wskazówki:
- umieścić fasolę w misce lub stockpot z wystarczającą ilością wody do pokrycia i moczyć na noc.
- kiedy będziesz gotowy do gotowania, odsącz fasolę, opłucz i wyrzuć wszelkie zniekształcone lub przebarwione fasole, a następnie włóż je do pojemnika z 12 szklankami zimnej wody.
- dodać szynkę, cebulę, czosnek i paprykę chili. Doprawić solą i pieprzem.
- doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, a następnie przykryć i zmniejszyć ciepło do średnio niskiego.,
- gotować na wolnym ogniu przez 3 godziny, mieszając od czasu do czasu lub do momentu, aż fasola będzie miękka i szynka spadnie z kości. Aby uzyskać grubszy i bogatszy bulion, możesz gotować na małym ogniu przez 6 godzin.
- możesz usunąć i wyrzucić kość, lub zostawić ją w fasoli dla dodania smaku. Dostosuj przyprawy do smaku.
- udekorować posiekaną świeżą dymką.
notka od autora:
im dłużej gotujesz fasolkę pinto, tym grubszy stanie się sos lub „sos”., Uważam, że najlepiej gotować je dzień lub dwa, zanim planujesz je podawać i przechowywać w lodówce, aż będziesz gotowy do podgrzania i podawania. Gwarantuje to gęsty, bogaty garnek fasoli.
From Field Peas to Foie Gras: Southern Recipes with a French Accent by Jennifer Hill Booker, photography by Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelican Publishing, 2014).
szef kuchni Jennifer Hill Booker jest certyfikowanym szefem kuchni Le Cordon Bleu, autorem książek kucharskich, osobowością reality TV, edukatorem kulinarnym, właścicielem firmy i szefem kuchni Ga Ga Department of Tourism and Travel., Łączy miłość do tradycyjnej kuchni południowej z wiarą w zdrowe, sezonowe potrawy i jej klasyczny francuski trening.