tak wiele różnych indyjskich potraw robi się z soczewicy. Od kichidi (prosty ryż i soczewica) po zupy, płaskie pieczywo, a nawet trochę makaronu Maggie (myślę, że makaron Ramen) są wykonane z soczewicy. Fasola i soczewica są podstawowym źródłem białka dla wielu wegetarian, A Indie są pełne wegetarian.
Kiedy byłem dzieckiem, nie lubiłem zbytnio soczewicy. Szczególnie nienawidziłam gotowanej fasoli mung., Z jakiegoś dziwnego powodu, uwielbiałem podjadanie na kiełkującej fasoli mung, ale nie dotykaj ich, gdy tylko zostały ugotowane. Moja mama próbowała namówić mnie do jedzenia mung dal (zupy), nazywając ją „zupą francuską” i próbując przekonać mnie, że chciałbym ją, ponieważ lubiłem Zachodnie jedzenie. Jako dorosły, soczewica są bardziej komfortowe jedzenie dla mnie i nawet lubię mung dal teraz.
wiem, że jest wiele nieporozumień na temat różnicy między soczewicą, fasolą i dals. Więc pozwól, że spróbuję to wyjaśnić. Soczewica to rośliny strączkowe, które mają kształt soczewki (szeroka w środku i zwężona na końcach)., Fasola z drugiej strony jest większa. Fasola Mung nie są soczewicą i należą do gatunku, który powszechnie nazywamy fasolą, ale zostały przeklasyfikowane, a więc nie są już technicznie fasolą. To zagmatwane!
lepszym słowem dla tych wszystkich małych perełek jest pulse. Impuls jest suchą rośliną strączkową, która rośnie w strąku zawierającym od jednego do 12 nasion. Zawiera fasolę, soczewicę, groch i inne małe nasiona i powszechnie (ale niepoprawnie) odnoszą się do soczewicy lub fasoli.
impulsy indyjskie są zwykle dostępne w trzech typach: cały impuls, dzielony impuls z włączonymi skórkami i dzielony impuls z usuniętymi skórkami.,
Dal jest często tłumaczone jako „soczewica”, ale w rzeczywistości odnosi się do podzielonej wersji wielu soczewicy, grochu, ciecierzycy (chana), fasoli nerkowej i tak dalej. Jeśli impuls jest podzielony na pół, jest to dal. Na przykład fasola mung split to mung dal.
gulasz lub zupa z dowolnego rodzaju roślin strączkowych, całe lub podzielone, jest znany jako dal. Jeśli cały impuls jest gotowane w suchym curry lub mieszać smażone po prostu z przyprawami, ale nie dużo płynu, to nazywa się kathor w Gujarati. Tylko pamiętaj, mokre to dal, suche to kathor.
rośliny strączkowe są wykorzystywane do produkcji szerokiej gamy potraw w kuchni indyjskiej., Desery są powszechnie wykonane z roślin strączkowych. Rośliny strączkowe są często mielone na mąkę, taką jak besan (mąka z fasoli garbanzo). Mąka ta jest używana do produkcji ogromnej różnorodności produktów spożywczych, takich jak Pakora warzywna, khandvi, kadhi, sev, puda i wiele więcej (lista rzeczy, które można gotować z mąką z fasoli garbanzo jest dosłownie nieskończona!). Nasiona roślin strączkowych są również namaczane, a następnie mielone na pastę (często z namoczonym ryżem), aby zrobić dania takie jak handvo, Dosa i idlee.
dodawanie impulsów do diety to świetny sposób na zdrowsze odżywianie. Są one tak pełne białka, błonnika, żelaza i tak wielu innych składników odżywczych.,
oto niektóre z najczęściej spożywanych dals, soczewicy i roślin strączkowych w Indiach (Indie to ogromny kraj z dużym zróżnicowaniem diety z miejsca na miejsce. Lista ta jest specyficzna dla tego, co jest najczęściej spożywane w kuchni gudżarati, ale przekłada się również na wiele innych części Indii). A jeśli jesteś zainteresowany dodaniem więcej soczewicy do diety, oto wielka lista wspólnych Nie-indyjskich soczewicy przez Oh My Veggies. Zobacz!,
fasola Mung
fasola mung (znana również jako zielony gram, Hindi: moong, Gujarati: kubek), są małymi zielonymi nasionami, które są żółte w środku. Są zjadane przez Indian od tysięcy lat. Fasola Mung jest używana zarówno do słodkich, jak i słonych potraw w kuchni indyjskiej. Są spożywane w całości, kiełkują, dzielą się skórkami i dzielą się skórkami usuniętymi. W rzeczywistości mung dal (split z usuniętą skórką) jest jedną z najczęściej używanych soczewicy w mojej kuchni.,
fasola Mung ze skórkami NA mają smak przypominający zielone warzywa liściaste, ale mung dal z usuniętymi skórkami ma łagodny słodki smak i jest często używany do deserów, a także do produkcji kichidi I Mung dal.
urad Dal
urad (znany również jako czarny Gram, czarna soczewica, hindi: urad, gujarati: Adad), jest małym czarnym nasionkiem z białym wnętrzem., Jest bardzo podobny do fasoli mung pod względem wielkości i kształtu, ale smakuje zupełnie inaczej. Jest również spożywany w Indiach od tysięcy lat i jest wysoko ceniony. Urad ma ziemisty smak i niezwykłą strukturę śluzu (to dobrze!) po ugotowaniu. Popularny i niesamowity dal makhani jest wykonany z urad. Papad (lub makadums) są zwykle wykonane z urad dal, jak również.
fasola Garbanzo
fasola Garbanzo (znana również jako ciecierzyca, Bengal gram, Hindi: channa, Gujarati: channa). Fasola Garbanzo występuje w dwóch formach, mniejsza ciemnoskóra fasola znana jako desi channa i większa biała fasola znana jako Kabuli channa. Fasola Garbanzo jest powszechnie spożywana w Indiach w postaci pełnej fasoli, jak split soczewicy i wiele potraw są również wykonane z mąki fasoli garbanzo (znany jako besan). Channa Masala to najbardziej popularne danie wykonane z Kabuli channa.,
Channa ma lekko orzechowy smak. Brązowe są bardziej ziemiste w smaku i mają bardziej suchą konsystencję.
Masoor Dal
Masoor (znany również jako czerwona soczewica, Hindi: masoor, Gujarati: masoor) jest brązową skórką soczewicy, która jest pomarańczowa w środku. Masoor dal ma przyjemny ziemisty smak i jest bardzo powszechne w północnych Indiach. Jest powszechnie używany do produkcji dal, zup i gulaszy.,
Pigeon Pea (Toor Dal)
Pigeon Pea (znany również jako tropical green pea, Hindi: toor, gudżarati: tuver), jest beżową soczewicą z żółtym wnętrzem. To najważniejszy impuls w domu Gudźarati. Świeży groszek jest bardzo ceniony i używany do curry i farszu w pikantne handpies. Mają pyszny orzechowy smak, który jest bardzo charakterystyczny. Suszony i podzielony groszek są podstawą w codziennej kuchni, jak również., Słynny „Gujarati Dal” jest wykonany z tego grochu, gdzie najważniejsza jest równowaga między pikantnym, słodkim i kwaśnym.
Black-Eyed Peas and Azuki
Black-Eyed pea (znany również jako cow pea, Hindi: lobia, gudżarati: chora). Black-eyed peas mają charakterystyczny smak i są wszędzie puls w kuchni indyjskiej. Są używane do robienia Curry, dals, papad i placki.
Azuki bean (znany również jako Red cow pea, Hindi: chori, Gujarati: lal chora)., Fasola Azuki ma słodki orzechowy smak i jest inna w całym pulse. Są one używane bardzo podobnie jak black-eyed peas.
Inne
Pea (Hindi: matar, gudżarati: vatana). Chociaż split groszek są rzadkie w kuchni indyjskiej, cały suszony groszek ma łagodny ziemisty smak i obfite usta czuć i teksturę. Są one używane do jednego z najbardziej ukochanych gulaszów ulicznych zwanych ragda.
Fasola ma silny ziemisty smak i przyjemną jedwabistą konsystencję. Są one wykonane w pyszne curry po prostu nazywa rajma. Jest pyszne spożywane z ryżem., Ważne jest, aby pamiętać, że fasola może być toksyczna, jeśli nie ugotowana prawidłowo. Muszą być wstępnie namoczone i gotowane przez co najmniej 30 minut, aby zapewnić, że są bezpieczne do jedzenia. Nie gotuj ich w wolnej kuchence, ponieważ mnoży to ich toksyczność.,> 65 minutes
uwagi kulinarne:
zanim ugotujesz impulsy, przesiać je, aby wyjąć wszelkie kamyki lub zanieczyszczenia. Następnie spłucz je kilka razy.
rośliny strączkowe najlepiej smakują, gdy są gotowane powoli. Podczas gotowania impulsów na blacie pieca, doprowadzić do wrzenia i obniżyć ciepło do średniego poziomu i niech gotować. Zacznij liczyć czas gotowania, gdy garnek się zagotuje, a nie wcześniej., W przypadku fasoli kidney gotować przez 30 minut przed opuszczeniem ognia do gotowania na wolnym ogniu.
Jeśli twoje impulsy są stare, mogą zająć dwa razy więcej czasu na gotowanie. Jeśli nie zmiękły we wskazanym czasie, nie martw się. Gotuj do miękkości. Upewnij się, aby dodać więcej wody w razie potrzeby.
podczas gotowania impulsów Wstrzymaj dodawanie soli lub kwasów (takich jak cytryna lub ocet) do końca, lub nie zmiękną.
woda: jeśli gotujesz na płycie kuchennej lub wolnej kuchence, użyj około 3 do 4 razy wody. W garnku lub szybkowarze wystarczy woda dwukrotnie., Zawsze miej oko na kuchenkę i dodaj więcej wody, jeśli zacznie wyglądać sucho.
indyjskie szybkowary nieco różnią się od tych dostępnych na Zachodzie. Zazwyczaj wypuszczają parę regularnie w tzw. „gwizdkach”.”Te gwizdy są liczone, aby określić czas gotowania. Nie zawsze są dokładne i mogą się różnić w zależności od kuchenki. Więc użyj tych liczników gwizdków jako przewodnika i dowiedz się, co działa najlepiej dla Twojej kuchenki.
moczenie: w przypadkach, gdy moczenie jest opcjonalne, jeśli moczysz impulsy, skróci to czas gotowania., Czas gotowania, o którym wspomniałem, jest dla niesłoniętych impulsów, gdzie moczenie jest opcjonalne i dla nasączonych impulsów, gdzie moczenie jest zalecane przed gotowaniem.
powolne kuchenki mogą być świetnym, wygodnym sposobem na przygotowanie impulsów, wystarczy wrzucić wszystko rano, a po powrocie z pracy jedzenie jest gotowe. Ale niektóre fasola, na przykład fasola, są toksyczne, dopóki nie są gotowane (przez co najmniej 30 minut), a powolne kuchenki mogą rzeczywiście uczynić je bardziej toksyczne., Jeśli chcesz użyć wolnej kuchenki na tych fasoli, gotuj je przez 30 minut przed dodaniem ich do mieszanki lub użyj fasoli w puszkach, które są już gotowane.