nagłówek w New York Times sprawił, że moje serce zatonęło: „jarmuż? Sokowirówka? Kłopoty Przed Nami.”
spowiedź: jestem jedną z tych kochających Vitamix, wielbiących zielone smoothie, kapuścianych bandwagonerów. Jestem pełen świętszej niż ty dumy, kiedy moje dzieci jedzą surową jarmuż (nawet bez dressingu!) i gęste kale-laden shakes, podczas gdy inne dzieci przekąsić słodkie gogurt wyciska i ssać na pudełkach soków.
nie jestem sam. Prezydenci i gwiazdy też są miłośnikami jarmużu.,
jarmuż, gdybyś nie zauważył, jest zdrowym warzywem Ameryki. Surowa, mieszana, smażona lub w formie chipsów lub „crunch”, wydaje się być manną celebrytów: Gwyneth i Jennifer pożerają ją, podczas gdy Kevin Bacon ogłosił niedawno „wiek jarmużu”.”W wnikliwie opisanej funkcji o nazwie” Gwiazdy, Które Kochają jarmuż”, US Weekly cytuje Bette Midler mówiąc: „jarmuż rozpala veggisphere.”
nawet Obamy jadły sałatkę z jarmużu podczas Święta Dziękczynienia-zauważa Washington Post.
ale widocznie w raju są kłopoty.,
pisząc dla The Times, Jennifer Berman donosi o ciemnej stronie jarmużu i o tym, jak zdrowy, wegetariański Eden, który starannie zbudowała przez lata, zaczął się kruszyć:
wyobraź sobie mój szok, a następnie, w moim ostatnim fizycznym, kiedy mój lekarz powiedział mi, że mam niedoczynność tarczycy, powszechną u kobiet po 40.roku życia. Kiedy wróciłem do domu sprawdziłem stan w Internecie i znalazłem listę żywności, której należy unikać., Jarmuż, który piłem codziennie rano, jest na szczycie listy, a następnie brokuły, kalafior, kapusta, brukselka i kapusta pekińska – warzywa krzyżowe, które spożywałem w dużych ilościach, ponieważ uważa się, że zapobiegają nowotworom, który jest w mojej rodzinie. I len — jak w nasionach-wysoko w omega 3, które posypałam płatkami zbożowymi i zmieszałam z koktajlami truskawkowo-migdałowymi. Również zabronione: migdały i truskawki, nie wspominając o soi, brzoskwinie, orzeszki ziemne, kukurydza, rzodkiewki, rutabaga i szpinak.
moja pierwsza reakcja: Berman musi się pomylić, pomylić., Czy jarmuż może być zły?
no tak, możliwe. Poniżej znajduje się informacja naukowa na temat połączenia jarmuż-tarczyca z witryny informacyjnej Oregon State University Micronutrient:
bardzo wysokie spożycie warzyw krzyżowych…stwierdzono, że powoduje niedoczynność tarczycy (niewystarczający hormon tarczycy) u zwierząt (68). Odnotowano jeden przypadek 88-letniej kobiety rozwijającej ciężką niedoczynność tarczycy i śpiączkę po spożyciu około 1,0 do 1,5 kg / dzień surowego bok choy przez kilka miesięcy. Zidentyfikowano dwa mechanizmy wyjaśniające ten efekt., Hydroliza niektórych glukozynolanów znajdujących się w warzywach krzyżowych (na przykład progoitryna) może dać związek znany jako goitryna, który stwierdzono, że zakłóca syntezę hormonów tarczycy. Hydroliza innej klasy glukozynolanów, znanych jako glukozynolany indolu, powoduje uwalnianie jonów tiocyjanianowych, które mogą konkurować z jodem o wychwyt przez tarczycę. Zwiększona ekspozycja na jony tiocyjanianowe Pochodzące ze spożycia warzyw krzyżowych lub, częściej, z palenia papierosów, nie wydaje się zwiększać ryzyka niedoczynności tarczycy, chyba że towarzyszy jej niedobór jodu., Jedno z badań na ludziach wykazało, że spożywanie 150 g/dzień (5 oz / dzień) gotowanej brukselki przez cztery tygodnie nie miało negatywnego wpływu na czynność tarczycy.
(aby dowiedzieć się więcej o spożyciu jarmużu i tarczycy, zobacz nasze Q I A z endokrynologiem i ekspertem od tarczycy dr Jeffrey Garber tutaj. Podsumowując: w USA, gdzie nie mamy dużego problemu z niedoborem jodu, prawdopodobnie jest OK.)
Teresa Fung, Sc.D., M. S.., adiunkt profesor żywienia w Harvard School of Public Health i profesor w Simmons College w Bostonie, potwierdza związek kale-tarczyca. Ale, ona mówi, ” normalne, rozsądne ilości jedzenia nie powinno być problemem. Zwykła osoba, która zjada kilka porcji warzyw krzyżowych tygodniowo, nie powinna mieć problemów.”
Jeśli ludzie mają niedoczynność tarczycy lub biorą leki na tarczycę, powinni skonsultować się z lekarzem. Ale nawet w tym przypadku rozsądne kwoty nie powinny stanowić problemu., Teraz, jeśli ludzie mają wysoką szklankę soku z jarmużu każdego dnia, to dostaje się na nieznane terytorium.”
a więc, co mają jeszcze-niespokojni-miłośnicy jarmużu robić? Pytałem Somerville, Mass. trener zdrowia i psychologia jedzenia trener Nina Manolson do zaoferowania kilka wskazówek. (Nie jest lekarzem, ale wie dużo o jedzeniu, więc miej to na uwadze i zawsze skontaktuj się z profesjonalistą, jeśli dokonasz poważnych zmian w diecie.)
, Wola wskazuje, że tarczyca nie działa optymalnie. Ale, mówi, są sposoby, aby mieć naszą jarmuż i jeść go też. Tutaj, lekko edytowane, są jej sugestie:
1. Gotuj jarmuż
właściwości wolgeniczne jarmużu ulegają drastycznemu zmniejszeniu, gdy jarmuż — lub jakiekolwiek inne warzywo krzyżowe — jest gotowane. (Inne warzywa w tej kategorii to: brokuły, brukselka, kapusta, kalafior, kalarepa, kalarepa, gorczyca, rutabaga, rzepa, bok choy i kapusta pekińska. Rukola, chrzan, rzodkiewka, wasabi i rukola są również warzywami krzyżowymi.,)
2. Jedz wodorosty
jarmuż sam w sobie nie zwiększa ryzyka problemów z tarczycą. To kombinacja czynników, w tym potencjalny niedobór jodu. (Jedną z najczęstszych przyczyn wola jest niedobór jodu.) Dodanie do diety wodorostów lub innego pokarmu bogatego w jod może w niektórych przypadkach pomóc w uzyskaniu odpowiedniego jodu.
3. Wrzuć orzech brazylijski do koktajlu
selen może wspierać normalny poziom jodu, który z kolei może wspierać zdrową tarczycę. Orzech brazylijski lub dwa w codziennym smoothie lub jako dodatek do dowolnego dania może pomóc utrzymać silny poziom selenu.
4., Zmień Zieleń
Zmień zieleń. Jeśli masz zamiar jeść jarmuż jeden dzień wybierz non-krzyżowe, non-goitrogenic danie wegetariańskie następnego, jak prosta sałatka z ogórka i pomidorów, lub buraki. Istnieje wiele bardzo pożywnych warzyw, które nie są goitrogenne, w tym seler, pietruszka, cukinia, marchew i więcej. Nasze ciała potrzebują wielu składników odżywczych, a jedząc różnorodne warzywa, zapewnisz, że nie przeciążasz jednego i nie pomijasz drugiego.,
Nina dodaje:
Jeśli nie masz problemów z tarczycą, jarmuż może i powinien być pyszną i zdrową częścią diety, ponieważ jest rzeczywiście odżywczą supergwiazdą o doskonałych referencjach:
•wspiera silne kości ze względu na wysoką zawartość wapnia.
•to potencjalny Booster immunologiczny, bogaty w witaminę C.
•może chronić nas przed rakiem, ponieważ jest pełen przeciwutleniaczy i jak wspomniano, jest to warzywo krzyżowe.
•jest bogata w żelazo, które może wspierać poziom krwi i energii.,
* i oczywiście jest wypełniony błonnikiem, więc świetnie nadaje się do trawienia.
wszystko to sprawia, że żałuję, że jedzenie było po prostu, cóż, prostsze. Bez arszeniku w ryżu i bez wskazówek na temat mleka, soi, cokolwiek, od ekspertów. Przypomina mi (i kilku komentatorów historii jarmużu Timesa) tego nadchodzącego proroka zdrowia, Woody ' ego Allena, i tę scenę z jego filmu „uśpiony”:
Dr Melik: dziś rano na śniadanie poprosił o coś o nazwie „kiełki pszenicy, organiczny miód i mleko tygrysa.”
Dr., O tak. Są to zaczarowane substancje, które kilka lat temu uważano, że zawierają właściwości chroniące życie.
Dr Melik: czyli nie było głębokiego tłuszczu? Bez steków i placków śmietankowych… gorące krówki?
Dr Aragon: uważano je za niezdrowe… dokładnie przeciwieństwo tego, co teraz wiemy, że jest prawdziwe.
Dr Melik: niesamowite.