Azja Środkowaedytuj
w kuchniach wielu irańskich, Bałochów i Turków (np. w Azerbejdżanie, Afganie, Tatarze, Tadżykistanie, Uzbekistanie i innych kuchniach Azji Środkowej) spożywany jest rodzaj jogurtu beztłuszczowego o nazwie chak(k)AOR suzma. Otrzymywany jest przez osuszanie qatiq, lokalnej odmiany jogurtu. Poprzez dalsze suszenie uzyskuje się korut, rodzaj suchego świeżego sera. Jogurt w Beludżystanie nazywany jest sheelanch i jest używany do robienia dipów podawanych z daktylami lub podawanych jako przystawka.,
Azja Zachodnia & Wschodni MediterraneanEdit
jogurt jest znany jako labneh (labna, labni, lebni lub labani; Arabski: لبنة) W Lewancie, Egipcie i na Półwyspie Arabskim. Poza tym, że jest używany świeży, labneh jest również suszony, a następnie formowany w kulki, czasami pokryte ziołami lub przyprawami i przechowywane pod oliwą z oliwek. Labneh jest popularnym daniem mezze i składnikiem kanapek. Częstą kanapką na Bliskim Wschodzie jest labneh, mięta, tymianek i oliwa na chlebie pita. Smak zależy w dużej mierze od rodzaju używanego mleka: labneh z mleka krowiego ma raczej łagodny smak., Również jakość oliwy z oliwek wpływa na smak labneh. Mleko od wielbłądów i innych zwierząt jest wykorzystywane w produkcji labneh w Arabii Saudyjskiej i innych krajach Zatoki Perskiej.
Labneh jest wytwarzany przez odcedzenie płynu z jogurtu, aż przybiera konsystencję podobną do miękkiego sera. Smakuje jak kwaśna śmietana lub ciężki jogurt napięty i jest częstym dipem śniadaniowym. Zwykle spożywa się go w sposób podobny do Hummusu, rozsypuje się na talerzu i skropi oliwą z oliwek i często suszoną miętą. Jest również często łączony jako dip z mieszaną mieszanką ziół za ' atar.,
Beduini wytwarzają również suche, twarde labneh (labaneh malboudeh, podobne do środkowoazjatyckiego korutu), które można przechowywać. Napięte labneh jest prasowany w tkaninie serowej między dwoma ciężkimi kamieniami, a następnie suszony na słońcu. Ten suchy labneh jest często spożywany z khubz( arabskim chlebem), w którym zarówno khubz, jak i labneh są mieszane z wodą, tłuszczem zwierzęcym i solą i zwijane w kulki.
Labneh jest głównym składnikiem jameedu, który jest z kolei używany w mansaf, Narodowej potrawie Jordanii.,
Labaneh bil zayit, „labaneh w oleju”, składa się z małych kulek suchego labneh przechowywane pod olejem, gdzie może być przechowywany przez ponad rok. Z wiekiem staje się bardziej kwaśny.
w Egipcie spożywa się go z dodatkiem pikantnych dodatków, takich jak oliwki i oliwa, a także ze słodzikiem, takim jak miód, jako przekąskę lub posiłek śniadaniowy. Arisz (Arab. جبنة قريش) – rodzaj sera pochodzącego z Egiptu. Shanklish, sfermentowany ser, jest wytwarzany z sera areesh. Arish ser robi się z jogurtu podgrzewanego powoli, aż zwiędnie i oddziela, a następnie umieszcza się w Gazie do odsączenia., Jest podobny w smaku do ricotty. Zawartość białka w serze Areesh wynosi 17,6%.
podobnie jak w Grecji, jogurt naprężony jest szeroko stosowany w kuchni cypryjskiej zarówno jako składnik przepisów, jak i sam w sobie lub jako dodatek do potrawy. Na Cyprze jogurt jest zwykle wytwarzany z mleka owczego.
jogurt w Iranie nazywa się mâst chekide i jest zwykle używany do robienia dipów lub podawany jako przystawka. W północnym Iranie mâst chekide to odmiana kefiru o wyraźnym kwaśnym smaku. Zwykle miesza się ze świeżymi ziołami w purée przypominającym pesto zwanym delal.,Jogurt jest przystawką do wszystkich irańskich posiłków. Naprężony jogurt jest używany jako dipy i różne przekąski z wieloma składnikami: ogórki, cebula, szalotka, świeże zioła (koperek, mięta, pietruszka, kolendra), szpinak, orzechy włoskie, zereshk, czosnek itp. Najpopularniejsze przystawki to szpinak lub bakłażan borani, „Mâst-o-Khiâr” z ogórkiem, dymką i ziołami lub „Mâst-Musir” z dziką szalotką.,
Unstirred Turecki Süzme Yoğurt (jogurt napięty), o zawartości tłuszczu 10%
w Turcji jogurt napięty jest znany jako süzme yoğurt („jogurt napięty”) lub kese yoğurdu („jogurt workowy”).). Woda jest czasami dodawana do niego w przygotowaniu cacık, gdy nie jest to spożywane jako meze, ale spożywane jako napój. Jogurt jest używany w tureckich mezzes i dipów, takich jak haydari.,
na tureckich rynkach labne jest również popularnym produktem mleczarskim, ale różni się od jogurtu.jest to kremowy ser na bazie jogurtu bez soli i jest używany jak mascarpone.
jogurt przeciskany przez gaznik
w Armenii jogurt przeciskany nazywa się kamats matzoon. Tradycyjnie wytwarzano go do długotrwałego przechowywania przez osuszanie Macy w workach z tkaniny.,
subkontynent Indyjskiedytuj
na subkontynencie indyjskim, zwykły niestrawiony jogurt (twaróg), wytwarzany z mleka krowiego lub bawolego, jest często sprzedawany w jednorazowych glinianych miseczkach zwanych kulhar. Przechowywany przez kilka godzin w glinianym garnku, część wody odparowuje przez nieszkliwione pory gliny. Chłodzi również twaróg z powodu parowania.
ale prawdziwy jogurt, czakka, powstaje przez odcedzenie jogurtu w (najlepiej muślinowej) szmatce., Shrikhand jest potrawą przyrządzaną z czakki, cukru, szafranu, kardamonu, przecieru lub pokrojonych w kostkę owoców i mieszanych orzechów; często je się z poori. Jest szczególnie popularny w Stanach Gujarat i Maharashtra, gdzie producenci mleka sprzedają shrikhand w pojemnikach.
Czakka jest również spożywana w zdominowanych przez Pasztun regionach Pakistanu i Afganistanu z daniami ryżowymi i mięsnymi.
Europa Wschodnia
w Albanii jogurt jest nazywany „salcë kosi” (sos jogurtowy). Jogurt jest osuszany w worku z tkaniny od kilku godzin do nocy., Woda uwolniona z tego procesu nazywa się „hirrë” i może być używana do konserwowania sera lub jako napój. Sam jogurt jest używany w potrawach kuchni albańskiej i jest spożywany jako zwykły lub z dodatkiem takich elementów jak koperek, czosnek, ogórek, orzechy lub oliwa z oliwek.
w Bułgarii, gdzie jogurt jest uważany za integralną część kuchni narodowej, jogurt jest nazywany „tsedeno kiselo mlyako” (bułg.: цедено кисело мляко) i jest używany w różnych sałatkach i dressingach. Innym podobnym produktem jest „katak” (bułg.: катък), który jest często wytwarzany z mleka owczego lub koziego.,
odmiana jogurtu „basa” to tradycyjna odmiana sera z regionu Lika w Chorwacji. W Serbii i Macedonii Północnej znany jest również jako kiselo mleko (кисело млеко). W południowej Serbii, fermentowane z papryką, jest znany jako vurda.,
Europa Poludniowa
jogurt naprężony (Grecki: στραγγιστό γιαούρτι, romanizowany: strangistó giaoúrti) jest używany w kuchni greckiej głównie jako baza do Dipu tzatziki i jako deser, z miodem, syropem wiśniowym lub łyżeczkami słodyczy często podawanymi na wierzchu. W kilku smakowitych daniach greckich używa się również jogurtu napiętego. W Grecji jogurt naprężony, podobnie jak jogurt w ogóle, jest tradycyjnie wytwarzany z mleka owczego. Fage International S. A., rozpoczął pracę nad jogurtem z mleka krowiego do produkcji przemysłowej w Grecji w 1975 roku, kiedy to uruchomił swoją markę „Total”.
Europa Północna
w Danii dostępny jest rodzaj jogurtu o nazwie ymer. W przeciwieństwie do odmiany greckiej i tureckiej, tylko niewielka ilość serwatki jest odsączana w procesie produkcji. Ymer jest tradycyjnie spożywany z dodatkiem ymerdrys (lit.: ymer-posypka), mieszanina prażonych okruchów chleba żytniego rugbrød zmieszanych z brązowym cukrem. Podobnie jak inne rodzaje nabiału, ymer jest często spożywany podczas śniadania., Naprężony jogurt z musli i syropem klonowym jest często podawany na brunch w Duńskich kawiarniach.
Jest to tradycyjny deser. Hangop może być również wykonany z maślanki.
Wielka Brytaniaedytuj
w marcu 2020 roku poinformowano, że jogurt naturalny stanowi 28% wartości kategorii „jogurt naturalny” w Wielkiej Brytanii. W Wielkiej Brytanii jogurt naprężony może być sprzedawany jako „Grecki” tylko wtedy, gdy jest produkowany w Grecji., Jogurt z mleka krowiego nie produkowany w Grecji jest zazwyczaj sprzedawany jako „grecki styl” lub „Grecki przepis” ze względów marketingowych, zazwyczaj po niższych cenach niż jogurt wyprodukowany w Grecji. Wśród jogurtów „w stylu greckim” nie ma rozróżnienia między tymi zagęszczonymi przez naprężenie a tymi zagęszczonymi przez dodatki.
we wrześniu 2012 roku firma Chobani UK zaczęła sprzedawać jogurt wyprodukowany w Stanach Zjednoczonych jako „grecki jogurt”., FAGE, firma produkująca jogurt w Grecji i sprzedająca go w Wielkiej Brytanii, złożyła pozew przeciwko Chobani w brytyjskim Sądzie Najwyższym, twierdząc, że konsumenci w Wielkiej Brytanii rozumieli „Grecki” jako odniesienie do kraju pochodzenia (podobnie jak „belgijskie piwo”); zdaniem Chobani konsumenci rozumieli „Grecki” jako odniesienie do przygotowania (podobnie jak „francuskie tosty”). Oba przedsiębiorstwa oparły się na badaniach, aby udowodnić swoją rację; FAGE oparła się również na wcześniejszej praktyce branżowej producentów jogurtów w Wielkiej Brytanii, aby nie etykietować swoich jogurtów jako „jogurt grecki”., Ostatecznie sędzia Briggs opowiedział się za FAGE ' em i wydał zakaz używania przez Chobaniego nazwy „grecki jogurt”. W lutym 2014 r.decyzja ta została utrzymana w mocy w postępowaniu odwoławczym. Grecja może teraz dążyć do ochrony określenia handlowego „grecki jogurt” w całej UE w ramach przepisów dotyczących chronionej nazwy pochodzenia.
w maju 2020 roku brytyjska firma Mleczarska Yeo Valley weszła na rynek z produktem ekologicznym o nazwie „Super Gruby jogurt Kerned., Nazwa” kerned yogurt „była pierwszą tego typu nazwą, ukutą w nawiązaniu do archaicznego terminu Somerset oznaczającego „zagęszczony”, który jest używany głównie w odniesieniu do produktów mlecznych.
produkt o nazwie „Lindahls Kvarg” został wprowadzony przez Nestlé w 2018 roku i opisany jako „kwark nr 1 w Szwecji”. Quark to rodzaj wysokobiałkowego serka twarogowego szeroko stosowanego w kuchni szwedzkiej. Firma Bio-tiful wprowadziła na rynek mieszankę kefir-quark, zawierającą żywe kultury i białko.
od 2015 roku Arla sprzedaje swój własny produkt skyr sprzedawany jako „Islandzki jogurt”.,
Ameryka Płn.
w Meksyku gęsty jogurt jocoque seco został spopularyzowany przez lokalnych producentów pochodzenia libańskiego i jest powszechnie dostępny.
jogurt naprężony zazwyczaj sprzedawany jako „grecki jogurt” stał się popularny w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, gdzie jest często używany jako niskokaloryczny substytut kwaśnej śmietany lub crème fraîche., Sławny szef kuchni Graham Kerr stał się wczesnym odbiorcą jogurtu napiętego jako składnika, często przedstawiając go (i demonstrując, jak przecedzić zwykły jogurt przez filtr do kawy) w swoim tytułowym programie kulinarnym z 1990 roku, tak często, jak często przedstawiał klarowane masło na galopującym Smakoszu pod koniec lat 60. W 2015 roku firma badająca rynek żywności Packaged Facts poinformowała, że grecki jogurt ma 50 procent udziału w rynku jogurtów w Stanach Zjednoczonych.
istnieje wiele marek „jogurtów greckich” w Ameryce Północnej., Firma Fage rozpoczęła import greckich produktów w 1998 roku, a w 2008 roku otworzyła Krajowy Zakład Produkcyjny w Johnstown w Nowym Jorku. Chobani, z siedzibą w New Berlin, Nowy Jork, rozpoczął sprzedaż jogurtu w stylu greckim w 2007 roku. Marka Voskos weszła na rynek amerykański w 2009 roku z importowanymi greckimi produktami jogurtowymi na poziomie 10%, 2% i 0% tłuszczu mlecznego., W 2007 roku firma Stonyfield Farms, należąca do Groupe Danone, wprowadziła na rynek Nieekologiczny grecki jogurt Dannon Oikos w 2011 roku, a także wyprodukowała wycofany z produkcji jogurt w stylu greckim pod marką Activia Selects; Dannon Light & fit grecki jogurt beztłuszczowy został wprowadzony w 2012 roku, a grecki jogurt Activia został ponownie wprowadzony w 2013 roku. Na początku 2010 roku General Mills wprowadził jogurt w stylu greckim pod marką Yoplait, który został wycofany i zastąpiony przez Yoplait Greek 100 w sierpniu 2012 roku., Jogurt grecki Activia został ponownie wprowadzony w 2013 roku, a w lipcu 2012 roku przejął amerykańską dystrybucję i sprzedaż Kanadyjskich greckich marek Liberté. W Kanadzie Yoplait został uruchomiony w styczniu 2013 roku i jest pakowany z dodatkami.