Ultima actualizare pe 24 ianuarie 2020 de Michael Joseph
beneficiile nutriției dezavantaje
scoicile sunt moluște bivalve, care se referă la un tip de fructe de mare închise de o coajă.această crustacee (de obicei) trăiește pe fundul oceanului nisipos și se găsește în majoritatea bucătăriilor din întreaga lume.această crustacee populară oferă o densitate excepțională a nutrienților și este plină de vitamine și minerale benefice.,în acest articol, vom examina câteva dintre beneficiile impresionante pe care le oferă scoicile.vom analiza, de asemenea, potențialele dezavantaje ale scoicilor și cele mai bune modalități de a le mânca.
ce sunt scoicile?
în primul rând, scoicile nu sunt doar un lucru.de fapt, există mii de specii diferite de scoici în întreaga lume și pot varia sălbatic în formă și dimensiune.de exemplu, unele scoici pot încăpea în palma mâinii, sau în cazul scoicii uriașe; ele pot cântări până la 440 lbs (200 kg) (1).,interesant este că unele specii de scoici au o durată de viață de un an, în timp ce altele pot trăi până la 500 de ani (2).scoicile trăiesc în interiorul a două cochilii ținute împreună de un ligament și o articulație articulată.după cum am menționat anterior, scoicile sunt un tip de moluște (alte moluște includ midii, stridii și abalone).scoicile au un gust greu de descris, dar sunt foarte aromate și au un gust sărat și ușor de pește.
textura este moale, mestecată și aproape untoasă.,
Fapte nutriționale
scoicile sunt unul dintre cele mai nutritive alimente din lume și oferă o gamă excepțională de nutrienți.tabelul de mai jos prezintă profilul nutrițional complet pentru scoici per 100 grame crude (3).,
Calories and Macronutrients
| Calories/Macronutrient | Amount (kcal/grams) |
|---|---|
| Calories | 74 kcal |
| Carbohydrate | 2.6 g |
| – Fiber | 0 g |
| – Sugars | 0 g |
| Fat | 1.0 g |
| – Saturated Fat | 0.,1 g |
| – Monounsaturated Fat | 0.1 g |
| – Polyunsaturated Fat | 0.3 g |
| – Omega-3 | 198 mg |
| – Omega-6 | 16.0 mg |
| Protein | 12.8 g |
Vitamins
Minerals
Beneficii de Sănătate de Scoici
Aici este o privire la unele dintre cele mai importante beneficii pe care scoici oferta.
1) sursă excepțională de vitamina B12
scoicile sunt una dintre cele mai bune surse dietetice de vitamina B12 și oferă un impresionant 824% din doza zilnică de referință (RDI) la 100 de grame.,
cei Mai mulți oameni consideră carnea de vită ca fiind bogate in vitamina B12, care este, ci ca pe tabelul de mai jos arată, scoici oferi mult mai multe vitamine (4);
| B12 per 100 g Greutate Brută | Cantitate | % CDI |
|---|---|---|
| 80% carne de vită macră | 2.1 mcg | 36 % |
| Scoici | 49.,4 mcg | 824 % |
Vitamina B12 este esențială pentru sănătatea umană, iar printre funcțiile sale, joacă un rol vital în (5);
- Formarea și menținerea ADN-ul
- Producerea de celule roșii din sânge
- sinteza de Proteine
2) oferă DHA și EPA Omega-3
pește gras, cum ar fi macrou, somon și sardine sunt cele mai bune surse dietetice de omega-3.,cu toate acestea, crustaceele oferă și o cantitate echitabilă din acest acid gras esențial.o porție de scoici de 6 oz (170 de grame) oferă 337 mg de omega-3, aproximativ două treimi din care este DHA și EPA.acidul Docosahexaenoic (DHA) și acidul eicosapentaenoic (EPA) sunt cele mai biodisponibile forme de omega-3. Corpul nostru le poate folosi mai eficient decât omega-3 (ALA) în nuci și semințe (6).menținerea unor niveluri bune de țesut de acizi grași omega-3 este importantă pentru sănătatea noastră, iar cercetările sugerează că un aport mai mare poate ajuta la scăderea nivelului de inflamație (7, 8, 9).,
3) scoicile furnizează cantități substanțiale de fier
după Vitamina B12, al doilea micronutrient cel mai concentrat în scoici este fierul.
Per 6 oz (170-gram) servire, scoici aprovizionare 23.8 mg de fier, care funcționează pentru a fi 132% din CDI.fierul este necesar pentru o gamă largă de procese metabolice și joacă un rol esențial în transportul oxigenului (10).asigurarea unui aport suficient de fier este, de asemenea, crucială pentru prevenirea anemiei., Din păcate, anemia cu deficit de fier este o problemă din ce în ce mai mare atât în lumea dezvoltată, cât și în cea nedezvoltată.de exemplu, aproximativ 10 milioane de oameni au o deficiență de fier în Statele Unite (11).mai mult, un studiu recent a constatat că 48% dintre elevele din Marea Britanie cu vârste cuprinse între 11 și 18 ani au avut un aport alimentar de fier sub nivelurile recomandate. Dintre aceste fete, 5% dintre ele au avut anemie cu deficit de fier (12).
4) o sursă rară de non-Plante de vitamina C
în timp ce mulți oameni cred că vitamina C provine numai din fructe, există o mare varietate de alimente care o furnizează.de exemplu, legumele cu frunze verzi tind să conțină mai multă vitamină decât fructe.
cu toate Acestea, unele alimente de origine animală—în special anumite tipuri de carne de organe și crustacee—poate fi, de asemenea, o sursa buna de vitamina C.
Un regular 6-oz portie de stridii oferă 22.2 mg de vitamina C, care este egal cu 36% din CDI.,
5) Ambalate Cu Proteine
Scoici sunt un excelent slabă sursă de proteine, și le oferă 12.8 grame per 100 g.
în Timp ce acest lucru nu poate suna ca o mulțime în comparație cu carnea, este în valoare de subliniind faptul că 100 de grame de scoici conține doar 74 de calorii.cu alte cuvinte, scoicile oferă o densitate proteică excepțională.,
Pentru a arăta acest lucru, tabelul de mai jos foloseste 80% carne de vită macră din nou ca o comparație;
| Per 100 g Greutate Brută | Proteine | Calorii |
|---|---|---|
| 80% carne de vită macră | 17.0 g | 272 kcal |
| Scoici | 12.8 g | 74 kcal |
Deși scoici nu conțin la fel de multe proteine per gram de carne de vită, acestea conțin o mai mare cantitate per calorie.,scoicile sunt o sursă de proteine remarcabilă pentru oricine încearcă să limiteze aportul de calorii sau să obțină mai multe alimente bogate în proteine în dietă.
6) scoicile sunt o sursă bună de colină
Colina nu este o vitamină, ci este un compus asemănător vitaminei (și un nutrient esențial) care joacă un rol important în sănătate.,în primul rând, un aport adecvat de colină este important pentru sănătatea ficatului și pare să fie protector împotriva bolilor hepatice grase (13, 14).în plus, colina este necesară pentru producerea unui neurotransmițător numit acetilcolină. Acest compus are, de asemenea, beneficii pentru memorie și funcția generală a creierului (15).este posibil să fi auzit ouăle menționate ca fiind cea mai bună sursă de colină; un ou mare oferă 147 mg (16).cu toate acestea, scoicile sunt, de asemenea, o sursă excelentă, iar o porție de 6 oz oferă 110 mg de colină (17).,
7) bogat în iod și seleniu
În cele din urmă, scoicile conțin cantități bune dintr-o mare varietate de vitamine și minerale.cu toate acestea, printre acestea, două dintre cele mai importante sunt iodul și seleniul.aportul alimentar al ambelor minerale a scăzut în ultimii ani, iar cercetările sugerează că deficitul de iod a reapărut în unele grupuri de populație din SUA (18, 19).,o porție de 6 oz de scoici oferă aproape 60% din RDI pentru seleniu, iar scoicile gătite oferă 66 mcg de iod la 100 de grame (20).
riscuri pentru sănătate și efecte secundare
Din păcate, există, de asemenea, câteva riscuri și potențiale efecte secundare de care trebuie să fiți conștienți cu scoici.
1) alergie la crustacee
caracterizată printr-un răspuns imun supra-reactiv, alergiile la crustacee sunt relativ frecvente.,cu toate acestea, este de remarcat faptul că majoritatea alergiilor la crustacee sunt la membrii familiei Crustacea, cum ar fi crabul și creveții (21).în ciuda acestui fapt, scoicile sunt a patra cauză cea mai frecventă a unei reacții alergice la crustacee după creveți, crab și homar (22).reacțiile alergice Severe (anafilaxie) pot fi grave și pot pune viața în pericol.din acest motiv, oricine are o alergie la orice crustacee ar trebui să vorbească cu medicul înainte de a încerca scoici.,
2) intoxicații alimentare
crustacee, cum ar fi scoici sunt una dintre cele mai frecvente cauze de intoxicații alimentare., Ele pot provoca următoarele condiții (23);
- Amnesic shellfish intoxicații
- Neurotoxice crustacee intoxicații
- intoxicație cu fructe de mare (PSP)
intoxicație Alimentară provine în mare măsură din scoici infectate de toxine marine efectuate de organisme numite de dinoflagelate, care sunt similare cu alge. Din păcate, aceste toxine nu sunt sensibile la căldură, iar gătitul nu le distruge (24).cu toate acestea, aprovizionarea în siguranță a scoicilor pe care le cumpărați ar trebui să facă astfel de riscuri extrem de scăzute., Restaurantele și magazinele de renume nu își vor aproviziona scoicile din apele contaminate.o boală numită vibrioză poate infecta, de asemenea, scoici, care pot provoca simptome gastro-intestinale și neurologice severe atunci când sunt transmise la om.cel mai bun mod de a proteja împotriva bolilor transmise de alimente, cum ar fi vibrioza, este de a evita scoicile crude/necoapte și de a vă asigura că totul este complet gătit (25).mai mult, Biblioteca Națională de Medicină din SUA recomandă evitarea fructelor de mare găsite în jurul apelor contaminate cu cantități mari de dinoflagelați și evitarea fructelor de mare în lunile de vară (23).,încă o dată, aprovizionarea în siguranță a scoicilor ar trebui să reducă la minimum aceste riscuri.
3) acumularea de metale grele?
pe partea pozitivă, scoicile au a doua cea mai mică concentrație de contaminare cu mercur dintre toate fructele de mare (26).cu alte cuvinte, sunt mai curate decât stridiile, somonul, sardinele, hamsiile și aproape orice alt tip de fructe de mare.,acestea fiind spuse, s—a constatat că crustaceele—inclusiv scoicile-din apele chinezești conțin diferite cantități mari de metale grele (27, 28).