miód jest słodką syropową substancją wytwarzaną przez pszczoły miodne z nektaru kwiatów i używaną przez ludzi jako substancja słodząca i do smarowania. Miód składa się z 17-20% wody, 76-80% glukozy i fruktozy, pyłków, wosku i soli mineralnych. Jego skład i kolor zależy od rodzaju kwiatu, który dostarcza nektar., Na przykład Lucerna i koniczyna wytwarzają biały miód, wrzos czerwonawo-brązowy, lawenda bursztynowy odcień, a akacja i sainfoin słomkowy kolor.
Tło
miód, złoty i słodki, zawsze był wysoko ceniony. Biblia określa niebo jako ” krainę mleka i miodu.”W czasach starożytnych miód był uważany za pokarm bogów i symbol bogactwa i szczęścia. Była ona używana jako forma pożywienia i składana w ofierze. W średniowieczu miód był podstawą do produkcji miodu pitnego, napoju alkoholowego., Ze względu na właściwości antyseptyczne lekarze uznali go za idealne pokrycie ran przed pojawieniem się bandaży. Nawet Napoleon był nią oczarowany, wybierając pszczołę miodną na swój osobisty herb.
pszczelarstwo jest jedną z najstarszych form hodowli zwierząt. Pierwsi pszczelarze zachęcali do zakładania kolonii pszczół w cylindrach z kory, trzciny, słomy i błota. Jednak po usunięciu plastra miodu z cylindrów kolonia została zniszczona.
pszczoły miodne zostały sprowadzone do Ameryki Północnej w połowie XVI wieku. chociaż na kontynencie były pszczoły, nie były to pszczoły miodne., Pierwsi osadnicy zwracali uwagę na upodobanie pszczół do pustych kłód. Rozwinęli „gumę pszczelą”, umieszczając patyczki poprzecznie nad otworem kłód, aby wspierać plastry miodu. To nie tylko pozwoliło na usunięcie grzebienia z jednego końca, ale także zachowało grzebień nienaruszony, aby Kolonia mogła go ponownie użyć.
w Europie pszczelarze dążący do podobnego celu opracowali urządzenie zwane skep. Był to zasadniczo kosz umieszczony do góry nogami nad ulem. Od spodu usunięto pełne plastry miodu., Kolejna innowacja wymagała wycięcia otworu w górnej części ula i umieszczenia słomy lub drewnianego pudełka nad otworem. Skrzynka w końcu wypełni się miodem. Można go następnie usunąć bez uszkadzania grzebienia.
W połowie XIX wieku Amerykanin Moses Quimby udoskonalił system pszczelarski, układając kilka skrzynek nad główną komorą. Ale to Wielebny Langstroth był odpowiedzialny za stworzenie podstawy dla obecnie stosowanej metody. Ruchoma rama langstrotha umożliwiała łatwe wyciąganie i zakładanie grzebieni., Składał się z podstawy, korpusu ula wyposażonego w ramki zawierające komorę lęgową, jednej lub więcej zdejmowanych sekcji (zwanych superami), które były również wyposażone w ramki do przechowywania miodu. Cały system zabezpieczony jest wodoodpornymi osłonami.
Innym popularnym rodzajem ula jest Ul liściasty. Jest to drewniana skrzynka podzielona metalową siatką na komorę górną (miodową) i dolną (miodową). Tuż nad podłogą i nad siatką znajdują się stojaki z poziomych metalowych prętów. Ramki, które trzymają wiszące plastry miodu, przesuwają się na stojaki.,
surowce
Przeciętna Kolonia pszczół produkuje 60-100 funtów (27,2-45,4 kg) miodu rocznie. Kolonie są podzielone przez trzypoziomową organizację pracy: 50 000-70 000 robotników, jedna królowa i 2000 dronów. Pszczoły robotnice żyją tylko przez trzy do sześciu tygodni, z których każda zbiera około jednej łyżeczki nektaru. Jeden funt (0,454 kg)miodu wymaga 4 funtów (1,8 kg) nektaru, co wymaga zebrania dwóch milionów kwiatów.
gdy pszczoły robotnice mają około 20 dni, opuszczają UL, aby zbierać nektar, słodką wydzielinę wytwarzaną przez gruczoły kwiatów., Pszczoła wnika w płatki kwiatu i wysysa nektar językiem i odkłada nektar do worka miodowego lub brzucha. Gdy nektar przemieszcza się przez ciało pszczoły, woda jest odprowadzana do jelit pszczół. Układ gruczołowy pszczoły emituje enzymy, które wzbogacają nektar.
pyłek przywiązuje się do nóg i włosów pszczół podczas procesu. Niektóre z nich opadają na kolejne kwiaty, niektóre miesza się z nektarem.
Kiedy pszczoła robotnicza nie może już trzymać nektaru, wraca do ula., Przetworzony nektar, który teraz staje się miodem, odkłada się w pustych komórkach plastra miodu. Inne pszczoły robotnice spożywają miód, dodając więcej enzymów i dalej dojrzewając miód. Kiedy miód jest w pełni dojrzały, osadza się go w komórce plastra miodu po raz ostatni i przykrywa cienką warstwą wosku pszczelego.
proces produkcji
pełne plastry miodu usunięte z ula
- 1 Aby usunąć plastry miodu, pszczelarz zakłada welon i rękawice ochronne. Istnieje kilka metod usuwania grzebieni., Pszczelarz może po prostu zmiatać pszczoły z grzebienia i poprowadzić je z powrotem do ula. Na przemian pszczelarz wstrzykuje dym do ula. Pszczoły, wyczuwając obecność ognia, wąchają się miodem, próbując zabrać ze sobą jak najwięcej, zanim uciekną. Nieco uspokojone przez obrzęk, pszczoły są mniej podatne na użądlenie, gdy Ul jest otwarty. Trzecia metoda wykorzystuje płytę separatora, aby zamknąć komorę miodu od komory wylęgu., Kiedy pszczoły w komorze miodowej odkrywają, że zostały oddzielone od swojej królowej, poruszają się przez właz, który pozwala im wejść do komory wylęgowej, ale nie ponownie do komory miodowej. Płytkę separatora wkłada się około dwóch do trzech godzin przed usunięciem plastra miodu.
większość komórek grzebienia powinna być ograniczona. Pszczelarz testuje grzebień, potrząsając nim. Jeśli miód wypłynie, grzebień jest ponownie wkładany do komory miodowej na kilka dni. Około 1/3 miodu pozostaje w ulu, aby nakarmić kolonię.,
odklejanie plastrów miodu
- 2 plastry miodu, które są co najmniej dwie trzecie ograniczone, umieszcza się w skrzyni transportowej i zabiera do pomieszczenia całkowicie wolnego od pszczół. Za pomocą widelca z długim uchwytem, pszczelarz zeskrobuje czapki z obu stron plastra miodu na tacę zamykającą.
pobieranie miodu z grzebienia
- 3 plastry miodu wkłada się do ekstraktora, dużego bębna, który wykorzystuje siłę odśrodkową do wyciągania miodu. Ponieważ pełne grzebienie mogą ważyć aż 5 funtów (2.,27 kg), Wyciąg uruchamiany jest z małą prędkością, aby zapobiec pękaniu grzebieni.
gdy Wyciąg obraca się, miód wyciąga się i opiera o ściany. Spływa na dno w kształcie stożka i z wyciągu przez Czop. Pod czopem znajduje się wiadro miodu zwieńczone dwoma sitami, jednym grubym i jednym drobnym, aby zatrzymać cząstki wosku i inne zanieczyszczenia. Miód wlewa się do beczek i zabiera do dystrybutora handlowego.,
przetwarzanie i butelkowanie
- 4 u dystrybutora handlowego miód wlewa się do zbiorników i ogrzewa do temperatury 48,9°c w celu stopienia kryształów. Następnie jest utrzymywany w tej temperaturze przez 24 godziny. Wszelkie obce części pszczół lub pyłek unoszą się do góry i są odtłuszczone.
- 5 większość miodu jest następnie podgrzewana do temperatury 165 ° F( 73,8°c), filtrowana przez papier, a następnie chłodzi się z powrotem do temperatury 120°F (48,9°c). Procedura ta odbywa się bardzo szybko, w około siedem sekund.,
istnieje kilka metod usuwania grzebieni miodu. Pszczelarz może albo zmiatać pszczoły z grzebienia i poprowadzić je z powrotem do ula lub wstrzyknąć dym do ula. Kiedy pszczoły wyczuwają obecność ognia, żerują na miodzie, próbując zabrać ze sobą jak najwięcej, zanim uciekną. Nieco uspokojone przez obrzęk, pszczoły są mniej podatne na użądlenie, gdy Ul jest otwarty. Alternatywnie między komorą miodu a komorą wylęgową można umieścić płytę separatora., Kiedy pszczoły w komorze miodowej odkrywają, że zostały oddzielone od swojej królowej, poruszają się przez właz, który pozwala im wejść do komory wylęgowej, ale nie ponownie do komory miodowej.chociaż te procedury ogrzewania usuwają niektóre właściwości zdrowotne miodu, konsumenci preferują lżejszy, jasny miód, który powoduje.
niewielki procent, może 5%, pozostaje niefiltrowany. Jest tylko napięta. Miód jest ciemniejszy i bardziej mętny, ale istnieje pewien rynek na ten nieprzetworzony miód.,
- 6 miód jest następnie pompowany do słoików lub puszek w celu wysyłki do klientów detalicznych i przemysłowych.
Kontrola jakości
maksymalny wymóg wilgotności USDA dla miodu wynosi 18,6%. Niektórzy dystrybutorzy ustalą własne wymagania na procent lub więcej niższym poziomie. Aby to osiągnąć, często mieszają miód otrzymany od różnych pszczelarzy, aby wyprodukować miód, który jest spójny pod względem zawartości wilgoci, koloru i smaku.
pszczelarze muszą zapewnić odpowiednie utrzymanie uli przez cały rok, aby zapewnić jakość i ilość miodu., (zapobieganie szkodnikom, zdrowie ula itp.) Muszą także zapobiegać przeludnieniu, które prowadziłoby do roju i rozwoju nowych kolonii. W rezultacie pszczoły spędzałyby więcej czasu na wylęgu i opiece nad nowymi robotnikami niż na wytwarzaniu miodu.
produkty uboczne/odpady
cztery główne produkty uboczne procesu produkcji miodu: wosk pszczeli, pyłek, mleczko pszczele i propolis. Wosk pszczeli jest wytwarzany w ciele pszczoły, gdy nektar przekształca się w miód. Pszczoła wydala wosk przez gruczoły w jamie brzusznej. Kolonia wykorzystuje wosk do nakrywania wypełnionych komórek plastra miodu., Jest on zeskrobywany przez pszczelarza i może być sprzedawany producentom komercyjnym w celu wykorzystania do produkcji leków, kosmetyków, polerowania mebli, materiałów artystycznych i świec.
pyłek na nóżkach pszczoły robotnicy zbiera nektar kwiatowy. Ponieważ pyłek zawiera duże ilości witaminy B 12 i witaminy E i ma wyższy procent białka niż wołowina, jest uważany za wysoce odżywczy i jest używany do suplementu diety., Aby go zebrać, pszczelarz wypchnie pszczoły przez pułapkę na pyłki-otwór
ekranowany pięcio-siatkową tkaniną sprzętową lub perforowaną blachą o średnicy 0,1875 cala (0,476 cm). Jedno-lub podwójnie ekranowany otwór umożliwia opadanie pyłku z nóg pszczół podczas przelotu. Pyłek spada do pojemnika i jest natychmiast suszony i przechowywany.
mleczko pszczele jest kremowym płynem produkowanym i wydzielanym przez pszczoły karmiące królową., Odżywka bogata w białka, aminokwasy, kwasy tłuszczowe, cukry, witaminy i minerały, jest ceniona jako produkt do skóry i jako suplement diety. Zwolennicy uważają, że przedłuża młodość poprzez poprawę skóry, zwiększa energię i pomaga zmniejszyć niepokój, bezsenność i utratę pamięci.
Propolis jest żywicą roślinną pobieraną przez pszczoły z pąków roślin, a następnie mieszaną z enzymami, woskiem i pyłkiem. Pszczoły używają go jako środka dezynfekującego, do pokrywania pęknięć w ulu i zmniejszania otwarcia ula w miesiącach zimowych., Komercyjnie jest stosowany jako środek dezynfekujący, do leczenia odcisków, cofających się dziąseł i chorób górnych dróg oddechowych oraz do lakierowania skrzypiec.
przyszłość
w drugiej połowie XX wieku przemysł pszczół miodnych został mocno dotknięty przez dwa czynniki: pasożytnicze roztocza i afrykańskie pszczoły. Roztocza, głównie typu tracheal i varroa, zniszczyły tysiące kolonii pszczół. Niszczenie kolonii pszczół wpływa nie tylko na sprzedaż miodu, ale także na hodowców owoców i warzyw, którzy zależą od pszczół do zapylania swoich upraw., Szacuje się, że wartość zapylania pszczół sięga 10 miliardów dolarów rocznie. Pod koniec wieku naukowcy badali sposoby zapobiegania inwazji roztoczy bez interwencji chemicznej.
afrykańskie pszczoły zostały po raz pierwszy wykryte w Ameryce Północnej na początku lat 90. XX wieku. ich obecność została wykryta w Teksasie, południowej Kalifornii, Nowym Meksyku i Arizonie, ale dalsza migracja nie została wykryta. Jako podgatunek pszczoły miodnej, afrykańskie pszczoły można odróżnić od pszczoły miodnej Europejskiej jedynie poprzez bardziej agresywne kłucie., Stąd też zasłużyli na przydomek ” zabójcze pszczoły.”Afrykańskie pszczoły miodne mogą łączyć się z pszczołą Europejską, tworząc hybrydę z bardziej agresywnym zachowaniem kłucia. Na początku lat 90. prawie 100% pszczół miodnych w Meksyku nosiło agresywny Gen. W klimacie tropikalnym Gen agresywności jest cechą dominującą. Naukowcy wyizolowali pięć genów związanych z agresywnością, z których jeden wyzwala kłujące zachowanie. Celem jest wykorzystanie takich wyników w celu ograniczenia rozprzestrzeniania się afrykańskiej cechy na półkuli zachodniej i populacji pszczół miodnych w USA.,
chociaż od dawna wiadomo, że przeciwutleniacze zawarte w miodzie zapobiegają rozwojowi bakterii, stosowanie miodu w celu opóźniania psucia się żywności nie zyskało powszechnego poparcia. Pod koniec lat 90. zwolennicy zaczęli zbierać dowody statystyczne na poparcie swojej sprawy.
— Mary McNulty