Traeger vs. Big Green Egg: co jest lepsze do grillowania mięsa?

zarówno Brykiety z propanu, jak i węgla drzewnego zanieczyszczają smak Twojego mięsa. Dlatego w grillowaniu używa się granulek z wyselekcjonowanego drewna liściastego lub naturalnego węgla drzewnego, zawierającego tylko drewno liściaste. Te dwa podejścia są uosobieniem Traeger i Big Green Egg, odpowiednio. Ale czy jeden jest lepszy od drugiego? Odpowiedź nas zaskoczyła.

Traeger to grill na pellet drzewny., W nim granulki są pobierane z zamontowanego bocznie Leja do centralnej komory spalania za pomocą ślimaka, a następnie zapalane przez gorący metalowy pręt. Te mechanizmy działają na elektryczności, więc musisz je podłączyć. Oferuje precyzyjną, cyfrową regulację temperatury zintegrowaną z termometrami do mięsa. Aby go obsługiwać, wystarczy napełnić zbiornik granulkami, włączyć go i wybrać dowolną temperaturę—od „dymu” do 450 Stopni Fahrenheita.

natomiast Big Green Egg to doświadczenie ściśle analogowe., Japoński grill w stylu Kamado to duże, ceramiczne pudełko w kształcie jajka, które ułatwia precyzyjną kontrolę temperatury poprzez regulowany przepływ powietrza. Jego kształt i materiały równomiernie rozprowadzają ciepło i utrzymują wilgoć. Jajko jest bardziej zdolne do uderzania zarówno w ekstremalnie niskie temperatury (możliwe są dymy 150 stopni), jak i ekstremalnie wysokie niż typowy grill węglowy. Moja regularna metoda gotowania steków na nim obejmuje 1200 stopni sears. Jest również w stanie utrzymać dowolną temperaturę przez dłuższy czas., Po uruchomieniu i ustabilizowaniu temperatury łatwo ustawić ją na 200 stopni i odejść na osiem godzin, podczas gdy mostek pali. Utrzyma tę temperaturę równomiernie przez tyle czasu lub dłużej.

w tym teście chciałem wypróbować porównanie side-by-side na tym samym kawałku trudnego do perfekcji mięsa: dziczyzny backstrap. Mam jajko od dwóch lat, a Traeger wysłał ten Lil Tex Pro na test w grudniu., Używałem zarówno szeroko do grillowania wszystkiego, od piersi gołębi po dziczyznę po serce antylopy, a nawet regularne ol ' ribeyes, palenia, palenia i pieczenia ich na duże przyjęcia obiadowe lub po prostu posiłki dla mnie i Wiley. Raz czy dwa, mam nawet gotowane warzywa na nich. Tak więc, podczas gdy będziemy porównywać oba grille na tym kawałku dziczyzny, ta recenzja zostanie również zaczerpnięta z szerszego długoterminowego doświadczenia w obu produktach.,

mięso

pewnego dnia, tuż przed zmrokiem, wbiłem strzałę w tego blacktail, wypatroszyłem go, a następnie zaniosłem jelenia z góry z kilkoma przyjaciółmi, zanim zarżnąłem go tej nocy z Pomocą 13-letniej dziewczynki. Byłem zardzewiały i spieprzyłem pierwsze 6 cali z 1,5-metrowego backstrapa, który z niego wyciągnąłem., Jak na szczęście, to również był kawałek mięsa, który wyciągnąłem z zamrażarki noc przed testem. Nie jest to więc najładniejsza prezentacja, ale wciąż wspaniały smak dziczyzny całkowicie wolny od gamoni, która wynika z nie-natychmiastowych zabójstw i spóźnionego przetwarzania mięsa.

na marynatę wybrałam własny przepis Traegera, dodałam trochę soku z cytryny i mocno wysmarowałam winem.

podobnie jak inne dziczyzny dziczyzna jest niezwykle szczupła i w rezultacie bardzo wrażliwa na temperaturę i czas gotowania., Wymaga to znacznie bardziej uważnej uwagi na temperaturę niż jesteś przyzwyczajony do robienia kurczaka lub steka, i zazwyczaj niższe temperatury przez krótszy czas. Przegotować go nawet o kilka stopni i jest zniszczony.

wyciąłem ten kawałek backstrap na pół, równomiernie i wyruszyłem, aby osiągnąć idealny 130-stopniowy średnio Rzadki na obu grillach.

proces gotowania

W przypadku Traegera, stosowałem dokładnie ich własny przepis. Aby rozpocząć, podłącz grill, otwórz pokrywę, włącz dym i odczekaj pięć minut, aż grill się rozgrzeje. Potem wybieraj jaką chcesz temperaturę. Nie musisz kupować zapalniczki, otworów wentylacyjnych czy czegoś takiego. wystarczy przełącznik, pokrętło i cyfrowy wyświetlacz temperatury. W przypadku dziczyzny Traeger wymaga 20-minutowego czasu gotowania w 450 stopniach. „Usmażyć” mięso przez kilka minut z każdej strony, a następnie włożyć do niego sondę termometru i poczekać na wyświetlenie 130 stopni.,

umieszczam cytaty wokół „sear”, ponieważ jest to duże ograniczenie tego grilla. Przy maksymalnej możliwej do osiągnięcia temperaturze zaledwie 450 stopni, nie uzyskasz takiego szybkiego efektu wysokiej temperatury, jaki osiągniesz na jajku lub żeliwnej patelni na blacie kuchenki. Na kolację tamtej nocy, użyłem tego żeliwa, aby umieścić bardziej znaczące sear na dwóch ramionach antylopy przed pieczeniem ich w Traeger przez godzinę w 300 stopniach., Te wyniki na grubszych kawałkach mięsa były absolutną doskonałością, ale z cieńszym kawałkiem mięsa, chciałem podążać za wskazówkami Traegera dokładnie w tym teście.

ponieważ Traeger spala niespalone Drewno, wytwarza znaczną ilość dymu w całym cyklu gotowania. Z tego powodu dostępne są różne odmiany drewna—dym odgrywa dużą rolę w smaku mięsa.

aby rozpocząć jajko, najpierw wyczyściłem cały popiół w pułapce, aby zapewnić najlepsze możliwe wyniki, a następnie luźno ułożone duże bryły naturalnego węgla drzewnego w palenisku., Kiedy poszedłem, włożyłem sześć kulek bawełnianych pokrytych wazeliną, gdzie najlepiej zapaliły węgiel drzewny. Dotknąłem ich długą zapalniczką do grilla, a następnie zostawiłem otwartą pokrywę i szeroki otwór dolotowy, aż węgiel drzewny był mocno oświetlony. Dopiero w tym momencie można zamknąć pokrywę i rozpocząć manipulowanie temperaturą za pomocą regulowanego wlotu i wylotu.

ponieważ przepływ powietrza jest jedynym narzędziem do regulacji temperatury na jajku, wymuszona indukcja może być ważną pomocą w szybszym zmienianiu temperatury lub osiąganiu bardzo wysokich temperatur., Ogromna różnorodność akcesoriów jest dostępna dla dużych zielonych jaj, ale większość z nich jest bardzo droga. Zamiast specjalnie zaprojektowanego, zaciskanego wentylatora, po prostu zatrudniam suszarkę do włosów za 9 dolarów, aby dmuchać dodatkowe powietrze do grilla.

To pomaga w rozruchu, pomagając osiągnąć całkowite spalenie wcześniej, ale to również sposób, w jaki szybko doprowadzam jajko do bardzo wysokich temperatur do pieczenia. Aby ugotować dziczyznę, użyłem tej samej metody, której używam do dobrego ribeye: szybki sear z obu stron w 1200 stopni, następnie ściągnij mięso i pozwól mu dekompresji, podczas gdy ja zamknę otwory wentylacyjne na jajku i doprowadzić go do 300 stopni., Tam stabilizuję temperaturę i gotuję mięso przez około dodatkowe 10 minut na stronę, wkładając termometr do mięsa i sprawdzając jego temperaturę, aż do osiągnięcia pożądanych rezultatów.

można użyć wiórów drzewnych do smaku mięsa na jajku, ale zazwyczaj robię to tylko do palenia. Kupujesz je osobno, moczysz w wodzie na noc, a następnie kładziesz na węgle tuż przed gotowaniem, więc wymaga to dodatkowego planowania.,

czas gotowania

Zamieniam go na dziką zwierzynę dla pełnego bezpieczeństwa w domu.

potrzeba około 20 minut, aby dojść do 450 stopni, a dziczyzna potrzebowała około 20 minut czasu gotowania. Więc rysunek 40 minut minimum-kilka więcej, jeśli nie stoisz tam, obracając pokrętło do 450, jak tylko granulki zaczynają palić.,

podanie jajko trochę TLC przed jego uruchomieniem (czyszczenie popiołu, starannie układanie węgla drzewnego) zajmuje minutę lub dwie, ale jest dużą pomocą w pomaganiu mu szybko oświetlić i osiągnąć wysokie temperatury. Rysunek 10 minut od odłożenia zapalniczki w dół do osiągnięcia 1200 stopni, jeśli używasz tej suszarki do włosów lub innej, mniej redneck metody wymuszania powietrza. Stamtąd, to 30 sekund na stronę do palenia, a następnie A20-minutee czekać na temps zejść z zamkniętymi otworami wentylacyjnymi. Potem 10 minut na stronę. Razem: również około 45 minut.,

można użyć podobnej metody do Traegera z jajkiem i po prostu doprowadzić go do, i utrzymać go w temperaturze 450 stopni. To by skróciło zarówno ten 20-minutowy czas oczekiwania, jak i kilka minut od startu. Możliwość szybkiego dotarcia do temperatury jest dużą zaletą, jaką może mieć jajko, w zależności od tego, jak go używasz.

wyniki

przy mocniejszym searze i mięsie, które wydaje się bardziej soczyste, początkowo myślałem, że jajko odniosło solidne zwycięstwo. Ale, głównie z powodu mojej niekompetentnej rzezi, Traeger skończył gotować koniec pleców, który był, cóż, niechlujny. Nie wygląda tak imponująco, ale smakowało lepiej. Podczas gdy oba Grille produkowały mięso, które było wilgotne i dobrze ugotowane, zaskakuje mnie stwierdzenie, że Traeger przyniósł wyraźnie bardziej delikatne wyniki. Oba kawałki mięsa były dobre, ale Traeger był smaczniejszy.,

cena, łatwość obsługi i inne względy

prezentowane tu Grille nie są równoważne pod względem wielkości. Nie wpływa to na ich zdolność do wytwarzania wspaniałego mięsa, ale wpływa na cenę. Na zdjęciu duże zielone jajko jest 559 dolarów małe i ma tylko 133 cali kwadratowych gotowania nieruchomości., Texas Elite 34 firmy Traeger za 800 dolarów ma 22-przez-19-calową główną powierzchnię do grillowania (zdyskontujmy drugi, mniejszy górny stojak na razie) za 418 cali kwadratowych do gotowania. To sprawia, że jest to luźno równoważne, pod względem ilości mięsa, które można dostać się tam, do $1,200 Big Green Egg XL.

podczas gdy jajko może używać dowolnego naturalnego węgla drzewnego, Traeger zdecydowanie zaleca, aby trzymać się własnych pelletów marki. Żadne źródło paliwa nie jest tak powszechnie dostępne jak butle z propanem lub brykiety z węgla drzewnego, ale ani nie jest strasznie trudne do znalezienia., Oba są dostępne w moim lokalnym sklepie z narzędziami i możesz kupić oba z Amazon Prime, z bezpłatną dostawą. Nie zauważyłem więcej kosztów paliwa dla każdego grilla-można być dość ekonomiczne z obu, jeśli jesteś dobry tylko oświetlenie je, gdy jesteś gotowy do gotowania—a następnie wyłączanie ich natychmiast po zakończeniu.

nie trzeba czyścić popiołu z Traegera z taką samą regularnością jak duże zielone jajko, ale nadal je zbiera., Nigdy nie będziesz musiał czyścić smaru z jajka, ponieważ ciepło resztkowe go spala, ale będziesz musiał regularnie czyścić smar z płyty pod grillem Traegera. Oba są wykonane z materiałów odpornych na korozję i nie wykazują oznak zużycia przez dłuższy czas na zewnątrz, ale oba korzystają również z pokrycia, choćby po to, aby utrzymać je w czystości.

do traegera potrzebny jest zewnętrzny wylot lub długi, trzypunktowy przedłużacz. Z jajkiem, trzeba tylko być w stanie dotrzeć do niego z tej suszarki do włosów.,

Traeger jest gotowy do palenia, grillowania lub pieczenia po wyjęciu z pudełka. Aby palić na jajku, potrzebujesz akcesorium do ustawiania talerzy za 110 dolarów, metalowej miski dla psa do przechowywania wody pod grillem i oddzielnej torby z wiórów drewnianych.

Jeśli używasz jajka w wysokich temperaturach, będziesz przechodzić przez uszczelki pokrywy z rozczarowującą regularnością. Zamontowałem do mojej uszczelkę o wysokiej wydajności za 33 dolary, ale po trzech miesiącach jest już zastrzelona.

ani razu się nie spaliłem na Traegerze. Korzystając z jajek, radziłbym mocny zestaw skórzanych rękawic roboczych., Wysokość płomieni i ilość iskier wydostaję się z jaja tą suszarką do włosów (lub dmuchawą do liści!) rutynowo osiągać niebezpieczne poziomy. Noszę blizny po jajach z dumą.

który Grill jest dla Ciebie odpowiedni?

Jeśli chcesz niezawodnie grillować mięso do perfekcji przy niewielkim wysiłku, będziesz chciał Traeger., Daje spójne, niezawodne, świetne wyniki za każdym razem. Chociaż wykorzystuje drewno jako źródło paliwa, zapewnia cyfrową kontrolę, upraszczając proces grillowania i czyniąc go niezawodnym.

Po raz pierwszy na Traegerze z niemal 100—procentowym oczekiwaniem na sukces można było zmierzyć się z wędzonym mostkiem—notorycznie trudnym do grillowania i drogim kawałkiem mięsa. Na jajku, miałem szczęście i wyprodukował idealny mostek na mojej pierwszej próbie, stworzył drugi, który nie był tak dobry, i całkowicie zniszczył mój trzeci., Ale wyzwanie jest dużą częścią odwołania Big Green Egg.

duże zielone jajko wymaga znacznej krzywej uczenia się, aby gotować proste rzeczy, ale zachęca do eksperymentowania i artystycznej ekspresji z gotowaniem. Podczas gdy czułość dziczyzny, którą ugotowała, mogła pozostać za Traegerem, tym razem to po prostu zachęciło mnie do rozwoju i wypróbowania nowych procesów grillowania, aż ją przygwożdżę. To może mnie kosztować kilka kawałków mięsa, ale to przyniesie korzyści Wileyowi. Jako doświadczenie analogowe, jajko jest zabawne w użyciu, często Cię spali i oferuje nieograniczone możliwości gotowania., Jeśli traktujesz gotowanie jako formę sztuki i lubisz bawić się ogniem, będziesz chciał duże zielone jajko.

Traeger Big Green Egg