Światowa Organizacja Zdrowia ostrzegła, że przetworzone produkty mięsne należą obecnie do tej samej kategorii co azbest, alkohol, arsen i tytoń po zaklasyfikowaniu ich przez ONZ do grupy 1 czynników rakotwórczych.
Jakie są procesy za tymi produktami? Jedno jest jasne: nie wszystkie przetworzone produkty mięsne stanowią równe ryzyko dla konsumentów.,
Carrie Ruxton, dietetyk zrzeszony w Meat Advisory Panel, niezależnej grupie wspieranej przez przemysł, mówi: „Istnieje kilka produktów spożywczych, które zwiększają ryzyko i powinny być spożywane w mniejszych ilościach i powinny być spożywane od czasu do czasu. Musimy zaakceptować, że przetwarzanie jest częścią ludzkiej ewolucji i kultury, ale to jest to, jak daleko się z tym posuwasz.”
boczek
tradycyjnie boczek powstaje przez pocieranie kawałków schabu lub brzucha mieszaniną soli i przypraw i pozostawienie mięsa na tydzień, zanim zostanie umyte ciepłą wodą, suszone i wędzone., I nadal możesz kupić taki bekon, jeśli chcesz za niego zapłacić.
ale seryjnie produkowany boczek jest wytwarzany w inny sposób-utwardzany przez zastrzyki słonej wody, która może również zawierać substancje chemiczne, takie jak azotan potasu, azotan sodu i kwas askorbinowy. „Głównym powodem tego jest zwiększenie masy ciała, więc kupując bekon w supermarkecie, kupujesz drogą wodę”, mówi Charlie Pyper, założyciel Cure & Simple, dostawca wysokiej jakości bekonu.,
kiełbaski
Porównaj złożoną teksturę kiełbasy od lokalnego rzeźnika z podejrzanie jednorodną zawartością hotdoga, a zauważysz wyraźną różnicę. Tradycyjna kiełbasa składa się z wybranych kawałków wieprzowiny, zmielonych z odrobiną tłuszczu, bułki tartej i przypraw.
jednak procesy przemysłowe, które leżą za frankfurterkami, które dostajesz w bułce, są na ogół znacznie mniej apetyczne., Resztki mięsa-kurczak, wieprzowina lub wołowina – są kruszone na miazgę przed dodaniem wody, aby uzyskać mroczną mieszaninę, która jest wtłaczana w „Skórki” wykonane z tworzywa sztucznego.
Ruxton mówi: „idąc na kiełbaski, lepiej mieć taką o wyższej zawartości mięsa i niższej zawartości soli.”Uważaj na salami i inne wędliny, dodaje, ponieważ mają one najwyższą zawartość soli. O hotdogach Franków, mówi: „nie wyglądają zbyt dobrze w ogóle. Jeśli masz hotdogi chciałbym chipolata z wysoką zawartością wieprzowiny-i dwa lub trzy najwyżej.,”
szynka
Tanie plasterki szynki są zazwyczaj wykonane z mięsa, które zostało odzyskane mechanicznie.
„wszystkie małe kawałki, które pozostały na kości zostaną wysadzone wodą pod wysokim ciśnieniem”, mówi Ruxton. Następnie są ponownie formowane, peklowane, gotowane i krojone, a następnie pakowane do spożycia przez ludzi.
inną opcją jest kupowanie niegotowanej, walcowanej szynki i samodzielne gotowanie – chociaż można je również „uformować” w sposób, którego nie można się spodziewać., Chociaż możesz sobie wyobrazić, że kupujesz rzeczywistą bez kości nogę świni, często są one naprawdę wykonane z kawałków z kilku różnych zwierząt, które są sklejone w fabryce.
„dobrą rzeczą w gotowaniu jest to, że w rzeczywistości gotujesz dużo soli”, mówi Ruxton.
Ogólnie rzecz biorąc, Rada Ruxtona jest prosta: „Wybierz Najdroższe mięso, na które możesz sobie pozwolić i jedz je nieco mniej.,”
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share on email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger