opcjonalne składniki i substytucja
sos rybny krewetki: dla Kkakdugi, sos rybny krewetki jest lepszy niż inne rodzaje sosu rybnego, ponieważ utrzymuje orzeźwiający smak, który jest kluczem do kkakdugi. Również inne rodzaje sosu rybnego mogą przyciemnić kolor. Jednak niektórzy Koreańczycy używają tylko sosu anchois lub mieszanki sosu rybnego krewetek i sosu rybnego anchois.
koreańska rzodkiewka (mu): wbrew powszechnemu przekonaniu, koreańska rzodkiewka różni się nieco od daikon., Należą do tego samego gatunku o nazwie „R. sativus”, ale są różnymi odmianami. Możesz użyć daikon zamiast koreańskiej rzodkiewki, ale pamiętaj, że będzie miała nieco inny smak i konsystencję niż autentyczna Kkakdugi.
warto wiedzieć
Ilość Kkakdugi
domyślna Ilość porcji tego przepisu nazywa się 1 dużą koreańską rzodkiewką. Zwykle ¼ duża koreańska rzodkiewka jest dobra na posiłek dla 4 osób.
(1 duża kapusta napa = 16 porcji. Jeśli 2 osoby jedzą Kkakdugi raz dziennie, potrwa to 1-2 tygodnie.)
używaj gumowych rękawiczek!,
używaj czystych, bezpiecznych dla żywności gumowych goździków do solenia kapusty i nakładania przypraw. W przeciwnym razie, twoje ręce będą żądło od soli i papryki chili.
resztki przypraw
Jeśli zrobiłeś więcej przypraw niż potrzebujesz, możesz zamrozić przyprawę. Kiedy następnym razem zrobisz kkakdugi, rozmrozić przyprawę w lodówce na noc i użyć. Możesz również użyć innych rodzajów kimchi z ulubionymi warzywami, takimi jak ogórek, kiełki soi, szczypiorek czosnkowy, zielona cebula itp.
Najczęściej zadawane pytania
Czy muszę używać grubej soli morskiej?
można użyć soli koszernej., Ale grube są lepsze niż cienkie. Jeśli cząstki są zbyt małe, może to zbyt przyspieszyć proces solenia, że Tekstura Kkakdugi może nie być tak chrupiąca. Nie zalecamy stosowania soli kuchennej (soli jodowanej), ponieważ jod zapobiega fermentacji, a konsystencja i kolor Kkakdugi mogą się nie udać.
możesz kupić grubą sól morską z lokalnego rynku koreańskiego lub zamówić online tutaj.
jak długo mam fermentować Kkakdugi?
czas fermentacji zależy od temperatury i ilości soli w Kkakdugi., Niższa temperatura i mniejsza ilość soli sprawią, że proces fermentacji będzie wolniejszy. Czas trwania fermentacji zależy również od osobistych preferencji. Niektórzy ludzie lubią świeże (prawie niesfermentowane) kkakdugi. Niektórzy lubią to bardzo fermentowane i kwaśne.
osobiście lubię moje kkakdugi fermentowane do średniej kwaśności. Pozostawiam w temperaturze pokojowej na około 2 dni. Najlepszym sposobem jest pominięcie go i smakowanie go każdego dnia. Kiedy osiągnie Twoje preferencje, włóż go do lodówki. Jeśli zrobiłeś dużą ilość, możesz zostawić część, a resztę od razu przechowywać w lodówce., Następnie wyjmij trochę później, aby uzyskać więcej fermentacji w razie potrzeby.
pamiętaj, że kkakdugi będzie produkować gaz i ciecz podczas fermentacji. Zostaw trochę miejsca w pojemniku, albo przepełni się.
Jak przechowywać moje kkakdugi i jak długo to trwa?
tradycyjnie kimchi (w tym kkakdugi) przechowywano w naczyniach glinianych zwanych „Ong-gi.”ONG-gi (Onggi) to oddychająca ceramika, która utrzymuje kimchi i inne sfermentowane produkty w optymalnym stanie. Obecnie większość Koreańczyków używa plastikowych lub nierdzewnych pojemników do przechowywania Kimchi i przechowuje je w specjalistycznej lodówce Kimchi., Lodówki Kimchi utrzymują kimchi w optymalnej temperaturze i chronią twoją zwykłą lodówkę przed silnym zapachem kimchi.
Jeśli nie masz żadnego z powyższych, umieść kimchi w szczelnie zamkniętym pojemniku i przechowuj w lodówce.
kiedy umieszczasz kkakdugi w pojemniku, upewnij się, że mocno naciskasz, aby pozbyć się powietrza między kkakdugi. Następnie przykryj blat plastikowym arkuszem lub folią saran przed zamknięciem pokrywy. (Jest to konieczne tylko, jeśli robisz dużą ilość i przechowujesz ją przez wiele miesięcy.) Na koniec upewnij się, że pokrywa jest prawidłowo włączona.,
Kkakdugi może trwać 2-3 miesiące lub dłużej w lodówce, ale może być kwaśny w smaku.