este o problemă comună în rândul grădinari, agricultori clienții de pe piață, și chiar mai bine-înțeles cumpărătorii de la Whole Foods: În scopul nostru de a pierde mai puțin alimente și să fie mai durabilă, uneori compost mai mult decat mancam.și ajungem să facem un compost destul de scump. Nu pentru că suntem deosebit de pretențioși sau risipitori; pur și simplu nu ne dăm seama că majoritatea plantelor pe care le cultivăm sau le cumpărăm, de sus în coadă, sunt de fapt comestibile.,nu le vedem adesea în magazinele alimentare, aproape că nu le întâlnim niciodată în rețete și, prin presupuneri false transmise de-a lungul timpului, le-am scris ca amare, dure sau toxice.
cu Excepția cazului în care ați fost introduse la alte bucătării din întreaga lume, nu ar fi cunoscut ai putea mânca neobișnuit verdeturi, care sunt squash lăstari sau frunze de piper—legume care par „exotice” sau poate chiar ciudat pentru noi ca Americanii, dar fac parte din cultură locală de alimente în Asia de Sud-est.,
aceasta nu este singura parte a lumii în care produsele neconvenționale abundă, totuși. Puteți găsi multe alte țări folosind cotele și capetele plantelor, cum ar fi tulpini de ciorbă, semințe de pepene verde și verdeață de praz în gătitul lor de zi cu zi.
aceste „resturi” delicioase de plante—pe care probabil le creșteți deja în grădina dvs.-merită un loc în bucătăria dvs. dincolo de ghiveciul de legume sau coșul de compost.
înainte de a arunca acele frunze deoparte din obișnuință, vezi dacă fac lista aici., Veți învăța cum să mergeți la zero deșeuri în bucătărie cu puțin efort și veți descoperi o gamă cu totul nouă de gusturi și texturi în acest proces. „Nas la coadă” nu trebuie să se aplice exclusiv la carne!
11 comune legume să crească care nu știai că ai putea mânca
Praz topuri
Aceasta nu ajută faptul că fiecare rețetă veți găsi vă spune să se debaraseze de culoare verde închis se termină și de a folosi doar „alb și verde” piese de praz (Allium ampeloprasum).,
și nu ajută faptul că atunci când te uiți prima dată la ele, blaturile de praz sunt de obicei cam murdare și pline de pietriș. (Hei, ei nu pot ajuta cum au crescut. Ați văzut vreodată un morcov proaspăt săpat care arăta apetisant?dar se pare că capătul verde închis (sau partea de sus, în funcție de modul în care îl privești) este la fel de aromat ca și capătul alb.cu prazul de casă care este proaspăt recoltat, vârfurile de praz sunt departe de frunzele dure și bătute, majoritatea oamenilor se asociază cu prazul cumpărat din magazin., Chiar dacă le cumpărați de la magazin, tot ce trebuie să faceți este să tăiați bucățile încrețite care au fost manevrate și veți fi răsplătiți cu frunze suculente și delicate.gătiti blaturile de praz așa cum ați face ceapa: aruncați în ulei peste o flacără medie până când sunt moi și parfumate.
topuri Morcov
Contrar credintei populare, topuri morcov nu sunt toxice. Nu pot fi consumate la unele papilele gustative, poate, dar cu siguranță nu otrăvitoare.,adesea aruncate pentru a avea o textură dezagreabilă, verdele din morcovi (Daucus carota subsp. sativus) sunt cel mai bine folosite ca accent sau într-un condiment, cum ar fi salsa de top de morcov. au o aromă puternică, pământească (nu spre deosebire de morcovii înșiși) și uneori pot fi înlocuiți cu pătrunjel atunci când doriți să îmbunătățiți o aromă savuroasă sau umami.îndepărtați frunzele de morcov fragede de pe tulpinile mai dure și tocați-le fin în supe și salate sau împrăștiați-le peste paste și orez. Sunt deosebit de bune în minestrone sau în orice supă de legume rustice ca garnitură.,
Broccoli frunze
atunci Când vom vedea broccoli (Brassica oleracea), în magazin, de obicei, vom vedea capul înfășurat în câteva frunzele ofilite, pe care vom elimina imediat înainte de preparare. dar frunzele adevărate de broccoli — rozeta plină de verdeață care înconjoară mugurul pe măsură ce crește — sunt o legumă în sine. Da, puteți mânca frunze de broccoli!
gătiți-le așa cum ați face un verde robust, cum ar fi kale sau collards., Aroma lor ușoară le face ideale pentru sautés, stir-fries, braises și supe, unde nu vor copleși restul vasului.frunzele care cresc pe alți membri ai familiei muștarului, cum ar fi varza, conopida, kohlrabi și varza de Bruxelles (cunoscute și sub denumirea de culturi brassicas sau cole), sunt de asemenea comestibile. Gândiți-vă la ele ca la o recoltă bonus în timp ce așteptați ca capetele și germenii să se maturizeze.,
Ridiche topuri
Ca unul de meu favorit salata verde, ridichi topuri sunt adesea trecute cu vederea în favoarea clare, piperat rădăcini (Raphanus sativus). dar se întâmplă să—mi placă să pun vârfurile și cozile de legume înapoi în rețetele mele, iar planta de ridiche este un exemplu strălucitor al acestui lucru (crud sau gătit-este delicios în ambele sensuri). puteți mânca frunzele de ridichi de primăvară și de vară, precum și ridichi de iarnă (cum ar fi Daikon, ridiche pepene verde sau ridiche spaniolă neagră).,beneficiul ridichilor de iarnă este că puteți recolta câteva frunze din fiecare plantă pe tot parcursul sezonului până când cultura se maturizează. Dacă uitați să trageți unele dintre aceste plante și să le lăsați să înflorească, semințele se întâmplă să facă o gustare excelentă ca păstăi de ridiche murate.
frunzele de cartofi Dulci
a Nu se confunda cu cartofi (cele doua plante nu sunt legate), cartofi dulci (Ipomoea batatas) sunt în aceeași familie ca morning glory, care este cel mai evident atunci când te văd atât plante cu flori., frunzele plantei de cartofi dulci sunt ușoare în aromă și abundente în timpul verii. Acestea pot fi recoltate pe tot parcursul sezonului, în timp ce așteptați ca tuberculii să se maturizeze.în climatele în care cartofii dulci supraviețuiesc pe tot parcursul anului (este o cultură perenă în zonele de la 9 la 11), le puteți crește doar pentru furnizarea constantă de verdeață.tulpinile și frunzele fragede sunt comestibile. Sunt mătăsoase ca spanacul și se ofilesc frumos atunci când sunt gătite. Căldura scoate dulceața lor, așa că aruncați-le într-o supă, sote sau amestecați, singure sau cu alte legume.,
suc de fructe lăstari
dovlecei și suc de fructe de iarna (de la cele cinci specii cultivate Cucurbita pepo, C. moschata, C. maxima, C. argyrosperma, și C. ficifolia) sunt plante care ține pe oferirea. majoritatea oamenilor știu că puteți prăji flori de dovlecel și prăjiți semințe de dovleac, dar știați, de asemenea, că puteți mânca frunze de squash? Vița de vie are o aromă dulce de pământ asemănătoare cu fructele pe care le poartă.aceasta înseamnă că întreaga plantă este comestibilă în fiecare etapă de creștere, de la germinare la fructe., (Nu compostezi aceste subțieri, nu? Sunt delicioase!) Deși puteți folosi frunzele din orice specie, gătitul din Asia de Sud-Est prezintă în mod tradițional frunzele de squash opo, care este nativ pentru bucătăriile lor.
pentru a recolta, decupați ultimii centimetri din vița de squash unde vedeți o creștere nouă. Acest grup de tulpini și frunze se numește o lovitură de squash și este cea mai fragedă parte a viței de vie. Îndepărtați tendrilele (care tind să fie dure și stringy) și gătiți restul.,
le puteți încerca în rețete în care ați folosi în mod normal chard și alte verdețuri cu frunze texturate în mod similar.
frunze de Castravete
Ca un membru din familia Cucurbitaceae, castraveți (Cucumis sativus) împărtășesc o mulțime de aceleași caracteristici ca squash-ul verii. Aceasta include a fi planta perfectă de sus în coadă, unde germenii, tulpinile, frunzele, florile și fructele sunt comestibile., varza proaspătă și crocantă de castraveți face o salată verde deosebit de bună, dar frunzele tinere de castravete pot fi consumate și ele. Sunt atât de ușoare și subtile încât vor lua aroma a ceea ce sunt gătite, așa că le prefer crude.trebuie doar să aveți grijă să nu supra-alegeți frunzele, ceea ce poate împiedica producția de castraveți. Sau, încercați să semănați un apartament de semințe de castravete doar pentru germenii sau microgreenele ambalate în nutrienți.,
frunze de Roșii
Rosii (Solanum lycopersicum) sunt oarecum controversate plus față de această listă, dar cum am scris mai înainte, frunze de tomate nu sunt toxice atunci când sunt consumate cu moderatie (ca orice altceva).le puteți folosi cu ușurință în sosuri, supe și salate (unde simt că aroma lor bogată și distinctivă funcționează cel mai bine). Frunzele de roșii adaugă o notă savuroasă profundă care prinde viață atunci când frunzele sunt fierte sau tocate pentru a scoate uleiurile.,utilizarea mea preferată de frunze de roșii este infuzată în sosul de roșii, indiferent dacă îți faci propriul sos din roșii de casă sau încerci să amplifici sosul cumpărat de la magazin.deci, data viitoare când alegeți niște roșii verzi, necoapte din plantele dvs., nu vă fie teamă să recoltați și frunzele tinere și fragede.
9. Piper frunze
surpriză! Frunzele de ardei dulce și plante ardei iute (Capsicum annuum și Capsicum frutescens) sunt comestibile și sunt de-a dreptul delicioase., au o aromă mai blândă de piper decât ardeii înșiși și gustă puțin ca piperul alb—delicat și parfumat.nu contează dacă folosiți frunzele dintr-un clopot dulce sau un habanero aprins, deoarece compusul chimic care le dă ardeilor căldura (capsaicina) este concentrat în coastele (membranele interioare) ale fructului.o utilizare populară pentru frunzele de piper este în supa Filipineză numită tinola, deși anumite feluri de mâncare chinezești folosesc și frunze de piper în braise și cartofi prăjiți.,
frunze de Fasole
atunci Când vine vorba de frunze verzi de legume, mazare muguri de obicei, vin în minte în primul rând, și pentru un motiv bun. Sunt printre verdeturile mele preferate pentru cât de versatile sunt; puteți mânca muguri de mazăre crude sau fierte sau le puteți transforma în „pesto.”
dar ce zici de fasole?în timp ce majoritatea oamenilor au mâncat fasole verde, Ce zici de verdele de fasole?,
Ai ghicit — frunze de comun fasole verde (Phaseolus vulgaris), fasole verde lungă (Vigna unguiculata), fasole (Phaseolus coccineus), fasolea (Phaseolus lunatus), fasole boabe (Vicia faba), și zambile fasole (Lablab purpureus) sunt 100% comestibile. Ca majoritatea frunzelor de pe această listă, ele sunt cel mai bine folosite atunci când sunt tinere și fragede. salatele de frunze Fava sunt preferința mea în această categorie, deoarece plantele cresc înalte și groase, cu frunziș cu gust ușor (într-un sens ușor dulce și nuci)., Puteți începe să recoltați frunze de fava cu săptămâni înainte de apariția păstăilor și pe tot parcursul sezonului.puteți recolta și frunzele altor plante de fasole, dar nu sunt la fel de abundente ca verdele fava și, personal, încerc să nu risc producția dacă plantele sunt noi.
Usturoi si ceapa muguri
Dacă ai crescut specii de usturoi, esti, probabil, familiarizat cu peisaje de usturoi, al cărui deficit a le face oarecum o delicatesă culinară., Dar știați că usturoiul verde (numit și usturoi de primăvară) este, de asemenea, comestibil și chiar mai ușor de crescut?usturoiul verde poate fi plantat toamna sau primăvara și recoltat în timp ce este tânăr pentru frunze și bulb imatur. Nu s-a împărțit în cuișoare și nu a dezvoltat ambalajul exterior de hârtie de usturoi matur, ceea ce îl face să arate și să aibă gust ca o cruce de usturoi și ceapă verde (cu alte cuvinte, nemaipomenită).,
frumusețea usturoiului verde este cât de curând puteți recolta recolta (niciuna dintre aceste plante-în-octombrie-și-recoltare-în-iulie), astfel încât să puteți planta o rundă în primăvară, în timp ce așteptați să vă recoltați usturoiul plantat în toamnă.
înrudit: Obțineți usturoiul pe: plantarea și cultivarea usturoiului calea ușoară
același lucru este valabil și pentru ceapă. Dacă rămâneți fără scallions în bucătărie, puteți tăia de fapt vârfurile de pe plantele de ceapă pentru a le folosi în rețetele dvs. (Nu taie-le pe toate, deși; apuca doar ceea ce ai nevoie, astfel încât ceapa continuă să se dezvolte.,sau, recoltați ceapa devreme (înainte ca vârfurile să devină maro) și bucurați-vă de frunzele proaspete și fragede ale acelor cepe de primăvară.
această postare conține link-uri către produse de la unul sau mai mulți dintre agenții noștri de publicitate. Putem câștiga un comision Dacă cumpărați ceva prin unul dintre link-urile noastre. Cum funcționează.
deci, te simți inspirat acum că știi că aceste legume de zi cu zi au frunze comestibile?
veți găsi o mulțime de rețete moderne, abordabile pentru toate aceste plante în cea mai nouă carte a mea, the No-Waste Vegetable Cookbook: rețete și tehnici pentru gătitul plantelor întregi., cumpărați-l la Amazon, Barnes & Noble, Books A Million, Indigo, Book Depository (transport gratuit în întreaga lume) sau librăria locală independentă. (Sfat: puteți cere oricărui librar să plaseze o comandă pentru dvs. Sprijin local!)
