czasami po prostu odcinamy całe mocno obciążone kończyny, a następnie zbieramy owoce w naszym wolnym czasie, ponieważ zdejmowanie go z drzewa może być bardzo „soczystym” projektem. Piękne małe wiśnie kuszą do smaku—ale-chociaż cierpkość waha się w zależności od drzewa—ich zazwyczaj ostry i cierpki smak zniechęca większość ludzi do jedzenia świeżych owoców.
Po zebraniu wiśni będziesz musiał zdecydować, jak je wykorzystać., Sok z Twoich upraw można przekształcić w pyszną galaretkę i syrop; całe świeże owoce wytwarzają drobny dżem, Wino i ocet; mąka z suszonych wiśni może zmienić codzienne wypieki i desery w smakowite smakołyki; a liście, kora i korzenie można przekształcić w herbatę, syrop na kaszel i barwnik!
dżem, galaretka i syrop
aby wydobyć sok z chokecherry, zmiażdżyć świeże owoce (lub dodać wystarczającą ilość wody, aby prawie pokryć zbiory) i doprowadzić je do wrzenia. Rozgrzane wiśnie można następnie zmiażdżyć lub umieścić w młynie spożywczym, który rozdziela miąższ, ale nie miażdży pestek., Aby przygotować galaretkę, będziesz musiał usunąć miąższ, odcedzając sok przez porowatą szmatkę. Takie filtrowanie nie będzie konieczne, jeśli pożądany jest dżem lub „masło”.
następnie do każdej szklanki soku dodać 1/3 opakowania pektyny i 2/3 szklanki miodu. (Niektórzy ludzie również mieszać w soku jabłkowym, aby zwiększyć zawartość pektyny mieszaniny.) Zagotować płyn, cały czas mieszając, a gdy ciężkie krople powoli zsuwają się w dół łyżką trzymaną nad garnkiem, pozwolić sosowi kapać na talerz. Niech ostygnie przez kilka minut, a następnie przesuń krople palcem lub srebrnym nożem., (Pamiętaj, że gdy używasz miodu zamiast cukru, czas gotowania dla każdej galaretki będzie dłuższy.) Jeśli galaretka/dżem jest nadal zbyt cienka, wytrze się z naczynia. Jeśli pozostawia cienką powłokę, a nadmiar garbie się w „galaretowaty” sposób, jest gotowy do wprowadzenia do sterylizowanych szklanek lub słoików.
(Jeśli partia nie ustawi się po ochłodzeniu przez jeden dzień, możesz albo ugotować sos więcej, albo po prostu użyć go jako syropu. W rzeczywistości robię syrop chokecherry z tej samej receptury, po prostu eliminując pektynę.,)
rozgrzewające wino
do zaparzenia wina chokecherry na Ferie Zimowe, napełnienia garnka świeżymi owocami i zmiażdżenia wiśni drewnianą masą ziemniaczaną lub końcem czystej deski. Przykryć miąższ wrzącą wodą i położyć czystą, porowatą szmatkę na wierzchu pojemnika.
niech owoce i sok fermentują. Kiedy przestaje” działać”, odtłuszcz pianę z góry, umyj ściereczkę, która pokryła garnek, a następnie użyj oczyszczonego materiału, aby odcedzić sok. (Możesz wrzucić szczątki do swojego koryta Wieprza, jeśli je masz. Świnie je uwielbiają!, Następnie umyj garnek, dodaj 3 szklanki cukru na każdy galon soku (miód może być używany, ale—jeśli zbyt mocno aromatyzowany—będzie miał tendencję do obezwładniania smaku wiśni), przykryj garnek czystą szmatką i odstaw do ciepłej spiżarni, piwnicy lub szafy. Gdy ciecz ponownie przestanie bulgotać (zwykle po około dziesięciu dniach, w zależności od temperatury), butelkę naparu. Nie zamykaj jeszcze zbyt szczelnie pojemników, bo mogą wybuchnąć; choć może to nie być oczywiste dla oka, wino nadal działa. Po kilku tygodniach można dokręcić pokrywki lub korki.,
to wino może nie być tak gładkie, jak wiele komercyjnych napojów, ale gwarantuje szybki efekt rozgrzewający, gdy pojawisz się w następnej zimowej zamieci!,
łatwiejsza wersja
dla łatwiejszego do zrobienia wina (ten przepis może być szczególnie przydatny, gdy zapas chokecherry jest chuda), pół napełnić słoik ćwiartki świeżymi owocami, łyżka na 1/4 szklanki ciepłego miodu, dodać więcej wiśni w promieniu cala od górnej części słoika, wlać tylko tyle niedrogiego czerwonego wina, aby pokryć owoce (około 1 szklanki), top całość off z innego 1/4 szklanki miodu (który powinien wypełnić pojemnik w promieniu pół cala od górnej górę) i szczelnie zamknąć słoik. (Do tego celu używam pokrywek emaliowanych na biało i zwykłych pierścieni śrubowych.,)
niech napar „odpocznie” do sezonu wakacyjnego, następnie ostrożnie odcedzić Wino i schłodzić na smaczny, musujący napój.
A Wild-Cherry Cordial
chociaż zgodnie z powyższymi przepisami może również wyczerpać swój osobisty zapas chokecherries, daleko nam do wyczerpania zastosowań dla wszechstronnych owoców. Aby przygotować „żywy” napój, na przykład, gotować 5 szklanek chokecherries i 2 szklanki wody, na średnim ogniu, w emaliowanej lub ze stali nierdzewnej patelni przez 30 minut. Przecedzić sok przez porowatą ściereczkę, odmierzyć i dodać dwukrotnie więcej cukru., Gotować jeszcze przez 5 minut, a następnie dodać 1 szklankę brandy na każde 2 szklanki syropu. Wlać likier do wysterylizowanej butelki i zakryć. Powstały w ten sposób pikantny, smaczny kordiał jest wyśmienicie podawany z lodem jako aperitif lub, z wodą gazowaną, jako chłodzący highball.
ocet chokecherry
można również przygotować silny ocet chokecherry. Dodaj jedną filiżankę miodu do co dwa galony tłuczonych owoców i przykryj mieszaninę zimną wodą. Napełnij pojemnik czystą szmatką i przechowuj w ciepłym miejscu., Po około czterech tygodniach odtłuszczamy wierzchnią warstwę i dodajemy 1 szklankę dobrego octu jabłkowego (lub jedną z śliskich plamek „matki”, które tworzą się podczas wytwarzania octu jabłkowego).
składniki powinny działać przez sześć miesięcy lub dłużej, zanim spuścisz płyn. Wystarczy pamiętać, że ocet domowej roboty może stać się znacznie silniejszy niż produkt komercyjny, więc powinien być butelkowany, gdy smak pasuje do Twojego gustu.,
suszenie owoców
drzewa Chokecherry mogą być tak płodne, że gałęzie faktycznie pękają od masy owocu, więc zapalony Łowca Prunus czasami skończy z pewnym nadmiarem do odwodnienia do przyszłego użytku.
wszystkie suszenie wiśni odbywa się w starych koszach zamrażalniczych wyposażonych w pętle druciane, aby umożliwić ich powieszenie na sznurku. Pod owocem przechodzi ciężka warstwa materiału, a cały kosz jest owinięty cienką zasłoną-zamkniętą za pomocą spinaczy-aby utrzymać ptaki z dala. Gdy wiśnie stają się twarde, owoce są gotowe do przechowywania w suchym miejscu.,
wtedy, gdy myślisz, że smak” migdałowy ” poprawi potrawę, włóż kubek suszonych owoców przez młynek do mąki metalowej. (Nie wiem co te twarde wiśnie zrobiłyby z kamiennymi płytami.) Można stwierdzić, że 1 szklanka owoców będzie produkować około 1/2 szklanki mąki, która może się różnić w konsystencji od proszku do grubego posiłku. (Jeśli za dużo mąki zostanie zmielone w jednym czasie, wkrótce straci wiele ze swojego pierwotnego smaku, pozostawiając tylko łagodny czekoladowy smak., Ale nawet ten „stary” mielony może być użyty do zrobienia napoju „gorącej czekolady”, który jest całkiem pyszny z dodatkiem kilku kropli wanilii.)
pieczywo i desery
bez wątpienia wkrótce opracujesz własne przepisy na mąkę chokecherry, ale oto niektóre z moich ulubionych ulubionych po to, aby cię skierować we właściwym kierunku.
Jeśli chcesz upiec partię muffinów chokecherry, połącz 1 1/2 szklanki niebielonej mąki z 1/2 szklanki mąki chokecherry, 3 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/2 łyżeczki soli., Zrobić „studnię” w środku suchych składników i wlać 1 ubite jajko, 2 łyżki ciepłego miodu, 1 szklankę mleka i 1/4 szklanki stopionego skrócenia. Dobrze wymieszać ciasto i łyżką do 12 nasmarowanych Muffin kubki, a następnie piec traktuje śniadanie 20 do 25 minut w 400°F piekarniku.
aby zrobić pastę chokecherry do użycia podczas napełniania bułek, wymieszać 1/2 szklanki mąki chokecherry, 2 łyżki wody i 3 łyżki miodu. Mieszaj mieszaninę od czasu do czasu, gdy twój ulubiony przepis na chleb rośnie., Następnie, gdy ciasto będzie gotowe do uformowania, uszczypnij kawałek, który zrobi mały bochenek i rozwałkuj go na pół cala grubości prostokąta. Rozłóż chleb z mieszanką chokecherry, zwiń go, zakrzywij wewnątrz okrągłego cakepan, pozwól mu wzrosnąć jeszcze raz i piec przez 30 do 40 minut w temperaturze 400 ° F. (w ostatniej połowie okresu pieczenia przykryj wierzch folią, jeśli skorupa stanie się zbyt brązowa.) Pasta chokecherry będzie wyglądać jak nadzienie czekoladowe, a jej łagodny migdałowy smak rozprzestrzeni się po całym chlebie.,
pyszny budyń chokecherry można zrobić przez zmielenie 1/2 szklanki suszonych wiśni i połączenie powstałej mąki z 2/3 szklanki wody. Pozostaw pastę, mieszając razem 1 szklankę wody, 1/2 do 3/4 szklanki miodu (w zależności od słodyczy, której pragniesz), 1/4 łyżeczki soli, 1 jajko, 2 łyżki masła i 2 łyżki skrobi kukurydzianej. Dodać mieszaninę mąki wiśniowej i gotować budyń, na małym ogniu lub w podwójnym bojlerze, aż zgęstnieje. Aby uzyskać ostatni dotyk, wymieszaj 1 łyżeczkę wanilii, łyżkę deseru do poszczególnych potraw, schłodzić i podawać., Wynik będzie wyglądał jak budyń kakaowy z małymi kawałkami ciemnej czekolady i będzie miał chrupiącą konsystencję i łagodny smak migdałów.
można również użyć mąki Prunus do wytworzenia aromatycznego nadzienia mock-migdałowego do Zawirowania przez budyń śmietankowy lub waniliowy, warstwy parfait lub rozprowadzić między schłodzonymi warstwami ciasta. Wystarczy zmielić 1/2 szklanki suszonych chokecherries i połączyć mąkę z 1 szklanką wody, 3 łyżki miodu i 3 łyżki niebielonej mąki. Następnie gotować mieszaninę, aż powstanie pasta.,
Inne Chokecherry używa
Kiedy stara Medycyna pokazuje używane do sprzedaży Syrop z dzikiej wiśni kaszel, „tajnym składnikiem” był zwykle nasz przyjaciel, chokecherry, ubrany w butelce z fantazyjną etykietą. Mieszanka była łatwa do wykonania, wykonała swoją pracę i szybko się sprzedawała … mimo, że większość ludzi, którzy kupili takie środki prawdopodobnie miał chokecherries rosnące prawo na własnej ziemi!
aby wyprodukować własną wersję eliksiru, użyj 1 szklanki posiekanych gałązek chokecherry, liści lub kory i 1 litra wody., Gotować na wolnym ogniu przez godzinę, odcedzić i dodać 1 szklankę miodu do każdego 1 1/2 szklanki soku. Gotować mieszaninę w dół, aż ma konsystencję syropu, butelkować go i próbki-w razie potrzeby-do łagodzenia kaszlu.
(Jeśli używasz kory podczas przygotowywania syropu, Zbierz ją jesienią, usuwając zewnętrzną warstwę i ostrożnie osuszając wewnętrzną. Unikaj kory z bardzo starych lub bardzo młodych kończyn i nie planuj utrzymywać materiału bardzo długo, ponieważ pogarsza się z wiekiem. Ponadto kora powinna być zawsze pobierana z przyciętych kończyn lub z pasków ułożonych w górę iw dół tułowia., Usunięcie opaski wokół drzewa—”przepasanie” – zabije chokecherry.)
W końcu, wierz lub nie, istnieje wiele sposobów na przygotowanie chokecherries, których jeszcze nie opisałem. Nasza rodzina cieszy się dziką ucztą serwowaną w gorącej lub zimnej zupie owocowej (rozcieńczyć trochę soku z wodą, dodać skrobię kukurydzianą, aby ją zagęścić i posmakować „bulionu” z cynamonem lub skórkami cytrusowymi); jako herbatę o smaku migdałowym/ czekoladowym (stroma 1/4 łyżeczki mąki wiśniowej w filiżance wody); a nawet dodaje się do ciasta naleśnikowego, posypuje się pieczeniem garnka i miesza się z gulaszem!,
oczywiście możesz nie mieć okazji wypróbować każdego przepisu chokecherry, o którym tu wspomniałem, ale jestem pewien, że Twoja rodzina znajdzie wiele sposobów, aby cieszyć się płodnymi dzikimi owocami. W końcu, kiedy natura składa tak hojną ofertę, byłoby po prostu niegrzeczne odmówić jej prezentu!