Întrebări și AnswersAlcohol Evaporare în Gătit și de Copt
Întrebare:
atunci Când utilizați alcool în gătit un fel de mâncare, cât timp ia pentru alcool pentru a arde? Este timpul același pentru toate formele de alcool?am copt un tort de rom. 1/2 cană de rom a intrat în aluat, apoi a fost coaptă timp de 1 oră. glazura a fost pusă deasupra folosind 1/2 cană de rom, 1/4 apă și 1 cană de zahăr., Tortul va avea cadouri de alcool activ sau gătitul romului va scoate alcoolul lăsând doar aroma de rom?când utilizați alcool într-o rețetă, de exemplu un sos, cât timp durează sau cum puteți fi sigur că ați gătit tot alcoolul și lăsați doar aroma alcoolului în urmă fără alcool real. Am făcut un sos pentru pui noaptea trecută, care avea vin în el, iar astăzi bănuiesc că poate nu am gătit tot vinul din sos. Nu am băut alcool noaptea trecută, așa că a fost singura sursă de alcool dacă am vreunul în sistemul meu astăzi., Nu simt că am mahmureală, dar sunt extrem de obosită, ca și cum aș fi băut. Orice linii directoare pentru lucrul cu alcool și cât timp pentru a găti ceva pentru a se asigura că toate bucătari alcool off?înțelepciunea convențională acceptată de aproape toată lumea din lumea alimentară este că tot alcoolul pe care îl adăugați într-un vas se evaporă sau se disipează în timpul gătitului. Este greșit. De fapt, trebuie să gătiți ceva timp de 3 ore bune pentru a eradica toate urmele de alcool. Unele metode de gătit sunt mai puțin eficiente la eliminarea alcoolului decât doar lăsându-l să iasă în evidență descoperit peste noapte., (vezi graficul de mai jos)
bucătarii și bucătarii nu pot presupune că atunci când se fierbe, se coace sau torță (flambé la bucătarul mai sofisticat) cu alcool, care rămâne doar aroma atunci când sunt gata să servească.un studiu realizat acum câțiva ani a arătat că alcoolul a rămas în mai multe rețete după ce preparatul a fost complet. În cadrul studiului, o friptură de oală a fost fiartă cu visiniu timp de 2 1/2 ore; un vas de pui a fost fiert la foc mic timp de numai 10 minute după adăugarea Burgundiei; stridiile dantelate făcute cu sherry uscat coapte timp de 25 de minute; iar jubileul de cireșe a fost udat cu brandy, apoi aprins., Rezultatele au arătat că oriunde de la 4 la 78 la sută din cantitatea inițială de alcool a rămas atunci când vasele au fost făcute. Autorii studiului au concluzionat că gătitul va duce la eliminarea unora, dar nu a tuturor, a alcoolului.Important: faptul că o parte din resturile de alcool ar putea fi o preocupare semnificativă pentru recuperarea alcoolicilor, a părinților și a altora care au motive etice sau religioase pentru evitarea alcoolului.,
În același studiu, gradul de pierderi de alcool depinde de doi factori:
în Primul rând – cât de severă a fost de căldură atunci când este aplicat în procesul de gătire;
în al Doilea rând – oala suprafata. Cu cât tigaia este mai mare, cu atât suprafața este mai mare, cu atât mai mult alcool se evaporă în timpul gătitului.,
James Peterson, o carte de bucate scriitor care a studiat chimia la Universitatea din California, la Berkeley, a declarat în enciclopedic carte de bucate numit Sosuri:
Aveți nevoie pentru a găti un sos pentru cel puțin 20 la 30 de secunde după adăugarea de vin pentru a i se permite să se evapore alcoolul. Deoarece alcoolul se evaporă la 172 ° F (78°C), orice sos sau tocană care fierbe sau fierbe este cu siguranță suficient de fierbinte pentru a evapora alcoolul.