zmieniły się aż do XIX i XX wieku, kiedy wprowadzono automatyzację w celu przyspieszenia produkcji żywności. Jednym z głównych opracowań było wprowadzenie krojonego chleba., Nowszymi zmianami było tworzenie ciast, które mogą rosnąć szybciej przez dodanie substancji chemicznych, które katalizują działanie drożdży. Pomimo tych zmian, chleb zachował swoją centralność jako podstawowy pokarm dla większości społeczeństw zachodnich.
Maltaweel, Admin and EricLambrecht