Niemiecki Altbier lub Alt to piwo górnej fermentacji, które pochodzi z niemieckiego regionu Westfalii, a później wzrosła popularność wokół Nadrenii. W tym tygodniu przyjrzymy się warzeniu Altbier w domu. Określenie ” Alt „lub” stare piwo ” odnosi się do starych metod używania drożdży z górnej fermentacji ale w temperaturach ale, ale następnie na zimno starzenia się piwa do postaci lekko gorzkiego, słodowego, dobrze atenuowanego niemieckiego piwa. Termin Altbier pojawił się po raz pierwszy w XIX wieku, aby odróżnić to tradycyjne piwo od nowszych Blade lagerów, które stały się popularne w Niemczech.,
BJCP rozpoznaje dwa odrębne style Altbier, Dusseldorf Alt jest produkowany głównie w pobliżu miasta Dusseldorf i jest nieco bardziej gorzki niż powszechnie warzony Altbier północnoniemiecki. Wersja Północna ma na ogół lekki karmelowy smak i jest słodsza i mniej gorzka niż Dusseldorf. Niektóre Altbiery są również produkowane w małych ilościach w Holandii w pobliżu granicy z Niemcami, a także w Austrii, Szwajcarii i amerykańskich minibrowarach.
Styl Altbier
Jak wspomniano powyżej, Altbier to piwo w kolorze bursztynowym o bardzo gładkim, dobrze tłumionym wykończeniu., Piwo powinno być dobrze zbalansowane z odrobiną goryczy i słodowości. Owocność drożdży piwnych jest odpowiednia. Kolor jest na ogół brązowy do brązowego (11-17 SRM). Ma niski smak dyacetylowy, a piwo ma zazwyczaj umiarkowane do wysokiego nasycenia dwutlenkiem węgla.
istnieją różnice między stylami Altbier Northern i Dusseldorf. Styl Dusseldorfski ma średnią goryczkę i średnio do wysokiej słodowości i jest często warzony z umiarkowanie węglanową wodą. Styl Północny może mieć słodowy, ziarnisty, biszkoptowy, a nawet lekko karmelowy., Styl Nothern jest generalnie mniej gorzki niż w Dusseldorfie i czasami jest wykonany z mieszanki drożdży ale i lager lub nawet bardzo uważnych drożdży lager.
przewodnik stylów BJCP określa początkową grawitację 1.046-1.054 i ostateczną grawitację 1.010-1.015 dla obu stylów. Kolor Dusseldorfa biegnie od brązowego do brązowego, czyli 11-17 SRM. Północny może być nieco ciemniejszy przy 13-19 SRM. Dwutlenek węgla to 2,5-3,1 objętości CO2.
warzenie Altbier
podstawowy słód dla Alts to niemiecki słód Pilsner, który zazwyczaj stanowi 80% rachunku zbożowego., Niewielka ilość słodu monachijskiego lub Wiedeńskiego jest często używana, aby dodać trochę słodowego smaku. Dark Crystal malt jest używany w stylu Północnym, aby osiągnąć odpowiedni kolor i dodać odrobinę karmelowego smaku. Styl w Dusseldorfie wykorzystuje mniej słodu krystalicznego, a zamiast tego zastępuje małe ilości czekolady lub czarnego słodu, aby uzyskać pożądany kolor.
tradycyjny schemat zacieru to niemiecki potrójny wywar, chociaż jednoetapowy zacieru infuzyjnego jest więcej niż odpowiedni, jeśli używasz nowoczesnego słodu o wysokiej modyfikacji.
oba style wymagają bardzo uważnego drożdży o czystym wykończeniu., Styl Dusseldorf zawsze używa drożdży o wysokim tłumieniu, takich jak White Labs WLP036 Dusseldorf Alt drożdże lub WLP001 California Ale lub Wyeast 1056 American Ale. Styl alt północny wymaga również drożdży o wysokim tłumieniu i najczęściej używa się drożdży lager, choć czasami można użyć mieszanki ale/lager lub drożdży ale. Interesujące drożdże do wykorzystania to różne Niemieckie drożdże Lager, drożdże Kolsch z obu laboratoriów oraz wymienione powyżej drożdże Alt ale.
chmiel Spalt jest tradycyjnie stosowany w Dusseldorfie alt, chociaż wiele szlachetnych odmian chmielu jest również odpowiednich., Styl północny wykorzystuje również szlachetne odmiany chmielu i istnieje pewna różnica między browarami, na których najlepiej jest używać. Styl Dusseldorfski może używać umiarkowanej wody węglanowej, aby podkreślić gorycz chmielu, podczas gdy styl północny zazwyczaj nie używa wody węglanowej.
Altbier Recipes
- 1698 ALT – wszystkie ziarna
- Alt 'Oids – wszystkie ziarna
- Dusseldorf Altbier – ekstrakt
- Alt2 – wszystkie ziarna
- Alty Beer – wszystkie ziarna
- Bay 13 alt – ekstrakt
- zum Uerige Clone – wszystkie ziarna
Brad Smith
BeerSmith.,com
śledź BeerSmith na Twitterze i Facebook
odwiedź BeerSmith.com – więcej o domowym warzeniu!