a California Zinfandel.
w Kalifornii uprawia się ponad sto odmian winorośli, w tym francuskie, włoskie i hiszpańskie, a także hybrydowe winogrona i nowe odmiany vitis vinifera opracowane na Wydziale uprawy winorośli i enologii UC Davis., The seven leading grape varieties are:
- Cabernet Sauvignon
- Chardonnay
- Merlot
- Pinot Noir
- Sauvignon Blanc
- Syrah
- Zinfandel
Inne ważne czerwone wina grapes to Barber, Cabernet Franc, Carignan, Grenache, Malbec, murvedra, Little Syrah, Little verdo, Sangiovese i Tannat. Ważne White Wine varietals include Chenin Blanc, French Colombard, Gewurztraminer, Marsan, Muscat Canelli, Pinot White, Pinot Grey, Riesling, Roussane, Semillon, Keychain grey, and Viognier.,
do końca lat 80.Kalifornijski Przemysł winiarski był zdominowany przez odmiany Bordeaux i Chardonnay. Sprzedaż zaczęła spadać, gdy pijący wino znudzili się znajomością tych win. Grupy winiarzy, takich jak Rhône Rangers i nowa fala włoskich winiarzy, nazywanych „cal-Ital”, ożywiły przemysł nowymi stylami win z różnych odmian, takich jak Syrah, Viognier, Sangiovese i Pinot grigio. Winnica Bonny Doon z Santa Cruz była jedną z pierwszych winnic, które aktywnie promowały te odmiany winorośli w Kalifornii., Duża różnorodność winogron sprzyja również dużej różnorodności win. Kalifornia produkuje wina wykonane w prawie każdym znanym stylu wina, w tym wina musujące, deserowe i wzmocnione. Na początku XXI wieku winiarze zaczęli odradzać dziedziczne odmiany winorośli, takie jak Trousseau gris i Valdiguié.
nowe style winaedit
beczkowe fermentowane kalifornijskie Chardonnay.,
podczas gdy kalifornijscy winiarze wytwarzają wina w bardziej „Starym Świecie” lub europejskich stylach win, większość kalifornijskich win faworyzuje prostsze, bardziej owocowe wina z Nowego Świata. Niezawodnie ciepła pogoda pozwala wielu winiarniom korzystać z bardzo dojrzałych owoców, co tworzy bardziej owocowy naprzód niż ziemisty lub mineralny styl wina. Stwarza to również możliwość wyższych poziomów alkoholu w wielu kalifornijskich winach o zawartości alkoholu powyżej 13,5 procent., Styl Kalifornijskiego Chardonnay różni się znacznie od win, takich jak Chablis, z kalifornijskimi winiarzami często stosującymi fermentację malolaktyczną i starzenie dębu, aby uzyskać maślane, pełne wina. Kalifornijskie Sauvignon blancs nie są tak zielne jak wina z Doliny Loary czy Nowej Zelandii i są bardziej kwaśne. Niektóre Sauvignon blanc mają czas w dębu, co może radykalnie zmienić profil wina. Robert Mondavi był pierwszym pionierem tego stylu jako fume blanc, który przyjęli inni kalifornijscy winiarze. Jednak styl ten nie jest ściśle określony, aby oznaczać wino dębowe.,
styl Kalifornijskiego Cabernet Sauvignon, który po raz pierwszy umieścił Kalifornię na światowej mapie win w Paryżu, jest do dziś znakiem rozpoznawczym. Wina znane są z koncentracji owoców, które dają bujne, bogate wina. Merlot stał się szeroko uprawiany w latach 90. ze względu na dużą popularność i nadal jest najlepiej sprzedającym się winem odmianowym w kraju., Wiele miejsc, które nie nadawały się do winogron, zaczęło produkować surowe, pozbawione charakteru wina, starając się modelować Cabernet. Merlot, gdy sadzone na lepszych stronach mają tendencję do produkcji pluszowego, skoncentrowanego stylu. Profil Kalifornijskiego Pinot noir na ogół przybiera bardziej intensywny, owocowy styl niż subtelniejsze, bardziej eleganckie wina z Burgundii lub Oregonu. Do roku 1998 Zinfandel był najczęściej sadzonym czerwonym winem w Kalifornii. Było to spowodowane po części szeroką popularnością białego Zinfandela., Pomimo tego, że jest wykonany z tego samego winogrona, jedynym podobieństwem między Białym i czerwonym Zinfandelem jest nazwa. Zinfandel to mocne, owocowe wino o wysokim poziomie kwasowości i smaku typu dżemowego. Biały Zinfandel to cienkie, lekko słodkie wino rumieniec. Chociaż winogrono ma Europejskie pochodzenie, Zinfandel jest uważany za unikalny amerykański styl winogron.,
wina musujące i deseroweedytuj
kalifornijskie wino musujące ma swoje korzenie w Sonomie w 1880 roku wraz z założeniem piwnic szampana Korbel. Bracia Korbel wytwarzali wino musujące według méthode champenoise z Riesling, Chasselas, Muscatel i Traminer. Obecnie większość kalifornijskich win musujących jest w dużej mierze wytwarzana z tych samych winogron używanych w szampanie: Chardonnay, Pinot noir i niektórych Pinot Meunier., Niektóre winnice będą również używać Pinot blanc, Chenin blanc i French Colombard. Producenci najwyższej jakości nadal stosują metodę méthode champenoise (lub metodę tradycyjną), podczas gdy niektórzy producenci o niskich kosztach, jak marka Gallo Andre lub marka Constellation Brands Cook' s, będą stosować metodę Charmat.
potencjał jakościowego wina musującego przyciągnął domy szampana do otwarcia winiarni w Kalifornii. Należą do nich Domaine Chandon Moët et Chandon, Domaine Carneros Taittingera i Roederer ' s Roederer Estate., Pomimo tego, że produkowane są z tych samych winogron i z tymi samymi technikami produkcji, kalifornijskie wina musujące nie są naśladowcami szampana, ale raczej wykuwają swój własny charakterystyczny styl. Zamiast” biscuity”, yeasty jakości, która wyróżnia większość Wysokiej Jakości Champagnes, premium kalifornijskie wina musujące wykazują klarowność smaków owocowych, nie będąc mocno „owocowy”. Wina dążą do finezji i elegancji., Optymalne warunki klimatyczne pozwalają większości producentów wina musującego co roku wytwarzać wino z rocznika, podczas gdy w szampanie zdarza się to tylko w wyjątkowych latach.
od renesansu win w latach 60., jakość kalifornijskich deserów i win wzmacnianych została znacznie poprawiona. Beringer był jednym z pierwszych, którzy stworzyli botrytizowane wino z Sauvignon blanc i Sémillon. Choć inaczej niż w Sauternes, wino Beringera było wytwarzane z winogron regularnie zbieranych, a następnie wprowadzanych w winnicy do zarodników Botrytis cinerea wytwarzanych w laboratorium., Od tego czasu kalifornijscy winiarze w miejscach takich jak Anderson Valley AVA znaleźli winnice, w których ta szlachetna zgnilizna może naturalnie występować na winogronach. Avas Anderson i Alexander Valley zyskały również reputację win z późnych zbiorów wykonanych z Rieslinga. Kilka francuskich i włoskich win Muscat jest produkowanych w całej Kalifornii i są znane ze swoich intensywnych aromatów i zrównoważonej kwasowości. Wina w stylu portowym w Kalifornii są często wytwarzane z tradycyjnych portugalskich winogron, takich jak Touriga Nacional, Tinta Cão i Tinta Roriz., Niektóre unikalnie kalifornijskie style są również wykonane z Zinfandel i Petite Sirah.