w przeszłości, kiedy pytałem kogoś (zazwyczaj niemieckiego) o to, jak gotować bratwurst, Zwykle otrzymywałem odpowiedź taką jak – po prostu smażyć na patelni, aż będą brązowe i gotowe. To powinno być dość proste, prawda? Poza tym, kiedy gotujesz surowe kiełbaski, jak zawsze powinna być kiełbasa bratwurst, jest miejsce na błędy. Dla mnie to przekłada się na to, że bratwurst jest zbyt brązowy Na zewnątrz, ale nadal różowy w środku., Jestem pewien, że wiele z tego wynika z braku cierpliwości, co może być moim problemem w kuchni.
więc szukałem bardziej niezawodnego (łatwiejszego) sposobu. Coś, co nie wymagało od mnie oglądania patelni jak jastrząb, stukania palcami z niecierpliwością lub zdobywania dużego doświadczenia, aby wiedzieć, kiedy to się skończy.
przeszukując Google, ciężko mi było znaleźć tę niezawodną metodę, która mi się sprawdziła. Większość informacji jest dość niejasna na temat ram czasowych i robienie rzeczy, takich jak kłucie skóry lub cięcie ich w celu sprawdzenia, jest zniechęcane., Stracisz cenny tłuszcz, dzięki któremu kiełbasa będzie smaczna i soczysta. Zaleca się również, aby nie dopuścić do podziału skóry podczas gotowania (z powodu wysokiej temperatury) z tego samego powodu. Wydaje mi się jednak, że to ostatnie jest kwestią preferencji. Osobiście nie mam nic przeciwko, ponieważ zwykle oznacza to, że obudowa będzie trochę bardziej chrupiąca.
są to cztery metody, które wypróbowałem:
- smażenie na patelni na średnim i średnim ogniu. (To zajmuje dużo czasu.)
- Browning je na patelni, a następnie gotować w wodzie, aż gotowane., (Ta metoda nie wydaje się uzyskiwać odpowiedniej tekstury dla obudowy.)
- Dodajemy trochę oleju, a następnie je brązujemy.
- pozwalając im siedzieć w gorącej wodzie przez kilka minut bez dodatkowego ciepła, a następnie brązowieją na patelni.
dwie ostatnie metody są bardzo podobne. Główną różnicą jest to, że przy ostatnim nie włącza się ciepła, gdy kiełbaski są w wodzie i mamy bardzo określony czas., To ten ostatni, który zadziałał jak urok dla mnie i zamierzam podzielić się z wami trochę więcej informacji.
najpierw jednak porozmawiajmy trochę o bratwurst.
wszystko o Bratwurst
Bratwurst można łatwo znaleźć w Ameryce Północnej, głównie dzięki wytrwałym niemieckim imigrantom w Wisconsin. Kiełbasy pochodzą z Frankońskiego regionu południowo-wschodnich Niemiec, prawdopodobnie z Norymbergi. Niektóre informacje mówią, że bratwurst wywodzi się od Celtów i że Frankowie (lub Frankończycy) nadal je rozwijali., Nie zdziwiłoby mnie to ani trochę, ponieważ Wiem, że Celtowie byli mocno zakorzenieni w południowych Niemczech przez kilka wieków.
Jeśli znasz jakiś niemiecki, możesz już wiedzieć, że braten oznacza „smażyć lub pieczyć”. Można by pomyśleć, że stąd pochodzi nazwa, ale tak nie jest. Nazwa pochodzi od Staroniemieckiego słowa brät, które oznacza „drobno posiekane mięso”. I oczywiście wurst to tylko kiełbasa.
mąż lubi pytać – dlaczego nazywa się ich „najgorszymi”, skoro wyraźnie są najlepsi? * chichot*
tradycyjna bratwurst jest zrobiona z mielonej wieprzowiny., Można je również znaleźć z cielęciny, czasami wołowiny lub przyjemnej mieszanki. Mogą również być drobno lub grubo zmielone. Przepisy (i długości) różnią się prawie w zależności od regionu i najwyraźniej w Niemczech serwowanych jest około 40 różnych rodzajów bratwurst.
podam kilka przykładów:
- Nürnberger Bratwurts są małe i cienkie, dochodzące do około 3 cali długości. Jeśli weźmiesz trochę od ulicznego sprzedawcy, Zwykle dostaniesz trzy w bułce. Te również mają najstarszą dokumentację, że zostały one po raz pierwszy wymienione w 1313.,
- Bratwurst Kulmbacher jest długa, cienka i wytwarzana głównie z drobno zmielonej cielęciny.
- Würzburger Bratwurst są wykonane z Frankońskiego wina (lub Frankenwein).
- Sulzfeld Bratwurst ma metr długości i podawane są zwinięte na talerzu. Tak, zgadza się, mają ponad 1,5 metra długości.
teraz wiesz trochę więcej o tym, czego możesz oczekiwać od bratwursts, jeśli kiedykolwiek odwiedzisz południowe Niemcy. Będziesz mieć również łatwiejszy czas, wybierając ten, który chcesz, gdy natkniesz się na dostawcę, który grilluje różne rodzaje.,
w tej notce wspomnę, że zostaniesz zapytany, czy chcesz go z gorącą musztardą, czy bez – ” Mit oder ohne?”- czyli „z czy bez”. Dla mnie to zawsze ohne. Wiem, jak bardzo Nie-niemiecki z mojej strony. Po co zawracać sobie głowę musztardą (ewww, musztarda…), skoro kiełbasa sama smakuje fantastycznie?
Tato, popieram Cię, jeśli kiedykolwiek zostaniesz królem i wygnasz musztardę z kraju. Przepraszam, to jest długi rodzinny żart!
dobra, wróćmy do gotowania tych bratwursów.,
smażona Bratwurst
składniki:
- 2 (lub więcej) surowych Bratwurst
- wystarczająca ilość wody do pokrycia
- mała ilość warzyw lub oliwy z oliwek
Narzędzia Kuchenne:
- patelnia lub patelnia
- pokrywka
- szczypce
jak wspomniałem wcześniej, idę z ostatnią metodą czterech próbowałem. Zasadniczo parboiling zanim usmażymy je w kontrolowany sposób.
pierwszą rzeczą, którą robimy, jest wlanie wystarczającej ilości wody do patelni, aby przykryć, lub głównie przykryć, kiełbaski., Doprowadzić to do powolnego wrzenia na średnim ogniu. Chcemy rosnących bąbelków.
gdy pojawią się bąbelki, włóż kiełbasę do wody. Umieść pokrywkę na patelni i wyłączyć ogrzewanie. Niech siedzą w gorącej wodzie przez siedem minut. Nie mam pokrywy, która idealnie pasuje do tej patelni, więc improwizowałem. Jednak dobrze dopasowana pokrywa jest zdecydowanie lepsza.
uwielbiam tę część, ponieważ mogę robić inne rzeczy w kuchni, nie martwiąc się o to.,
Jeśli masz ochotę, sprawdź temperaturę wewnętrzną, przyklejając termometr do mięsa na otwartym końcu kiełbasy. Powinien czytać między 145-160 stopni, co jest idealne.
następnie spuścić wodę z patelni. Zazwyczaj najpierw wyjmuję kiełbasę, żeby było mi łatwiej.
umieść kiełbaski z powrotem na patelni z odrobiną oleju na średnim ogniu. Smażyć je na dość ciemnobrązowy z każdej strony.,
Jeśli nie chcesz się tym martwić, brązuj na 4 minuty, odwróć je i brązuj na drugą stronę na kolejne 4 minuty.
jednak, jeśli używasz całkowicie metalowej patelni, nie jest zwykle, aby bratwurst utknął na dnie patelni podczas smażenia. Nie przejmuj się tym. Uwolnią się same, gdy obudowa będzie wystarczająco karmelizowana. To idealny moment, żeby je przewrócić.
chociaż właśnie podzieliłem się z Tobą informacjami w moim stylu, czuję potrzebę podkreślenia, że nauczyłem się tej metody od Franka Isernio na jego kanale YouTube., Jego firma produkująca kiełbaski, Isernio ' s, produkuje wspaniałe włoskie kiełbaski, ogniwa i mielone kurczaki w Kent w stanie Waszyngton.
ok, więc Włoski nie jest niemiecki, ale Włochy to tylko przeskok nad Alpami. Wystarczająco blisko, prawda? Również, jeśli to działa, to działa. Poza tym, powiedziałbym, że Włosi znają swoje kiełbaski tak samo jak Niemcy.
oto filmik. Oglądaj i chłonąć wiedzę. Poza tym Frank wydaje się być całkiem miłym facetem.
czyli więcej niż w temacie pysznej bratwurst.,
proszę, podziel się ze mną, jak gotujesz surowe kiełbaski, bratwurst lub inne. Zawsze jestem zainteresowany nauką więcej!