Parsnips facts and health benefits (Polski)

pasternak jest członkiem rodziny Umbelliferae (Apiaceae), w rodzaju Pastinaca i jest w rzeczywistości krewnym marchwi, pietruszki, selera, kminku, kopru i korzenia pietruszki., Jest to słodki, soczysty podziemny taproots blisko spokrewniony z rodziną marchew. Słowo Pasternak pochodzi od łacińskiego „pastus” oznaczającego Jedzenie i „sativa” oznaczającego uprawiany. Jest to warzywo korzeniowe, które pochodzi z Eurazji i było szeroko stosowane w tym regionie od czasów starożytnych. Jest blisko spokrewniony z marchewką i pietruszką i z tego powodu jest często mylony z marchewką w zapisach historycznych., Pasternak model Harris, Pasternak Amerykański, Pasternak Hollow Crown, Pasternak Cobham Marrow i pasternak studencki to jedne z popularnych odmian pasternaku, który jest uprawiany na całym świecie.

roślina

Pasternak, Pastinaca sativa, to dwuletnia roślina zielna z rodziny Apiaceae uprawiana ze względu na jadalny korzeń przypominający bladą marchewkę. Rośnie w chłodnym klimacie umiarkowanym i preferuje pełne lub częściowe nasłonecznienie. Dla lepszego wzrostu rośliny preferowana jest wilgotna do mezic i żyzna gleba gliniasta. Rośliny osiągają zwykle 2-5 stóp (0,6-1.,5 Metrów) wysokości i mają głęboki korzeń, który jest gruby i mięsisty i może rosnąć między 10 a 23 cm (4-9 cali) długości. Ma wyprostowaną, nagą do słabo owłosionej, kanciastą i bruzdowaną łodygę z rozetą liści. Liście są jedno – lub podwójnie pinowate z szerokimi, jajowatymi, czasami płatkowatymi listkami z zębatymi brzegami; dorastają do 40 cm długości. Liście są żółtozielone, błyszczące, podłużne, grubo ząbkowane i w kształcie rombu. Roślina wytwarza żółte kwiaty w luźnym, złożonym pępku o średnicy od 10 do 20 cm i kwitnie od czerwca do września., Kwiat później wytwarza owoce lub schizokarpy, które są owalne i płaskie, z wąskimi skrzydłami i krótkimi, rozłożystymi stylami. Są słomkowe do jasnobrązowych i mierzą od 4 do 8 mm (0,16 do 0,31 cala) długości. Nasiona są zwykle bladobrązowe, owalne lub kuliste, wąsko skrzydlate.

korzeń

Pasternak to słodkie, soczyste, podziemne taprooty blisko spokrewnione z rodziną warzyw marchwiowych. Korzeń Pasternaka jest spożywany głównie jako warzywo korzeniowe po ugotowaniu. Może być pokrojony i przekształcony w chipsy. Liście rośliny są również jadalne i mogą być gotowane i spożywane jako warzywo., Korzeń Pasternaka jest gładki, mięsisty, Cylindryczny, ale niektóre odmiany mają bardziej bulwiasty kształt i są żółtawobiałe i podobne do marchwi w wyglądzie. Miąższ jest zwykle kremowy i ma lekko selerowy zapach oraz słodki i pieprzowy smak. Korzenie są zwykle zbierane, gdy osiągają około sześciu do dziesięciu cali długości, ciągnąc całą roślinę wraz z korzeniem (wykorzenianie), jak w marchwi. Był nawet stosowany jako środek słodzący do żywności, zanim cukier trzcinowy stał się ważnym importem do Europy., Pasternak jako główne danie warzywne nadal można znaleźć w wielu krajach Europy, szczególnie w Wielkiej Brytanii, gdzie „neeps and tatties” (pasternak i ziemniaki) jest jednym z najbardziej znanych dań w Szkocji.

Historia

uważa się, że Pasternak pochodzi ze wschodniej części Morza Śródziemnego, w tym Kaukazu. Rzymskie słowo pasternak to pastinaca. Pasternak został przedstawiony w Niemczech w 1542 roku i nazwany Pestnachen, niemiecka forma rzymskiego słowa pasternak, pastinaca., Pasternak był pokarmem biednego człowieka, podobnie jak ziemniaki, ponieważ były stosunkowo wydajne i przechowywane przez długi czas. Później został wprowadzony do Anglii w XVI wieku. Koloniści przywieźli je ze sobą do Wirginii, a 20 lat później Pasternak był bardzo powszechny w Massachusetts. Indianie zajęli się nawet uprawą pasternaku, a tym samym rozprzestrzenili się w całych Stanach Zjednoczonych. Obecnie znajduje się rośnie na całym świecie ze względu na jego wspaniałe wartości odżywcze promujące zdrowie, a także jego cudowny smak.,

wartość odżywcza

oprócz słodkiego i pieprznego smaku pasternak jest dobrym źródłem składników odżywczych, witamin i minerałów. Spożywanie 100 gramów gotowanego pasternaku oferuje 0,745 mg manganu, 22,6 mg witaminy C, 29,9 µg witaminy K, 89 µg witaminy B9, 23,93 g węglowodanów, 0,16 mg miedzi, 6,5 g całkowitego błonnika pokarmowego i 0,798 mg witaminy B5.

dania z pasternaku są naprawdę zdrowym dodatkiem do każdego rodzaju świątecznego jedzenia., Wiele osób uważa, że pasternak to po prostu blada marchewka, mimo że należą do tej samej rodziny, nie są tylko jedną w tej samej rodzinie. Inną rzeczą, którą mają ze sobą wspólnego, jest zdecydowanie zdolność do zwiększania serotoniny w mózgu, co pomoże Ci naprawdę poczuć się szczęśliwszym! Pasternak dodatkowo składa się z falcarinoli, które mają silne właściwości antybakteryjne, antybakteryjne i przeciwgrzybiczne, wspomagając cały organizm w walce z obrzękami.

1., Odchudzanie

ponieważ pasternak jest opcją niskokaloryczną z wysokim poziomem rozpuszczalnego błonnika, wypełnia cię i zapobiega uwalnianiu greliny, która jest hormonem „głodu”. To wyraźnie zmniejszy prawdopodobieństwo podjadania między posiłkami i pomoże Ci w celach odchudzania. Oprócz tego zoptymalizowane procesy trawienne pomagają wyeliminować odpady i uzyskać pobieranie składników odżywczych w szczytowym stanie, aby uzyskać najzdrowsze składniki odżywcze z pożywienia.(1)

2. Osteoporoza

mangan jest jednym z kilku pierwiastków śladowych, które są niezbędne dla zdrowia kości., Nie ma szczególnych wskazań, że mangan może zapobiegać osteoporozie, ale niektóre badania wykazały, że biorąc mieszaninę wapnia, cynku, miedzi i manganu pomógł zmniejszyć utratę kości kręgosłupa w grupie kobiet po menopauzie. Każdy może mieć osteoporozę, ale jest to powszechne u dojrzałych kobiet. Aż połowa wszystkich kobiet i jedna czwarta mężczyzn w wieku powyżej 50 lat złamie kość z powodu osteoporozy. Pasternak zawiera 0,745 mg manganu, co stanowi 32,39% dziennej zalecanej wartości.

3., Zwiększa produkcję energii

miedź jest niezbędna do syntezy adenozynotrójfosforanu, który jest magazynem energii ludzkiego organizmu. Miedzioenzym, oksydaza cytochromu c, wpływa na wewnątrzkomórkową produkcję energii. Działa jako katalizator redukcji tlenu cząsteczkowego do wody, podczas której enzym wytwarza gradient elektryczny używany przez mitochondria do syntezy cząsteczki magazynującej energię życiową, ATP. Dlatego też, kiedy mamy wystarczająco dużo miedzi w naszych ciałach, będziemy mieli wystarczająco dużo funkcjonalnej i dostępnej energii, aby przetrwać dzień bez poczucia ospałości lub zmęczenia.,

4. Leczenie toksyczności ołowiu

toksyczność ołowiu jest poważnym problemem zdrowotnym występującym głównie u dzieci, szczególnie na obszarach miejskich. Nietypowy wzrost i rozwój został odkryty u niektórych dzieci, które są narażone na ołów. Rozwijają problemy behawioralne, trudności w uczeniu się, a także mają niskie IQ. Może uszkadzać nerki i zwiększać ciśnienie tętnicze krwi u dorosłych. Suplementy witaminy C, a także żywność bogata w witaminę C, mogą obniżyć poziom ołowiu we krwi. Włączenie pasternaku do regularnej diety może pomóc rozwiązać ten problem, ponieważ składa się ze znacznej ilości (25.,11%) witaminy C.

5. Zaburzenia psychiczne i emocjonalne

witamina B9 zawarta w pasternaku jest pomocna w leczeniu licznych zaburzeń psychicznych i emocjonalnych. Na przykład, jest to pomocne w leczeniu lęku i depresji, które są dwa z najczęstszych problemów zdrowia psychicznego cierpiących ludzi w dzisiejszym współczesnym świecie.

6. Układ odpornościowy

pasternak jest pełen niezbędnych witamin, antyoksydantów i związków organicznych, które chronią organizm przed obcymi najeźdźcami, a także toksycznych produktów ubocznych z naszego własnego metabolizmu komórkowego., Witamina C i E obecne w pasternaku działają jako przeciwutleniacze w organizmie i pomagają wyeliminować lub zneutralizować wolne rodniki, które mogą powodować choroby przewlekłe, takie jak rak. Oprócz tego witamina C zachęca również do produkcji białych krwinek do atakowania chorób i obcych drobnoustrojów w organizmie, oprócz funkcjonowania jako kluczowy element w produkcji kolagenu, który jest podstawowym budulcem naszego organizmu.(2)

7., Zdrowie serca

wszyscy wydają się szukać Wielkiego sekretu odblokowania zdrowego układu sercowo-naczyniowego, a podczas gdy owoce i warzywa są zawsze dobrym wyborem, pasternak ma jeszcze większy wpływ niż zwykle, biorąc pod uwagę wysoki poziom potasu, który działa jako środek rozszerzający naczynia krwionośne i obniża ciśnienie krwi, a także stres na serce. Wysoki poziom kwasu foliowego w pasternaku jest doskonałym uzupełnieniem, ponieważ obniża poziom homocysteiny we krwi, co wiąże się z większym ryzykiem chorób serca.(3)

8., Wady wrodzone i metabolizm

kwas foliowy należy do rodziny witamin z grupy B i wiąże się z redukcją wad wrodzonych cewy nerwowej u niemowląt i usprawnieniem procesów metabolicznych związanych z produkcją energii, a także z układem nerwowym. Ponadto kwas foliowy został pozytywnie związany z niższym poziomem depresji u tych, którzy regularnie dodają go do swojej diety.(4)

9., Chociaż zawartość białka nie jest zbyt wysoka w pasternaku, pełna gama minerałów i witamin, którymi szczyci się pasternak, oznacza, że jest to idealna przekąska lub dodatek dietetyczny, ponieważ może pomóc zrównoważyć diety, które mogą cierpieć z powodu nieprzewidywalności lub niedoboru składników odżywczych. Podobnie jak marchew jest świetną przekąską w podróży, pasternak może być również zdrową opcją, zamiast chipsów ziemniaczanych, a także fast foodów.(5)

10., Błonnik pokarmowy

Pasternak od wielu lat podziwiany jest za wyższą zawartość błonnika, szczególnie dlatego, że składa się z błonnika rozpuszczalnego, odmiany ściśle związanej z obniżeniem poziomu cholesterolu i mniejszą szansą na rozwój cukrzycy. Ponadto błonnik pokarmowy jest kluczowym składnikiem naszego procesu trawiennego, umożliwiając zdrowy przepływ żywności przez przewód pokarmowy, zmniejszenie zaparć i zapobieganie innym zaburzeniom żołądkowo-jelitowym.(6)

11., Zwalcza raka

Pasternak000 zawiera witaminę K, która okazała się skuteczna w zmniejszaniu ryzyka raka prostaty, okrężnicy, żołądka, nosa i jamy ustnej. Badania wykazały, że Wysokie dawki witaminy K pomogły pacjentom z rakiem wątroby ustabilizować, a nawet poprawić czynność wątroby. Inne badania wykazały, że wzrost spożycia witaminy K w diecie jest związany ze zmniejszonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych, raka. Pasternak zawiera 29,9 µg witaminy K, co stanowi 24,92% dziennej zalecanej wartości.,

rodzaje pasternaku

Pasternak, daleki krewny marchwi, są dostępne w różnych typach z różnymi funkcjami do włączenia do stołu.

wymieniono tutaj kilka znanych rodzajów pasternaku-

1. Pasternak Harris Model

pasternak Harris Model jest lubiany zarówno przez ogrodników domowych, jak i rolników przemysłowych. Ma gładką, białawą skórę, proste korzenie i znacznie bardziej starannie ziarnisty miąższ w porównaniu do innych kultywarów., Wyrośnie z 12 do 15 cali długości w około 130 dni. Ten szczególny pasternak o słodkim smaku radzi sobie najlepiej w częściowym słońcu wraz z rozsądnym podlewaniem i często wymaga ochrony powierzchni w najzimniejszym klimacie. Posadź Model Harris w gliniastej, dobrze osuszonej, cytrusowej glebie.

2. Pasternak Amerykański All American

pasternak Amerykański All American jest naprawdę szybko rosnącą odmianą, którą można zebrać w zaledwie 95 dni. Miąższ jest miękki, ma dość słodki, śmieszny smak., Odporny na choroby, All American jest najbardziej korzystne zebrane przez późną jesienią. Może być pozostawiony na zewnątrz przez większość zimy, jeśli jest odpowiednio chroniony ściółką słomy lub nawet pokrywami rzędowymi. Pozwala to robić najlepiej w częściowym słońcu wraz z lekkim podlewaniem i naprawdę powinien być uprawiany na gliniastej, lekko kwaśnej glebie.

3. Pasternak Hollow Crown

Pasternak Hollow Crown jest zdecydowanie dziedziczną odmianą z Anglii, dlatego nazwany dla zanurzonego, przypominającego koronę wzoru w dolnej części liści., Korzenie rosną do dużo więcej niż 14 cali długości, a także wymagają głębokiej uprawy gleby. Ten szczególny pasternak rozmnaża się, jak również słodzi w surowych miesiącach zimowych. To zajmie aż 3 tygodnie, aby wyłonić, ale może być zmuszony w przypadku, gdy gleba jest rozgrzana za pomocą pokrycia z przezroczystego tworzywa sztucznego. Sadzić w dobrze uprawnych, kwaśnych glebach, a także w wodzie regularnie. Zbiór od połowy jesieni do zimy.

4. Cobham Marrow Pasternak

Cobham Marrow pasternak rozwija korzenie o długości nawet 8 cali., To naprawdę jeden z kilku najsłodszych rodzajów pasternaku, stosowany dość często w deserach lub nawet szkliwiony wraz z brązowym cukrem. Kiełkuje w ciągu zaledwie 3 tygodni, a także jest niezwykle odporny na chorobę canker. Do łóżek roślin od 12 do 16 cali głębokości. Ten konkretny pasternak jest gotowy do zbioru w ciągu około 4 miesięcy, nawet jeśli smak będzie dalej rozwijał się, jeśli pozostanie w łóżkach po pierwszych kilku silnych przymrozkach.

5. Pasternak Studencki

Student to zdecydowanie Amerykański pasternak pochodzący z połowy 1850 roku., Korzeń może łatwo rozwinąć się do 30 cali długości w przypadku łóżek roślinnych są poważnie uprawiane. Smak jest słodki, a także delikatny, który poprawi się, jeśli pozostanie w ziemi poza początkowymi kilkoma przymrozkami. Będzie to jednak wymagało bezpieczeństwa powierzchni, aby pozostać praktycznym. Ten konkretny pasternak wymaga od 95 do 125 dni dojrzewania i najlepiej radzi sobie w niepełnym słońcu wraz z rozsądnym podlewaniem.

Jak jeść

• Pasternak może być spożywany na surowo, gotowany, gotowany, smażony lub pieczony.,
• korzeń jest pysznie pieczony; może być również stosowany do zup, gulaszy, sałatek, zapiekanek, ciast i puddingów oraz suszony do przyprawiania zup i przetwarzany do konserw.
• pasternak jest używany do wyrobu konfitur, konfitur marmoladowych i słodkiej mąki do ciast.
• Pasternak spożywany jest z soloną rybą i gotowanymi jajkami w okresie Wielkiego Postu.
• pieczony pasternak jest uważany za istotny składnik wigilijnej kolacji i występuje w tradycyjnym pieczeniu niedzielnym.
• pasternak jest również używany do produkcji piwa i wina w Wielkiej Brytanii i Irlandii.,
• Cottagers robią piwo, gotując korzenie z wodą i chmielem, a następnie fermentując trunek w Irlandii.
• na północy Irlandii często warzono je ze słodu zamiast chmielu i sfermentowano za pomocą drożdży, dzięki czemu są przyjemnym napojem.
• wino Pasternakowe, gdy jest odpowiednio przygotowane, jest cenione przez wiele osób. podobno jakość zbliżona jest do słynnej Madery.
• liście i młode pędy gotuje się z innymi warzywami jako warzywo lub dodaje do zup.
• nasiona są używane jako przyprawa i mają podobny smak jak koperek.,
• surowy pasternak dodaje wyrazistego słodkiego smaku sałatkom, colesławowi i dodatkom.
• można go gotować i puree z ziemniaków, porów, kalafiora itp.
• plastry i kostki dodawane do gulaszy, zup i frytek. podawane z drobiem, rybą i mięsem.
• może być stosowany do pieczywa, ciast, zapiekanek, ciast itp., w różnych smakowitych potrawach.
• pasternak jest gotowany, a stałe porcje są usuwane z zupy lub gulaszu, pozostawiając bardziej subtelny smak niż cały korzeń, a skrobię do zagęszczania naczynia.,
• Pasternak może być również smażony lub cienko pokrojony i przerobiony na chipsy.

inne tradycyjne zastosowania i zalety pasternaku

• stosowany jest w medycynie ludowej w schorzeniach nerek, żółtaczce i innych schorzeniach.
• korzeń i liście są moczopędne.
• herbata z korzenia pasternaku została wykorzystana w leczeniu dolegliwości kobiet, a silny wywar został użyty w przypadku przerywanej gorączki.
• okład z korzeni stosowany jest zewnętrznie w stanach zapalnych i owrzodzeniach oraz w leczeniu łuszczycy i bielactwa.,
• oleje wyekstrahowane z nasion pasternaku były stosowane w leczeniu gorączki przerywanej.
• w tradycyjnej medycynie chińskiej korzeń chińskiego pasternaku jest stosowany jako składnik ziołowy.

Inne fakty

• korzenie i pędy służą jako dobra pasza dla zwierząt, szczególnie dla świń i bydła mlecznego.
• pędy liściaste i korzenie są wykorzystywane do spryskiwania owadów domowych w celu zwalczania mszyc i czerwonych pajęczaków.,
• pasternak jest nie tylko cennym pokarmem człowieka, ale równym, jeśli nie lepszym od marchwi dla tuczników, czyniąc miąższ białym i będąc preferowanym przez świnie od marchwi.
• furanokumaryny Znalezione w pasternaku okazały się toksyczne lub odstraszające owady.

• Pasternak składa się z poliacetylenu o udowodnionym działaniu cytotoksycznym. Zaleca się ostrożność u osób stosujących leki przeciwnowotworowe, ponieważ mieszanina może mieć uzależniające wyniki.
• Pasternak może powodować nadwrażliwość na światło., Zaleca się ostrożność u osób przyjmujących inne środki, które mogą powodować wrażliwość na światło, podobnie jak dziurawiec, ponieważ mieszanina może poprawić ten efekt uboczny.
• pasternak i jego części mogą powodować reakcje nadwrażliwości, takie jak kontaktowe zapalenie skóry i zespół alergii jamy ustnej (OAS), gdy są obsługiwane u niektórych wrażliwych osób.

Porady dotyczące zakupu:

Wybierz Pasternak, który jest gładki, jędrny i taki, który ma wymiary średniej marchwi. Delikatność jest często oznaką zgnilizny, która może wydawać się szarą pleśnią lub nawet wodnistą miękką zgnilizną., Rdzenie drzewiaste są zwykle obecne w ogromnych, szorstkich korzeniach.

Porady dotyczące przechowywania:

większość pasternaków można kupić z wyciągniętymi wierzchołkami; w przypadku, gdy wierzchołki są nadal połączone, odetnij je tuż przed zapisaniem, aby nie wyciągały wilgoci z korzeni. Mogą być przechowywane przez kilka tygodni w lodówce.

Wskazówka do gotowania:

aby uzyskać pełny smak pasternaku, należy je gotować na parze w skórce do miękkości. Następnie mogą być obrane i podzielone wzdłuż. Jeśli rdzeń jest duży, zgarnij go za pomocą noża. Jeśli są miękkie, mogą być spożywane na surowo.,

porady kulinarne

• Pasternak może być pieczony, gotowany na parze, pieczony, a także gotowany.
• są łączone z mięsem, a nawet rybami do robienia zup.
• Pasternak ugotować, a także rozgnieść. Wymieszaj wszystkie z odrobiną masła, mleka, soli i pieprzu, aby uzyskać przepyszny smak.
• gotować pasternak do miękkości, około ośmiu minut, i mash wraz z niesolonym masłem i niskotłuszczowym mlekiem na niskokaloryczny pasternak puree.
• 1 pasternak rozdrobnić, a także połączyć z mieszanką Coleslaw, aby uzyskać pikantny kęs.,
• 2 marchewki i 2 Pasternaki pokroić w kostkę i podsmażyć wraz z posiekaną cebulą, aby uzyskać niskokaloryczny hash śniadaniowy.
• szorstkie kroimy pasternakiem i dodajemy do bardziej preferowanego gulaszu.
• rozdrobnione ziemniaki daj kopa po prostu tłucząc pasternak razem z ziemniakami.
• Pasternak pokroić w paski, natrzeć oliwą z oliwek, rozmarynem, solą & pieprz. Piecz w temperaturze 400° F przez piętnaście minut, a nawet do momentu, gdy skończysz na zdrowe niskokaloryczne frytki!