rodzina piw pszenicznych to wielka rodzina piw, która ma średniowieczne korzenie i doskonale pasuje do sezonu letniego. Pszenica dodaje kremową konsystencję, nutę jasnej pikantności i wytrawne podniebienie, wszystko to sprawia, że orzeźwiające — ale w jakiś sposób satysfakcjonujące — piwa. Terminologia może być myląca; oto wyjaśnienie słów, które prawdopodobnie natkniesz się w tej kategorii.,
zdjęcie autorstwa Mars Vilaubi, © Storey Publishing, fragment piwa na wszystkie pory roku
terminy
- Wit oznacza „biały” w języku niderlandzkim/flamandzkim i odnosi się do belgijskiego piwa pszenicznego lub witbier, znanego po francusku jako bière Blanche.
- Weisse jest odpowiednikiem w języku niemieckim dla „białego”, najczęściej używanego w odniesieniu do kwaśnego piwa Berliner, ale także czasami do typu Bawarskiego, jak w weissbier.
- Weizen to niemieckie słowo oznaczające „pszenicę”, najczęściej stosowane do bawarskiego piwa pszenicznego.,
- Hefe oznacza po prostu „drożdże”, co oznacza niefiltrowane piwo podawane z jego drożdży, najpopularniejszej Formy typu Bawarskiego.
- inne modyfikatory to dunkel („ciemny”), steinfarbenes („bursztynowy”), bock i doppelbock („silny” i „Podwójnie silny”) oraz kristal („filtrowany”).,
szeroka rodzina białych piw pojawiła się w Północnej Europie około 1000 roku n. e.i była historycznie związana z centrami handlowymi chmielu, takimi jak Hamburg i Norymberga, nieco wbrew naszym współczesnym wyobrażeniom o nich jako piwach o niskich stawkach chmielu, a czasami, jak w przypadku belgijskiego witbier, nawet z dodatkiem przypraw.,
BERLINER WEISSE
Berliner Weisse jest prawdopodobnie najstarszym, ostatnim ocalałym z rodziny, która obejmowała szereg kwaśnych, czasami dymnych piw, takich jak gose, lichtenhainer, grätzer / grodziske i innych, skupionych wokół dalekiej północy Niemiec i Polski (Prusy do końca I wojny światowej), gdzie długie ramię Bawarskiego prawa czystości piwa nie sięgało aż do czasów współczesnych.
Berliner Weisse był codziennym napojem Berlińczyków, aż do momentu, gdy warzono Bawarski lager. Piwo miało niską zawartość alkoholu, około 3.,5% ABV, mętny, pikantny, ledwo skoczył i bardzo wysoko gazowany, zapakowany w ciężkie kamionkowe butelki, które mogłyby poradzić sobie z wysokim ciśnieniem lepiej niż ręcznie robione szklane butelki z połowy XIX wieku. Charakterystycznym kieliszkiem do picia był ogromny, Prostopadłościenny kubek zdolny do przenoszenia litra piwa i równej ilości gęstej, skalistej piany. Z powodu niskiej zawartości alkoholu i ostrej kwasowości, Likiery słodkie, takie jak kminek Kümmel były często dodawane do porcji., Obecnie zwykle dodaje się syrop malinowy (himbeersaft) lub neonowo-zielony woodruff (waldmeister), aby zmiękczyć ostrość. Tak czy inaczej, to super orzeźwiające słodko-kwaśne piwo o przyjemnie kremowej konsystencji-idealny napój na lato. Niestety, to piwo w spadku. Jego dwaj główni producenci połączyli się, gdy współcześni konsumenci odwracają się od starych tradycyjnych produktów i patrzą w stronę masowych lagerów. Przy odrobinie szczęścia to czcigodne i pyszne piwo znajdzie sposób na przetrwanie w swojej ojczyźnie., Jeśli nie, fantastyczne wersje są teraz produkowane w browarach rzemieślniczych w Stanach Zjednoczonych i gdzie indziej. Unikalne uroki Berliner Weisse są zbyt piękne, aby pozwolić mu zrezygnować z książek historycznych.
WITBIER
inne starożytne piwo, witbier, koncentruje się wokół Leuven i Hoegaarden, w środkowej Belgii. Niegdyś codzienny napój tego regionu, do 1960 roku był martwym piwem, ale na szczęście został ożywiony przez człowieka o imieniu Pierre Celis, który reanimował i pielęgnował styl z powrotem do zdrowia, tworząc markę Hoegaarden tak jak on., Dzięki jego wysiłkom, wraz z wrodzonym urokiem stylu, witbier wrócił i znalazł entuzjastyczne naśladowanie nie tylko w swojej ojczyźnie, ale także na całym świecie. Coors poszerzył publiczność swoją marką Blue Moon, głównie dzięki niestrudzonym wysiłkom Keitha Villi, jednego z piwowarów, który niestrudzenie bronił piwa i pomógł mu odnieść sukces na rynku. Teraz nawet potężny konglomerat AB InBev podąża za trendem.,
Witbier, mgliste pszeniczne lub „białe” piwo związane z belgijskimi miastami Leuven i Hoegaarden, jest zwykle przyprawiane skórką pomarańczową, kolendrą i może czymś sekretnym. Fot. Mars Vilaubi, © Storey Publishing, fragment Beer for All Seasons.
Witbier tradycyjnie stosuje przepis, który zawiera mniej więcej równe ilości bardzo bladego słodu jęczmiennego i niesłodzonej pszenicy, plus niewielki procent owsa., Mieszanka słodowanych i surowych ziaren zapewnia kremową, niemal mleczną jakość, która stanowi podstawę równowagi piwa. Style historyczne wahały się wokół zakresu od 3 do 4% ABV; współczesne wersje są bliższe 5% ABV. Skakanie jest bardzo lekkie. Klasycznie jest to piwo przyprawione, z kolendrą i gorzką skórką pomarańczy nadającą przyjemną pikantną i owocową nutę na dodatek do tego, co dostarcza owocowy szczep drożdży. Zawsze powinna istnieć niewielka ilość przyjemnej, mlecznej kwasowości; źródła historyczne Zwykle wspominają o kwasowości witbiera., Dobrze wykonany witbier prezentuje wspaniały opalizujący połysk, będący wynikiem pozostałości skrobi z tradycyjnego procesu zacierania.
ze względu na trudności z radzeniem sobie z dużą ilością niesłodzonych ziaren, uzyskaniem właściwej kremowej konsystencji i utrzymaniem delikatnej równowagi przypraw, witbier jest trudnym stylem do parzenia. W rezultacie istnieje wiele podrzędnych witbierów, więc trzeba być wybrednym. Wiele USA, piwowarzy chętnie zachwycają agresywnym przyprawianiem, a także mogą być obojętni na jakość i charakter swoich przypraw, co skutkuje chaotycznym, płaskim degustacją piw o dziwnych i niepożądanych smakach, takich jak pikantny aromat selera, który oczywiście odbiega od potencjalnej cudowności wita.
Witbier kojarzy się z krótkim kubkiem kawiarnianym do serwowania, okrągłym przy brzegu, o fasetowanej ośmiokątnej podstawie.
bawarskie Hefeweizen
trzecią wielką tradycją klasycznego piwa pszenicznego jest bawarskie hefeweizen., Swój rozkwit miał w XVIII wieku, kiedy był monopolistą Bawarskiego browaru Królewskiego. Wyłączne prawo do warzenia pszenicy zostało przejęte przez rodzinę królewską jako środek ograniczenia wykorzystania pszenicy w piwie, zapewniając, że będzie dużo dostępnych do wypieku chleba, ale oczywiście okazało się to również dla nich udaną finansowo koncesją. Popularność piwa pszenicznego zanikła na początku XIX wieku, prawa zostały ostatecznie zwrócone zwykłym ludziom, a w ciągu ostatnich kilku dekad hefeweizen ponownie stało się popularnym piwem.,
Hopping jest prawie zawsze lekki, chociaż niektórzy piwowarzy zaczynają przesuwać tradycyjne limity dzięki specjalnym edycjom. Współczesne wersje nie są zepsute. Nie są one również przyprawiane, ale tradycyjne drożdże dostarcza salwę smaków goździków i ziela angielskiego, a także gumy balonowej i nut bananowych. Wybór szczepu drożdży, kontrola procesu warzenia, a przede wszystkim temperatura fermentacji określają ostateczną mieszankę. Każdy Browar stara się osiągnąć szczególną równowagę aromatyczną.,
starsze i bardziej klasyczne wersje mają bardziej blady bursztynowy kolor, natomiast współczesne wersje wyglądają jak pilsnery; niektóre Browary produkują oba typy. Chociaż dostępne są wersje filtrowane kristal, zdecydowana większość pijących Weizen preferuje wersję niefiltrowaną. Ciemniejsze wersje są dostępne, ale uważam, że nie tyle letnie piwa, ale bardziej nadaje się do chłodnych wiosennych dni. Mocniejsze weizenbocks-bogate, pyszne i czerwone chleb bananowy-są najlepsze jako piwa zimne.
, Serwowany jest w wysokim, zaokrąglonym szkle określanym czasem jako wazon. Istnieje specyficzny rytuał nalewania, który przyciąga uwagę w barach i restauracjach, gdzie odrobina show biznesu naprawdę może pomóc w sprzedaży wspaniałego piwa. Szklanka jest najpierw płukana, aby zmniejszyć pienienie, a następnie odwrócona na otwartej butelce. Zarówno butelka, jak i szkło są następnie przechylane do niezbyt poziomej pozycji nalewania. Warga butelki jest utrzymywana bezpośrednio na poziomie cieczy, a następnie wycofywana ruchem obrotowym, gdy szkło wypełnia się., Gdy szklanka jest prawie pełna, ostatnie krople płynu w butelce są mieszane z pozostałymi drożdżami, obracając butelkę na stole. Mętne pozostałości są następnie skąpane na pianie w okręgu, rozpoczynając kaskadę yeasty haze, która spada przez piwo.
plasterek cytryny to kontrowersyjny dodatek. Niektórzy niemieccy eksperci na ten temat mówią mi, że pokolenie lub więcej temu piwo miało większą kwasowość; gdy piwa się zmieniały, starzy ludzie, którzy preferowali bardziej kwaśne piwo, dodawali cytrynę, aby zrekompensować., Cytryna jest przedmiotem wielu witriolu z piwnego maniaka cognoscenti, ale osobiście jestem agnostykiem. To zdecydowanie dodaje do prezentacji wizualnej i jest wystarczająco łatwe do usunięcia, ale jeśli jesteś purystą, pamiętaj, aby podać brak cytryny podczas zamawiania.
AMERICAN WHEAT ALE
nowością w rodzinie jest American wheat ale. Piwa te zyskały popularność w latach 90. na północnym zachodzie Pacyfiku dzięki takim markom jak Widmer i Pyramid., Proste, złote, niefiltrowane ale pszeniczne z odrobiną chmielu różnią się od klasycznych europejskich stylów pszenicy, ponieważ są fermentowane za pomocą uniwersalnych drożdży piwnych browaru, a nie specjalistycznego szczepu pszenicy. W rezultacie piwa mają przyjemną kremowość pochodzącą z pszenicy, ale bez złożonego profilu aromatycznego typowego dla większości europejskich piw pszenicznych.
dzięki minimalnie egzotycznemu składnikowi w postaci pszenicy i chrupiącej musli haze, te piwa delikatnie wprowadziły całe pokolenie w otwarte ramiona piwa rzemieślniczego. Proces nadal trwa., Piwa takie jak Goose Island 312 Urban Wheat ale są wielkimi sprzedawcami dla swoich marek, oferując poczucie czegoś innego bez bycia trudnym lub wymagającym w jakikolwiek sposób, i odciągając pijących od masowych lagerów. Progresywne marki, takie jak Three Floyd ' s przekonująco hopped Gumball Head, wprowadzają doświadczenie piwa pszenicznego do tych, którzy są bardziej przyzwyczajeni do zdrowych dawek chmielu, więc istnieje wiele możliwości wyboru bez względu na preferencje i poziom doświadczenia.