zwyczaje i kuchnia Pakistanu
by Vinola V. Munyon
imię?
Pakistan (w języku Urdu, PAK = pure, stan = land of) został wyodrębniony z subkontynentu indyjskiego w 1947 roku, kiedy Indie uzyskały niepodległość od brytyjskich rządów kolonialnych., W spornym wydarzeniu, które stało się znane jako „podział”, subkontynent zostanie podzielony na muzułmańską większość Pakistanu i hinduistyczną większość Indii, dwa narody wywodzące się z jednego, ale o różnych tożsamościach. Podział był odpowiedzią na wezwanie ówczesnej Ligi Muzułmańskiej Indii, aby zapewnić sprawiedliwą reprezentację ludności muzułmańskiej, co było argumentem, które można było osiągnąć tylko wtedy, gdy muzułmanie mieli swój własny naród., Pakistan do 1971 roku składał się z Pakistanu Wschodniego (położonego na wschód od Indii) i Pakistanu Zachodniego (położonego na zachód od Indii), dwa regiony oddalone od siebie o 1000 mil. Po wojnie w 1971 roku Pakistan Wschodni uzyskał niepodległość i przyjął własną tożsamość, tak jak Bangladesz I Pakistan Zachodni stałby się Islamskim narodem Pakistanu. Pakistan „narodził się” z ustaloną wcześniej tożsamością, która jednak nie nadała pokojowi ani stabilności regionowi i według niektórych badań stworzyła w jego mieszkańcach silniejszą przynależność do tożsamości religijnej (muzułmańskiej) niż do tożsamości narodowej (pakistańskiej)., Z Indiami na wschodzie, Afganistanem na zachodzie, Iranem na południowym zachodzie i Chinami na północnym wschodzie, Pakistan zajmuje pozycję, która znajduje się między Azją a Bliskim Wschodem, a jego kultura i kuchnia są bardzo małżeństwem.
ludzie
jako Pakistan, naród ten jest młody, powstał dopiero w 1947 roku, ale w swoich dawnych awatarach był domem jednej z najstarszych znanych cywilizacji ludzkich na świecie. Cywilizacja doliny Indusu, która sięga co najmniej 5000 lat wstecz, kwitła w regionie znanym obecnie jako Pakistan., Na przestrzeni dziejów region ten znajdował się pod panowaniem Persów, Greków, Scytów, Arabów, Afgańczyków, Turków, Mogołów i Brytyjczyków. Pochodzenie etniczne Pakistańczyków odzwierciedla tę historię narodu. Główne grupy etniczne-pendżabski (44,7 procent), Pasztun (15,4 procent), Sindhi (14,1 procent) i Saraiki – 8,4 procent) – ślad ich dziedzictwa do jednej lub więcej z wielu grup, którzy rządzili w regionie i / emigrował tam.
z populacją szacowaną na około 207 milionów, Pakistan jest 6. najbardziej zaludnionym krajem na świecie. Około 36.,7 procent jego populacji to mieszkańcy miast skoncentrowanych w następujących miastach: Karaczi, Lahore, Fajsalabad, Rawalpindi, Sargodha, Islamabad, Gujranwala, Sialkot, Gujrat, Jhelum, Szejchupura, Nowshera, Mardan i Peszawar. Ta statystyka czyni Pakistan jednym z najbardziej zurbanizowanych krajów w Azji Południowej. Plemiona nadal zamieszkują niektóre doliny na Przełęczy Kybher., W Dolinie Chitral mieszka pogańskie plemię, Kafir-Kalash („noszący czarną szatę”), mieszkańcy doliny Swat, która jest chwalona jako kolebka buddyzmu, i doliny Hunza ślad ich rodowodu do Aleksandra Wielkiego. Dolina Shardu nazywana jest „małym Tybetem”, ponieważ styl życia i estetyka są bardzo podobne do tego w Tybecie.
Większość Pakistańczyków jest co najmniej dwujęzyczna lub trójjęzyczna, a ponad 60 języków jest zapisanych jako używane w kraju. Urdu jest językiem urzędowym, a Angielski, nieformalnym językiem urzędowym., Pendżabski, Saraiki, Hindko, paszto, Sindhi i Gudźarathi są jednymi z bardziej powszechnie używanych języków. Podczas gdy wolność religii jest przyznawana przez Konstytucję, kraj został zbudowany na tożsamości Islamskiej i Islam jest oficjalną religią. Około 96 procent populacji praktykuje Islam, z gałęzi sunnitów jest zdecydowanie najczęściej przestrzegane (85-90 procent). Hinduizm (1,8%), chrześcijaństwo( 1,5%), Bahai, Buddyzm, Dżinizm i Zoroastrianizm to niektóre z innych religii obserwowanych.,
Jednostka rodzinna
patriarchalna, rozszerzona rodzina jest tradycyjnie normą. Jednak, podobnie jak w wielu regionach na całym świecie, które szybko się urbanizują, rodzina nuklearna staje się coraz bardziej powszechna w miastach. Podczas gdy społeczeństwo patriarchalne, Prawo cywilne w Pakistanie zezwala kobietom i dzieciom na prawo do dziedziczenia, alimentów, opieki nad dziećmi i do pracy poza domem., W rzeczywistości prawa te nie zawsze są przestrzegane, a kobiety są bardziej widoczne w tradycyjnie zorientowanych na kobiety zawodach, takich jak gospodynie domowe, nauczyciele i pielęgniarki, ale coraz więcej kobiet jest powoływanych na urząd i egzekwowanie prawa. Status kobiet w Pakistanie różni się w zależności od lokalizacji, grupy etnicznej i grupy społeczno-gospodarczej. Trochę paradoksem jest to, że w tym kraju, który jako pierwszy wśród krajów muzułmańskich wybrał kobietę na premiera (Benazir Bhutto w 1988 roku), wymuszone małżeństwa dzieci, zabójstwa honorowe, gwałty małżeńskie uważane za nieważne itp., są powszechne, nawet w tym wieku. Wzrost i upadek statusu kobiet w tym kraju wydaje się zależeć od tego, kto jest głową państwa/partii rządzącej w danym okresie czasu i ich poglądów na równość płci. Podczas gdy kilka pierwszych głów państw było skrajnie liberalnych i prof-feministycznych, ci, którzy podążali za nim, nie byli. Mylące jest to oddzielenie między prawem cywilnym a prawem szariatu, które jest bardziej restrykcyjne i zatytułowane w kierunku systematycznej dyskryminacji ze względu na płeć., Ponieważ konstytucja Pakistanu uznaje prawo cywilne i Szariat, status kobiet jest na równowadze, mniej równy niż mogłoby się wydawać, gdy rozważa się tylko prawo cywilne.
globalny wskaźnik nierówności płci plasuje Pakistan na 121/157 krajów. Wskaźnik umiejętności czytania i pisania kobiet wzrósł do 45,8 procent (w porównaniu do 69,5 procent dla mężczyzn), ale wskaźnik porzucania kobiet pozostaje wysoki, zwłaszcza w regionach wiejskich. Małżeństwa są układane według linii etnicznych i krewnych, przy czym małżeństwa między kuzynami pierwszego i drugiego są dość powszechne., Posag jest wypłacany przez rodzinę panny młodej panu młodemu, a przemoc posagowa i ofiary śmiertelne są jedną z częstych przyczyn przemocy domowej wobec kobiet.
dzieci są uważane za błogosławieństwo, chociaż dzieci męskie są cenione bardziej niż dzieci żeńskie, a przybycie dziecka w rodzinie jest witane z pompą i uroczystościami. Dziadek jest uważany za kluczową postać, a prawa do imion dzieci często spoczywają na nim. Ceremonia nadania imienia dziecku odbywa się 40 dni po urodzeniu i do tego czasu dziecko jest zwracane przez przydomek.,
the Food of Pakistan
historia regionu, który był częścią, a następnie rozszczepiony z kolonialnych Indii, będąc na starożytnym Jedwabnym Szlaku, i jego tożsamość Religijna są tym, co definiuje kuchnię pakistańską. Wieprzowina jest zabroniona zgodnie z islamskimi zasadami, więc białka zwierzęce z wyboru to jagnięcina, baranina, kurczak, wołowina i ryby. Według niektórych doniesień jagnięcina, baranina i wołowina nie są sprzedawane we wtorki i środy, chociaż rozumowanie jest zakorzenione mniej w religii, a bardziej w handlu komercyjnym., Nauki Koranu wymagają, aby mięso było „halal” (co oznacza, że jest dozwolone) i obejmuje nie tylko to, jaki rodzaj białka zwierzęcego jest dozwolony, ale sposób, w jaki zwierzę jest przygotowywane do uboju. Zwierzę nie powinno cierpieć niepotrzebnego okrucieństwa podczas uboju, a krew ma być osuszona.
z wielu wpływów na jego historię i kulturę, wpływy indyjskie i Mogołów były najbardziej trwałe i widoczne., Czy to w przyprawach lub potraw (aż do nazwy potrawy), kuchnia w Pakistanie jest pod wieloma względami identyczna z kuchnią indyjską lub amalgamatem kuchni z tych dwóch regionów. Podobnie jak w kuchni indyjskiej, wiele pakistańskich potraw używa mieszanki przypraw powszechnie określanej jako „karri”, która jest mieszanką mielonego suszonego korzenia kurkumy, czerwonej papryki chili lub pieprzu cayenne, nasion kozieradki i mielonych suszonych nasion kolendry. Zira (nasiona kminku Indyjskiego), czarny pieprz, imbir, czosnek i szafran są również często używane., Potrawy zawierające białko zwierzęce wykorzystują oprócz Karri goździki, kardamon, cynamon i gałkę muszkatołową. Wpływ Mogołów widać w stosowaniu suszonych owoców i orzechów w daniach z ryżu i warzyw oraz w praktyce grillowania marynowanego mięsa na szaszłykach.
Pakistan można ogólnie podzielić na pięć prowincji: Sindh (południowy region przybrzeżny), Beludżystan (Prowincja południowo-zachodnia, również największa), Pendżab( Prowincja Wschodnia), Gilgit Baltistan (Prowincja Północna) i Khyber Pakhtunkhwa (Prowincja Północno-Zachodnia)., Dostęp do owoców morza w regionie Sindh pozwala na więcej dań na bazie owoców morza w tej prowincji w porównaniu do innych, które są bez dostępu do morza. W regionie Pendżab, rotis (płaski chleb) są podstawą. Pathans prowincji Khyber Pakhtunkwa spożywać jagnięcinę jako podstawowe białko zwierzęce, jak owce są hodowane w tym regionie. Sajji to danie uważane za kwintesencję Balochistanu. Składa się z jagnięciny lub kurczaka, który został nadziewany ryżem i przetarty przyprawioną zieloną pastą papai, a następnie powoli pieczony przez wiele godzin.,
ryż, chleb pszenny (roti, chappti, paratha, puri), soczewica (dal), warzywa (sabzi), jogurt i owoce (spożywane z odrobiną soli) są zszywkami przez cały kraj. Przeciętny Pakistańczyk spożywa trzy główne posiłki; śniadanie, obiad i kolacja. Bardzo popularne śniadanie to chałwa Puri. Puri to smażony płaski chleb, a chałwa to słodka pasta z nasion sezamu, syropu cukrowego i białek jaj. Obiad i kolacja składają się z węglowodanów (ryżu lub rodzaju flatbread) z duszonym białkiem zwierzęcym lub roślinnym( gulasz mięsny lub soczewica lub fasola), warzyw i jogurtu.,
niektóre popularne potrawy to:
- „Baranina, buraki i rzepa są gotowane w miedzianym kotle na noc, aby uzyskać gęsty gulasz.
- „Aloo (ziemniaki) i Ghosht (baranina lub jagnięcina) są gotowane w pikantnym gulaszu na bazie pomidorów z imbirem, czosnkiem i cynamonem. Zazwyczaj podaje się go na gorąco z ryżem lub paratha.
- Chapli Kebab / Peszawari Kebab:”Tradycyjny dla regionu Peszawaru, ten kebab jest wykonany z mielonej wołowiny i przypraw., Serwowany z dodatkami, takimi jak świeża natka pietruszki, pokrojone w kostkę pomidory i cebula, jest popularnym daniem ulicznym i przystawką na kolację.
- Sai Bhaji: tłumaczy się jako ” zielone warzywa.”Z regionu Sindh, ten wegański gulasz ma mieszankę sezonowych zieleni, takich jak szpinak, gongura i liście kozieradki w przyprawionej zupie z soczewicy. Serwowane na ryżu lub z roti, to obfite, ale zdrowe danie główne.
- Nihari: Nahar = day. Obfity brunch danie zazwyczaj spożywane po porannych modlitwach, ten pikantny gulasz jest przez powolne duszenie jagnięciny lub wołowiny przez noc., Kawałki mięsa z kością są używane wraz z imbirem, pieprzem, kolendrą w proszku, garam masala (Indyjska mieszanka przypraw) i cytryną. Powolne duszenie powoduje delikatne, odpadające z kości mięso i intensywnie aromatyczny, pikantny gulasz.
- Haleem: gulasz z mięsa i soczewicy przyprawiony kolendrą, świeżym imbirem i papryką chili i przyozdobiony smażoną cebulą i cytryną.
przy uroczystych okazjach pulao jest często gwiazdą święta., Potrawa jedno garnkowa z przyprawionym ryżem, warzywami takimi jak marchew i groszek oraz białkiem zwierzęcym, takim jak baranina lub kurczak, podawana jest na gorąco z dodatkiem raithy (sosu jogurtowego).
Biryani to kolejne danie mięsne, warzywne i ryżowe, które podaje się na świąteczne okazje. W przeciwieństwie do pulao, dla Biryani składniki są gotowane oddzielnie do stanu półproduktu. Ryż jest gotowany na parze, warzywa są gotowane na parze, a mięso jest smażone, a następnie składniki są układane w garnku i gotowane na parze, aż w pełni ugotowane. Podawana jest z prażonymi orzechami (orzechy nerkowca, plasterki migdałów), suszonymi owocami (rodzynki, morele itp.,) i smażoną cebulę.do popularnych deserów należą: seviyaan (pudding z wermiszelem z pistacjami i szafranem), falooda (wielowarstwowy koktajl mleczny z lodów, wermiszeli, nasion chia, galaretki i wody różanej), kheer (pudding ryżowy), gulab jamun (smażone ciasto w syropie).
alkohol jest zabroniony w wierze islamskiej, więc powszechnie spożywa się chai (liście czarnej herbaty gotowane w mleku z gałką muszkatołową i cukrem). W miesiącach letnich zimne napoje z wyboru to sok z trzciny cukrowej, „nimbu pani” (świeży sok z limonki) i lassi (słodki lub pikantny napój jogurtowy).,
Pakistański sposób życia
w islamskim państwie Pakistanu zasady życia i życia są pod silnym wpływem nauk islamskiej wiary. Od kobiet w mniej miejskich częściach kraju oczekuje się nadal praktykowania „purdah” (odosobnienia), które może przybrać formę noszenia nakrycia głowy do bardziej restrykcyjnej praktyki przebywania w oddzielnych pomieszczeniach w domu.
tradycyjnie mężczyźni i kobiety noszą shalwar-kamiz, kamiz / kameez to długa koszula do kolan, podczas gdy shalwar to lniane spodnie ze sznurkiem., Męskie kamiz zazwyczaj mają neutralne kolory i są gładkie, podczas gdy damskie są kolorowe i mają wyszukane hafty i inne ozdoby. Kobiety noszą dupattę lub szal drapowany na górnej połowie tułowia. Na formalne okazje mężczyźni mogą nosić płaszcz znany jako sherwani. W niektórych konserwatywnych społecznościach Purda wymagała od kobiet noszenia przynajmniej nakrycia głowy, a co najwyżej burki. Fez kapelusze lub Karakul kapelusze (łodzi kształcie kapelusze) są często noszone przez mężczyzn.
Ramadan, Eid-i-Milad-un-Nabi i Shab-i-Barat są ważnymi świętami / obserwacjami religijnymi., Podczas świętego miesiąca Ramadanu uważni muzułmanie (z wyjątkiem osób starszych, kobiet w ciąży i bardzo małych dzieci) są zobowiązani do postu od świtu do zmierzchu i składania modlitw w wdzięczności za wszystkie sposoby, w jakie Allah pobłogosławił ich w ubiegłym roku. Koniec miesiąca postu naznaczony jest Eid, świętem przerwania postu. Eid-i-Milad-un-Nabi jest świętem narodzin proroka Mahometa.
Krykiet jest najpopularniejszym sportem, a rywalizacja z indyjską drużyną krykieta jest legendarna. Jednak sportem narodowym jest Hokej na trawie.,
Źródła:
Alichin, Bridget, and Alichin, Raymond. The Rise of Civilization in India and Pakistan, 1982.
the CIA World Factbook dostępny pod adresem:https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/geos/print_pk.html
Roma Rasheed, Wywiad osobisty.
Zobacz przepisy z Pakistanu
Pakistan