soiuri de Cartof: alege scăzut de amidon, mediu de amidon, și ridicat de amidon. Când vine vorba de gătit cartofi, alegeți cartoful pentru stilul de gătit pe care îl aveți în minte.
care cartof?când vine vorba de gătit cartofi, alegeți cartoful pentru stilul de gătit pe care îl aveți în minte.
- folosiți cartofi cu amidon ridicat pentru coacere, prăjire și zdrobire.,
- folosiți cartofi cu amidon mediu pentru aburire, coacere, prăjire, grătar și feluri de mâncare au gratin.
- folosiți cartofi cu conținut scăzut de amidon pentru fierbere, prăjire, grătar, salate, tocanite, salate și feluri de mâncare gratinate.
când stați în fața coșurilor de cartofi, ce soi sau tip de cartof va găti așa cum doriți?,
un ghid pentru soiurile și tipurile de cartofi:
• cartofii roșcați—numiți și cartofi vechi, cartofi de copt sau cartofi Idaho (dacă au fost crescuți în Idaho)—au o formă alungită, eliptică și o piele aspră, netted, maro, cu numeroși ochi și carne albă. Russets cresc de la 4 la 6 inci (10-15 cm) lungime și aproximativ 2 inci (5 cm) în diametru.rujurile au un conținut scăzut de umiditate și un conținut ridicat de amidon, astfel încât acestea se prepară uscate și pufoase. Rujurile sunt potrivite pentru coacere, zdrobire și prăjire adâncă (cartofi prăjiți). Soiurile de Top sunt russet Burbank, russet Norkotahs, russet Arcadia și russet Butte.,* cartofii albi lungi-numiți și trandafiri albi sau albi lungi din California (deoarece au fost dezvoltați în California)—au o formă eliptică și o piele subțire de Fildeș până la gri-maro deschis, cu ochi imperceptibili. Albii lungi cresc de la 4 la 6 inci (10-15 cm) lungime și aproximativ 2 inci (5 cm) în diametru.albii lungi au un conținut mediu până la scăzut de amidon și sunt mai umezi decât rujurile. Puteți folosi albi lungi pentru fierbere, coacere sau prăjire adâncă. Albii lungi își păstrează forma atunci când sunt gătite.
• Fingerlings—sunt cartofi de dimensiuni degetul mare, care cresc la aproximativ 3 inch (7.5 cm) lungime și 1 inch (2.,5 cm) lățime. Fingerlings sunt subțiri jupuite și pot fi gătite necurățate—coapte, fierte, aburite, prăjite și prăjite. Au un conținut scăzut de amidon, cu o textură ceroasă și se țin bine împreună după gătit. Ele sunt de culoare galbenă, cu o textură bogată, untoasă.
Fingerling soiuri includ Ruby crescent puiet, rusă banana puiet, alb, lung puiet, și mov Peruan puiet.* cartofii galbeni—sunt de obicei rotunzi până la ușor alungiți, cu piei subțiri, gălbui, maro deschis și carne de ceară galbenă până la aurie., Cartofii galbeni au un conținut scăzut până la mediu în amidon și au o textură umedă, cremoasă, suculentă, cu aromă de unt. Sunt potrivite pentru fierbere, aburire, zdrobire, prăjire, grătar și feluri de mâncare au gratin.soiurile de cartofi cu carne galbenă includ Yukon gold, Yellow Finn, German Butterball, Carola, Nicola și Alby ‘ s Gold.* cartofii albi rotunzi—sunt de mărime medie, rotunzi, cu o piele cafenie deschisă până la pistrui și o carne cu textură ceroasă până la cremoasă. Albușurile rotunde sunt umede cu amidon scăzut până la mediu. Sunt potrivite pentru fierbere, prăjire, prăjire și zdrobire., Albii rotunzi își țin forma după gătit.albii rotunzi sunt crescuți mai ales în nord-estul Statelor Unite. Soiurile albe rotunde includ Kennebec, Superior și Atlantic.* cartofii roșii rotunzi-numiți și cartofi noi— pentru că sunt mici), cartofi roșii bliss și cartofi fierți–sunt de dimensiuni medii, rotunde, au crescut până la cartofi cu piele roșiatică, cu o carne albă densă și crocantă. Roșii rotunzi au un conținut scăzut de amidon și au un gust mai dulce decât albii rotunzi. Alegeți roșii rotunde pentru fierbere, prăjire, grătar, sautés, tocanite, salate și feluri de mâncare au gratin., Puteți servi roșii rotunde gătite întregi.round reds sunt cultivate în cea mai mare parte în nord-vestul Statelor Unite. Soiurile roșii rotunde includ red Norland și Red Pontiac.* cartofi purpurii sau cartofi albaștri—sunt cartofi de moștenire cu piei de albastru cenușiu până la violet și, de obicei, carne albastră. Sunt delicate aromate. Cartofii cu piele purpurie și albastră au un conținut scăzut de amidon și pot fi fierți, aburiți, prăjiți, prăjiți, piure sau serviți în tocane, salate și mâncăruri au gratin.cartofii albastri și violeți sunt probabil descendenți din cartofii originali din Peru, care aveau aceeași culoare., Soiurile de cartofi din carne purpurie includ Toate albastru, care este uscat și bun pentru prăjire; Violet Peruvian, care este bine prăjit; și Viking violet, care are o aromă bună și este bun piure.
• alte cartofi de moștenire–includ două cartofi roșii cu piele roșie și cu carne roșie: Huckleberry și Blossom. Ambii cartofi au un conținut scăzut de amidon și pot fi fierți, aburiți, prăjiți, prăjiți, piure sau serviți în tocane, salate și feluri de mâncare au gratin.* cartofi noi-este un termen pentru orice varietate de cartofi care a fost recoltată înainte de a ajunge la maturitate., (Cu toate acestea, cartofii roșii rotunzi maturi sunt numiți și cartofi noi pur și simplu pentru că sunt mici.) Cartofii noi sunt, de asemenea, numiți cartofi pentru copii și, uneori, cremă. Ele pot fi la fel de mici ca marmura.cartofii noi sunt recoltați atunci când frunzele lor sunt încă verzi—majoritatea cartofilor sunt recoltați după ce frunzele lor au devenit galbene sau maro—și înainte ca zahărul lor să înceapă să se transforme în amidon. Cartofii noi sunt subțiri și foarte umedi, cu o carne crocantă, cu textură ceroasă.cartofii noi vin adesea pe piață în primăvara și la începutul verii., Nu sunt păstrate niciodată în depozit din cauza conținutului ridicat de zahăr. Cartofii noi sunt excelenți pentru gătit întreg, fierbere sau prăjire în tigaie. Ei își păstrează forma după gătit și sunt bine folosiți în salatele de cartofi.depozitarea cartofilor sau depozitarea cartofilor-provin din plante mature ale căror vârfuri cu frunze s-au îngălbenit și au murit înapoi. Depozitarea cartofilor trebuie uscată sau întărită înainte de a fi depozitate. Cartofii sunt de obicei vindecați pentru o perioadă de 4 până la 5 zile la aproximativ 60-70ºF (16-21°c). Vindecarea permite tăieturilor și rănilor de suprafață ale tuberculului să se ” vindece.,cartofii bine maturi fără defecte sunt cei mai buni păstrători. Cartofii trebuie depozitați într-o zonă rece, întunecată și bine ventilată. Cartofii pot fi depozitați timp de până la 6 luni.cartofii de depozitare buni includ Norkotah, Goldrush, Butte, Katahdin, Caribe și Norland roșu.mai multe sfaturi despre cum să crească cartofii.