zioło miesiąca na Listopad: rozmaryn
Susan Gibson, wolontariuszka HFM
czujemy to w powietrzu: upały lata minęły, a zaczyna się chłód jesieni. Smokey zapach z kominków opalanych drewnem zwraca moją uwagę na pełnię jesieni, a wraz z upadkiem, więcej aktywności w pomieszczeniach: wielu z nas zwraca uwagę na gotowanie jako przyjemną rozrywkę w pomieszczeniach. Zbliża się Święto Dziękczynienia, co oznacza dawanie prezentów pod choinkę, spotkania rodzinne i gotowanie wkrótce., Więc w tym miesiącu, kiedy zaczniemy zadomawiać się na zimę, porozmawiajmy o rosemary. Większość z nas zna świeży, niemal cytrynowo-sosnowy zapach rozmarynu. Ale czy wiesz, że rozmaryn ma tradycyjną spuściznę w rytuałach, uzdrawianiu i kulinarnych zastosowaniach?
znaczenie historyczne Rosemary
Rosemary wydaje się mieć niezwykle bogatą historię polityczną, romantyczną, mistyczną i leczniczą jak na zioło, nie wspominając o głębokim uznaniu kucharzy na całym świecie. Rosemary dostał nazwę, ponieważ pierwotnie najczęściej spotykany był rosnący nad oceanem., Rozmaryn dosłownie oznacza „rosę morską”.
uważana za symbol przyjaźni, lojalności i pamięci, rosemary jest również uważana za posiadającą magiczne właściwości. Jednak oprócz tego, że jest wymieniony jako posiadający właściwości „magickal”, niewiele konkretnie zostało dostarczone w zasobach, które przeszukałem. Z ziół, które omówiliśmy w tej serii do tej pory, rozmaryn ma większe bogactwo historycznych zastosowań i znaczenie udokumentowane. „Nasz ogród ziołowy” to najnowsze znalezisko na temat bogatej historii i niektórych Folkloru ziół. Kilka fragmentów na temat rozmarynu jest wymienionych poniżej.,
folklorystyczne i lecznicze zastosowania rozmarynu obejmują takie dziwactwa, jak ochrona przed dżumą po lekarstwo dla zwykłego złodzieja., Zastosowanie:
- Stowarzyszenie z wróżkami i czarownicami
- wesela
- znajdowanie mężów do ślubu
- pamięć przechowywanie
- produkcja drewnianych instrumentów i narzędzi
- pochówki
- udaremnianie okazjonalnych złodziei
- usuwanie złych duchów
- leczenie dna moczanowa
- nawet ochrona przed dżumą.,
rytuały ślubne
dla zamożnych par ślubnych zwyczajem było również wręczanie każdemu gościowi weselnemu złoconej gałązki rozmarynu.,
używanie rozmarynu w dzisiejszych weselach jest nadal praktykowane przez wiele nowoczesnych narzeczonych. Nie tak dawno temu ta średniowieczna tradycja została przeprowadzona na weselu mojego współczesnego i wszyscy odeszliśmy z saszetkami wypełnionymi tym aromatycznym ziołem.
odnajdywanie przyszłych mężów
rozmaryn jak i tymianek były używane w wigilię św. Agnieszki, wieczór i dzień, który czci św. Agnieszkę, patronkę dziewic i młodych dziewcząt. Według Wikipedii mówi się „aby pomóc młodym dziewczętom w odkrywaniu ich przyszłych mężów”.,
historia rozmarynu zawiera powszechne powiedzenie: „tam, gdzie rozmaryn kwitnie, rządzi dama.”Opowieść ostrzega jednak mężczyzn, że po prostu uszkadzając lub niszcząc tę samą rosemary, nie znajdzie ulgi od rządów swojej pani.
instrumenty i narzędzia drewniane
zapisano, że w XVII wieku w powiatach, w których rosły duże rośliny, z drewna wytwarzano Instrumenty Muzyczne, stolarzy i niezliczoną ilość innych narzędzi. Francuzi wierzyli nawet, że czesanie włosów raz dziennie grzebieniem z drewna rozmarynowego zapobiegnie zawrotom głowy.,
rozmaryn został użyty do stworzenia esencji musztardy, która obejmowała również spirytus terpentyny i nasiona gorczycy czarnej. Powstały olej nie był podatny na zjełczałość i był używany przez zegarmistrzów i innych ” instrumentów precyzyjnych.”
Uzdrawianie i zatrzymywanie pamięci
od czasów starożytnych rozmaryn był okrzyknięty jego właściwości lecznicze, często stosowany w herbatach, aby złagodzić ból mięśni, wzmocnić układ odpornościowy i krążenia oraz promować wzrost włosów., Istnieje wiele odniesień do rozmarynu używanego do wzmacniania pamięci i jako symbol pamięci-powrót do użycia w weselach i rytuałach śmierci.
Jagody jałowca i rozmaryn zostały spalone we francuskich szpitalach, aby pomóc oczyścić powietrze o niskiej jakości i zapobiec infekcji. Używali również rozmarynu do jego uzdrawiającej mocy. We Francuskim Języku kwiatów rozmaryn reprezentuje moc rozpalania utraconej energii., Współczesna medycyna zauważyła, że jest dobrym źródłem żelaza, wapnia i witaminy B-6.
osobiście, jako współczesny użytkownik, uważam olejek eteryczny z rozmarynu za bardzo pomocny w zachowaniu pamięci i używaj go regularnie, zanim udam się rano do pracy.
rozmaryn w czasach współczesnych
rozmaryn jest wiecznie zielonym krzewem i członkiem rodziny mięt. Jest to związane z bazylią, majerankiem, oregano i pochodzi z obszaru śródziemnomorskiego. W regionie wokół tego morza musi być coś, co sprzyja uprawie ziół., Kraje takie jak Francja, Grecja, Turcja, Izrael, Hiszpania i Włochy otaczają morze i są znane z doskonałej kuchni.
używany jako przyprawa kulinarna, jest również używany do produkcji perfum do ciała, a także leczniczych olejków i eliksirów. Był również stosowany jako środek konserwujący do żywności, stabilny przeciwutleniacz powszechnie stosowany w kosmetykach i plastikowych opakowaniach do żywności.
Jeśli mieszkasz w chłodniejszym klimacie, jak większość z nas czytając ten artykuł, wiesz, że liście rozmarynu nie przetrwają zimy, więc znalezienie sposobów na zachowanie zbiorów jest konieczne do całorocznego użytkowania.,
przygotowanie świeżego rozmarynu
rozmaryn jest zwykle przygotowywany jako całe suszone zioło lub suszony sproszkowany ekstrakt, natomiast herbaty i płynne ekstrakty są wytwarzane ze świeżych lub suszonych liści.
niezależnie od tego, czy wybrałeś świeże gałązki rozmarynu z ogrodu, czy kupiłeś je w sklepie spożywczym, przygotuj je i wrzuć do lodówki krótko po powrocie do domu, aby uzyskać najlepsze i najdłuższe rezultaty. Najlepiej jest umyć świeży rozmaryn, gdy jesteś gotowy do użycia. Gałązki rozmarynu zawiń luźno w lekko wilgotny ręcznik papierowy, a następnie ponownie w folię lub plastikową torbę do przechowywania., Unikaj zbyt ciasnego zawijania rozmarynu lub wcześniejszego mycia liści lub gałązek. Mycie dodaje nadmiernej wilgoci i może uszkodzić twój bounty z powodu uwięzionej wilgoci zachęcającej do rozwoju pleśni. Próbowaliśmy umieścić rozmaryn w szklance wody w lodówce, a to tylko dostrojone do spleśniałego bałaganu. Po prawidłowym przechowywaniu rozmaryn utrzymuje się w lodówce około 10 do 14 dni.
ale jeśli masz więcej niż można użyć w ciągu dwóch tygodni, spróbuj zamrożenia lub suszenia rozmarynu. Spłukać gałązki rozmarynu i pozostawić do całkowitego wyschnięcia. Gałązki drobno posiekać na mniejsze kawałki., Świetnym sposobem na zamrożenie jest podzielenie rozmarynu na przegródki na kostki lodu, napełnienie ich wodą lub wywarem z zupy i zamrożenie. Po zamrożeniu przełożyć kostki lodu rozmarynu do torby do przechowywania, aż będą gotowe do użycia. Mrożony rozmaryn najlepiej stosować w ciągu 4 do 6 miesięcy.
konieczność wyrzucenia świeżego rozmarynu jest przykra, ale jeśli liście stały się ciemnobrązowe lub stają się kruche, nie nadają się już do użycia. Należy również dokładnie zbadać łodygi pod kątem jakichkolwiek oznak pleśni, jeśli chłodniczy rozmaryn osiąga koniec okresu przydatności do spożycia.,
suszony rozmaryn
rozmaryn suszy równomiernie w piekarniku. Umieść gałązki na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia i ustaw piekarnik na możliwie najniższej temperaturze., Wybierz ustawienie „ciepłe” lub po prostu pozwól lampce pilotowej wykonać pracę, jeśli masz piekarnik gazowy. Na koniec możesz umieścić gałązki rozmarynu w odwadniaczu żywności, wybrać najniższe ustawienie i odczekać kilka dni. Ze względu na grubszą konsystencję rozmarynu proces odwadniania może trwać nieco dłużej niż inne zioła.
Po całkowitym wyschnięciu wyjąć liście z łodyg i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. Możesz przechowywać liście w całości lub zmielić je na proszek za pomocą zaprawy i Szlifierki do tłuczków lub ziół. Aby uzyskać najlepszą jakość, użyj w ciągu jednego do trzech lat.,
(Image credit: Jayme Henderson)
Gotowanie z rozmarynem
Hiszpanie uprawiali rozmaryn w XIII wieku i był to popularny przyprawa z solonymi mięsami od XV do XVIII wieku. Świeże lub suszone liście były i są nadal używane w tradycyjnej kuchni śródziemnomorskiej. Gorzki, cierpki smak i charakterystyczny aromat uzupełniają wiele potraw gotowanych. Z liści można zrobić herbatę ziołową. Podczas pieczenia z mięsem lub warzywami liście nadają musztardowy aromat z dodatkowym zapachem zwęglonego drewna, który dobrze pasuje do potraw z grilla.,
moim ulubionym zapachem jest pieczenie chleba z rozmarynem. Tak trudno oprzeć się posmarowanemu masłem świeżo upieczonemu bochenkowi, że w moim domu zazwyczaj nie wystarcza jeden dzień. Świeży, jasny smak rozmarynu można wykorzystać do wszystkiego, od grillowanych warzyw i pieczonej jagnięciny po pikantne marynaty i koktajle zielne. Świetnie sprawdza się w sałatkach owocowych, mięsach, jajkach, farszach lub mięsach (zwłaszcza jagnięcych). Wszechstronny aromatyczny rozmaryn świetnie sprawdza się zarówno w słonych, jak i słodkich recepturach.
uwielbiam witrynę kulinarną „smak domu” zawsze są wspaniałe przepisy na wypróbowanie i nowe pomysły na wykorzystanie ziół., Ale badania rosemary pokazały więcej, niż mogłem przewidzieć. 40 świeże przepisy rozmaryn zacząć od pysznych przepisów, takich jak chleb lub bułki z rozmarynem, oliwa z oliwek z rozmarynem, lub warzywa z rozmarynem,. Ale czy kiedykolwiek słyszałeś o robieniu lodów rosemary do użycia w spritzerach lub innych napojach? Co za ekscytujący dodatek do jego już wielu zastosowań.,tersweet, cytrynowy, lekko piney smak, który sprawia, że świetnie nadaje się do parowania z:
- ziemniaki
- farsz
- dania z drobiu
- jagnięcina i inne mięso
- owoce morza
- dania z jajek
- owoce
- pieczywo
pomysły na szybkie serwowanie
- wlewanie octu lub oliwy z oliwek z rozmarynem świetnie nadaje się do marynat, tarć i sosów sałatkowych.,
- rozmaryn i czosnek wymieszać z zmiękczonym masłem i rozprowadzić na chlebie obiadowym.
- Dodaj do greckiego jogurtu na kremową kanapkę.
- dla rozmarynu sól cytrusowa zacznij od szklanki grubej soli morskiej i dodaj dobrą garść świeżych liści rozmarynu, wraz ze skórką z jednej cytryny. Pulsuj w robocie kuchennym, aż uzyskasz delikatną konsystencję.,
- spróbuj pieczenia lekko niedojrzałych brzoskwiń z rozmarynem i brązowym cukrem
- posypać go na lekko ugotowanym kalafiorze ( podstawa wokół naszego domu) dodaj posiekane ząbki czosnku, oliwę z oliwek, sól, pieprz i piec w temperaturze 425°f przez 35 minut.
- wszystko z parmezanem!,Stos warzyw z soczewicą
- zupa z ciecierzycy i rozmarynu
jeden z moich ulubionych sposobów użycia świeżego rozmarynu:
pieczone ziemniaki z rozmarynem
serwuje 6
- 2 funty Red Bliss, Yukon Gold lub inne cienkoskóre ziemniaki (5 do 6 średnich ziemniaków), oczyszczone
- 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia extra
- 1 łyżka suszonego rozmarynu lub 2 łyżki mielonego świeżego rozmarynu
- 2 łyżki koszernej soli
Rozgrzej piekarnik do 425°F., Wyłóż blachę do pieczenia folią lub matą do pieczenia nonstick.
ziemniaki pokroić o połowę i pokroić na kawałki wielkości kęsa, pozostawiając Skórki. Ziemniaki przełożyć do dużej miski i wrzucić z oliwą z oliwek, rozmarynem i solą. Upewnij się, że ziemniaki są równomiernie pokryte olejem.
ziemniaki rozłożyć na blasze do pieczenia. Piec przez 45 do 50 minut, aż ziemniaki są głęboko złote, mieszając co 15 minut. Podawać jeszcze na ciepło i chrupiąco.
odwiedź Taste Of Home lub 39 pysznych rzeczy Do zrobienia z rozmarynem, aby uzyskać więcej doskonałych przepisów.,
uprawa rozmarynu
gleba, sadzenie i pielęgnacja
w chłodniejszym klimacie zaleca się uprawę rozmarynu w pojemnikach, co pozwala na sprowadzenie roślin. Można go przycinać do formalnych kształtów, niskich żywopłotów i był używany do topiarów.,
niektóre rośliny rozmarynu dorastają do 6 stóp wysokości lub więcej, ale standardowe odmiany są zwykle około 3 stóp i krzaczaste. Chociaż rozmaryn może osiągnąć spory wymiar, jest powolny wzrost w pierwszym roku. Rozmaryn końcowy sprawia, że świetnie się rozprowadza i ma gęstą i trwałą konsystencję.
rozmaryn może wytrzymać susze, przeżywając poważny brak wody przez długie okresy. Jednak rośliny mogą zostać zabite przez overwatering., Spodziewaj się kwiatów wiosną i latem w klimacie umiarkowanym, ale w cieplejszym klimacie rośliny mogą być w ciągłym rozkwicie i są w kolorze białym, różowym, fioletowym lub głębokim niebieskim.
(Źródło zdjęcia: Jayme Henderson)
rozmaryn ma również tendencję do kwitnienia poza normalnym okresem kwitnienia; nawet już na początku grudnia i już w połowie lutego.,
sadzenie rozmarynu
- gdzie: jak wspomniano wcześniej, w strefach, w których robi się zimno, najlepiej sadzić rozmaryn w pojemniku, aby można go było wnieść do domu — pozwalając cieszyć się tym aromatycznym ziołem przez cały rok.
- kiedy: rozpocząć sadzonki w pomieszczeniach osiem tygodni przed pierwszym zaplanowanym mrozem i poczekać na przeniesienie do gleby ogrodowej, aż osiągnie 70°F. Jeśli używasz pojemnika, nie musisz czekać, ale trzymaj go w środku, aż się rozgrzeje.,
- gleba: rozmaryn roślinny w dobrze osuszonej, gliniastej glebie o pH od sześciu do siedmiu.
- Słońce: Rosemary lubi dostawać sześć do ośmiu godzin światła słonecznego każdego dnia. Sadząc rozmaryn w pomieszczeniach, upewnij się, że jego potrzeby słoneczne są spełnione. Może to oznaczać uzupełnienie światłem sztucznym.
- woda: rozmaryn jest stosunkowo odporny na suszę, więc pozwól glebie wyschnąć między każdym podlewaniem.
- sadzenie towarzysza: posadź rozmaryn w pobliżu marchwi, kapusty i szałwii, aby odstraszyć szkodniki.,
- rozmnażanie: wyciąć trzy-calowe cięcie z samego wierzchołka łodygi, usunąć liście jeden cal od podstawy, zastosować hormon ukorzeniania na odsłoniętej części łodygi i posadzić go w mieszaninie ukorzeniania, która zawiera zarówno mech torfowy, jak i wermikulit. Korzenie pojawiają się w ciągu trzech do czterech tygodni. Przenieś do małej (cztero-calowej) doniczki, pozwól, aby uformowała się kulka korzeniowa, a następnie przenieś do większej doniczki lub bezpośrednio do ogrodu. Więc ciesz się!!
dzięki za nadrobienie tegorocznego Herb miesiąca. W przyszłym miesiącu dowiedz się więcej o sage.