probabil ați văzut cuvântul, „curry”, foarte mult—pe meniuri, în rețete, în culoarul dvs. alimentar. Iată lucrul: „curry” este, în multe privințe, un termen fără sens. Nu se referă la o tocană sau la un sos, contrar opiniei populare. De fapt, în atât de multe țări, a fost un cuvânt popularizat de colonizatori pentru a simplifica ceea ce au văzut ca bucătării străine. Este un termen reducționist și unul pe care încercăm să-l folosim din ce în ce mai puțin în rețetele noastre.,dar pentru cei care ar putea fi curioși cu privire la toate produsele” curry ” de acolo, iată un ghid pentru cele pe care le puteți găsi în magazinul dvs. alimentar local. Rețineți: utilizarea ingredientelor întregi va fi întotdeauna mult mai bună decât orice pastă sau pulbere cumpărată din magazin.,
Pasta de Curry
Asia de Sud-est curry paste tind să fie compus din ingrediente proaspete—cred lemongrass, ghimbir, galangal, ardei iute, și/sau plante aromatice, care sunt măcinate împreună pentru a face un piure gros., Paste ca acestea sunt adesea folosite în feluri de mâncare din Asia de Sud-est, unde ei sa se friga cu ulei pentru a aduce lor calitățile aromatice înainte de a fi diluat cu un lichid ca laptele de nucă de cocos pentru a crea un sos sau supa de baza, cum ar fi cele pentru acest ultra-aromate weeknight creveți curry.
Pudra de Curry
pudrele de Curry sunt o combinație de condimente uscate amestecate adesea folosite în gătit Indian. Multe pudre de curry cumpărate din magazin sunt făcute cu condimente foarte vechi, care s-au transformat în esență în rumeguș., Utilizați condimente întregi atunci când puteți, sau amestecuri de condimente mai tradiționale, cum ar fi funky chaat masala, folosit pentru gustări de stradă indiene și multe altele. Dacă trebuie să cumpărați o pudră de curry, totuși, folosiți-o în timp ce este încă proaspătă (în ceva de genul unui pui de casă tikka masala, un fel de mâncare Indian Britanic) pentru a obține aroma maximă.,
Curry Roux Cuburi
Curry roux cuburi, de multe ori găsite în bucătăria Japoneză, sunt similare cu bouillon, concentrat hit-uri de condimente și umami care se eliberează atunci când este amestecat cu un lichid. Aceste cuburi sunt ușoare, dulci și tind să producă un sos mai gros (datorită îngroșătorilor precum amidonul de porumb sau făina)., Feluri de mâncare precum Kare raisu (orez cu curry japonez) și katsu kare (carne de porc subțire, prăjită sau pui cu curry japonez) pot fi făcute cu cuburi de curry roux.