kto nigdy nie dał smacznego kawałka Sachertorte podczas wizyty w Wiedniu?
każdy, kto chodzi po ulicach, z pewnością nie będzie w stanie oprzeć się urokowi austriackiej stolicy i nie zakochać się w tym magicznym mieście, Domu Artystów, filozofów i muzyków. Ale jeszcze trudniej byłoby nie zakochać się w jej najsmaczniejszej specjalności cukierniczej, atrakcyjności całego kraju: Sachertorte!,
Jakie jest pochodzenie Sachertorte?
ale kto wymyślił to legendarne ciasto składające się z dwóch warstw biszkoptu czekoladowego, oddzielonych warstwą dżemu morelowego, całkowicie pokrytego polewą czekoladową? A gdzie możemy skosztować kawałka oryginalnego przepisu na sachertorte?
19 grudnia 1816 roku w Wiedniu urodził się wynalazca jednego z najsłynniejszych ciast na świecie, Austriak Franz Sacher. Wynalazek Sachertorte zawdzięczamy młodemu żydowskiemu cukiernikowi Franzowi Sacherowi, który stworzył go w 1832 roku w stolicy Austrii.,
w wieku 16 lat Franz Sacher pracował jako praktykant cukiernika w kuchniach księcia Klemensa von Metternicha, kanclerza cesarstwa Habsburgów. Pewnego dnia w 1832 r. kanclerz Metternich poprosił o przygotowanie specjalnego tortu dla jego drogich gości, wypowiadając następujące groźne zdanie:
„Dass er mir aber keine Schand 'macht, heut' Abend !”(Nie będę się dziś wstydził)
tego dnia jednak szef cukierni, przełożony Franza Sachera, był bardzo chory, więc do Sachera należało przygotowanie nowego deseru.,
wykorzystując swoją pomysłowość, zamiłowanie do czekolady i umiejętność pracy z nią, Franz Sacher zaproponował kanclerzowi miękkie i puszyste ciasto, składające się z dwóch grubych warstw biszkoptu czekoladowego oddzielonych dżemem morelowym, całkowicie pokrytym wyjątkową polewą czekoladową. Legenda głosi, że po degustacji Metternich krzyknął owację entuzjazmu.
Sachertorte było bardzo udane, najpierw z Metternichem, potem w całej Europie., W następnych latach Franz Sacher pracował w Bratysławie, Pressburgu, Wiedniu i Budapeszcie, gdzie zaoferował swoje Sachertorte, które było wielkim sukcesem. W 1848 powrócił do Wiednia i otworzył Delikatesy.
w kolejnych latach Eduard, jeden z synów Franza, urodzony w 1843 roku, rozpoczął pracę jako praktykant w Café Demel, cesarskiej cukierni cesarza Franciszka Józefa i słynnej cesarzowej Sissi. Zaproponował Sachertorte, udoskonalając przepis odziedziczony po ojcu każdego dnia.
w 1876 roku Eduard założył w Wiedniu słynny hotel Sacher., Jednak Kopia przepisu została zapomniana w laboratoriach Demela, co doprowadziło do tego, że cesarska Cukiernia przywłaszczyła sobie przepis ciasta, sprzedając go z wzmianką „Original Sacher-Torte”.
tutaj zaczęła się Bitwa, jeden z najbardziej znanych konfliktów kulinarnych w Europie. Z pomocą prawników, sędziów i poświadczonych dokumentów konflikt ten, trwający kilka lat, nie zakończył się aż do 1962 roku, kiedy austriacki Sąd Najwyższy orzekł, że tylko ciastka hotelu Sacher mogą pochwalić się nazwą „oryginał”.,
w słynnej cukierni Demel, mieszczącej się przy Kohlmarkt 14, pozostało tylko zaoferować ich wersję noszącą nazwę „Demels Sachertorte” lub „Eduard Sachertorte”.
the torte today
Hotel Sacher, jako jedyny, który wyprodukował w 100% autentyczny Torcik Sacher, pokryty glazurą z mieszanki 3 różnych rodzajów czekolady, wszystkie trzymane w tajemnicy, tak jak przepis, produkuje obecnie ponad 290 000 ciast rocznie, które można również kupić online.,
W ostatnich latach, aby nadążyć za globalizacją, Hotel Sacher rozpoczął wysyłkę ciast na cały świat. Dzięki specjalnemu przygotowaniu ciasto udaje się podróżować z jednego kraju do drugiego, zamknięte w fantazyjnych drewnianych pudełkach ze złotymi rogami. Bądź jednak ostrożny! Sachertorte nigdy nie powinien być przechowywany w lodówce. Musi być przechowywany w temperaturze około 63 F (17C), nawet podczas transportu.
nie ufaj żadnemu cukiernikowi, który spróbuje sprawić, że uwierzysz, że ich Sachertorte zostało przygotowane według oryginalnej receptury., Nawet jeśli ich ciasto jest niebiańskie z doskonałym lukrem, jasne jest, że cukiernik z pewnością nie będzie miał dostępu do oryginalnego przepisu Sachertorte.
w rzeczywistości dom Sacherów trzyma go w sejfie, jakby był legendarnym Fort Knox Gold reserve. A przepis nie pojawia się nawet w książkach kucharskich domu Sacherów. Oryginalna receptura tego Sachertorte rozpoczęła jeden z najbardziej intensywnych sporów w historii światowej gastronomii.,
oryginalny Sacherorte można kupić w hotelach Sacher w Wiedniu i Salzburgu, ale także w Bolzano, w północnych Włoszech, w sklepie Sacher przy słynnym Piazza Walther, jedynym na świecie sprzedawcą autoryzowanym do sprzedaży oryginalnego Sacherorte, poza Austrią.
wolisz Sachertorte przygotowane w hotelu Sacher czy Sachertorte przygotowane przez cukiernię Demel? Nawet po wiekach, wśród turystów, którzy odwiedzają Wiedeń co roku, wciąż pozostaje wątpliwość co do najsmaczniejszej wersji tego austriackiego deseru!,
miałem przyjemność odwiedzić piękne miasto Wiedeń w maju 2015 roku. Możliwość zatrzymania się w słynnym hotelu Sacher i skosztowania autentycznego i słynnego Sachertorte. Niezapomniane przeżycie, choć muszę przyznać, że wolałam przepis na tort z cukierni Demel, trochę bardziej przewiewny i wilgotny, o wyraźniejszym czekoladowym smaku.,
SaveSaved
Sachertorte
Ingredients
For the cake
- 4 oz., słodko-gorzka czekolada
- ½ szklanki niesolonego masła , zmiękczonego
- ½ szklanki cukru pudru
- 6 jajek , oddzielonych
- ½ szklanki cukru
- 1 szklanka mąki
do syropu
- ⅓ szklanka cukru
- ⅓ szklanka wody
- 2 łyżki ciemnego rumu
do nadzienia
- 10 oz., apricot preserves
- 1 tablespoon water
- 2 tablespoons dark rum
For the icing
- 6 oz. bittersweet chocolate
- 2 tablespoons butter
- 2 oz., heavy cream
Equipment
- Springform pan (9 inches / 23 cm)
Instructions
Cake
-
Preheat oven to 350 F (175˚C). Lightly butter a springform pan.
-
Melt the chocolate over a double boiler. Remove from heat and let cool.
-
Beat butter with icing sugar until creamy., Wymieszać roztopioną czekoladę, następnie żółtka, po kolei.
-
w misce ubić białka z cukrem. Delikatnie włóż do masy czekoladowej, a następnie wymieszaj z mąką. Wlać na patelnię.
-
piec w nagrzanym piekarniku, aż krawędzie zaczną się odrywać od boków i wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta, około 45 minut.,
-
wyjąć z piekarnika i ostudzić na stojaku z drutu przez 15 minut, a następnie rozpakować, uruchamiając nóż wokół ciasta, jeśli to konieczne.
-
pozostawić ciasto do całkowitego ostygnięcia na podstawie formy sprężyny. Po ostygnięciu wyjąć z patelni i pokroić ciasto na pół poziomo.
syrop
-
w małym rondlu zagotować wodę i cukier.,
-
po rozpuszczeniu cukru wyjąć z ognia i wymieszać 2 łyżki rumu. Umyć połowę syropu na wyciętej stronie dolnej części ciasta.
napełnianie
-
puree morele z 1 łyżką wody do uzyskania gładkiej konsystencji.
-
zagotować na średnim ogniu w małym rondlu i gotować do zgęstnienia, około 2 protokół.,
-
wymieszać 2 łyżki rumu, a następnie rozprowadzić mieszaninę dżemu na pokrojonej stronie dolnego ciasta.
-
umieść górną część ciasta na dole. Wymieszać Na Zewnątrz ciasto z pozostałym syropem i przechowywać w lodówce, aż lukier będzie gotowy.
lukier
-
w misce wymieszać czekoladę i masło. Roztopić nad podwójnym kotłem. W międzyczasie doprowadzić śmietanę do wrzenia.,
-
śmietanę wymieszać z roztopioną czekoladą. Niech ostygnie kilka minut.
-
rozłóż wisienkę na torcie i wokół niego.
-
Przechowywać w lodówce przez 30 minut przed podaniem. Można podawać z bitą śmietaną, a także Wiedeńską gorącą czekoladą.
Mike jest „diabłem” duetu z lat 60., Nazywany tak przez swoich przyjaciół, stale poszukuje niezwykłych receptur i technik z niemożliwymi do znalezienia składnikami. Diabeł zawsze naciska kopertę, czy to z humorem, czy kulinarnymi niespodziankami.