odmiany ziemniaków: wybierz z niskiej skrobi, średniej skrobi i wysokiej skrobi. Jeśli chodzi o gotowanie ziemniaków, wybierz ziemniaki do stylu gotowania, który masz na myśli.
który ziemniak?
jeśli chodzi o gotowanie ziemniaków, wybierz ziemniaki do stylu gotowania, który masz na myśli.
- używaj ziemniaków o wysokiej skrobi do pieczenia, smażenia i zacierania.,
- używaj ziemniaków ze średniej skrobi do gotowania na parze, pieczenia, pieczenia, grillowania i zapiekania potraw.
- używaj ziemniaków o niskiej zawartości skrobi do gotowania, pieczenia, grillowania, smażenia, gulaszu, sałatek i potraw z zapiekanki.
kiedy stoisz przed pojemnikami ziemniaków, która odmiana lub rodzaj ziemniaka ugotuje się tak, jak chcesz?,
przewodnik po odmianach i typach ziemniaków:
• ziemniaki Russet—zwane również starymi ziemniakami, ziemniakami do pieczenia lub ziemniakami z Idaho (jeśli były uprawiane w Idaho)—mają podłużny, eliptyczny kształt i szorstką, siatkowatą, brązową skórę z licznymi oczami i białym miąższem. Rdza rośnie od 4 do 6 cali (10-15 cm) długości i około 2 cali (5 cm) średnicy.
Rusałki mają niską wilgotność i dużą zawartość skrobi, więc gotują suche i puszyste. Rdza nadaje się do pieczenia, zacierania i głębokiego smażenia (frytki). Główne odmiany to russet Burbank, russet Norkotahs, russet Arcadia i russet Butte.,
• długie białe ziemniaki–zwane również białą różą lub kalifornijskimi długimi białkami (ponieważ zostały opracowane w Kalifornii)—mają eliptyczny kształt i cienką, białą kość słoniową do jasnoszaro-brązowej skóry z niezauważalnymi oczami. Białe białe osiągają od 4 do 6 cali (10-15 cm) długości i około 2 cali (5 cm) średnicy.
długie białka mają średnią lub niską zawartość skrobi i są bardziej wilgotne niż ordzety. Możesz użyć długich białek do gotowania, pieczenia lub głębokiego smażenia. Długie białka zachowują swój kształt po ugotowaniu.
• paluszki—to ziemniaki wielkości kciuka, które dorastają do około 3 cali (7,5 cm) długości i 1 cala (2.,5 cm) szerokości. Paluszki są cienkie i mogą być gotowane bez skórek-pieczone, gotowane, gotowane na parze, smażone i pieczone. Mają niską zawartość skrobi o woskowej konsystencji i dobrze się trzymają po ugotowaniu. Są żółte o bogatej, maślanej konsystencji.
odmiany Fingerlingów obejmują rubinowe półksiężyce, Rosyjskie bananowe fingerlingi, długie białe fingerlingi i fioletowe peruwiańskie fingerlingi.
• ziemniaki żółte—są zwykle okrągłe do lekko podłużnych o cienkiej, żółtawej jasnobrązowej skórce i maślanym żółtym do złotego woskowego miąższu., Żółte ziemniaki mają niską lub średnią zawartość skrobi i mają wilgotną, kremową, soczystą konsystencję o maślanym smaku. Doskonale nadają się do gotowania, gotowania na parze, zacierania, smażenia, grillowania i dań au gratin.
odmiany ziemniaków Yukon gold, yellow Finn, German Butterball, Carola, Nicola i Alby ' s Gold.
• Okrągłe białe ziemniaki—są średniej wielkości, okrągłe o jasnej brązowej do piegowobrązowej skórze i woskowym do kremowego miąższu. Białe okrągłe są wilgotne z niską do średniej skrobi. Doskonale nadają się do gotowania, pieczenia, smażenia i zacierania., Okrągłe białka zachowują swój kształt po ugotowaniu.
Białe Okrągłe są uprawiane głównie w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych. Okrągłe białe odmiany to Kennebec, Superior i Atlantic.
• okrągłe czerwone ziemniaki— zwane także młodymi (ponieważ są małe), czerwone i gotujące się ziemniaki–to średniej wielkości, okrągłe, różowe do czerwonawo-brązowych ziemniaki o gęstym, chrupiącym białym miąższu. Okrągłe czerwone są ubogie w skrobię i są słodsze w smaku niż okrągłe białe. Wybierz okrągłe czerwone do gotowania, pieczenia, grillowania, smażenia, gulaszy, sałatek i dań au gratin., Można podawać okrągłe czerwone gotowane w całości.
Round reds są uprawiane głównie w północno-zachodnich Stanach Zjednoczonych. Okrągłe czerwone odmiany to red Norland i red Pontiac.
• fioletowe ziemniaki lub niebieskie ziemniaki—to dziedziczne ziemniaki o szaroniebieskiej lub fioletowej skórce i zwykle niebieskim miąższu. Są delikatne smakowo. Fioletowe i niebieskie Skórki ziemniaki są niskie w skrobi i mogą być gotowane, gotowane na parze, pieczone, smażone, puree lub podawane w gulaszach, sałatkach i daniach au gratin.
niebieskie i fioletowe ziemniaki pochodzą prawdopodobnie od oryginalnych ziemniaków z Peru, które miały ten sam kolor., Fioletowe miąższowe odmiany ziemniaków obejmują wszystkie niebieskie, które są suche i dobre do pieczenia; Fioletowy peruwiański, który jest dobrze smażony; i fioletowy Viking, który ma dobry smak i jest dobry puree.
• Inne ziemniaki dziedziczne–to dwa ziemniaki o czerwonej skórce i czerwonym mięsie: Huckleberry i Blossom. Oba te ziemniaki mają niską zawartość skrobi i mogą być gotowane, gotowane na parze, pieczone, smażone, puree lub podawane w gulaszach, sałatkach i daniach au gratin.
• ziemniaki Młode–to określenie dla każdej odmiany ziemniaka, która została zebrana przed osiągnięciem dojrzałości., (Jednak Dojrzałe okrągłe czerwone ziemniaki są również nazywane młodymi ziemniakami po prostu dlatego, że są małe.) Ziemniaki młode nazywane są również ziemniakami młodymi, a czasami kremowymi. Mogą być tak małe, jak marmurowe.
młode ziemniaki są zbierane, gdy ich liście są jeszcze zielone—większość ziemniaków jest zbierana po tym, jak ich liście stały się żółte lub brązowe—i zanim ich cukier zacznie przekształcać się w skrobię. Młode ziemniaki są cienkie i bardzo wilgotne o chrupiącym, woskowym miąższu.
młode ziemniaki często pojawiają się na rynku wiosną i wczesnym latem., Nigdy nie są przechowywane w magazynie ze względu na wysoką zawartość cukru. Młode ziemniaki świetnie nadają się do gotowania w całości, gotowania lub pieczenia na patelni. Zachowują swój kształt po ugotowaniu i są dobrze stosowane w sałatkach ziemniaczanych.
ziemniaki do przechowywania lub ziemniaki do przechowywania–pochodzą z dojrzałych roślin, których Liściaste wierzchołki pożółkły i obumarły. Przechowywanie ziemniaków powinno być suszone lub peklowane przed ich przechowywaniem. Ziemniaki są zwykle peklowane przez okres 4 do 5 dni w temperaturze około 60-70ºF (16-21°C). Utwardzanie umożliwia skaleczenia i powierzchniowe urazy bulwy ” goją się.,”
najlepiej dojrzewają ziemniaki bez wad. Ziemniaki należy przechowywać w chłodnym, ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu. Ziemniaki można przechowywać do 6 miesięcy.
dobre przechowywanie ziemniaków to Norkotah, Goldrush, Butte, Katahdin, Caribe i red Norland.
Więcej porad jak uprawiać ziemniaki.