pamiętam, kiedy pierwszy raz zobaczyłem całe tamaryndowce. Byłem w Kambodży i grupa dzieciaków sprzedawała owoce na poboczu polnej drogi. Suszone strąki wyglądały trochę jak strąki fasoli fava i pasowały do koloru drogi, tak jakby zostały rzucone w kakao w proszku. Kupiłem pakiet, rozbijając muszle, żując mięsiste i pikantne owoce, wypluwając nasiona-od razu się zakochałem.
to nie było tak, że nigdy nie słyszałem o tamaryndowcu lub gotowane z pastą., Owoce, które pochodzą z Afryki Równikowej, są podstawą kuchni tajskiej, indyjskiej i meksykańskiej, nadając swoją kwaśną nutę tradycyjnym pad Thai, indyjskim chutneysom, chłodzącym napoje gazowane w całej Ameryce Łacińskiej i przerabiającym się na sterty innych potraw. Nawet jeśli nie jesteś z nim zaznajomiony, prawdopodobnie masz go.
podobne tamaryndowca-glazurowane klopsiki „
ale znalezienie tamaryndowca w całej jego formie jest wyzwaniem, nawet na lepiej zaopatrzonych rynkach żywności w Nowym Jorku (na szczęście jest on dostępny w Internecie w dzisiejszych czasach). Co zatem należy zrobić, gdy w lodówce siedzi całe pudełko?,
po kolei. Otwórz strąki i zjedz owoce na gładko—są absolutnie pyszne (po prostu nie jedz za dużo w jednym siedzeniu, są trochę jak suszone śliwki). Jeśli chcesz, aby owoce trwały nieco dłużej, możesz również zrobić pastę, obierając miąższ z nasion, a następnie przykrywając je wrzącą wodą przez 20 minut, mieszając w szorstką pastę po zmiękczeniu. Wcisnąć mieszaninę przez sito do miski, odrzucając wszelkie nasiona lub grube włókna. Będzie to trwało w lodówce przez tydzień, ale możesz go zamrozić, jeśli chcesz trzymać go dłużej.,
pastę można również kupić w bloku lub słoiku. Następnym razem, gdy będziesz miał pod ręką tamaryndowca, spróbuj jednego z nich:
① wymieszać z sosem barbecue na pikantny dip z paluszków kurczaka.
Make Make Bollywood Theatre ' s well-przyprawione okra sambar, który równoważy tamaryndowca z serrano papryki, Sambar masala i czarne nasiona gorczycy.
Top najlepsze indyjskie nachos z nim w papadi chaat Babu Ji.
a na coś do popijania zawsze jest Tamaryndowa whiskey Sour Andy ' ego Rickera.
masz ulubione zastosowanie do tamaryndowca? Opowiedz nam o tym na Twitterze @TastingTable.