Święta Trójca w gotowaniu to po prostu połączenie trzech aromatycznych składników, niezależnie od tego, czy są to warzywa, zioła lub przyprawy, które są delikatnie smażone razem, aby zapewnić bazę smakową dla innych składników do budowania. Składniki te są zwykle gotowane w maśle lub oliwie z oliwek, aby uwolnić ich smaki i są powszechnie używane podczas tworzenia zup, sosów, gulaszy lub duszonych., W kuchni włoskiej ta Święta Trójca nazywana jest również „soffritto”,” odori „lub” battuto ” i zwykle zawiera cebulę, seler i marchew w stosunku 2:1:1, który we Francji nazywa się mirepoix. W większości Włoch soffritto jest delikatnie smażone w oliwie z oliwek, chociaż w niektórych regionach północnych Włoch, takich jak Lombardia lub Veneto, można również używać masła.
chociaż niektórzy mogą dyskutować, że Święta Trójca kuchni włoskiej to naprawdę pomidor, czosnek i bazylia, większość zgadza się, że kombinacja warzyw, czyli soffritto jest częściej używana jako baza smakowa dla wielu potraw., Warzywa te są gotowane przez około 5 minut, aż zmiękną i staną się” dorata ” lub złoty kolor, w tym czasie dodaje się inne składniki, takie jak ryż, mięso, bulion, pomidory itp.
Soffritto to włoskie słowo oznaczające „podsmażony” lub „smażony powoli” i doskonale opisuje proces Delikatnego gotowania warzyw w oleju, aby je zmiękczyć i uwolnić ich smak. Czasami inne składniki są również zawarte w podstawowych trzech warzywach i mogą one obejmować pietruszkę, pory, czosnek, posiekaną pancettę lub inne świeże, posiekane zioła., Puryści powiedzieliby, że musisz użyć mezzaluny, która jest nożem w kształcie półksiężyca, który pasuje do zaokrąglonej drewnianej deski, aby posiekać soffritto, ale tak naprawdę każdy ostry nóż szefa kuchni działa dobrze.
jedna wskazówka, którą nauczyłem się z doświadczenia, to zawsze trzymać trochę posiekanego soffritto w mojej zamrażarce, gdy czułem potrzebę gotowania. To znacznie skraca mój czas przygotowania i zawsze Wiem, że mam tę ważną Trójcę Świętą w mojej zamrażarce gotową i czekającą na użycie. Tutaj, w Umbrii, kiedy odwiedzasz jakikolwiek targ na świeżym powietrzu i kupujesz warzywa, jesteś uprzejmy zapytać, czy chciałbyś trochę „odori”., Nie jest jednym, aby kiedykolwiek odrzucić świeże warzywa zawsze akceptuję, a właściciel stoiska wrzuci do mojej torby łodygi lub dwa selera, kilka marchewek, cebula, a czasami mały pęczek pietruszki. Ponieważ uwielbiam odwiedzać te rynki czasami wiele razy w ciągu tygodnia, w przeszłości odkryłem, że zbierałem składniki soffritto szybciej, niż mogłem ich użyć, a oni w rzeczywistości tłoczyli moją lodówkę. To, co zrobiłem, to posiekać wszystkie moje marchewki, seler, cebula, a także trochę pietruszki i podzielić te posiekane warzywa na małe torby zamrażarki., Do zamrażarki poszli, a teraz, kiedy jestem w nastroju do gotowania po prostu chwycić garść mojego mrożonego już posiekane soffritto i podsmażyć go w trochę oliwy z oliwek. Warzywa nie cierpią z powodu procesu zamrażania i zawsze mam je pod ręką, gdy są potrzebne. Tak, Wiem, że zawsze mówimy, że świeże jest zawsze lepsze (zazwyczaj się Zgadzam!), ale są chwile w życiu, kiedy wygoda może mieć pierwszeństwo i jeśli pomaga zachęcić Cię do częstszego gotowania, ponieważ skraca czas spędzony w kuchni, niż mówię, idź na to.,
Jeśli lubisz gotować tak, jak ja, Gorąco polecam spędzenie kilku godzin siekając cebulę, seler i marchewkę w wszystkich ważnych proporcjach 2:1:1 i przechowywać posiekane warzywa w zamrażarce w szczelnych workach. Generalnie kroję moje warzywa dość małe (około 1/2 cala lub mniej), więc mogę ich używać w cokolwiek, w tym delikatne danie risotto., Oprócz skrócenia czasu przygotowania, co jest zawsze ważne w dzisiejszych pracowitych czasach, zawsze będziesz wiedzieć, że masz tę bazę smakową pod ręką, gdy chcesz rzucić razem szybki sos do makaronu, zupę lub nawet stworzyć gulasz z garnka.
Deborah Mele
wrzesień 2009