miłośnicy Sushi uwielbiają lub nienawidzą pikantnych dodatków, z którymi serwowane są ich bułeczki. Jeśli jesteś jak my-prawdziwi fani wasabi i imbiru – prawdopodobnie wpadniesz do dwóch basenów. Albo porcja się mały koralik zielonej pasty i slather go na pikantny tuńczyk, lub wymieszać kawałek wasabi w naczyniu sos sojowy, aby uaktualnić dip., Niezależnie od tego, w jaki sposób wolisz urozmaicić rzeczy, będziesz chciał wiedzieć, że zielone rzeczy, które pochodzą z twojego sushi, nie są prawdziwym wasabi. Tak, dobrze to przeczytałeś.
aby pomóc nam wyjaśnić, co większość restauracji sushi używa zamiast prawdziwego wasabi, rozmawialiśmy z Ce Bian, szefem kuchni japońskiej restauracji Robata Roka Akor (która serwuje prawdziwe rzeczy!). Skorzystaliśmy również z pomocy Maya Feller, MS, RD, CDN Maya Feller Nutrition, zarejestrowanego dietetyka dietetyka na jeść to, nie TAMTO! Rada Doradcza, aby uzyskać informacje żywieniowe na temat tej tajemniczej pasty., Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, z czym dokładnie parujesz sushi.
Co to jest prawdziwe wasabi?
„prawdziwy chrzan wasabi lub Japoński jest korzeniem, który rośnie na farmach w Japonii. Świeża pasta wasabi powstaje poprzez tarcie kłącza wasabi, podziemnej łodygi rośliny”, mówi nam Bian.
Po zetarciu lotny związek siarki allil izotiocyjanian (aitc)—który nadaje pastie charakterystyczny, odważny kopniak – może stracić swoją moc w zaledwie 15 minut., Tworzenie AITC jest wyzwalane natychmiast po zetarciu korzenia wasabi bardzo drobno, zanim ostry związek obecny w wasabi (znany jako sinigrin) reaguje z enzymem mirozynaza, kompleksowe produkty naturalne II Państwa.
dlaczego restauracje sushi nie używają prawdziwego wasabi—a czego używają zamiast tego?
więc dlaczego twój lokalny spot sashimi pomija serwowanie autentycznej przyprawy?,
„Większość restauracji sushi nie używa prawdziwego wasabi, ponieważ jest bardzo drogie (około 200 dolarów za kilogram) i może być trudno znaleźć i kupić”, mówi Bian, dodając, że życie prawdziwego wasabi jest bardzo krótkie. „Większość restauracji sushi używa chrzanu o zielonym zabarwieniu żywności jako wasabi. Nie tylko prawdziwe wasabi smakuje lepiej, ale świeże wasabi ma silne środki antybakteryjne i walczy z niektórymi bakteriami z surowych ryb. Prawdziwe wasabi nie obezwładnia ryb, ale doskonale łączy się z wysokiej jakości surowymi rybami” – mówi Bian. , Różnica w smaku jest spowodowana obecnością wyższych poziomów najbardziej lotnych izotiocyjanianów w chrzanie japońskim w porównaniu z chrzanem europejskim, które są uwalniane po tarciu, a study in Food, Agriculture& uwagi dotyczące środowiska.
czy jedzenie faux wasabi przynosi jakieś korzyści zdrowotne, czy też należy je całkowicie pominąć?,
teraz, gdy wiesz, czym prawdziwe wasabi różni się od pseudo pasty, którą oferują w Twoim lokalu sushi, możesz się zastanawiać, czy powinieneś nawet zanurz pałeczkę w tym fałszywym jedzeniu. Na szczęście, jeśli jesteś fanem tang wyzwalającego sinus, Feller mówi nam, że z pewnością nie powinno ci zaszkodzić, jeśli nie masz żadnych wrażliwości na dodatki w przetworzonym wasabi.,
„zarówno prawdziwe wasabi, jak i prawdziwy chrzan mają pewne właściwości funkcjonalne, w tym właściwości antyoksydacyjne i przeciwbakteryjne. Warto zauważyć, że pochodzą z tej samej rodziny, Brassicaceae-pomyśl o nich jak o kuzynach”, mówi Feller. „Również korzyści zdrowotne są widoczne, gdy są spożywane w całości i minimalnie przetworzonych formach.,”W rzeczywistości badanie w czasopiśmie BioFactors wykazało, że zarówno wasabi, jak i chrzan zapobiegają rozwojowi bakterii i grzybów zatruwających żywność, a nawet mogą dezaktywować dobrze znany czynnik rakotwórczy w pieczonych rybach i mięsie—dokonując obu wyborów doskonałymi stronami surowej kolacji rybnej.
RELATED: dowiedz się, jak wykorzystać moc herbaty, aby schudnąć.