marinarea cărnii este ca întinderea. Întinderea este importantă. Știi, înainte de a merge la o alergare sau de a juca în liga de fotbal coed rec pe care cu siguranță nu o iei prea în serios. (Sarah are nevoie pentru a ridica moale, deși. Toată lumea a vorbit despre asta. N-ar fi trebuit să pierdem în fața fulgerelor. Spuneam și eu.) Dar vă puteți întinde prea mult, iar atunci când faceți acest lucru, mușchii dvs. se încurcă. Același lucru este valabil și pentru carne., Puteți să marinați puiul, friptura, carnea de porc și mielul prea mult timp. Și carnea nu-i place deloc asta.în general, nu trebuie să marinați carnea mai mult de o zi. Da, probabil mai scurt decât ai crezut. Din anumite motive, oamenii (mai precis, tații) găsesc un fel de satisfacție perversă în a face declarații de genul: „aceste fripturi au marinat timp de cinci zile.”Poate este impresionant? Poate că arată un angajament greșit față de carne? Nu suntem siguri, dar putem spune cu siguranță că nu face acele fripturi favoruri.,
Marinate constau, de obicei, de un anumit tip de zahăr, sare și acid, împreună cu o varietate de alte amelioratori de aromă. Sarea și zahărul descompun fibrele musculare într-o oarecare măsură (în același mod în care o soluție salină), dar acidul este adevăratul vinovat în acest scenariu., Ne place un pic de tenderizing cu carne, dar atunci când coapsele de pui sunt expuse la suc de lămâie, suc de lămâie, iaurt sau oțet prea mult timp, textura cărnii se transformă de la licitație la moale și stringy, două cuvinte care nu au fost niciodată folosite în tandem pentru a descrie ceva plăcut.
Peden + Munk
La inima tot acest supraexpunere este o concepție greșită comună despre marinare., Punctul de marinare nu este de a obține aroma în centrul de carne. De fapt, o marinadă nu va pătrunde niciodată cu mult peste suprafața cărnii-și asta este în regulă! Scopul unei marinade este de a fi primul lucru care gătește atunci când carnea lovește tigaia sau grătarul. Căldura dezvoltă aromele de sare, zahăr și acid în marinadă și ajută la crearea unei cruste frumos caramelizate. Puteți dezvolta cu siguranță o aromă mare pe stratul exterior al cărnii în acest fel, dar nu va ajunge niciodată cu adevărat în centrul proteinei.,
indiferent de tipul de cină cu proteine, asigurați-vă că vă mențineți perioada de marinare sub 24 de ore. Și când spunem sub 24 de ore, vorbim și sub 24 de ore. Marinarea puiului, mielului, porcului sau fripturii pentru doar 15 sau 20 de minute face de fapt o diferență uriașă. Și acum știi ce să faci. Marinați responsabil. Și trăiește cu carne perfect texturată și aromată pentru restul zilelor tale.