- Yummly
știți, eu sunt obsedat de a face mâncare pe Traeger gratar. Și cred că totul, literalmente totul, are un gust mai bun atunci când este gătit peste fum. Dar umărul de porc afumat sau fundul de porc este lucrul meu preferat de făcut. Puteți să frigeți un umăr imens de porc și să aveți carne de porc mărunțită zile întregi! Și este bine în toate.,
există unele partizani grave gratar acolo, dar am decis să nu ia părți. Îmi place totul. Carolina tras de porc, Texas piept, Kansas City ribs…so a fost o zi mare când mi-am luat propriul fumător, iar primul lucru pe care am vrut să-l găsesc a fost cea mai bună rețetă de carne de porc trasă. După o mică încercare și eroare și pot spune cu încredere: am reușit! Această carne de porc afumată este perfect fumată, suculentă și delicată—visul unui iubitor de carne. Este untul moale, super aromat și perfect ca atare, sufocat în sos BBQ sau sos teriyaki.,
ce temperatură folosiți pentru carnea de porc afumată?
fumul este destul de iertător. Și nu toți fumătorii sunt creați egali atunci când vine vorba de cât de consistent mențin temperatura. Veți fuma undeva între 200 și 250, în funcție de cât de mare este o bucată de carne pe care o aveți și de mult timp doriți să lăsați carnea în fumător. Pentru această rețetă folosesc 225 de grade pentru a găti un umăr de porc afumat de 8 kilograme până când ajunge la 202 de grade. când se termină ,ar trebui să aibă o scoarță întunecată uimitoare, iar interiorul va fi suculent, furculiță și atât de delicios., Am făcut literalmente aproape 30 de umeri de porc în ultimul an, servind-o la petreceri. Și cele mai bune au fost gătite la aproximativ 225 de grade. Grătarul meu Traeger va fluctua cu câteva grade în timpul gătitului, mai ales dacă deschideți capacul, așa că l-am setat la 225 și l-am lăsat să facă acest lucru.
Ei bine, atunci, cât durează să fumezi un umăr de porc la 225?
la 225, figura aproximativ 2 ore pe kilogram de carne, astfel încât aceeași bucată de umăr de porc afumat durează de la 12 – 16 ore la 225., Există o mulțime de factori în cât timp este nevoie, inclusiv umiditatea din aer, cât de consistentă este temperatura grătarului, temperatura exterioară și multe altele. Deci, cea mai mare sugestie a mea este să nu-ți gătești niciodată fundul de porc sau umărul de porc pe baza timpului singur. folosiți-o ca o estimare aproximativă pentru momentul în care să vă puneți carnea de porc să fumeze, dar Faceți-vă o favoare uriașă și gătiți în funcție de temperatură. Un termometru pentru carne este cel mai bun prieten al tău când fumezi. Mai ales dacă doriți o scoarță frumoasă exterior, și interior gustoase aromate, care este suculent.gătiti între 195 de grade și 202 de grade., Dacă doriți carne de porc mai moale, gătiți-o la sfârșitul temperaturii mai ridicate a lucrurilor.o mulțime de pitmasteri vor accelera timpul prin înfășurarea fundului de porc afumat în folie sau hârtie de măcelar la 165 de grade, ceea ce va scurta procesul și va ajuta la împingerea cărnii prin această perioadă de stand.dacă vă aflați într-o criză de timp, aceasta este o idee bună. Cu toate acestea, dacă puteți merge scăzut și lent, și să ia timp, aș sugera nu ambalaj. Când nu o înfășurați, va obține mai multă aromă de fum., Și dezvoltați o scoarță mai bogată, acel exterior întunecat care aproape arată ca și cum v-ați ars carnea, dar este într-adevăr bucățile caramelizate, delicioase care îi dau cea mai mare aromă.
de unde știi când se face carnea de porc trasă? această rețetă de porc trasă folosește o frecare care ajută carnea să dezvolte o coajă delicioasă la exterior, ceea ce face ca o persoană să se întrebe ce se întâmplă în interior. Deoarece fumatul gătește carnea la o temperatură atât de scăzută, totuși, nu trebuie să vă faceți griji că interiorul este subfăcut atunci când exteriorul este gătit., Verificați temperatura internă-carnea de porc ar trebui să fie 195-201 și să se desprindă ușor.
dar obțineți cea mai fragedă și mai suculentă carne de porc trasă dacă așteptați să o tăiați. Înfășurați carnea în folie când o scoateți din fumător și lăsați-o să stea o oră. O oră de odihnă într-un răcitor sau învelită într-un prosop îl va ajuta să reabsorbească sucurile.
după acea oră puteți să-l rupeți.
Extras: fundul de porc, umărul de porc, fundul Boston…ce bucată de carne de porc folosesc pentru carnea de porc trasă?
toate acestea. Oricare dintre ele., Marele porc secret este…<tobele>…sunt același lucru. Bone-in porc umăr, Boston butt friptură, sau cap la cap de porc sunt doar nume diferite pentru același lucru. „Fund” nu este, Ei bine, în cazul în care Porky stă jos. Când vorbești despre bucăți de carne de porc, „cap la cap” înseamnă capătul cap la cap al umărului—umărul superior. Partea superioară a piciorului din spate este locul unde obțineți șuncă. Deci … șunca este fundul porcului, iar fundul este umărul porcului. Ai înțeles?,pentru a obține aroma pe care o vreau, umiditatea pe care o vreau și coaja pe care o vreau, încep prin a freca umărul de porc în jos cu muștar. Nu vă faceți griji, carnea de porc nu va avea gust de muștar atunci când va fi gata de gătit. Promit. Apoi am slather cu o reteta delicioasa freca, care este format din condimente aveți deja în dulap.
se pare că atunci când oamenii încep să vorbească despre coaste la grătar sau carne de porc trasă, devin la fel de încântați de părți ca și de carne., Ar trebui să fii entuziasmat, de asemenea, pentru că sunt toate lucrurile pe care le repara înainte de timp. Asta înseamnă că vă puteți relaxa și bucura de familie și prieteni, nu vă faceți griji atunci când carnea se va face, și apoi servi o sărbătoare fără stres ori de câte ori sunteți gata.,n Tigaie de Pui
Afumat de Porc–carne de Porc Umăr sau ceafă de Porc
Spice Mixture
- 1/4 brown sugar
- 1/4 cup coarse sea salt
- 3 Tbs cracked black pepper
- 2 Tbs smoked paprika
- 2 tsps chipotle powder optional
- 2 tsps garlic powder
- 2 tsps onion powder
Instructions
-
Preheat smoker to 225 degrees F for indirect smoking.,
-
scoateți carnea de porc din ambalaj și uscați-o cu prosoape de hârtie.
-
puneți muștarul galben pe exteriorul umărului de porc și frecați-l peste tot sau folosiți o perie de patiserie și periați-l peste tot carnea de porc.
-
amestecați amestecul de condimente într-un bol și rezervați 2 Tbs.
-
Sezon, friptura de porc, pe toate laturile cu restul de amestec de condimente, se Freca peste tot în partea de sus și de jos și haina din belșug.,
-
așezați friptura condimentată pe partea de grăsime a fumătorului în sus. Este Pariu să-l puneți chiar în mijloc, evitând orice puncte fierbinți pe fumător.
-
introduceți un termometru pentru carne pe care îl puteți verifica fără a deschide fumătorul dacă puteți.
-
fumați carnea de porc până când atinge cel puțin 195 de grade. Acest lucru poate dura oriunde între orele 12-20, în funcție de consistența căldurii din fumător și de dimensiunea fripturii de porc.,
-
Odată ce carnea de porc ajunge la temperatura dorită între 195-202 de grade, scoateți pulpa de porc de fumător și înveliți în folie.
-
odihniți carnea de porc timp de cel puțin 1 oră.
-
odată ce ora este în sus, rupeți umărul de porc.
-
presărați cu condimente rezervate și bucurați-vă.,
Notes
Nutrition
reteta Noastra card software-ul calculează aceste fapte de nutriție bazat pe mediile ingredientele de mai sus, diferite mărci, și calitatea de a produce/de tipuri de carne pot fi diferite, informații nutriționale, mereu calculează pe baza produselor specifice utilizați în scopul de a obține exacte macro-uri pentru aceasta reteta.
Doriți să utilizați această rețetă într-un plan de masă?,Încercați PrePear, aplicația mea gratuită de planificare a meselor, care vă permite să vă salvați rețetele, să planificați mesele, să cumpărați alimente și să gătiți pur și simplu într-un singur loc. Alăturați-Vă Aici! Pin la grill-ul sau fumat bord pe Pinterest:
