tłuszcze pełnią przydatne funkcje zarówno w organizmie, jak i w diecie. W organizmie tłuszcz funkcjonuje jako ważny magazyn energii, zapewnia izolację i ochronę oraz odgrywa ważną rolę w regulacji i sygnalizacji. Duże ilości tłuszczu w diecie nie są wymagane do spełnienia tych funkcji, ponieważ większość cząsteczek tłuszczu może być syntetyzowana przez organizm z innych cząsteczek organicznych, takich jak węglowodany i białko (z wyjątkiem dwóch niezbędnych kwasów tłuszczowych)., Jednak tłuszcz odgrywa również unikalną rolę w diecie, w tym zwiększając wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i przyczyniając się do smaku i satysfakcji z jedzenia. Przyjrzyjmy się bliżej każdej z tych funkcji tłuszczów w organizmie i w diecie.
funkcje tłuszczów w organizmie
magazynowanie energii
nadmiar energii z pożywienia, które spożywamy, jest włączany do tkanki tłuszczowej, czyli tkanki tłuszczowej. Większość energii wymaganej przez organizm człowieka jest dostarczana przez węglowodany i lipidy. Jak opisano w jednostce węglowodanów, glukoza jest przechowywana w organizmie jako glikogen., Podczas gdy glikogen zapewnia gotowe źródło energii, jest dość nieporęczny z dużą zawartością wody, więc organizm nie może przechowywać jej dużo przez długi czas. Z drugiej strony tłuszcze mogą służyć jako większa i bardziej długoterminowa rezerwa energii. Tłuszcze pakują się szczelnie bez wody i przechowują znacznie większe ilości energii w zmniejszonej przestrzeni. Gram tłuszczu jest gęsto zagęszczony energią, zawierający ponad dwukrotnie więcej energii niż gram węglowodanów.,
czerpiemy energię zmagazynowaną w tłuszczach, aby zaspokoić nasze podstawowe potrzeby energetyczne podczas odpoczynku i aby napędzać nasze mięśnie do ruchu przez cały dzień, od chodzenia do klasy, zabawy z dziećmi, tańczenia przez przygotowanie kolacji lub zasilania przez zmianę w pracy. Historycznie, kiedy ludzie polegali na polowaniu i zbieraniu dzikiej żywności lub na sukcesie upraw rolnych, zdolność do magazynowania energii jako tłuszczu była niezbędna do przetrwania w czasach chudych., Głód pozostaje problemem dla ludzi na całym świecie, a możliwość magazynowania energii w dobrych czasach może pomóc im przetrwać okres braku bezpieczeństwa żywnościowego. W innych przypadkach energia zmagazynowana w tkance tłuszczowej może pozwolić osobie przetrwać długą chorobę.
w przeciwieństwie do innych komórek ciała, które mogą przechowywać tłuszcz w ograniczonych ilościach, komórki tłuszczowe specjalizują się w magazynowaniu tłuszczu i są w stanie rozszerzać się prawie w nieskończoność. Nadmiar tkanki tłuszczowej może być szkodliwy dla zdrowia nie tylko ze względu na mechaniczne obciążenia organizmu z powodu nadwagi, ale także ze zmian hormonalnych i metabolicznych., Otyłość może zwiększać ryzyko wielu chorób, w tym cukrzycy typu 2, chorób serca, udaru mózgu, chorób nerek i niektórych rodzajów raka. Może również zakłócać reprodukcję, funkcje poznawcze i nastrój. Tak więc, podczas gdy niektóre tkanki tłuszczowej ma kluczowe znaczenie dla naszego przetrwania i dobrego zdrowia, w dużych ilościach może być czynnikiem zniechęcającym do utrzymania dobrego zdrowia.
rysunek 5.3. Skaningowy mikrograf elektronowy tkanki tłuszczowej, pokazujący adipocyty. Kolor pomarańczowy.,
izolacja i Ochrona
średnia tkanka tłuszczowa u mężczyzny wynosi od 18 do 24 procent, a u kobiety od 25 do 31 procent1, ale tkanka tłuszczowa może zawierać znacznie większy procent masy ciała w zależności od stopnia otyłości danej osoby. Część tego tłuszczu jest przechowywana w jamie brzusznej, zwanej tłuszczem trzewnym, a niektóre są przechowywane tuż pod skórą, zwaną tłuszczem podskórnym. Tłuszcz trzewny chroni ważne narządy-takie jak serce, nerki i wątroba., Warstwa podskórnego tłuszczu izoluje organizm od ekstremalnych temperatur i pomaga utrzymać wewnętrzny klimat pod kontrolą. Podkłada dłonie i pośladki i zapobiega tarciu, ponieważ obszary te często stykają się z twardymi powierzchniami. Daje również organizmowi dodatkową wyściółkę wymaganą podczas wykonywania wymagających fizycznie czynności, takich jak jazda na łyżwach, jazda konna lub snowboard.
rysunek 5.4. Istnieją dwa rodzaje tłuszczu przechowywanego jako tkanka tłuszczowa: tłuszcz podskórny i tłuszcz trzewny.,
regulowanie i sygnalizacja
tłuszcze pomagają organizmowi wytwarzać i regulować hormony. Na przykład tkanka tłuszczowa wydziela hormon leptyny, który sygnalizuje stan energetyczny organizmu i pomaga regulować apetyt. Tłuszcz jest również wymagany dla zdrowia reprodukcyjnego; kobieta, która nie ma odpowiednich ilości może przestać miesiączkować i nie może zajść w ciążę, dopóki jej ciało nie może przechowywać więcej energii jako tłuszcz. Niezbędne kwasy tłuszczowe Omega-3 i omega-6 pomagają regulować poziom cholesterolu i krzepnięcia krwi oraz kontrolować stany zapalne stawów, tkanek i krwiobiegu., Tłuszcze odgrywają również ważną rolę funkcjonalną w podtrzymywaniu przekazywania impulsów nerwowych, przechowywania pamięci i struktury tkanek. Lipidy są szczególnie skupione na aktywności mózgu w strukturze i funkcji, pomagając tworzyć błony komórek nerwowych, izolować neurony i ułatwiać sygnalizację impulsów elektrycznych w całym mózgu.,
funkcja tłuszczów w diecie
wspomagająca wchłanianie i zwiększająca biodostępność
tłuszcze w spożywanej przez nas żywności wspomagają transport witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, przenoszą je przez proces trawienia i poprawiają ich wchłanianie jelitowe. Ta poprawa wchłaniania jest znana jako zwiększona biodostępność. Tłuszcze dietetyczne mogą również zwiększać biodostępność związków znanych jako fitochemikalia-nieistotne związki roślinne uważane za korzystne dla zdrowia człowieka., Wiele fitochemikaliów jest rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak likopen występujący w pomidorach i beta-karoten występujący w marchwi, więc tłuszcz w diecie poprawia wchłanianie tych cząsteczek w przewodzie pokarmowym.
oprócz poprawy biodostępności witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, jednymi z najlepszych źródeł dietetycznych tych witamin są również pokarmy bogate w tłuszcz. Na przykład dobrym źródłem witaminy E są orzechy (w tym masło orzechowe i inne masło orzechowe), nasiona i oleje roślinne, takie jak te Znalezione w sosach sałatkowych, i trudno jest spożywać wystarczającą ilość witaminy E, jeśli jesz dietę o bardzo niskiej zawartości tłuszczu., (Chociaż smażone potrawy są zwykle gotowane w olejach roślinnych, witamina E jest niszczona przez wysokie ciepło, więc nie znajdziesz dużo witaminy E w frytkach lub krążkach cebuli. Twoje najlepsze zakłady są minimalnie przetworzone, całe jedzenie.) Oleje roślinne dostarczają również witaminy K, A tłuste ryby i jaja są dobrym źródłem witamin A i D.
przyczyniając się do zapachu, smaku i sytości potraw
tłuszcze zaspokajają apetyt (chęć jedzenia), ponieważ dodają smaku potrawom. Tłuszcz zawiera rozpuszczone związki, które przyczyniają się do przepysznych aromatów i smaków., Tłuszcz dodaje również teksturę, dzięki czemu pieczone potrawy są wilgotne i łuszczące się, smażone potrawy chrupiące i dodają kremowości potrawom takim jak lody i serek śmietankowy. Rozważ beztłuszczowy serek śmietankowy; gdy tłuszcz jest usuwany ze śmietany, traci się również wiele smaku. W rezultacie jest ziarnisty i bez smaku-w niczym nie przypomina swojego pełnotłustego odpowiednika—i wiele dodatków jest używanych w celu zastąpienia utraconego smaku.
tłuszcze zaspokajają głód (potrzebę jedzenia), ponieważ są wolniej trawione i wchłaniane niż inne makroskładniki., Tłuszcz z pożywienia przyczynia się więc do sytości—poczucia zadowolenia lub pełni. Gdy tłuste pokarmy są połykane, organizm reaguje, umożliwiając procesy kontrolujące trawienie, aby spowolnić ruch pokarmu wzdłuż przewodu pokarmowego, dając tłuszczom więcej czasu na trawienie i wchłanianie oraz promując ogólne poczucie pełności. Czasami, zanim nadejdzie uczucie sytości, ludzie nadmiernie spożywają pokarmy bogate w tłuszcz, znajdując rozkoszny smak, któremu nie można się oprzeć., Spowolnienie, aby docenić smak i teksturę potraw, może dać organizmowi czas na wysyłanie sygnałów sytości do mózgu, dzięki czemu możesz jeść wystarczająco dużo, aby być zadowolonym bez poczucia nadmiernej sytości.
dostarczanie niezbędnych kwasów tłuszczowych
większość cząsteczek lipidowych może być syntetyzowana w organizmie z innych cząsteczek organicznych, więc nie muszą one być dostarczane w diecie. Istnieją jednak dwa, które są uważane za niezbędne i muszą być zawarte w diecie: kwas linolowy i kwas alfa-linolenowy., Omówimy te dwa kwasy tłuszczowe szczegółowo później w jednostce.
atrybuty:
- University of Hawai ' i at Mānoa Food Science and Human Nutrition Program, „the Function of Lipids in the Body,” CC BY-NC 4.0
- Ace (2009) jakie są wytyczne dotyczące procentowej utraty tkanki tłuszczowej? American Council on Exercise (Ace). Zapytaj na blogu eksperckim. 2 grudnia 2009r.
- źródło zapobiegania otyłości. Harvard T. H. Chan School of Public Health. Zagrożenia dla zdrowia: problemy z wagą mają ogromne żniwo na ciele i umyśle., Pobrano z: https://www.hsph.harvard.edu/obesity-prevention-source/obesity-consequences/health-effects/
obrazy:
- rysunek 5.3. „Adipose tissue, close-up showing adipocytes, SEM” by David Gregory & Debbie Marshall is licensed under CC BY 4.0
- rysunek 5.4. „Pandemic of Lifestyle Disease” Sandry Cohen-Rose i Colina Rose jest licencjonowany na licencji CC-BY-2.0
- „frytki w Paryżu” Jima Larrison jest licencjonowany na licencji CC BY 2.0
- „Jedzenie burgera Jonny B' z Dog i więcej Lourdie Dinner 24 marca 20116” Steven Depolo jest licencjonowany na licencji CC-BY-2.0