jeszcze zanim dowiedziałem się, że „red velvet cake” to po prostu ciasto czekoladowe z czerwonym barwnikiem spożywczym, uznałem to za jeden z moich ulubionych smaków — jak na ironię, ustępujący tylko (nie barwionej) czekoladzie.
zaskakująca ilość spożywanego przez nas pokarmu zawiera różne związki, które dodają koloru. Pianki wyglądają na białe, ale zawierają niebieskie zabarwienie (aby nie rosły mniej jasne, gdy siedzą na półkach). Starbucks używa barwników spożywczych w swoich truskawkowych napojach. A mrożone mięso, jak ryby i mięso kraba, zawiera czerwony kolor żywności, aby uczynić go bardziej atrakcyjnym.,
ale skąd się bierze ten barwnik spożywczy? W przypadku wielu czerwonych barwników pochodzi z nieoczekiwanego źródła:
zmiażdżone ciała owadów Ameryki Środkowej i Południowej, zwanych Koszenilami.
Jaka jest historia użycia rozgniecionego pluskwiaka na potrzeby naszych czerwonych barwników spożywczych? Jakie pokarmy zawierają ten produkt z owadów?
a czy możemy uniknąć jedzenia barwników na bazie owadów-czy alternatywy są jeszcze gorsze?
zagłębimy się w czerwone mięso tego chłodnego skrzyżowania jedzenia i biologii.,
trochę biologii owadów na koszenila: to critter jest owad skali (nie chrząszcz), który rozwija się na kaktusy. Wierci małe otwory w kaktusie i wysysa wilgoć i składniki odżywcze z rośliny.
aby odstraszyć inne owady, ptaki lub inne stworzenia, które mogą uznać je za smaczną przekąskę, koszenila wytwarza nieprzyjemny smak związek zwany kwasem karminowym. A te robaki zawierają dużo kwasu karminowego — 17-24% suchej masy robaka składa się właśnie z tego związku!,
jeśli zbierzesz kilka tych błędów, zmiażdżysz je i wsadzisz do kwaśnego roztworu, kwas karminowy może zostać ekstrahowany. Po ekstrahowaniu i przetwarzaniu przez mieszanie z solami powstaje barwnik karminowy, który jest genialnym, żywym czerwonym kolorem.
(Możesz również rozpoznać ten kolor pod innymi nazwami, w tym ekstrakt koszenila, naturalna czerwień 4, E120 lub szkarłatne jezioro.)
na szczęście robaki te rosną i rozmnażają się szybko, ponieważ potrzeba 70 000 pojedynczych owadów Koszenilowych, aby wyprodukować Funt Karminowej Czerwieni!,
wad na preferowanym pokarmie, Kaktus opuncji. Źródło.
Koszenile były zbierane przez Azteków w Ameryce Środkowej do produkcji czerwonych barwników, a kiedy Hiszpanie najechali, twierdzili, że sekret Karminowej czerwieni jest ich własny., Udało im się utrzymać źródło tego barwnika w tajemnicy przez ponad dwieście lat; dopiero pod koniec 1700 roku Francuz zdołał infiltrować plantację koszenili i ukraść próbki owadów i ich kaktusów.
czerwień Karminowa nie jest jedynym czerwonym barwnikiem, który jest produkowany dzisiaj — w rzeczywistości produkcja barwnika karminowego została prawie zniszczona w 1900 roku, gdy odkryto więcej syntetycznych barwników — ale nadal jest szeroko stosowana w różnych produktach spożywczych. Jest również stosowany w wielu produktach kosmetycznych, takich jak te vibrantly red lipstick.,
ale jeśli możemy tworzyć syntetyczne barwniki, dlaczego mielibyśmy nadal używać Czerwieni Karminowej?
węgiel produkuje inne kolory oprócz Czarnego
Kiedy mówimy o węglu, Zwykle wyobrażamy sobie głęboką, czarną substancję. Ale produkty uboczne węgla – i produkty uboczne ropy naftowej, jak również — mogą być również wykorzystywane do produkcji innych kolorów.
istnieje kilka barwników azowych, które zostały nazwane po obecności dwóch pierścieni połączonych parą atomów azotu. Wszystkie te barwniki są syntetyczne, produkowane najpierw z produktów ubocznych węgla, a później z produktów naftowych.,
te syntetyczne barwniki na bazie ropy naftowej obejmują dwa, o nazwie barwnik amarantowy i czerwień Allura — które można rozpoznać po niektórych etykietach żywności jako odpowiednio czerwony 2 i czerwony 40.
czerwone barwniki wykonane z produktów naftowych są w wielu czerwonych żywności, które jemy, w tym ketchup, cukierki i soda.
ale kiedy mamy do czynienia ze spożywaniem substancji chemicznych pochodzących z paliw kopalnych, pojawiają się dodatkowe obawy, ogólnie związane z możliwością wystąpienia raka.
na przykład przyjrzyjmy się amarantowi, Związkowi azowemu, który jest dziś powszechnie oznaczany jako czerwony 2.,
był szeroko stosowany przez cały 1900, aż do 1971 roku — kiedy naukowcy w Związku Radzieckim opublikowali artykuł sugerujący, że może być w stanie powodować raka, gdy jest spożywany w dużych dawkach. Wywołało to oburzenie wśród społeczeństwa, a pięć lat później FDA wydała zakaz po stwierdzeniu, że Red 2 był związany z przypadkami raka u szczurów.
Co ciekawe, chociaż Red 2 jest nadal nielegalny w Stanach Zjednoczonych, nie został zakazany w Unii Europejskiej i nadal jest szeroko stosowany w produktach spożywczych sprzedawanych tam.,
i odwrotnie, Unia Europejska wymaga, aby każda żywność zawierająca Red 40 była wyraźnie oznaczona. W Zjednoczonym Królestwie niektóre syntetyczne barwniki spożywcze są również poddawane dodatkowym badaniom, ponieważ może istnieć potencjalny związek między nadpobudliwością u dzieci a spożywaniem sztucznych barwników. Dowody nie są przytłaczające, ale naukowcy i grupy rządowe są ostrożne w kwestii spożycia przez ludzi produktów naftowych.
Bugi czy ropa naftowa?,
w końcu istnieje potencjalne ryzyko, że albo sztuczny dodatek barwnika, który umieszczamy w żywności; karminowy czerwony barwnik wytwarzany z owadów Koszenilowych może od czasu do czasu powodować reakcję alergiczną, a to technicznie nie jest produkt wegański, ponieważ pochodzi od owadów.
jednak wiele syntetycznych czerwonych barwników, w tym Czerwony 2 i czerwony 40, pochodzi z produktów naftowych i czasami są związane z rakiem lub nadpobudliwością., Żaden z tych linków nie został w pełni potwierdzony i często opierają się na spożywaniu bardzo dużych dawek — ale nie są gwarantowane lepsze opcje niż Karminowa czerwień.
kilka lat temu, po protestach przeciwko stosowaniu przez Starbucks barwnika karminowego w napojach o Smaku Truskawkowym, firma obiecała zastąpić barwnik innym, opartym na ekstrakcie z pomidorów. Wybór został dokonany, aby upewnić się, że ich menu będzie wegańskie, a nie ze względów zdrowotnych.,
w końcu jednak myślę, że większość z nas, po przejściu początkowego szoku, wolałaby mieć barwnik pokarmowy oparty na owadach, a nie na produktach ropopochodnych. A teraz masz zabawną historię, którą możesz podzielić się na następnym rodzinnym grillu, gdy zobaczysz, że ktoś sięga po ketchup!