dowiedz się, jak korzystać z zabawnych i dostępnych form czekoladowych, aby przenieść swoje projekty ciast na wyższy poziom niesamowite!
ciasto z czekoladowymi kwiatami via Craftsy instructor Erin Gardner
pierwszym krokiem w tworzeniu ciast z czekoladowymi kwiatami jest opanowanie topienia czekolady do form. Z jednej strony brzmi to łatwo: wystarczy stopić i wlać do form., Ale aby zapewnić wysoką jakość, trwały sukces, istnieje kilka ważnych rzeczy, które powinieneś wiedzieć o topieniu czekolady do form.
zanim rozpuścisz
przed włączeniem ciepła, są pewne kwestie, jeśli chodzi o topienie czekolady.
przygotowanie czekolady
w zależności od tego, jakiego rodzaju czekolady topisz, może być konieczne przygotowanie czekolady do topienia., Jeśli topisz wióry czekoladowe, powłokę czekoladową (która często jest traktowana woskiem lub parafiną) lub wióry z powłoką cukierkową lub „topi się cukierek”, część pracy jest już wykonana za Ciebie: czekolada jest gotowa do stopienia, ponieważ jest już podzielona na małe, równomierne porcje. Jeśli jednak używasz białej lub ciemnej czekolady z bloku, będziesz wymagał trochę więcej przygotowania. Grubo siekanie czekolady zapewni, że topi się równomiernie i szybciej niż gdyby była w dużych, solidnych kawałkach.,
uzyskaj podwójny kocioł
podczas topienia czekolady w kuchence mikrofalowej lub w rondlu jest możliwe, topienie go w podwójnym kotle nad płytą kuchenną ostatecznie pozwoli ci uzyskać większą kontrolę. Podwójny kocioł to specjalny zestaw patelni: dolny rondel, który przechowuje gorącą wodę, oraz miska, która bezpiecznie mieści się nad rondlem. Czekolada jest umieszczana w górnej misce i pozostawiana do stopienia na pośrednim ogniu. Możesz łatwo zrobić podwójny kocioł DIY z rondlem i średnią miską., Wybierz mały lub średni rondel i płytką miskę, która pasuje do górnej części rondla, dzięki czemu miska może zmieścić się w rondlu, ale górna część miski nie wpadnie. Napełnij rondel niewielką ilością wody, aby nie dotykał dna miski, gdy jest umieszczony na górze. Zasadniczo, to, co robisz tutaj, to zapewnienie, że wrząca woda ogrzeje miskę, ale chcesz bufor, aby zapobiec zbyt szybkiemu nagrzewaniu się i przypalaniu białej czekolady po wykonaniu całej tej pracy konfiguracyjnej.,
gdy topisz się
teraz, gdy jesteś gotowy do topienia, te wskazówki pomogą zapewnić sukces.
porady dla profesjonalistów
- Jeśli używasz białej czekolady, dodaj aromat, skracanie lub masło, lub ekstrakty kolor przed stopieniem, jak to pozwoli im podgrzać w tym samym tempie, co biała czekolada i won’t spowodować, że chwycić później.
- używaj czystej, suchej łyżki do mieszania (najlepiej sprawdzają się metalowe lub silikonowe, ponieważ są mniej podatne na magazynowanie wilgoci niż drewniana łyżka). Lub użyj gumowej szpatułki w kształcie łyżki.,
- nie podnoś górnej części podwójnego kotła podczas procesu topienia, ponieważ uciekająca para może przekształcić się w wilgoć, która powoduje grudki czekolady.
- nie zakrywaj wierzchu podwójnego kotła podczas ogrzewania, ponieważ może to również wytworzyć parę.
- upewnij się, że czekolada całkowicie się rozpuści. Gdy tylko zostanie kilka małych grudek, wyłącz ciepło, ponieważ ciepło resztkowe powinno pomóc stopić te ostatnie małe kawałki i możesz być pewien, że czekolada nie będzie się palić.,
temperowanie czekolady
Nancydevries
temperowanie jest metodą podgrzewania i chłodzenia substancji w celu poprawy jej tekstury i trwałości. Podczas odpuszczania można zrobić z różnych materiałów, w tym metalu, gdy odnoszą się do odpuszczania w kulinarnym otoczeniu, you’re prawdopodobnie mówić o czekoladzie. Aby hartować czekoladę, najpierw podnosisz ciepło, sprawiając, że czekolada topi się, a następnie zmniejszasz ciepło, pozwalając jej ostygnąć. Po schłodzeniu tworzą się stabilne kryształy masła kakaowego., Po przywróceniu temperatury roboczej po tym procesie, to pozwala na idealne przystawki na batoniku i nienagannie błyszczącą, gładką teksturę na cukierkach i gotowych wypiekach. Musisz hartować czekoladę? To zależy od tego, co topisz i jak używasz czekolady. Chipsy czekoladowe, powłoka czekoladowa lub chipsy do powlekania cukierków nie wymagają odpuszczania, ponieważ zostały już poddane obróbce., Podobnie, jeśli używasz czystej czekolady barowej, ale pracujesz nad bardzo małymi dekoracjami lub będziesz malować czekoladę, aby stworzyć dekoracje, odpuszczanie prawdopodobnie nie jest konieczne. Jeśli jednak Twoje dekoracje będą widocznym elementem dekoracyjnym na torcie, hartowanie zapewni profesjonalny efekt. Ten post na odpuszczanie szczegóły procesu do czynienia z różnymi rodzajami czekolady.
od stopienia do formy
zdjęcie za pośrednictwem Craftsy blog
gdy czekolada zostanie całkowicie stopiona, hartowana lub nie, możesz zacząć pracować z formami., Pomocne może być załadowanie stopionej czekolady do butelek do wyciskania lub worków rurowych, aby można było kontrolować przepływ czekolady. Jest to szczególnie pomocne, gdy czekolada została zabarwiona i chcesz zastosować kolor do określonego obszaru formy. Nigdy nie przepełniaj form, ponieważ po usunięciu pojawi się „halo” wokół obrazu. Aby rozluźnić pęcherzyki, które mogą pozostawić wrażenie w gotowych elementach dekoracyjnych, uderz wypełnioną formę o blat, tak jak w przypadku patelni do ciasta, aby wymusić nadmiar pęcherzyków powietrza na powierzchnię. (Psst!, Możesz uzyskać więcej wskazówek, jak wypełnić Ci formy tutaj.) Zawsze pozostawić czekoladę w formach do całkowitego wyschnięcia przed wyjęciem. Czekoladowe ciasto pansy via Craftsy instructor Erin Gardner