przepis Dosa, dowiedz się, jak zrobić ciasto dosa w domu. Jest to szczegółowy post, który poprowadzi cię do robienia dosy wszelkiego rodzaju-miękkiego, chrupiącego, stylu restauracji, stylu domowego i zdrowych dosy. Bez względu na to, czy jesteś początkującym czy doświadczonym kucharzem porady & sztuczki wymienione w tym poście pomogą Ci opanować techniki tworzenia najlepszych South Indian dosa.,
Jeśli jesteś nowy w South Indian cuisine, następnie czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej
co to jest dosa?
Dosa to popularna Południowoindyjska cienka krepa z fermentowanego ryżu i ciasta z soczewicy. Historia dosa mówi, że zostały one wykonane przy użyciu tylko ryżu, ale z upływem czasu, ludzie zaczęli dodawać urad dal / czarna soczewica dać teksturę i smak.,
Dosas stał się bardzo popularny wraz z powstaniem restauracji udupi, które serwują najlepsze Odmiany dosa – plain, set i masala Dosa.
jak zrobić dosa w domu?
Dosa powstaje przez namaczanie i mieszanie czarnej soczewicy (urad dal) i ryżu w cieście. Następnie sfermentowane ciasto rozprowadza się jak naleśnik na gorącej patelni lub tawa.
czy dosa jest zdrowa?
Yes Dosa to zdrowe śniadanie bogate w białko. Urad dal jest bogaty w białko&. To wspaniałe jedzenie na początek naszego dnia.,
uważam, że jest to jedna z najlepszych zdrowej żywności, która może odżywiać nasze ciało, więc staram się utrzymać stosunek urad dal więcej& ryż do minimum lub tylko w razie potrzeby, bez uszczerbku dla smaku i chrupkości.
Idli i dosy robi się u mnie regularnie na śniadanie, a czasem nawet na kolację. Istnieje tak wiele rodzajów Dosa można znaleźć na tiffin lub fast food centrum menu.
Dosas można zrobić z tak wielu różnych proporcji ryżu i urad dal. Jestem dzielenie 4 przepisy tutaj na ten post, który śledzę., Możesz eksperymentować z którymkolwiek z tych receptur dosa, aby zaspokoić swój gust lub potrzeby dietetyczne.
Blender czy szlifierka na mokro – która lepsza?
nie używam Szlifierki na mokro, choć mam taką, ponieważ osobiście nie preferuję czyszczenia i podnoszenia kamieni. Lata temu często gościliśmy w domu gości z Indii, więc robiliśmy ciasto raz w tygodniu.
dobrze jest mieć i używać szlifierki na mokro, jeśli w domu jest wiele osób, które często jedzą idli dosa., Przez ostatnie 6 lat jestem zadowolony z mojego mikser grinder (blender) choć jesteśmy rodziną 4 i zrobić dosas co najmniej 3 razy w tygodniu.
ciasto bardzo dobrze unosi się nawet po zmieleniu w mikserze, jeśli jest dobre i nie rozgrzewa ciasta podczas mielenia.
jednak dzieliłam się pieczeniem ciasta w mokrym młynku, a także w blenderze. Wszystkie proporcje dzielone w tym poście przepisu Dosa będą działać, nawet jeśli ciasto robi się w mokrym młynku.
jaki rodzaj ryżu nadaje się do dosa?
na rynku dostępnych jest wiele rodzajów ryżu., Wszystkie przepisy zamieszczone tutaj zostały wypróbowane z surowego ryżu, ryżu idli i ryżu parboiled. Ale dostaniesz najlepsze wyniki z surowego ryżu. Nawet połączenie surowego ryżu & ryż parboiled daje dobre rezultaty.
wyniki z parzonym ryżem nie zawsze są takie same. Zależy to głównie od warunków pogodowych.
należy pamiętać, że wszystkie parzone ryż nie są odpowiednie. Tylko krótkie ziarna, takie jak ponni czy sona masuri, dobrze mi wyszły.
więc ogólnie trzeba poeksperymentować, aby zobaczyć, który ryż działa dobrze dla Ciebie.
Kiedy dodać sól?,
Kiedy dodać sól do ciasta dosa? podczas mielenia, przed fermentacją lub po fermentacji jest jednym z najczęstszych pytań.
to będziesz musiał eksperymentować i sprawdzić, co działa dobrze dla Ciebie. Ponieważ zależy to od warunków klimatycznych i wody użytej do mieszania ciasta.
w chłodnych miejscach lub w zimnych krajach fermentacja ciasta trwa długie godziny bez dodatku soli nie jodowanej. Podczas przechowywania przez długie godziny ciasto może stać się śmierdzące.
aby uniknąć zapachu, dobrze jest przed fermentacją dodać sól nie jodowaną, taką jak sól kamienna lub morska., Sole te pomagają w szybkiej fermentacji.
ale w gorących miejscach i w gorącej porze roku dobrze jest solić tuż przed zrobieniem dosy czyli po fermentacji ciasto staje się kwaśne i śmierdzące.
w Indiach większość ludzi dodaje sól po fermentacji, chyba że mieszka w chłodnych miejscach, takich jak Bangalore. Smak mądry tak jest różnica w dodawaniu przed i po. Więc proszę eksperymentować, co działa dobrze dla Ciebie.
unikaj soli jodowanej, jeśli dodajesz ją przed fermentacją, ponieważ zapobiega fermentacji ciasta.,
aby uzyskać więcej przepisów dosa, możesz również sprawdzić
mąka pszenna Instant dosas
Ustaw dawkę
Pesarattu
ser Dosa
owies Dosa
Ragi dawka
Jowar dosas
przepis 1 – Crispy Dosa przepis
ten przepis daje jeden z najlepszych degustacji brązowy & crispy dosa. To ciasto może być używane do masala Dosa, crispy plain dosas, uttapam, masala paniyaram i sweet paniyaram. Stosuję ten przepis najbardziej na moje zwykłe śniadanie.
masala Dosa pokazana na pierwszym zdjęciu wykonana jest przy użyciu tego przepisu., Można go podawać z dowolnym Chutney, Masala ziemniaczana lub Tiffin sambar.
zazwyczaj większość proporcji daje czerwony do brązowego koloru dosa tylko wtedy, gdy jest wykonana na żeliwnej tawie, ale ten przepis Dosa daje brązowe chrupiące dosy nawet wtedy, gdy jest wykonana na nieprzywierającej.
przygotowanie do produkcji ciasta dosa
przepis 1
1. Dodaj ½ szklanki urad dal (Skórki Czarne całe soczewicy), 2 łyżki chana dal (bengal gram) i ½ łyżeczki nasion methi do dużego garnka.,
2. Dodać 1½ szklanki ryżu do innego garnka.
3. Spłukać dals dokładnie kilka razy i moczyć w dużej ilości wody na 4 godziny. Podczas zimnej pogody mogą być moczone do 6 godzin lub nawet przez noc.
4. Ryż też spłukać kilka razy, aż woda będzie czysta. Moczyć w wystarczającej ilości wody na 4 godziny. Podobnie jak i tutaj, podczas zimnej pogody można je moczyć do 6 godzin lub nawet przez noc.,
5. 30 min przed mieszaniem ciasta, opłukać i namoczyć 2 łyżki poha z ¼ szklanki wody przez 30 min.
zrób ciasto Dosa na chrupiący przepis Dosa
6. Nasączoną poha dodać najpierw do słoika lub pojemnika na Młynek. Odcedzić całkowicie wodę z dals i dodać je wraz z ½ łyżeczki nie jodowanej soli i ¾ szklanki wody.,
można też spróbować pominąć sól latem, dodać ją następnego ranka, gdy masz zamiar zrobić dosas. Nadal będzie dobrze fermentować bez soli. Używam soli, gdy mielę dal inaczej moje ciasto nie fermentuje dobrze.
7. Zmiksuj na gładką, spienioną masę. W razie potrzeby dodać więcej wody. Dodaję kolejne 2 do 4 łyżek wody. Ale nie czyń go cienkim lub cieknącym. To musi być grube ciasto, ale o wylewanej konsystencji., (Check video for consistency)
8. Transfer the batter to a a large pot or bowl. Drain rice completely and add to the blender jar. Pour ½ cup water. I use another 2 tbsps more.
9. Blend to a smooth batter.
10., Dodaj ciasto ryżowe do ciasta urad dal. Wymieszaj oba dobrze ręką. Mówi się, że ciepło w dłoni pomaga w fermentacji. Przygotowane ciasto musi być o konsystencji nalewania, ale gęste i nie cieknące.
Jeśli jest zbyt gęsta, można na tym etapie zalać trochę wody i wymieszać. Grube ciasto nie będzie dobrze fermentować. Jeśli jest lekko cieknący, nadal jest w porządku. (sprawdź wideo na konsystencję)
Kiedy podwajam przepis, używam 2 szklanego lub ceramicznego garnka do fermentacji i chłodzenia ciasta dosa., Dzielę i rozprowadzam ciasto do 2 garnków. Niezakłócone ciasto pozostaje dobre w lodówce na dłużej, bez zakwaszania.
jak fermentować ciasto dosa
11. Przykryj garnek i fermentuj w ciepłym miejscu, aż ciasto wzrośnie i zamieni się w bąbelki. Jeśli mieszkasz w ciepłym regionie, możesz po prostu trzymać go na ladzie przez noc. Może to trwać od 5 do 16 godzin w zależności od temperatury.
aby fermentować w chłodniejszych regionach, Rozgrzej piekarnik w najniższym ustawieniu (140 F lub 60 C) przez 10 minut. Wyłącz piekarnik i trzymaj ciasto dosa w środku z zapalonym światłem piekarnika., Możesz również użyć instant pot do fermentacji z ustawieniami jogurtu. Użyj zewnętrznej pokrywy, a nie pokrywy IP. Fermentuję tylko przez 7 do 8 godzin w piekarniku & IP.
12. Kiedy to zrobiłem, musiałem fermentować przez 16 godzin w zamkniętej szafce kuchennej. Po prawidłowej fermentacji ciasto podnosi się i staje się lekkie, puszyste z dużą ilością porów & pęcherzyki. Ciasto było pół miski przed fermentacją. Wzrosła nieco ponad ¾ tej samej miski.
test fermentacji: aby sprawdzić, Wrzuć pół łyżki tego ciasta do miski wypełnionej wodą., Dobrze fermentowane ciasto będzie unosić się & nie tonąć.
13.Jest to zbliżenie ujęcie jak ciasto wygląda po fermentacji. Dla dobrej fermentacji najważniejsze są 4 rzeczy-jakość dal, nie jodowana sól, temperatura i konsystencja ciasta. Możesz znaleźć więcej wskazówek & sztuczki fermentacji na miękkim poście idli, który udostępniałem wcześniej.
14., Nie przesadzaj ciasto dosa, ponieważ staje się kwaśne, a ciasto nie jest tak dobre, aby rozłożyć na patelni. To jest zdjęcie ponad fermentowane ciasto tylko w celach informacyjnych.
15. Gdy ciasto dosa jest dobrze fermentowane, przechowuj je w lodówce.
jak zrobić dosa
16. Ciasto będzie gęste po fermentacji. Przenieść wymaganą porcję do miski do mieszania., Wlać niewielką ilość wody w razie potrzeby, aby uzyskać wylewną i rozprowadzającą konsystencję. (sprawdź wideo dla spójności).
17. Dodaj kilka kropli oleju do patelni lub patelni. Pocierać dobrze chusteczką kuchenną lub ściereczką, aż olej zostanie wchłonięty. Upewnij się, że na patelni nie ma nadmiaru oleju. Możesz również użyć plasterka cebuli, aby pocierać olej.
18. Podgrzej patelnię na średnim ogniu. Możesz posypać kilkoma kroplami wody i sprawdzić, czy jest gorąca i gotowa. Natychmiast skwierczy. Nie posypuj wody często na gorącej nieprzywierającej tawa, która zużyje nawet najlepszą powłokę nieprzywierającą.
19., Gdy patelnia jest wystarczająco gorąca, wyreguluj ciepło na średnie. Wymieszaj ciasto w misce i wlej chochlę pełną ciasta na środku patelni.
20. Natychmiast zacznij rozprowadzać równomiernie, zaczynając od środka w okrągły sposób w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara, aby utworzyć cienką krepę.
porada dotycząca rozwiązywania problemów: jeśli nie możesz rozłożyć ciasta, ponieważ utkwiło na patelni, oznacza to, że albo patelnia jest zbyt gorąca, albo ciasto jest zbyt grube. Zmniejszyć płomień i lekko ostudzić patelnię., Jeśli to nie zadziała, wlej trochę więcej wody do ciasta, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
21. Keep rozprzestrzeniania go od środka co koła aż do krawędzi.
22. Wyreguluj ciepło do lekko wysokiego i pozwól mu gotować przez minutę, a następnie dodaj olej lub masło do krawędzi., Krawędzie dosy zaczną opuszczać / opadać po zakończeniu patelni.
23. Kiedy zmieni kolor na złoty lub brązowy, odwróć go i gotuj, jeśli chcesz. Nie wszystkie dosy wymagają gotowania po drugiej stronie, w razie potrzeby można gotować. Ponieważ zrobiłem masala dosa, użyłem tego Masala ziemniaczanego do nadzienia. Zwykła dosa jest najczęściej podawana z kokosowym chutney.,
przepis 2 – miękkie Idli & Crispy Dosa Przepis Ciasto (2-w-1 ciasto)
te proporcje dają dobre chrupiące, jak również miękkie dosy i mogą być używane do miękkiego idli, jak również. Liczy się tylko mieszanie ciasta. Cieknące ciasto daje miękkie dosy. Wykonanie z umiarkowanie grubego ciasta, ale o konsystencji do smarowania daje chrupiące dosy.,
można go również wykorzystać do produkcji masala dosa, paniyaram, uttapam, a także miękkiego idli. Jedyną różnicą od pierwszego przepisu jest kolor. Te nie zmienią się jako czerwone lub brązowe, jak inne, ale będą złote.
Jeśli chcesz zrobić ciasto idli i dosa za jednym razem w tym samym blenderze lub na mokro, to może to być dla Ciebie.,
składniki
½ szklanki całej skóry urad dal
1 ½ szklanki ryżu do blendera – 2 szklanki do mokrego młynka
½ łyżeczki nasion methi
2 łyżki poha (spłaszczony ryż) (substytut ¼ łyżeczki nasion methi)
Nie jodowana sól w razie potrzeby
przepis 3 – Styl restauracji chrupiąca masala Dosa
Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak dosy wykonane w restauracji lub centrach tiffin okazują się tak aromatyczne, chrupiące i pyszne, wtedy będziesz musiał włożyć trochę więcej wysiłku i spróbować tego Karnataka restauracja stylu Masala Dosa. Są bardzo aromatyczne i wyjątkowe.,
przepis 4 – przepis Sada Dosa
to ciasto może być również używane do idli, jeśli jakość urad dal jest bardzo dobra. Stary dal lub dal ze starych zbiorów tu nie zadziała.
te proporcje dają dobre chrupiące jak i miękkie dosy. Samo mieszanie ciasta również się tutaj liczy. Cieknące ciasto daje miękkie dosy. Wykonanie z umiarkowanie grubego ciasta, ale o konsystencji do smarowania daje chrupiące dosy.
może być również używany do tworzenia idli, paniyaram, uttapam., Ten przepis ciasto Dosa potrzebuje tylko 3 składniki
składniki
½ szklanki całego urad dhal
1 ½ szklanki ryżu
nie jodowanej lub krystalicznej soli w razie potrzeby
przepis 5-zdrowy zwykły Dosa przepis
zdrowy, wysoki poziom białka i wysoki poziom wapnia dosa. Są one wykonane w większości telugu mówiących domów. Świetne jedzenie dla wszystkich, w tym osób powracających po chorobie, dzieci i niemowląt powyżej 9 miesięcy, a nawet dla osób poniżej odżywionych.
robię to czasami, gdy mąż prosi o to, ponieważ kocha smak.,Mają one niepowtarzalny smak & smak urad dal. Jeśli ci się spodoba, nie możesz szukać innego przepisu.
muszą być podawane bezpośrednio z patelni, ponieważ stają się lekko chrupiące, a nie tak chrupiące, jak inne przepisy, które udostępniłem w tym poście.
Gorąco polecam, jeśli masz dzieci& dzieci w domu (szczególnie dzieci z niedowagą). Również dobre dla tych, którzy szukają wysokiej żywności wapnia, a nawet dla matek karmiących piersią.,
Ingredients
Half cup whole urad dal
1 cup rice
Related Recipes
Dosa recipe | How to make dosa batter
½ ½ łyżeczki nasion Methi (nasiona kozieradki) (sprawia, że dosas złoty)
instrukcje
przygotowanie
- ▢
najpierw dodaj urad dal, chana dal & , Wypłukać je bardzo dobrze kilka razy i wyrzucić wodę. Moczyć je razem w wystarczającej ilości świeżej wody na 4 do 5 godzin.
- ▢
następnie dodaj ryż do innej miski i spłucz kilka razy. Zalać świeżą wodą i moczyć w dużej ilości wody przez 4 do 5 godzin.
jak zrobić ciasto dosa
- ▢
namoczyć poha w ¼ szklanki wody 30 minut przed zmieszaniem ciasta.,
-
spuścić wodę z dal & methi. Dodać je do słoika blendera wraz z solą, namoczoną pohą i ¾ szklanki wody. Na tym etapie możesz również pominąć sól, jeśli mieszkasz w gorącym regionie. Dodaj go do ciasta tuż przed zrobieniem dosy.
- ▢
zmielić na gładkie ciasto, aż będzie gładkie& bąbelkowe lub pieniste. W razie potrzeby dodaj więcej wody o 2 do 4 tbsps. Będzie miał gęstą konsystencję nalewania i nie będzie bardzo ciekły., Przenieś to do dużego garnka.- ▢
całkowicie spuścić wodę z ryżu& dodaj ją do słoika. Następnie wlać ½ szklanki wody.- ▢
wymieszać na gładkie lub lekko grube ciasto. Będzie miał gęstą konsystencję nalewania i nie będzie bardzo ciekły.- ▢
wlać to do ciasta urad dal i dobrze wymieszać obie z nich czystą ręką. Ciepło w dłoni pomoże w fermentacji., Konsystencja nie powinna być zbyt gęsta & zbyt cieniutka, w przeciwnym razie ciasto nie fermentuje. (Sprawdź wideo, aby zrozumieć spójność)fermentowanie ciasta dosa
- ▢
przykryj garnek i fermentuj w ciepłym miejscu, aż ciasto wzrośnie i zamieni się w bąbelki. Jeśli mieszkasz w ciepłym regionie, możesz po prostu trzymać go na ladzie przez noc. Może to trwać od 5 do 16 godzin w zależności od temperatury.,
- ▢
aby fermentować w chłodniejszych regionach, Rozgrzej piekarnik w najniższym ustawieniu (140 F lub 60 C) przez 10 minut. Wyłącz piekarnik i trzymaj ciasto dosa w środku z zapalonym światłem piekarnika. Możesz również użyć instant pot do fermentacji z ustawieniami jogurtu. Użyj zewnętrznej pokrywy, a nie pokrywy IP. Fermentuję tylko przez 7 do 8 godzin w piekarniku & IP.,
- ▢
sprawdź, czy prawidłowo fermentowane: dobrze fermentowane ciasto dosa wzrośnie& wzrost objętości. Będzie Piana i bąbelki. Aby sprawdzić, Wrzuć pół łyżki tego ciasta do miski wypełnionej wodą. Dobrze fermentowane ciasto będzie unosić się & nie tonąć.
- ▢
wymieszaj ciasto dosa raz. Przenieś część tego do innej małej miski, aby zrobić dosy. Resztę przechowywać w lodówce do 1 do 2 tygodni.,
- ▢
fermentowane ciasto zwykle staje się gęste, więc dodaj trochę wody wystarczająco dobrze, aby je rozcieńczyć. Na tym etapie musi być o wylewanej konsystencji, ale gęstej. (sprawdź wideo)
- ▢
jeśli robisz masala Dosa, będziesz musiał zrobić masalę ziemniaczaną lub jakikolwiek chutney stąd.
jak zrobić Dosa
- ▢
nasmarować patelnię dosa lub tawę kilkoma kroplami oleju., Możesz również pocierać olej plasterkiem cebuli. Zapobiega to przywieraniu dosy do patelni.
- ▢
podgrzej go, aż będzie wystarczająco gorąco. Aby sprawdzić, można posypać trochę wody, a następnie patelni. Jeśli jest gotowy, będzie skwierczeć.
- ▢
dobrze wymieszać ciasto w misce. Weź chochlę pełną ciasta dosa & wylej na środek gorącej patelni / tawa.,
- ▢
natychmiast zacząć rozprowadzać równomiernie zaczynając od środka ruchem okrężnym w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara, aby utworzyć cienką krepę.
- ▢
zwiększ temperaturę do lekko wysokiego i pozwól jej gotować przez minutę, a następnie dodaj olej lub masło do krawędzi.
- ▢
krawędzie dosy zaczną opuszczać/ schodzić po zakończeniu. Kontynuuj tosty, aż doda zmieni kolor na złoty i ostry.,nie wszystkie dosy muszą być gotowane po drugiej stronie. Tylko grubsze potrzebują. Jeśli chcesz gotować po drugiej stronie, odwróć go, gdy krawędzie zaczną się podnosić z patelni. Gotuj po drugiej stronie dosy. Następnie odwróć i tostuj, aż baza stanie się chrupiąca &.- ▢
przed wykonaniem następnego dosa zmniejsz temperaturę do niskiej. Można również pocierać pokrojoną cebulą, a następnie wlać ciasto.,podawać dosa z chutneyem kokosowym, Masala ziemniaczana &Reklamauwagi
uwagi do przepisu dosa
- jakiego ryżu użyć?
smak& Tekstura dosy zależy od rodzaju użytego ryżu. Oto moje najnowsze aktualizacje:
możesz użyć 1½ szklanki zwykłego ryżu, takiego jak sona masuri lub ponni.,
można również użyć 1 szklanki zwykłego ryżu i ½ szklanki ryżu parboiled lub ryżu jałowego.
Można również użyć ¾ szklanki surowego ryżu i ¾ szklanki ryżu parboiled lub ryżu jałowego.
poeksperymentuj z powyższymi proporcjami i znajdź to, co dla ciebie najlepsze pod względem smaku i konsystencji. - udostępniłem porady dotyczące rozwiązywania problemów wraz z instrukcjami krok po kroku. Jeśli jesteś początkujący, możesz to zrobić.
- rzeczywista ilość wody potrzebnej do wykonania ciasta zależy od rodzaju urad dal i czasu namaczania. Jeśli moczysz je dłużej, będziesz potrzebował mniejszej wody.,
- aby zrobić ciasto w mokrym młynku, namoczyć nasiona meti oddzielnie. Najpierw dodaj nasączone nasiona methi do pojemnika na mokro. Zacznij szlifować posypując wodą stopniowo. Po jakimś czasie stanie się puszysty, gęsty i spieniony. Następnie dodać urad dal i Poha blend aż puszyste. Potem ryż. Jeśli twoja mokra szlifierka wykonuje bardzo dobrą pracę, możesz również dodać dal, ryż i poha razem.
alternatywne ilości podane w karcie przepisu są tylko dla 1x, oryginalna receptura.,
aby uzyskać najlepsze wyniki, postępuj zgodnie z moimi szczegółowymi instrukcjami i wskazówkami krok po kroku nad kartą przepisu.,
Video
NUTRITION INFO (estimation only)
Nutrition FactsDosa recipe | How to make dosa batterAmount Per ServingCalories 123% Daily Value*Sodium 1mg0%Potassium 36mg1%Carbohydrates 25g8%Fiber 2g8%Protein 4g8%Vitamin C 0.,3mg0%Calcium 11mg1%Iron 1.7mg9%* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.Tried this recipe?Mention @SwasthisRecipes or tag #swasthisrecipes!© Swasthi’s Recipes
25K SharesFOR MORE RECIPES
- ▢
- ▢
- ▢