făina este o coacere destul de evidentă esențială. Când începeți să coaceți, veți afla foarte repede că aveți nevoie de cel puțin câteva tipuri diferite de făină în cămară. Făină universală. Făină de pâine. Făină de tort. Făină de patiserie. Lista poate continua. Se pare că ai nevoie de cel puțin un fel pentru toate deserturile tale preferate. (Vom admite că ne-am îndrăgostit de cel puțin câteva rețete de desert fără făină.) Probabil ați văzut mai multe soiuri de făină pe rafturile magazinelor alimentare locale., Dar știi diferențele dintre aceste tipuri?
dacă nu sunteți deja un pasionat de coacere — sau chiar dacă sunteți — s-ar putea să nu știți ce se întâmplă în fiecare soi. Și s-ar putea să nu fiți sigur ce tip va funcționa în ce rețetă. În plus, probabil că nu știți că, în unele cazuri, puteți amesteca propriul amestec în loc să vă îndreptați spre magazinul alimentar. Pentru a face lucrurile mai simple, am pus împreună o imagine de ansamblu ușoară a soiurilor cele mai frecvent întâlnite. Citiți mai departe pentru o trecere în revistă a nouă tipuri pentru a afla caracteristicile distinctive și utilizările fiecărui soi de făină.,
Toate-scop făină
Dacă ați coace sau gatiti de multe ori, probabil ai folosit toate-scop făină. | iStock.com făina universală este unul dintre cele mai frecvent utilizate tipuri de făină, în funcție de ceea ce gătește America. Berkeley Wellness notes acest soi este fabricat dintr-un amestec de grâu dur și moale. Asta îi dă un conținut mediu de proteine și amidon.Kitchn explică conținutul de proteine influențează în mod direct cât de mult gluten poate fi format cu o anumită făină. Făina cu conținut scăzut de proteine generează mai puțin gluten., Făina cu conținut ridicat de proteine generează mai mult. Și glutenul determină structura și textura unui bun copt. Toate scopurile au un conținut de proteine de la 10% la 12%. Făina de pâine are mai mult, la aproximativ 14% până la 16%. Dar făina de patiserie (9%) și făina de tort (7% până la 8%) au mai puțin. SF Gate raportează că aproape 95% din făina albă vândută în Statele Unite este îmbogățită cu fier și vitamine B, inclusiv tiamină, niacină, riboflavină și acid folic.
2. Făină pâine
Face pâine sau un alt yeasted mâncare?, Cel mai bun pariu este, ai ghicit, făină de pâine. | iStock.com potrivit Berkeley Wellness, făina de pâine este făcută în întregime din grâu dur. Cantitatea mai mare de gluten generată de această făină cu proteine mai mari ajută pâinea să crească mai mult. Asta pentru că glutenul Captează și ține bule de aer în timp ce amestecați și frământați aluatul.conform What ‘ s Cooking America, făina de pâine este cea mai bună alegere pentru produsele de coacere cu drojdie, cum ar fi pâinea (de unde și numele acesteia). Deci, ce ar trebui să faceți dacă rețeta dvs. solicită acest soi și nu îl aveți la îndemână?, Kitchn notează că puteți „ridica conținutul de proteine al făinii” și crește potențialul său de producere a glutenului prin adăugarea a câteva linguri de gluten de grâu vital la vechiul obișnuit.
3. Făină de tort
data viitoare când coaceți o prăjitură, veți dori să aveți niște făină de tort la îndemână. | iStock.comfăina de tort este măcinată foarte fin din grâu moale, potrivit Huffington Post. Asta îi dă o senzație aproape mătăsoasă. După cum a subliniat Kitchn, acest soi are un conținut scăzut de proteine. Este, de asemenea, albit., (Făina care se înalță în mod natural pe măsură ce îmbătrânește obține eticheta „nealbită.”Dar făinile tratate chimic sunt” albite.procesul de albire modifică structura amidonurilor și grăsimilor făinii de tort, rezultând un pH mai acid. aciditatea ajută de fapt prăjiturile — și alte produse coapte cu o cantitate mare de zahăr — să crească în loc să se prăbușească. Între timp, conținutul scăzut de proteine asigură o textură delicată și pufoasă.Bon Appétit raportează că făina de tort este excelentă pentru prăjituri. Dar ar trebui să o evitați dacă coaceți pâine., Dacă aveți nevoie de făină de tort și nu o aveți la îndemână, Kitchn recomandă adăugarea a 2 linguri de amidon de porumb la o ceașcă de toate scopurile.
4. Făină de patiserie
brutarii dedicați vor întâlni probabil rețete care solicită făină de patiserie. | iStock.com făina de patiserie este făcută din grâu moale, ceea ce o face mai fină decât făina de toate scopurile. Conținutul său de proteine îl plasează între făină universală și tort. Food.com Note acest soi este ideal pentru cruste de tartă, aluat de plăcintă, brioșe și unele batere de prăjituri., Ce gătește America o recomandă dacă încercați să obțineți o ” patiserie delicată, dar friabilă.furnizorii oferă făină de patiserie atât în grâu integral, cât și în soiuri obișnuite. Dar supermarketul dvs. local s-ar putea să nu rămână în stoc. În acest caz, îl puteți găsi la magazinele de coacere de specialitate sau îl puteți comanda online. În mod alternativ, puteți imita caracteristicile sale amestecând un raport 2-la-1 de toate scopurile pentru a prăji făină.
5., Făină de grâu întreg
făină de grâu este bogat în substanțe nutritive și fibre dietetice, dar prezintă unele provocări unice pentru începutul brutari. | iStock.com/modesigns58 potrivit Huffington Post, faceți făină integrală de grâu măcinând sâmburi întregi de grâu roșu. Bon Appétit explică faptul că un cap de semințe de grâu are trei porții: germenul, tărâțele și endospermul. Făina albă include doar endospermul, nu tărâțele și germenii. Dar tărâțele și germenii conțin cea mai mare parte a fibrei și a proteinelor.,deoarece făina integrală de grâu are toate cele trei porții, este mai mare decât făina albă în nutrienți și fibre dietetice. Gătitul fin explică faptul că tărâțele din făina integrală de grâu rup firele de gluten, inhibând astfel dezvoltarea glutenului. Și Bon Appétit observă că grâul integral este mai absorbant decât făina albă. Acest lucru necesită utilizarea mai multor lichide și are ca rezultat un aluat mai lipicios, care poate fi o provocare pentru începători. Puteți compensa efectul — și supune gustul grâului integral-prin amestecarea grâului integral și a făinii universale.,
făină de grâu Alb
Pentru a face pâine de casă chiar mai sanatos, alege alb făină de grâu în loc de toate-scop. | iStock.comfăina albă de grâu integral sună ca un oximoron. Dar acest soi conține endospermul, germenul și tărâțele unei varietăți mai palide de grâu, numită grâu alb dur, potrivit lui Bon Appétit. Are un gust ușor mai dulce decât grâul integral tradițional, datorită conținutului său mai scăzut de tanin.,în ciuda diferenței de aspect și gust, făina integrală de grâu și făina integrală albă au aceeași valoare nutritivă. Din acest motiv, Huffington Post recomandă utilizarea acestui soi amestecat cu toate scopurile „pentru a obține rezultate mai sănătoase și mai sănătoase” decât dacă ați folosi făină de toate scopurile pe cont propriu. Nu te-ai convins încă? Clinica Mayo explică: „Dacă preferați gustul și textura pâinii albe, dar doriți beneficiile nutriționale naturale ale grâului integral, alegeți pâinea albă de grâu integral.,”
făină de Ovăz
făină de Ovăz vine de ovăz la sol, și puteți face chiar și la domiciliu. | iStock.com făina de ovăz nu provine din grâu. În schimb, este făcut din ovăz măcinat. Bon Appétit raportează că făina de ovăz are o textură superfină, chiar pufoasă. Și aroma sa dulce o face „una dintre cele mai abordabile arome de „cereale integrale”.făina de ovăz este fără gluten și, prin urmare, perfectă pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten. Cu toate acestea, Livestrong notează că acest soi vă poate lăsa produsele coapte grele sau fărâmițate., Deci, este posibil să fie nevoie să adăugați mai multe ingrediente lichide sau în creștere la rețeta dvs. (Sau, dacă nu sunteți fără gluten, Bon Appétit recomandă utilizarea făinii de ovăz împreună cu un soi cu conținut ridicat de gluten, cum ar fi făina de pâine.puteți găsi făină de ovăz la magazinul alimentar sau la magazinul alimentar de sănătate. Sau o poți face acasă. Doar macinați ovăzul uscat în procesorul de alimente sau în blender până când devin o pulbere fină. Fiecare 1¼ cești de ovăz va produce 1 cană de făină de ovăz.,
Auto-creștere faina
se familiarizeze cu auto-creștere de făină, dacă vă place face biscuiti, clatite sau paine. | iStock.comnu sunteți sigur dacă aveți nevoie de făină de auto-creștere sau vă întrebați ce este în ea? Te putem ajuta. Acest soi este un amestec de făină universală, praf de copt și sare, potrivit The Kitchn. Și da, puteți face cu siguranță în bucătărie. Se amestecă 1 cană de făină universală cu 1½ lingurițe de praf de copt și ¼ linguriță de sare fină.rețetele pentru pâine, biscuiți și clătite sunt adesea solicitate., Uneori, veți vedea, de asemenea, în rețete tort și cupcake. Cu toate acestea, nu ar trebui să-l utilizați în pâine de drojdie. Și dacă nu ești într-adevăr într-un vârf de cuțit, nu ar trebui să-l folosească în loc de toate-scop. Dacă ați făcut – o, va trebui să reduceți cantitatea de sare și praf de copt din rețetă.
Gris
Dacă faci paste, cu siguranta vei avea nevoie de gris. | iStock.com Semolina, pe care s-ar putea să o întâlniți în rețete pentru paste și budinci italiene, este făcută din endospermul măcinat grosier de grâu dur., What ‘ s Cooking America notes grâul dur este cel mai greu tip de grâu. Destul de interesant, semolina are cel mai mare conținut de gluten din toate făinurile.
Kitchn rapoarte s-ar putea vedea făină de griș etichetate ca 00 făină, un fin măcinat făină paste, care are un mid-range conținut de proteine de aproximativ 11% la 12%. Glutenul din făina de grâu dur tinde să fie puternic, dar nu foarte elastic. În schimb, glutenul din făină obținută din grâu roșu este atât puternic, cât și elastic.Kitchn spune că semolina dă” o mușcătură frumoasă „pâinii și pastelor —” dar nu la fel de mult mestecați.,”Cu toate acestea, Bon Appétit raportează că 00 făină este prea fină pentru a face o pâine bună.Catherine Northington a contribuit, de asemenea, la acest post.