jadłem dużo gumbo z owoców morza w moim dniu, i zrobiłem więcej niż kilka. Ale nic nie rozwaliło mnie tak jak wersja, którą jadłem w Peche, restauracji z owocami morza w Nowym Orleanie prowadzonej przez Szefa Kuchni Dona linka.,
gdzie większość owoców morza gumbos obracają się wokół masła orzechowego w Kolorze roux, obejmują pomidory, są lżejsze i funkcji okra, Link ' s gumbo miał krewetki i kraby pływanie w klasycznej „ciemnej czekolady” Cajun roux, nie pomidor w ogóle, i został zagęszczony z pliku w proszku.
efekt jest serdeczny, ciemniejszy, jak ryczący szkwał nad jeziorem Pontchartrain, ale wszystko w misce wskazuje na owoce morza. To było mniej jak jedzenie zupy niż to było jak jedzenie owoców morza z sosem gumbo.
to gumbo było rewelacją. To było o wiele lepsze niż inne, jakie kiedykolwiek miałem., Nie mogłem przestać o tym myśleć. Potrzebowałam przepisu.
na szczęście znalazłem go w doskonałej książce Link Real Cajun
. Jak podejrzewałem, to gumbo z owoców morza zależy od Wielkiego bulionu i poważnej zasmażki. I oczywiście wspaniałe owoce morza. Chef Link używa krabów, krewetek i ostryg. Właśnie wróciłem z południa, pełen krewetek i ryb. I ' d wędzone kilka gardeł tripletail (brzuch+kołnierz), i, gdy płatki, smakował prawie dokładnie jak krab. Zamiast kraba wchodziliby do gumbo.,
właśnie wróciłem do domu z wyprawy na ryby w Zatoce San Francisco, więc też zjadłem świeży halibut. Wszystkie trzy poszłyby do tego gumbo. Możesz użyć dowolnej kombinacji ryb i owoców morza, ale naprawdę potrzebujesz przynajmniej krewetek, aby przejść z każdą rybą, którą wybierzesz. I proszę, weź krewetki z Zatoki, albo przynajmniej krewetki Amerykańskie. To robi różnicę.
Robienie bulionu z krewetek lub krabów jest dość łatwe i nie zajmuje wielu godzin, jak zwykłe zapasy. Więc możesz zrobić to rano, gdy przygotowujesz się do zrobienia gumbo., Możesz też zrobić bulion do kilku dni wcześniej-nie używaj bulionu rybnego kupionego w sklepie lub soku z małży. Domowe zapasy ryb też działają świetnie. Albo wrzucić wszystko razem, co zrobiłem.
teraz pojawia się jedyna trudna część tego przepisu, zasmażka.
jest wiele sposobów na roux, ale wolę tradycyjną metodę mieszania mąki z olejem lub tłuszczem w garnku i mieszania na średnim ogniu, aż będzie gotowy. Jak długo? Jak żartuje szef kuchni Emeril Lagasse: „trzy piwa.”On ma rację. Aby uzyskać zasmażkę wystarczająco ciemną dla tego gumbo z owoców morza, potrzebujesz prawie godziny prawie ciągłego mieszania., To cena, którą płacisz za magię.
jedyną specjalną rzeczą, której potrzebujesz, aby zrobić ten przepis, jest plik (fee-lay) proszek, suszone liście drzewa sassafras. Można go znaleźć w niektórych supermarketach i można kupić plik w proszku
online. Poza tym, jest to łatwe gumbo można zrobić z każdej ryby i owoce morza masz leżące wokół.
ten przepis sprawia, że dużo owoców morza gumbo, więc prawdopodobnie masz resztki. Pięknie się nagrzewa przez kilka dni później (resztki przechowuj oczywiście w lodówce)., I dobrze zamarza.
Drukuj przepis
Owoce morza Gumbo
instrukcje
-
bulion z owoców morza podgrzać w garnku., Chcesz, żeby się gotowało, a nie gotowało. W innym dużym garnku do zupy rozgrzać olej i tłuszcz z boczku na średnim ogniu. Wymieszaj mąkę i upewnij się, że nie ma grudek. Gotuj zasmażkę, aż będzie miała kolor ciemnej czekolady, co zajmie od 40 minut do godziny. Będziesz chciał użyć drewnianej szpatułki lub łyżki do mieszania. Będziesz również chciał obniżyć ciepło, gdy zasmażka brązowieje, aż do jej na małym ogniu, gdy zasmażka jest gotowa. Pij piwo i słuchaj muzyki Cajun, robiąc to. To pomaga.,
-
gdy zasmażka jest gotowa, dodaj posiekaną cebulę, pieprz i seler do garnka i dobrze wymieszaj. Gotować, często mieszając, przez około 5 minut.
-
wymieszać czosnek w proszku, papryka, chili w proszku, pieprz, oregano, cayenne i nasion selera. Chochla w niektórych owoców morza bulionu i dobrze wymieszać. Włączyć ciepło do średniej-wysokiej,i zachować mieszając w owoców morza, aż gumbo rozrzedzi się. Zazwyczaj potrzebujesz od 6 do 9 filiżanek.,
-
dodaj sól do smaku i gotuj delikatnie przez 30 minut do godziny, mieszając od czasu do czasu. Zasmażka nie powinna się łamać, ale jeśli olej zacznie się gromadzić na powierzchni gumbo, odtrzyj go.
-
Dodaj wszystkie owoce morza i plik. Dusić delikatnie przez 15 minut. Dodać sól i ostry sos do smaku i podawać, udekorowane zieloną cebulą, wraz z trochę ryżu lub sałatki ziemniaczanej.,