dwie główne odmiany naengmyeon to mul Naengmyeon (물 냉면) i bibim Naengmyeon (비빔 냉면). Ta pierwsza serwowana jest jako zimna zupa z makaronem zawartym w bulionie z wołowiny, kurczaka lub dongchimi. Ta ostatnia jest podawana z pikantnym dressingiem zrobionym głównie z gochujang (czerwona pasta chili)i jedzona w całości. W przypadku bibim naengmyeon, miska rosołu z zupy używanej w mul Naengmyeon lub zwykły bulion z gotowanego makaronu są często podawane na boku. Ten bulion może być podawany na ciepło lub na zimno w zależności od restauracji i rodzaju bulionu., Również gotowane jajka i pokrojony ogórek są dodawane jako ozdoba.
Mul naengmyeon pochodzi z Pjongjangu. Pyŏngyang naengmyŏn wytwarzany jest głównie z kaszy gryczanej i bulionu wołowego lub bażanta. Używa również bulionu dongchimi lub jego mieszaniny, dodając pokrojone kawałki rzodkiewki do naczynia. Ocet, olej musztardowy (dostępny na życzenie w większości restauracji) i cukier dodaje się według smaku przed jedzeniem. Koreańczycy nie dodają cukru i używają wyłącznie bulionu wołowego. W prowincji Jeolla Południowa, mul naengmyeon jest często podawany z czerwoną pastą chili, która jest mieszana z bulionem., Efekt jest podobny do dodawania bulionu do miski bibim naengmyeon.
wersja bibim naengmyeon pochodzi z Hamhung, hwe Naengmyeon (회 냉면). Hwe naengmyeon to bibim naengmyeon z dodatkowymi marynowanymi surowymi rybami (hwe), Zwykle skate. Jest spożywany z pikantnym sosem gochujang i innymi składnikami zmieszanymi. Ocet, cukier, a czasami olej sezamowy dodaje się w zależności od smaku. Makaron Hamhung naengmyeon jest zwykle wytwarzany ze skrobi ziemniaczanej lub słodkiej, więc makaron ma bardzo żującą konsystencję w porównaniu do makaronu z Pjongjangu naengmyeon., Oprócz skate, pollock (명태) może być również używany w HWE Naengmyeon. W tym przypadku jest on określany jako myeongtae hwe naengmyeon (명태회냉면).
inną odmianą naengmyeon jest yeolmu Naengmyeon (열무 냉면), który jest podawany z yeolmu kimchi.
jungguk-naengmyeon (국국국)-Chińska zupa z makaronem w kuchni koreańskiej.
Morioka reimen (盛岡冷麺) wywodzi się z naengmyeon, który został wprowadzony przez koreańskich imigrantów, część japońskiej kuchni regionalnej w regionie Tohoku.
dostępne są natychmiastowe makarony naengmyeon, z bulionem z zupy zapakowanym razem z makaronem., Często dostarczany jest plastikowy pakiet oleju musztardowego.