uleiurile și grăsimile de gătit sunt o grămadă diversă. Ei tind să intre și să iasă din modă pe baza diferitelor tendințe de sănătate. Apoi, există clasicii. Iată un ghid pentru multe tipuri disponibile.
cu atât de multe opțiuni, cum alegeți cel mai bun ulei de gătit pentru un fel de mâncare? Două cuvinte: punct de fum. În timp ce aroma joacă un rol, cunoașterea punctului de fum este esențială pentru a determina dacă un ulei de gătit poate face față căldurii pe care o necesită vasul.,unele uleiuri rezistă la foc mare pentru perioade de gătire prelungite, în timp ce altele pot suporta căldură mare doar pentru perioade de gătire mai scurte. Alții nu pot face față deloc căldurii mari, iar gătitul cu un ulei care are un punct de fum scăzut ar putea strica rapid aromele din farfurie.iată un ghid rapid pentru diferite uleiuri de gătit, aromele, aromele și punctele de fum, precum și factorii de sănătate, tipurile de bucătărie cu care se pot asocia și metodele de gătit sigure.
ulei de semințe de in
ca uleiul de semințe de cânepă, are gust de nuci și amar., Aroma este densă, așa că puțin merge mult. Are un punct de fum chiar mai mic decât uleiul de semințe de cânepă, ceea ce îl face cel mai ideal în pansamente și scufundări și astfel. Evitați încălzirea cu o singură excepție — legenda spune că este cel mai bun ulei pentru condimentarea fontei. Există beneficii pentru sănătatea semințelor de in pentru consumarea uleiului ca supliment, deoarece este bogat în acizi grași omega-3.defalcarea grăsimilor: are aproximativ un gram de grăsimi saturate, 2, 5 grame de grăsimi mononesaturate și aproximativ 9 grame de grăsimi polinesaturate pe lingură.,
ulei de semințe de cânepă
uleiul de semințe de cânepă este verde închis și are o aromă intensă de ierburi și nuci. Se împerechează bine cu arome savuroase mai mult decât cu cele dulci. Deși este o sursă bună de acizi grași esențiali, este mai bine să nu încălziți uleiul de semințe de cânepă. Rezervați-l pentru scufundări și pansamente în schimb.
- defalcarea grăsimilor: are un gram de grăsimi saturate, 1.,9 grame de grăsimi mononesaturate și 11 grame de grăsimi polinesaturate pe lingură (pe baza acestui produs).
- punct de fum: 330°F (166ºc)
- cum să gătești cu el: face un ulei delicios de finisare și funcționează bine vinaigrette sau alte tipuri de pansament.
unt
Ah, unt. Uneori prea bine pentru a rezista, nu este cea mai sănătoasă grăsime de gătit. Dar sigur conferă o mulțime de aroma si textura la sosuri, produse de patiserie, și doar despre orice se poate obține grăsimi sale pe. Are un gust dulce de cremă.,descompunerea grăsimilor: conține 7 grame de grăsimi saturate, aproximativ 3 grame de grăsimi mononesaturate și mai puțin de jumătate de gram de grăsimi polinesaturate pe lingură (nesărate).
ulei de măsline extra-virgin
aceasta este mecca uleiurilor de măsline. Are cea mai mare aromă, ușor verde, fructată, amară și cele mai multe substanțe nutritive. Cu toate acestea, are un punct de fum relativ scăzut, deci utilizați numai cu căldură moderată până la fără căldură.,defalcarea grăsimilor: are 1, 9 grame de grăsimi saturate, 10 grame de grăsimi mononesaturate și 1, 5 grame de grăsimi polinesaturate pe lingură.
ulei de Cocos
uleiul de Cocos are un punct de fum scăzut, așa că e mai bine să-l rezerv pentru nimeni, scăzut sau moderat de căldură numai. Pentru că este cremoasă, este un substitut bun pentru unt. Este clar când este topit, dar devine alb și solid la temperatura camerei., Are un gust ușor dulce, nuci, dar curat.
- defalcarea grăsimilor: are puțin mai mult de 11 grame de grăsimi saturate, .2 grame de grăsimi polinesaturate și .8 grame de grăsimi mononesaturate pe lingură. Deși este bogat în grăsimi saturate, care este în general considerat nesănătos, uleiul de nucă de cocos are un fel sănătos.
- punct de Fum: 350-385°F (175-196°C)
- Cum de a găti cu ea: Sote, pan-fry, coacere, prăjire.
ulei de susan
acesta este un alt favorit în bucătăria asiatică., În timp ce este minunat de utilizat pentru sauteing, uleiul de susan prăjit sau întunecat are o aromă mai puternică de umami și nuci (este unul dintre acele uleiuri de gătit a-little-goes-a-long-way). Uleiul de susan regulat (uneori numit ulei de susan ușor), are o aromă mai ușoară.defalcarea grăsimilor: are 1, 9 grame de grăsimi saturate, 5, 3 grame de grăsimi mononesaturate și 5, 6 grame de grăsimi polinesaturate pe lingură.
scurtarea legumelor
cel mai adesea, scurtarea de culoare albă solidă, cu aromă neutră, este utilizată pentru produse coapte și înghețuri. Scurtarea are un punct de topire mai mare în comparație cu untul, rezultând cookie-uri cu mai puțin răspândit și glazura care rămâne pipeable. Este fabricat dintr-un amestec de uleiuri vegetale care au fost complet hidrogenate pentru a le face solide la temperatura camerei. Acesta poate fi, de asemenea, utilizat pentru sote alimente, dar nu prima mea alegere.,defalcarea grăsimilor: are 3, 5 grame de grăsimi saturate, 2, 5 grame de grăsimi mononesaturate și 6 grame de grăsimi polinesaturate pe lingură.
untură (grăsime de porc)
untura este mai veche școală și, probabil, mai puțin sănătoasă decât untul, dar poate face minuni pentru a crea o crustă de plăcintă cu fulgi., Cu toate acestea, nu aduce mult la masă în departamentul de aromă, are un gust astringent și barnyard foarte puternic.defalcarea grăsimilor: conține aproximativ 5 grame de grăsimi saturate, 5 grame de grăsimi mononesaturate și puțin mai mult de un gram de grăsimi polinesaturate pe lingură.
grăsime de rață
ce nu-i place să se complacă în niște cartofi prăjiți de grăsime de rață sau confit?, Grăsimea luxoasă poate fi folosită pentru a se prăji, a prăji, a prăji pui sau cartofi, a face niște popcorn, un sos rafinat sau aluat de plăcintă savuroasă. Asigurați-vă că utilizați cu ușurință, deoarece este bogat în colesterol.
- defalcarea grăsimilor: are în jur de 4, 5 grame de grăsimi saturate și 14 grame de grăsime totală pe lingură.
- punct de Fum: 375°F (190°C)
- Cum de a găti cu ea: Sauteeing, se amestecă-prăjire, prăjire, prăjire pan -, prajirii atunci când sunt combinate cu alte uleiuri, sosuri, și plăcintă cu aluat.,
ulei de seminte de Struguri
ulei de seminte de Struguri a devenit un popular inlocuitor pentru uleiul de măsline extra virgin; e un pic mai accesibil și oferă încă comparabile beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, are un punct de fum mai mare care îl face mai divers decât uleiul de măsline. Are o ușoară nuanță verde și aromă neutră.defalcarea grăsimilor: are aproximativ un gram de grăsimi saturate, 2 grame de grăsimi nesaturate și 9 grame de grăsimi polinesaturate pe lingură.
ulei de Canola
Din ulei de canola este folosit adesea în ulei vegetal, s-ar putea găsi unele asemănări în aroma (deși ambele sunt relativ neutră și lipsită de gust). Provine de la planta de rapiță.defalcarea grăsimilor: are aproape 9 grame de grăsimi mononesaturate, 4 grame de grăsimi polinesaturate și 1 gram de grăsimi saturate pe lingură.
ulei Vegetal
Nu doar un tip derivat din plante, ulei vegetal este de obicei un amestec de diferite uleiuri rafinate, cum ar fi soia, porumb sau ulei de canola. Are o aromă neutră.margarina este un înlocuitor non-lactate tartinabile pentru unt, popular pentru slathering pe pâine prăjită și pâine. De asemenea, poate fi folosit pentru sauteing, prăjire sau coacere. Este de obicei fabricat din ulei vegetal parțial sau complet hidrogenat, deci poate conține grăsimi trans., Margarina trebuie să conțină cel puțin 80% grăsime și mai puțin decât este etichetată ca răspândire.
- defalcarea grăsimilor: variază în funcție de marcă. Poate conține 3 grame de grăsimi mononesaturate, 3 grame de grăsimi polinesaturate și 5 grame de grăsimi saturate pe lingură.
- punct de fum: 410-430°F (210-221°C)
- cum se gătește cu el: coacere, prăjire, prăjire, prăjire, prăjire.
ulei de porumb
cu o culoare deschisă, un punct de fum ridicat și o aromă ușor dulce, mulți oameni folosesc ulei de porumb atunci când prăjesc și coace (adaugă o cremă la produsele coapte)., Unul dintre cei mai mari profesioniști ai uleiului de porumb? Este accesibil. Dezavantajul este că este bogat în omega-6, care poate contribui la inflamație.defalcarea grăsimilor: are 8 grame de grăsimi mononesaturate, 5 grame de grăsimi polinesaturate și aproximativ un gram de grăsimi saturate pe lingură.
ulei de măsline ușor
acesta este uleiul de măsline „obișnuit” care este mai prelucrat și mai rafinat., Este mai ușor în culoare și aromă, dar caloriile sunt aceleași cu uleiul de măsline obișnuit (o concepție greșită comună). Are doar o aromă mai puțin intensă. Ceea ce îi lipsește în aromă, se compensează într-un punct de fum mai înalt.defalcarea grăsimilor: are aproape 2 grame de grăsimi saturate și grăsimi polinesaturate cu 10 grame de grăsimi mononesaturate pe lingură.
ulei de arahide
frecvent utilizat în bucătăria asiatică, uleiul de arahide este derivat din semințele plantelor de arahide. Atâta timp cât nu aveți alergie la arahide, este unul dintre cele mai populare uleiuri de prăjire. Nu este surprinzător că are o aromă și aromă ușor de nuci.defalcarea grăsimilor: are 2, 5 grame de grăsimi saturate, 6 grame de grăsimi mononesaturate și aproximativ 5 grame de grăsimi polinesaturate pe lingură.,
Unt Clarificat (Ghee)
Un discontinue de preparate din bucătăria Indiană unt clarificat este făcut în mod tradițional de către fierb la foc mic untul, până când apa se evaporă și particule solide de lapte ușor maro. Procesul de clarificare produce un ulei de unt bogat aromat cu arome de nuci și caramele., Este ușor să înveți cum să faci ghee și să-l folosești pentru o gamă largă de tehnici de gătit, cum ar fi sauteing și prăjire, datorită punctului său ridicat de fum, odată ce solidele lactate sunt îndepărtate.defalcarea grăsimilor: are 9 grame de grăsimi saturate și 15 grame de grăsime totală pe lingură.
ulei de măsline
acesta este ceea ce ați putea numi ulei de măsline „obișnuit” și este de obicei un amestec de ulei de măsline rafinat și ulei de măsline extra virgin sau virgin., Nu este la fel de înaltă calitate ca uleiul de măsline extra virgin, dar are mai multă aromă decât uleiul de măsline ușor. Punctul de fum variază în funcție de amestec și de marcă.defalcarea grăsimilor: are 2, 5 grame de grăsimi saturate, 10 grame de grăsimi mononesaturate și 1, 5 grame de grăsimi polinesaturate pe lingură.
Seu de vită
această grăsime solidă de gătit este obținută din carne de vită sau de oaie, care este bogată în trigliceride. Se păstrează bine la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp, motiv pentru care a fost folosit foarte mult în unitățile de fast-food și restaurante. Versiunile de alimentare cu iarbă au devenit populare pentru a fi utilizate în dietele Paleo. Punctul său ridicat de fum îl face bun pentru sărarea, prăjirea, prăjirea și chiar coacerea biscuiților.defalcarea grăsimilor: are aproximativ 7 grame de grăsimi saturate, 1 gram de grăsimi trans și 14 grame de grăsime totală pe lingură.,
ulei de palmier
uleiul de palmier este incolor și fără aromă. Este bun pentru prăjire, dar rău pentru mediu, deoarece cererea mare contribuie la despădurire. Este, de asemenea, foarte rafinat. Mulți oameni aleg să stea departe de ea pentru aceste motive. Are un punct de fum ridicat, ceea ce îl face să se prăjească.,defalcarea grăsimilor: are aproape 7 grame de grăsimi saturate, 5 grame de grăsimi mononesaturate și 1 gram de grăsimi polinesaturate pe lingură.
ulei de Avocado
Dacă sunteți în căutarea unui punct de fum foarte ridicat, uleiul de avocado este câștigătorul. De asemenea, are mai mult o aromă bogată în unt, care o face gustoasă ca un topper (să zicem peste niște pâine prăjită de avocado?)., Popularitatea sa recentă provine din beneficiile sale pentru sănătate, inclusiv fiind bun pentru inima si vederea.defalcarea grăsimilor: are aproape 2 grame de grăsimi saturate și grăsimi polinesaturate cu aproape 10 grame de grăsimi mononesaturate pe lingură.