Krótka historia spamu, American Meat Icon

zdolność spamu do okraszania highbrow i lowbrow jest najwyraźniej w jego DNA: od pierwszych dni, nawet Jay Hormel, człowiek, który spam stał się bogaty, miał irytujący związek z lunchmeat. W opublikowanym w 1945 roku profilu” Talk Of The Town „w The New Yorker, Hormel spotkał pisarza Brendana Gilla przy drinkach noontime, podczas których Gill” miał wyraźne wrażenie, że bycie odpowiedzialnym za Spam może być zbyt dużym obciążeniem dla każdego człowieka.,”W utworze widać, że Hormel gofruje skojarzenia swojej marki ze spamem, spędzając równy czas dystansując się od niego („czasami zastanawiam się, czy nie powinniśmy…”) i broniąc go („cholera, jemy go we własnym domu”).

mięso przyjazne dla budżetu cieszy się ostatnio wzrostem na kontynencie amerykańskim, częściowo dzięki rosnącym kosztom mięsa i upadającej gospodarce: kiedy recesja uderzyła w początku 2008 r., spam odnotował skok sprzedaży o 10 procent w porównaniu do poprzedniego roku., Raport CBS News zauważył, że wzrostowi liczby pozornie towarzyszyła zmiana kulturowa: nawet konsumenci, którzy nadal kupowali drogie ekologiczne warzywa, dodawali puszki spamu do swoich spiżarni. Mięso, kiedyś zdegradowane jako osobliwość kuchni hawajskiej lub azjatyckiej, zaczęło pojawiać się w menu restauracji haute jako ukłon w stronę tego zacierania, lub być może do uczucia nostalgii szefa kuchni za składnikiem. (Szybkie wyszukiwanie przepisów na Spam z lat 60-tych ujawnia potrawy takie jak spam do góry nogami ciasto; i kanapki ze spamem zwieńczone fasolą po bretońsku.,)

Dzisiaj, jego czasami kiczowaty czynnik jest punktem dumy, zarówno dla fanów Hormel, jak i spamu: możesz pokazać swoje przywiązanie do spamu wszystkim, od autoryzowanych przez Hormel koszulek (czytając „myślę, dlatego Spamuję”) po szydełkowane, w kształcie kota musubi Spam (dostępne do kupienia, oczywiście, na Etsy). Oto spojrzenie wstecz na to, jak Spam po raz pierwszy został puszkowany, dlaczego jest obecnie uwielbiany na Hawajach i Korei Południowej, i dlaczego Spam pozostaje dziś w wielu menu restauracji.,

od Spamtown, USA do Scurrilous File

miasto Austin, Minnesota (założony: 1853) zajmuje prawie 12 mil kwadratowych w pobliżu południowej granicy stanu, z 24 700 mieszkańców według spisu z 2010 roku. Jest również domem dla ulicy zwanej spam Boulevard, restauracji nazwanej Johnny 's Spamarama i jeszcze więcej restauracji serwujących dania takie jak „Spam De' Melt ” (grillowany ser nadziewany spamem, bekonem i kwaśną śmietaną). Droga Austina do bycia znanym jako „Spamtown, USA” rozpoczęła się, gdy George A., Hormel założył tam rzeźnię i Zakład Mięsny w 1891 roku, po spędzeniu lat w rzeźniach w Chicago. George A. Hormel & została oficjalnie włączona do 1901 roku, przetwarzając całe wieprze, wołowinę i osłonki kiełbasy z jej zakładów w Austin.

w 1929 roku, syn George ' a, Jay Hormel, przejął stanowisko prezydenta (po służbie w I Wojnie Światowej), ale produkt, który najlepiej wpłyną na wyniki finansowe Hormel, został wynaleziony dopiero osiem lat później. W swojej książce Spam: A Biography, autorka Carolyn Wyman identyfikuje poprzednika Hormel spam jako mięso wieprzowe w puszkach: wymagający kupujący deli-case zamawiali plastry konserwowego mięsa obiadowego, ogolone przez rzeźników z ich 6-funtowych form., Jay Hormel postanowił zaprojektować produkt odpowiedni do użytku domowego przez konsumenta, który mógłby być znakiem towarowym firmy Hormel (i dostępny w mniejszych, przyjaznych dla rodziny rozmiarach).

według obecnej menadżerki marki spam, Nicole Behne, nie ma jednego członka zespołu Hormel, któremu przypisuje się wynalezienie ostatecznej mieszanki składników, ale historycy żywności identyfikują Juliusa Zillgitta jako jednego pracownika Hormel, który eksperymentował z oryginalnym rozmiarem puszki 12 uncji., Zillgitt i jego koledzy w końcu odkryli, że Konserwa wieprzowa w próżni zapobiega poceniu się mięsa wewnątrz puszki, proces, który trwał „dobre wiele lat”, Hormel później powiedział New Yorker.

ten przepis, przy użyciu łopatki wieprzowej (niegdyś uważanej za niepożądany produkt uboczny rzeźnictwa Wieprza), wody, soli, cukru i azotanu sodu (do barwienia) pozostał niezmieniony do 2009 roku, kiedy Hormel zaczął dodawać skrobię ziemniaczaną, aby wysmażyć niesławną żelatynową „warstwę”, która naturalnie tworzy się, gdy mięso jest gotowane. Według Behne ' a zmiana receptury była czysto estetycznym wyborem: „teraz wygląda o wiele lepiej, gdy otwierasz puszkę.”Reszta, jak twierdzi Hormel, pozostała taka sama.,

chociaż historia nazwy Spam różni się, sam Hormel twierdził, że produkt został nazwany po połączeniu słów „przyprawa” i „szynka”, pomimo faktu, że żaden składnik nie pojawia się w spamie. Zamieszanie doprowadziło do spekulacji, że Spam jest akronimem od „łopatki wieprzowiny i szynki”, ale firma line daje Kenneth Daigneau, brat wiceprezesa Hormel, zasługi dla nazwania produktu. Jak mówi Hormel, podczas imprezy sylwestrowej, podczas której Daigneau wypluł „Spam” , jakby” to było nic”, Hormel powiedział Gill., „Wiedziałem wtedy i tam, że nazwa jest idealna.”

podczas gdy gospodynie domowe w późnych latach 30.szybko przyzwyczaiły się do idei nieczułego mięsa, marka ta nie zyskała globalnego znaku aż do II Wojny Światowej, kiedy wojsko amerykańskie zakupiło różne konserwy mięsne — nie tylko spam marki Hormel — aby nakarmić żołnierzy za granicą., Według danych hormela liczba ta wyniosła 100 milionów funtów spamu wysyłanego za granicę zarówno amerykańskim, jak i alianckim żołnierzom.

gdy żołnierze zaczęli narzekać na jedzenie spamu (lub innego wariantu mięsa w puszkach) nawet przez trzy posiłki dziennie, Hormel stanął w obliczu nieoczekiwanej reakcji antyspamowej. W wywiadzie dla „New Yorkera” z 1945 roku Hormel ujawnił Gillowi, że przechowuje „złośliwe akta” zbierające listy nienawiści od amerykańskich GIs, w których ” porzuca listy nadużyć, które są wysyłane do niego przez żołnierzy na całym świecie. „Jeśli uważają, że Spam jest straszny,” Mr., Hormel powiedział nam: „powinni byli zjeść wołowinę, którą mieliśmy podczas ostatniej wojny.””

Spam jako tradycja kulinarna

podczas II wojny światowej zasięg spamu dotarł do Anglii i krajów Azji i Pacyfiku, gdzie racjonowanie i obecność wojsk amerykańskich sprawiły, że mięso stało się podstawą menu. „Posiadanie jedzenia, które może przetrwać w tropikalnym upale i być przechowywane na półce przez tygodnie i miesiące, było ogromnym dobrodziejstwem”, mówi historyk żywności Rachel Laudan, która pisze obszernie o polityce żywnościowej i tym, jak Imperia wpływają na lokalną kuchnię., Laudan, który dorastał w powojennej Wielkiej Brytanii, napisał o tym, jak smażone w głębokim tłuszczu placki „pojawiały się regularnie na szkolnych lunchach… jeszcze jeden z serii horrorów produkowanych przez kucharzy szkolnych” w Anglii.

pod koniec II wojny światowej — a wraz z powrotem tysięcy amerykańskich GIs do domu, którzy nie chcą go jeść — Spam zaczął powoli przesuwać się z wygodnego źródła białka do „czasami-żywności” przystawki. „Kiedy spojrzysz na rdzeń Ameryki po wojnie, Spam naprawdę ewoluował od bycia tym „centrum talerza” opcja posiłek, ” Behne mówi., „Mama robiła to i wkładała goździki do spamu i używała go jako środka talerza. Ewolucja zdecydowanie rozpoczęła się w latach 60., kiedy stała się bardziej składnikiem: była używana do kanapek i jako składnik jaj.”

ale podczas gdy rdzeń Ameryki pchnął Spam na bok swoich talerzy, konserwy mięsne stały się kulinarną sensacją w dużej części Azji i Pacyfiku i Hawajach. Dzisiejsze zamiłowanie Azji do spamu wynikało bezpośrednio z II wojny światowej i kolejnych konfliktów, podczas których całe pokolenie dorastało ze spamem., Na Hawajach rozprzestrzenianie się spamu było mniej spowodowane obecnością amerykańskiego GIs, a bardziej ograniczeniami rządowymi niesprawiedliwie nałożonymi na lokalną ludność. „W przeciwieństwie do lądu, nie mogli internować wszystkich Japończyków”, mówi Laudan, który spędził lata mieszkając na Hawajach i opublikował Food of Paradise: Hawaii ' s Culinary Heritage w 1996 roku. „Gospodarka upadłaby.”

zamiast tego Stany Zjednoczone nałożyły sankcje na mieszkańców Hawajów, ograniczając rybołówstwo dalekomorskie, które było głównie prowadzone przez Japończyków., Ponieważ wyspiarzom nie wolno było już łowić, Laudan mówi: „jedno z ważnych źródeł białka dla Wysp zniknęło.”Spam — wraz z innymi konserwami mięsnymi i sardynkami-zajął jego miejsce.

„Puszki spamu napływające były absolutnym darem niebios w tych strasznych sytuacjach pod koniec ii Wojny Światowej.,”W Korei, gdzie siły amerykańskie powróciły podczas wojny koreańskiej, budae jjigae (tłumaczenie: „gulasz Wojskowy”) wyłaniał się jako podstawa wojny: właściciel restauracji Ho Gi-suk twierdzi, że wynalazł danie przez gotowanie spamu i innych konserw mięsnych przemycanych z bazy armii USA z bulionem i przyprawami. Dziś Korea jest drugim co do wielkości konsumentem spamu na świecie( po Stanach Zjednoczonych), gdzie jest postrzegany jako przedmiot luksusowy: Spam jest popularnym prezentem na Księżycowy Nowy Rok, pakowanym w pudełka z olejem kuchennym i przyprawami.

w dziesięcioleciach po I wojnie światowej, gdy rdzenni Koreańczycy i Japończycy wyemigrowali na Hawaje, kultura kulinarna na wyspach stawała się jeszcze bardziej spleciona, łącząc preferencje kulinarne tubylców z azjatyckimi i anglosaskimi diasporami. Japońscy imigranci na Hawajach są przypisywani do wynalezienia Spam musubi, hawajskiej wersji onigiri, która wiąże gotowaną płytę spamu z ryżem z kawałkiem nori. (Reklamowany ze względu na przenośność, nadal jest powszechnie dostępny w hawajskich sklepach jako łatwy lunch lub przekąska.,) Diner staple loco moco, danie z ryżem posypanym Hamburgerem, smażonym jajkiem i brązowym sosem często zawiera Spam jako dodatkowe białko. A mięso pojawia się we wszystkim, od smażonego ryżu przez omlety po saimin (danie z zupy z makaronem hawajskim).

„zamiast mówić:” dlaczego to takie dziwne, że ludzie na Hawajach, w Korei lub na Filipinach jedzą Spam i lubią go”, pytanie brzmi: dlaczego stał się on takim obiektem głębokiej pogardy?- Pyta Laudan. „Być może dlatego, że uważali się za rozładowujących Spam na tych ludziach.,””

Spam Jam

dzisiaj, spam fervor na Hawajach trwa dziesięcioletni Festiwal spamu w Waikiki, gdzie kucharze i miłośnicy spamu gromadzą się, aby docenić i zbadać rolę lunchmeat w kulturze hawajskiej. Wcześniej tej wiosny, 12th-annual Spam Jam widział ponad 24,000 uczestników zbiega się do próbek dań, takich jak okłady spam sałaty, spam i zupa kukurydziana, Spam-and-basil na sycylijskiej pizzy i deser nazwany ” Mom ' s portorykański spam flan.””Jesteśmy miłośnikami spamu jak szaleni tutaj., Jak szalone”, mówi Karen Winpenny, współzałożycielka festiwalu, która ma wspomnienia o składniku z czasów, gdy miała osiem lub dziewięć lat. „Kiedy jako dziecko jeździłam konno, „mówi,” zatrzymywaliśmy się na 7-11 i złapaliśmy Spam musubi.”

według Winpenny ' ego pierwsza edycja Spam Jam została opracowana jako sposób na to, aby lokalni mieszkańcy Waikiki mieszali się z turystami i vice versa. „Wszyscy myśleli, że to było słodkie”, mówi Winpenny o zebraniu sześciu do ośmiu szefów kuchni na pierwszą edycję., „Śmiali się i myśleli, że to zabawne; że będzie to dziwaczna mała rzecz do zrobienia. Coś nowego.”Po kilku latach festiwal przerodził się w całodzienny jarmark uliczny i został oficjalnie uznany przez Hormel: wysyła ambasadorów, w postaci maskotek Sir Can-A-Lot i „spamowych”, aby robili zdjęcia z Gośćmi. Co najważniejsze, wydarzenie pojawiło się jako sposób na zwiększenie pieniędzy i świadomości dla Hawaii Food Bank. W 2014 roku Waikiki Spam Jam zebrał ponad 1100 funtów żywności i 20 500 dolarów dla banku żywności, a partner charytatywny, Winpenny mówi, jest naturalnym związkiem., Najchętniej kupowanym produktem Banku Żywności są puszki ze spamem.

Spam i Haute Cuisine

ostatni artykuł Gothamist twierdził, że Spam powraca w „hip nowojorskich restauracjach”, a spamowe potrawy z nazwy w New York Sushi Ko i Williamsburg Hawaiian restaurant Onomea. Historia znalazła się na Pacyfiku, a Winpenny poruszył ją podczas naszej rozmowy: „czytałem artykuł: myślę, że Nowy Jork też zaczyna coś robić ze spamem.”

ale Spam na ekskluzywnych restauracyjnych menu nie jest zjawiskiem niedawnym., Laureat Nagrody Jamesa Bearda Alan Wong eksperymentował z wersją domową (nazywaną „Spong”), która pojawia się w daniach śniadaniowych w jego restauracji w Honolulu. W 2011 roku sam Sifton z New York Timesa nazwał gulasz DMZ ze spamem i hot – dogiem w Danji w „classic.”Jeszcze zanim działał jako oficjalny rzecznik spamu, Roy Choi z Los Angeles oferował Spam musubi i spam-załadowane Rice bowl specjały w Chego, jego pierwszej Ceglanej restauracji. (Jego nowy spot, POT, oferuje wersję budae jjigae.,)

a w 2009 roku Vinny Dotolo i Jon Shook z La ' s Animal stworzyli kultowy mash-up ze swoim spamem i foie gras loco moco, ponownie obrazując Hawajskie danie z Carolina gold rice, hamburger patty, foie gras i spamem prosto z puszki. Spam-and-foie loco moco, które według Dotolo było inspirowane jego ciekawością do hawajskiego jedzenia, wkrótce stało się ikoną: kiedy zwierzę zostało profilowane w tym samym roku zarówno w New York Times, jak i The New Yorker, jego użycie spamu i foie w jednym naczyniu stało się symbolem restauracji ” zawziętej, wyrafinowanej wrażliwości na stoner.,”

dzięki Kalifornijskiemu zakazowi foie gras danie jest obecnie wyłączone z menu w Animal, ale Dotolo twierdzi, że danie było odzwierciedleniem ” kim jesteśmy w Los Angeles.””To jedzenie, które jest popularne ze względu na japońską, filipińską i koreańską populację na Hawajach, a ta sama kultura jest w LA. Filipińska sieć fast-foodów Jollibee, która ma największą amerykańską obecność w południowej Kalifornii, oferuje śniadania ze spamem, jajkami i ryżem oraz suwaki ze spamem.,

Użycie spamu-najbardziej przetworzonego z przetworzonych mięs-wydawało się kluczowe dla dygresji. „Nie przetworzyliśmy własnego — co oczywiście było pomysłem — ale wtedy byłoby to jak szynka terrine, w pewnym sensie, i to nie było tak naprawdę to samo”, mówi Dotolo., „Jest coś w spamie i sposobie, w jaki go emulgują i w ogóle, ma pewną jakość, konsystencję i smak, który: możesz go naśladować, możesz go zbliżyć, ale nie możesz uzyskać dokładnego.”

” myślę, że to coś w rodzaju wyzwania, prawdopodobnie, coś w stylu ” -mówi Laudan szefów kuchni, przyjmując Spam jako składnik. Twierdzi, że ze względu na reputację „déclassé” spamu na kontynencie amerykańskim, dzisiejsi szefowie kuchni w wieku poniżej 40 do 45 lat prawdopodobnie nigdy nie jedli go jako Dzieci., Dotolo jest jednym z tych kucharzy, przyznając, że pierwszy raz jadł Spam jako dorosły, doświadczając musubiego po raz pierwszy. – Nie jem tego teraz-mówi Dotolo. „Ale mi się podoba: faceci w kuchni co jakiś czas robią musubi albo robią sałatkę ze spamem, pikantny Spam.”

oba końce spektrum

ponieważ Spam trafia na kolejne menu restauracji, naukowcy z Hormel uważnie obserwują, jak trendy kulinarne mogą wpływać na nowe profile smakowe spamu., W ostatnich latach Hormel wprowadził na rynek nowe smaki, takie jak czarny pieprz, Jalapeño, a ostatnio odmiany Chorizo i Teriyaki, aby „trochę podkręcić nasz Spam”, mówi Nicole Behne, menedżer marki spamu. (Oferta spamu obejmuje również wcześniej wprowadzone produkty, takie jak Spam z bekonem, spam o smaku dymu Hickory i Hot & Pikantny, Spam z sosem Tabasco.)

„duża część naszej działalności idzie na stronę Gastronomiczno-usługową, więc przyglądamy się trendom w restauracjach” – mówi Behne., „Dzięki naszemu zespołowi consumer insights przyglądaliśmy się trendom w restauracjach, trendom w świecie smakoszy.”(Mając to na uwadze, Sriracha Spam nie może być zbyt daleko.) Behne zauważa, że spam Teriyaki, który wystartował na Hawajach jesienią 2013 roku, jest ” już numerem cztery odmiany spamu na wyspie.”Jalapeño Spam, zauważa, sprzedaje się szczególnie dobrze w Teksasie, z dużą populacją Hiszpanów.

„naprawdę nie możesz zmienić tego, kim jesteś” – mówi Behne o kiczowatej reputacji produktu. „Musimy to zaakceptować i pracować z tym.,”To wit: Austin, Minnesota' s Spam Museum, w którym znajduje się makieta linii canning i eksponaty dotyczące historycznego projektowania etykiet i Monty Pythona. (Kultowy już skecz grupy komediowej „Spam” zrodził nie tylko nazwę musicalu Monty Pythona, ale także użycie w Internecie „spamu” do opisywania irytujących, masowo wysyłanych e-maili.)

jeszcze w tym roku muzeum będzie tymczasowo zamknięte, aby przenieść się w nową przestrzeń, tracąc około 3000 metrów kwadratowych przestrzeni w zamian za lokalizację w centrum Austin. Ruch, mówi Behne, miejmy nadzieję, przyciągnie więcej turystów do społeczności Austin., Nie licząc osób pracujących dla Muzeum spamu i innych firm, Hormel Foods, producent spamu, zatrudnia ponad 4100 osób w okolicy Austin.

„wspaniałą rzeczą jest to, że wielu naszych konsumentów mówi o recepturach, które były przekazywane z pokolenia na pokolenie, co moim zdaniem jest niesamowite”, mówi Behne. „Super jest również zobaczyć, jak szefowie kuchni w świecie smakoszy wymyślają nowe sposoby na SPAM. To też mnie podnieca. To po prostu pokazuje wszechstronność-oba końce spektrum.,”