- Yummly
wiesz, że mam obsesję na punkcie robienia jedzenia na moim grillu Traeger. I że myślę, że wszystko, dosłownie wszystko, smakuje lepiej, gdy gotuje się nad dymem. Ale wędzona łopatka wieprzowa, lub Tyłek wieprzowy to moja ulubiona rzecz do zrobienia. Możesz upiec ogromne ramię wieprzowe i posiekać wieprzowinę przez wiele dni! I jest dobry we wszystkim.,
istnieje kilka poważnych partyzantów z grilla, ale postanowiłem nie brać stron. Wszystko mi się podoba. Carolina pulled pork, Texas brisket, Kansas City ribs…so to był wielki dzień, kiedy miałem własny palacz, a pierwszą rzeczą, którą chciałem znaleźć, był najlepszy przepis na wieprzowinę. Po kilku próbach i błędach mogę śmiało powiedzieć: mam to! Ta wędzona wieprzowina jest idealnie wędzona, soczysta i delikatna—marzenie miłośnika mięsa. Jest to masło miękkie, super aromatyczne i idealne tak jak jest, uduszone w sosie BBQ lub sosie teriyaki.,
jakiej temperatury używacie do wędzonej wieprzowiny?
dym jest dość wyrozumiały. I nie wszyscy palacze są równi, jeśli chodzi o to, jak konsekwentnie utrzymują temperaturę. Będziesz palić gdzieś między 200 i 250, w zależności od tego, jak duży kawałek mięsa masz i długo chcesz zostawić mięso w palaczu. Do tego przepisu używam 225 stopni, aby gotować 8-Funt wędzone ramię wieprzowe, aż osiągnie 202 stopni.
Po wykonaniu powinna mieć niesamowitą ciemną korę, a wnętrze będzie soczyste, widelcowe i tak pyszne., Dosłownie zrobiłem prawie 30 barków wieprzowych w ciągu ostatniego roku, serwując je na imprezach. A najlepsze zostały ugotowane w temperaturze około 225 stopni. Mój Grill Traeger będzie wahał się o kilka stopni podczas gotowania, zwłaszcza jeśli otworzysz pokrywę, więc ustawiłem ją na 225 i pozwoliłem jej to zrobić.
No to jak długo trzeba palić łopatkę wieprzową przy 225?
przy 225, około 2 godziny na kilogram mięsa, więc ten sam kawałek wędzonej łopatki wieprzowej trwa od 12 do 16 godzin przy 225., Istnieje wiele czynników, jak długo to trwa, w tym Wilgotność w powietrzu, jak spójny grill utrzymuje temperaturę, temperaturę zewnętrzną i wiele innych. Więc moją największą sugestią jest, aby nigdy nie gotować tyłka wieprzowego lub łopatki wieprzowej w oparciu o czas sam.
użyj go jako przybliżonego oszacowania, kiedy umieścić wieprzowinę na dym, ale zrób sobie ogromną przysługę i gotuj w oparciu o temperaturę. Termometr do mięsa jest twoim najlepszym przyjacielem podczas palenia. Zwłaszcza jeśli chcesz piękną korę zewnętrzną i smaczne aromatyczne wnętrze, które jest soczyste.
gotuj od 195 do 202 stopni., Jeśli chcesz miększą wieprzowinę ugotować do wyższej temperatury koniec rzeczy.
wielu pitmasterów przyspieszy czas, owijając swój wędzony Tyłek wieprzowy w folię lub papier rzeźniczy w 165 stopniach, co skróci proces i pomoże przepchnąć ich mięso przez ten okres stoiska.
Jeśli jesteś w kryzysie czasowym, to jest to dobry pomysł. Jeśli jednak możesz iść nisko i powoli, i nie spiesz się, sugerowałbym nie owijać. Kiedy go nie zapakujesz, dostanie więcej smaku dymu., I rozwinąć bogatszą korę, tę ciemną zewnętrzną, która wygląda prawie jak spalone mięso, ale jest naprawdę karmelizowane, pyszne kawałki, które nadają mu najwięcej smaku.
skąd wiesz, kiedy twoja wieprzowina jest gotowa?
Ten przepis na wieprzowinę wykorzystuje rub, który pomaga mięsu rozwinąć pyszną korę na zewnątrz, co sprawia, że człowiek zastanawia się, co dzieje się wewnątrz. Ponieważ palenie gotuje mięso w tak niskiej temperaturze, nie musisz się jednak martwić, że wnętrze jest niedojrzałe, gdy na zewnątrz jest gotowane., Sprawdź temperaturę wewnętrzną-wieprzowina powinna wynosić 195-201 i łatwo się rozłożyć.
ale dostajesz najdelikatniejszą, najbardziej soczystą wieprzowinę, jeśli czekasz, aby ją rozdrobnić. Owinąć mięso w folię, gdy wyjmiesz je z palacza i pozostawić na godzinę. Godzina odpoczynku w chłodnicy lub owinięta w ręcznik pomoże mu wchłonąć soki.
Po tej godzinie można go zniszczyć.
Dodatki: pupa wieprzowa, łopatka wieprzowa, Pupa Bostońska … jakiego kawałka wieprzowiny użyć do wieprzowiny ciągniętej?
wszystkie. Żadnego z nich., Wielkim sekretem wieprzowiny jest … <Werble> …to to samo. Łopatka wieprzowa z kością, Boston butt roast, lub Tyłek wieprzowy są po prostu różne nazwy dla tego samego. „Tyłek” nie jest tam, gdzie siada Porky. Kiedy mówimy o cięciach wieprzowych, „Tyłek” oznacza tyłkowy koniec ramienia—górne ramię. Górna część tylnej nogi jest tam, gdzie masz szynkę. Więc … szynka jest świńskim tyłkiem, a tyłek jest ramieniem świni. Rozumiesz?,
aby uzyskać pożądany smak, pożądaną wilgoć i pożądaną korę, zaczynam od pocierania łopatki wieprzowej musztardą. Nie martw się, Twoja wieprzowina nie będzie smakować jak musztarda, gdy skończy się gotowanie. Obiecuję. Następnie smaruję go pysznym przepisem rub, który składa się z przypraw, które już masz w szafce.
wydaje się, że kiedy ludzie zaczynają mówić o grillowanych żeberkach lub ciągniętej wieprzowinie, są tak podekscytowani bokami, jak robią to z mięsem., Ty też powinieneś być podekscytowany, bo to wszystko naprawiasz z wyprzedzeniem. Oznacza to, że możesz odpocząć i cieszyć się rodziną i przyjaciółmi, nie martwić się o to, kiedy mięso zostanie zrobione, a następnie serwować bezstresową ucztę, gdy jesteś gotowy.,n patelnia z kurczaka
wędzona wieprzowina ciągnięta–łopatka wieprzowa lub Tyłek wieprzowy
Spice Mixture
- 1/4 brown sugar
- 1/4 cup coarse sea salt
- 3 Tbs cracked black pepper
- 2 Tbs smoked paprika
- 2 tsps chipotle powder optional
- 2 tsps garlic powder
- 2 tsps onion powder
Instructions
-
Preheat smoker to 225 degrees F for indirect smoking.,
-
wyjmij wieprzowinę z opakowania i osusz ją papierowymi ręcznikami.
-
nałóż żółtą musztardę na zewnętrzną część łopatki wieprzowej i rozetrzyj ją na całej powierzchni lub użyj szczotki do ciast i rozetrzyj ją na całej wieprzowinie.
-
wymieszać mieszankę przypraw w misce i zarezerwować 2 Tbs.
-
przyprawić pieczeń wieprzową ze wszystkich stron pozostałą mieszaniną przypraw, rozetrzeć na górze i na dole i obficie pokryć.,
-
Umieść swoją przyprawioną pieczeń na stronie tłuszczu palacza. Jest to zakład, Aby umieścić go w środku, unikając żadnych gorących miejsc na palacza.
-
włóż termometr do mięsa, który możesz sprawdzić bez otwierania palacza, jeśli możesz.
-
smaż wieprzowinę, aż osiągnie co najmniej 195 stopni. Może to trwać od 12 do 20 godzin, w zależności od konsystencji ciepła w palaczu i wielkości pieczonej wieprzowiny.,
-
gdy twoja wieprzowina osiągnie pożądaną temperaturę między 195-202 stopniami, wyjmij łopatkę wieprzową z palacza i zawiń w folię.
-
odpoczywaj przez minimum 1 godzinę.
-
po upłynięciu godziny rozdrobnij łopatkę wieprzową.
-
posypać przyprawą i cieszyć się.,
Notes
Nutrition
nasze oprogramowanie karty receptury oblicza te fakty żywieniowe na podstawie średnich dla powyższych składników, różnych marek i jakości produktów / mięs mogą mieć różne informacje żywieniowe, zawsze obliczaj własne na podstawie konkretnych produktów, których używasz, aby uzyskać dokładne makra dla tego przepisu.
chcesz użyć tego przepisu w planie posiłków?,Wypróbuj PrePear, moją darmową aplikację do planowania posiłków, która pozwala zapisywać przepisy, planować posiłki, robić zakupy spożywcze i gotować w jednym miejscu. Dołącz Do Nas! Przypnij do tablicy do grillowania lub palenia na Pintereście:
