Wskazówka: zamrażanie ziemniaków
gotowane ziemniaki są najlepszymi kandydatami do zamrażania. Surowe ziemniaki mogą być zamrażane z mieszanymi rezultatami, ale mogą mieć wodnistą lub ziarnistą konsystencję podczas zamrażania. W przypadku zamrażania zapiekanek lub potraw zawierających nieobrobione ziemniaki, najlepiej pominąć je podczas zamrażania i dodać później świeże. Gotowane ziemniaki są doskonałymi kandydatami do zamrażania i podgrzewania.,
surowe (świeże) ziemniaki:
młode ziemniaki najlepiej nadają się do zamrażania na surowo. Wybierz gładkie, jędrne ziemniaki z supermarketu lub kup je bezpośrednio z ogrodu. Obrać lub zeskrobać i umyć. Usuń wszelkie głębokie oczy, siniaki lub zielone zabarwienie z ciała. Pokroić w 1/2 cala plastry lub kostki. Blanszuj wodą przez 3 do 5 minut, w zależności od wielkości. Ziemniaki powinny być nadal nieco twarde po blanszowaniu. Schłodzić i osuszyć. Zapakuj w worki do zamrażarki, pozostawiając 1/2 cala przestrzeni na głowę. Etykieta, uszczelnienie i zamrożenie.,Ziemniaki można również gotować w całości ze skórkami przed zamrożeniem. Gotuj do końca. Usunąć, ostudzić i obrać Skórki. Zawiń w folię i umieść w torbach zamrażalniczych. Pieczęć, etykieta i zamrożenie. Aby się przygotować, Zakończ gotowanie w wodzie lub kuchence mikrofalowej.
Francuskie smażone ziemniaki:
do przygotowania świeżych smażonych ziemniaków używaj dojrzałych ziemniaków (przechowywanych dłużej niż 30 dni). Ziemniaki umyć i obrać. Pokroić je na 1/3-calowe patyczki wzdłuż, a następnie w poprzek W 3/8-calowe paski. Spłukać w zimnej wodzie i dokładnie osuszyć na ręcznikach papierowych. Smażyć niewielkie ilości na głębokim, gorącym oleju (360ºF) przez około 5 minut., Ziemniaki powinny być delikatne, ale nie brązowe. Osuszyć na ręczniku papierowym. Super. Pakuj, zamykaj i zamrażaj. Przechowywać zamrożone przez 2 miesiące. Aby służyć, Zakończ brązowienie w piekarniku 425ºF lub smaż na oleju.Inną metodą jest umieszczenie pasków ziemniaczanych w plastikowej torbie z solą i olejem. Wstrząsnąć workiem, aż paski zostaną całkowicie pokryte. Piec w piekarniku nagrzanym do 425º, aż staną się złocisto brązowe. Schłodzić, spakować i zamrozić. Przechowywać zamrożone przez 2 miesiące. Podgrzej w piekarniku do rozgrzania.
ziemniaki z przyrumienionymi ziemniakami:
w przypadku ziemniaków z przyrumienionymi ziemniakami przygotuj się tak, jak chcesz podawać, tylko przyrumieniaj je tylko do etapu brązowo-serwowanego., Schłodzić i zapakować do zamrażania. Przechowywać zamrożone przez 1 do 2 miesięcy. Kiedy chcesz ich używać, Zakończ gotowanie i brązowienie, jak zwykle.
puree ziemniaczane:
przygotować puree ziemniaczane jak do serwowania. Super. Pakowane w hermetyczne pojemniki do zamrażania. Alternatywnie, łyżka pojedynczych porcji puree ziemniaczanego na blachę do pieczenia i taca-zamrozić do uzyskania jędrności. Po utwardzeniu przenieść do odpowiednich pojemników i zamrozić. Usuń poszczególne kopce w razie potrzeby. Przechowywać w zamrażarce przez 1 miesiąc. Rozmrozić puree ziemniaczane w bezpiecznym pojemniku mikrofalowym.,
dwa razy pieczone lub nadziewane ziemniaki:
aby wypchać pieczone ziemniaki, wyjąć ugotowany ziemniak ze skóry, rozgnieść i dodać przyprawy lub pożądane nadzienia. Powrót ziemniaka do skóry, lekko palowania. Każdy ziemniak owinąć plastikiem pojedynczo, a następnie umieścić w torebkach do zamrażarki. Przechowywać w zamrażarce przez 1 miesiąc. Ziemniaki można wyjąć z opakowania i piec przez 30 minut w temperaturze 425ºF. Po 15 do 20 minut w piekarniku, top każdy ziemniak z tartym serem w razie potrzeby.
słodkie ziemniaki:
umyć i obrać. Gotować aż prawie miękki. Super. Pozostawić w całości lub pokroić na połówki, plastry lub zacieru., Zanurz połówki lub plastry w roztworze 1/2 szklanki soku z cytryny lub 1 łyżki kwasu askorbinowego w 1 litrze wody przez 5 sekund. To uchroni ciało przed zaciemnieniem. Aby tłuczone słodkie ziemniaki nie ściemniały podczas zamrażania, dodaj 2 łyżki soku pomarańczowego lub cytrynowego do każdej ćwiartki tłuczonych ziemniaków. Zapakować do odpowiedniego pojemnika i zamrozić.
odpowiednie opakowanie zamrażarki:
pojemniki zamrażarki powinny być odporne na wilgoć i parowanie i nie powinny być podatne na pękanie lub łamanie w niskich temperaturach., Pojemniki powinny zapewniać ochronę przed wchłanianiem smaków lub zapachów i powinny być łatwe do oznakowania. Odpowiednie opakowania do zamrażania ziemniaków obejmują plastikowe torby do zamrażania, sztywne plastikowe pojemniki lub szklane pojemniki oraz wytrzymałą folię aluminiową lub pojemniki foliowe.
ziemniaki w lodówce:
resztki ugotowanych ziemniaków można przechowywać w szczelnych plastikowych torbach lub hermetycznych pojemnikach przez 2 do 3 dni. Świeże, całe ziemniaki należy umieścić w dobrze wentylowanym pojemniku i przechowywać w chłodnym, ciemnym, wilgotnym miejscu przez 2 do 4 miesięcy. Ziemniaków nie przechowywać w lodówce ani w plastikowych torbach., Ziemniaki uprawiane w domu leczyć przez kilka dni po zbiorze w ciepłym, ciemnym miejscu przed przechowywaniem. To hartuje ich skóry i wydłuża ich czas przechowywania.