Cunoscut în lumea Occidentală ca ingredient principal folosit pentru a face supa miso, timp onorat pasta miso a fost folosit în mod tradițional pentru a ajuta la lupta condiții, cum ar fi oboseala, ulcere gastrice, hipertensiune arterială și inflamație. Cercetările recente arată că poate fi chiar asociat cu alte beneficii pentru sănătate, inclusiv reducerea creșterii celulelor canceroase, îmbunătățirea sănătății digestive și scăderea nivelului de colesterol., În plus, este încărcat și cu probiotice și substanțe nutritive importante, ceea ce îl face un plus demn pentru orice plan de masă.
din ce se face pasta miso? Și pentru ce este bun miso? Continuați să citiți tot ce trebuie să știți despre acest ingredient fermentat aromat.
ce este Miso? Miso este o pastă sărată obținută din fasole fermentată (de obicei soia) care a fost un ingredient de bază în dieta japoneză de mii de ani., Se poate face și folosind anumite boabe, cum ar fi orzul fermentat, orezul sau ovăzul, amestecate cu sare și o bacterie numită koji — ceea ce are ca rezultat o serie de gusturi, culori și utilizări miso. Este unul dintre cele mai bune condimente pentru a păstra la îndemână, deoarece este versatil în rețete și ambalat cu unele beneficii notabile pentru sănătate miso.deci, de unde îl iei pe miso? Există o mulțime de opțiuni pentru a cumpăra pasta miso și este de obicei disponibilă în secțiunea de produse din supermarketuri, lângă alte condimente, cum ar fi pansamentele pentru salate., Dacă aveți probleme în găsirea acestuia la magazinul dvs. alimentar local, puteți încerca, de asemenea, să căutați pe piețele asiatice de specialitate sau în magazinele de produse alimentare de sănătate.
produse Miso (pastă, bulion, supă, Dressing etc.Miso este disponibil în mai multe forme diferite, fiecare dintre ele având propria sa aromă, aromă și utilizări unice.pasta Miso este printre cele mai versatile produse care sunt fabricate din soia fermentată. Acest ingredient ambalat în aromă este folosit ca condiment pentru a condimenta aproape orice fel de mâncare, de la unt miso la somon miso, ramen miso și nu numai.,supa Miso este un alt soi comun, disponibil atât în restaurante, cât și pe rafturile supermarketurilor. Deci, ce este supa miso? Este un fel de mâncare tradițional japonez, care se face folosind un bulion miso făcut dintr-o pastă moale. Împreună cu pasta, alte ingrediente de supă miso pot include ciuperci, legume, verdeață cu frunze și alge marine.opțiunile de sos Miso, cum ar fi pansamentul miso, sunt de asemenea disponibile în anumite magazine, plus ușor de făcut acasă., Pentru un simplu dressing de salată miso, amestecați pur și simplu miso alb sau galben cu oțet de orez și ulei de susan, plus ierburi și condimente precum ghimbir, piper de cayenne și usturoi. Unele rețete solicită și alte ingrediente, cum ar fi mierea brută, sosul de soia și uleiul de măsline. Nu numai că se poate imbraca ceva de la salate la sushi, dar se poate adăuga, de asemenea, o poftă de mâncare aromat la feluri de mâncare, cum ar fi miso pui sau ton, de asemenea.pe lângă multe produse diferite miso disponibile, există mai multe soiuri de miso disponibile, de asemenea. Două dintre cele mai comune tipuri sunt roșu și alb.,pasta miso albă este obținută din soia care a fost fermentată cu un procent mai mare de orez. Aceasta are ca rezultat o culoare mai deschisă și conferă produsului final un gust ușor mai dulce.miso roșu, pe de altă parte, este obținut din soia care a fost fermentată pentru perioade mai lungi de timp, de obicei cu orz sau alte boabe. Tinde să aibă o aromă profundă, bogată și sărată, plus o culoare mai închisă, care variază de la roșu la maro.miso alb funcționează cel mai bine în pansamente, sosuri și condimente datorită aromei sale ușoare., Între timp, aroma intensă a miso roșu îl face potrivit pentru supe savuroase, glazuri și marinate.
dacă rămâneți fără miso roșu sau alb și căutați ceva de schimbat, vă puteți întreba: Ce este un înlocuitor pentru miso? Datorită aromei sale bogate și a profilului nutritiv stelar, nu există într-adevăr un înlocuitor perfect de pastă miso. În unele cazuri, este posibil să puteți utiliza soiul alb ca înlocuitor roșu miso (și invers), dar ar trebui să fiți pregătit să schimbați cantitățile și condimentele din rețeta dvs. pentru a ajuta la mascarea diferențelor de aromă.,Check out eticheta de nutriție supa miso și veți înțelege rapid exact de ce acest ingredient aromat este atât de mare pentru tine. Fiecare porție conține o cantitate mică de calorii, dar o cantitate mare de proteine, fibre, mangan și vitamina K. De asemenea, conține o multitudine de alte micronutrienți importanți, inclusiv cupru, zinc, riboflavină și fosfor.o uncie de pastă miso conține aproximativ:
- 56 calorii
- 7,4 grame carbohidrați
- 3,3 grame proteine
- 1,7 grame Grăsime
- 1.,5 grame de fibre alimentare
- 1,044 miligrame de sodiu (43% DV)
- 0,2 miligrame de mangan (12% DV)
- 8.2 micrograme de vitamina K (10% DV)
- 0.1 mg cupru (6% DV)
- 0.7 mg zinc (5% DV)
- 0.1 mg riboflavina (4% DV)
- 44.5 miligrame de fosfor (4% DV)
- de 0,7 miligrame de fier (4% DV)
În plus față de substanțele nutritive menționate mai sus, acesta conține, de asemenea, o cantitate mică de magneziu, calciu, potasiu, seleniu și vitamina B6.,
beneficii pentru sănătate
1. Deoarece miso este fermentat și conține culturi active vii, este o sursă excelentă de probiotice, în special pentru cei cu intoleranță la lactoză sau sensibilitate la produsele lactate precum kefirul, iaurtul și brânzeturile cultivate.probioticele găsite în alimentele fermentate stimulează bacteriile benefice din intestin, mărind imunitatea și îmbunătățind digestia., Probioticele sunt încă în curs de larg cercetate, dar în ultimii ani probiotice au fost legate de factori de sănătate, inclusiv:
- digestie îmbunătățită
- îmbunătățit sistemul imunitar
- mai mic de cazuri de alergii
- o mai bună sănătate cognitive
- risc mai mic de obezitate
- starea de spirit regulament
- controlul apetitului și mult mai mult
2. Îmbunătățește digestia
consumul de miso în cea mai puternică formă de vindecare — supa miso — este o modalitate ușoară de a îmbunătăți digestia., Probioticele puternice găsite în ea ajută la combaterea problemelor digestive cauzate de un dezechilibru al bacteriilor intestinale, inclusiv constipație, diaree, gaze, balonare și sindromul intestinului iritabil (IBS). Probioticele sunt chiar benefice pentru persoanele care suferă de afecțiuni grave, cum ar fi alergiile alimentare, colita ulcerativă și sindromul intestinului scurs.dacă ați exagerat cu produsele lactate comerciale, alimentele zaharoase coapte, cerealele și produsele de origine animală crescute în fermă, puteți beneficia probabil de consumarea unei cantități mari de alimente bogate în probiotice., Probioticele vă pot ajuta să vă curățați sistemul și să creșteți capacitatea corpului de a se vindeca de bolile legate de intestin.
3. Poate Reduce tensiunea arterială
deși este bogat în sare (sodiu), a fost legat de prevenirea hipertensiunii arteriale în funcție de dovezile epidemiologice și experimentale. De exemplu, conform unui model animal realizat la Universitatea Hiroshima, sodiul din miso ar putea reacționa diferit decât clorura de sodiu (NaCl) singur. Aceste efecte biologice ar putea fi cauzate de perioade mai lungi de fermentare a boabelor de soia, orz sau orez de peste 180 de zile.,
studiu efectuat la Institutul de Cercetare pentru Radiații în Medicină și Biologie a constatat că tensiunea arterială sistolică la șobolanii care au primit 2,3% clorură de sodiu (NaCl) a fost crescut în mod semnificativ, dar șobolanii care au primit aceeași cantitate de sare de miso nu experimenta aceste efecte. Tensiunea arterială a șobolanilor care consumă miso nu a crescut, chiar și în ciuda creșterii aportului de sodiu.alte modele animale similare au descoperit că consumul pe termen lung de supă miso oprește, de asemenea, creșterea tensiunii arteriale la șoareci cu hipertensiune indusă de sare sau leziuni ale organelor., Se crede că acest lucru ar putea fi cauzat de o posibilă scădere a absorbției de sodiu în tractul gastro-intestinal sau de efectele directe ale nutrienților din supa obținută din soia. Scăderea tensiunii arteriale în ciuda aportului mai mare de sodiu a fost asociată cu scăderea afectării inimii și a rinichilor.
4. Lupta împotriva creșterii celulelor canceroase
datorită conținutului său de probiotice, vitamine, minerale și antioxidanți care îmbunătățesc imunitatea, nu este surprinzător faptul că miso a fost legat de prevenirea naturală a cancerului.,studiul Universității Hiroshima a constatat, de asemenea, că miso poate fi benefic pentru prevenirea leziunilor prin radiații și progresia tumorilor canceroase. Cercetătorii au descoperit că miso cu un timp de fermentare mai lung (în mod ideal 180 de zile) a ajutat la prevenirea creșterii tumorii și la creșterea supraviețuirii celulelor sănătoase la șoareci în urma radiațiilor. Consumul de miso fermentat sa dovedit, de asemenea, că blochează creșterea celulelor canceroase de colon la șoareci și a fost legat de un risc mai mic de tumori de stomac comparativ cu un grup de control., Alte modele animale arată că este eficient la eliminarea radicalilor liberi și încetinirea dezvoltării tumorilor mamare.studiile sugerează că procesul de fermentare prelungit poate fi foarte important pentru protecția împotriva cancerului și a radiațiilor. Miso în trei etape diferite de fermentare a fost testat într-un alt studiu (fermentat timpuriu, mediu și lung) și administrat la șoareci timp de o săptămână înainte de iradiere. Destul de interesant, supraviețuirea în grupul miso fermentat pe termen lung a fost semnificativ mai lungă decât grupul miso fermentat pe termen scurt.
5., Ca și alte alimente probiotice, cum ar fi varza, kimchi și kombucha, miso ajută la activarea enzimelor specifice găsite în fasole și boabe care vă permit să absorbiți nutrienții disponibili pe care îi furnizează. Acestea includ cupru, mangan, vitamine B, vitamina K și fosfor. În plus, este, de asemenea, o sursă decentă de proteine pe bază de plante, cu peste 3 grame pe uncie.
6., Scăderea nivelului de colesterol
colesterolul ridicat poate fi dăunător atunci când vine vorba de sănătatea inimii; provoacă acumularea plăcii în artere, blocând fluxul de sânge și crescând riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral. Din fericire, studiile promițătoare la om și animale arată că miso ar putea ajuta la reducerea nivelului de colesterol pentru a îndepărta bolile de inimă. De exemplu, un studiu publicat în farmacologie și terapie japoneză a arătat că consumul de supă miso timp de trei luni a dus la un 7.,Scăderea cu 6% a nivelului total de colesterol, plus niveluri semnificativ mai mici de colesterol LDL rău comparativ cu un placebo.Miso a fost consumat de generații în unele părți ale Asiei și este încă folosit zilnic în Japonia ca aromă în supa miso și numeroase alimente solide. Considerat un ingredient esențial pentru bucătăria japoneză, acesta furnizează supa miso cu mușcătura sa sărată semnată și proprietățile vindecătoare. Astăzi, mai mult ca niciodată, este apreciat pentru versatilitatea sa în gătitul sănătos din întreaga lume. În S. U. A.,, Europa și Australia, este în creștere în popularitate, în special în scena alimentară de sănătate, unde este frecvent utilizat în pansamente pentru salate, marinate, bulion, stocuri de carne, supe și sosuri.ca „fixator de azot”, se spune că boabele de soia sunt plante ușor de cultivat, deoarece ajută la menținerea fertilității solului. O practică veche în Japonia este de a crește soia în jurul marginii unui paddy de orez, deoarece cele două plante se crede că fac tovarăși buni unul pentru celălalt; împreună țin bine insectele și dăunătorii.,Miso se face în mod tradițional prin combinarea boabelor de soia fierte sau a altor leguminoase cu bacteriile (sau mucegaiul) numite koji (Aspergillus oryzae). Soia este ingredientul tradițional, dar se poate folosi aproape orice leguminoase (orz, năut, linte și fasole fava). Koji este de obicei cultivat pe orez și este adesea disponibil de pe piețele alimentare asiatice în această formă, dacă doriți vreodată să încercați să faceți propria dvs. supă miso și miso fermentată de casă.,Miso vine într — o mare varietate de arome, deoarece modificarea oricărei etape a procesului — ingrediente, raportul dintre ingrediente, timpul de fermentare-va afecta gustul produsului finit. În Japonia, diferențele de gust au devenit specialități regionale, unele zone producând miso mai dulce, iar unele produc soiuri mai întunecate și mai sărate. Hacho miso se face folosind numai soia, în timp ce natto miso se face folosind soia și rădăcină de ghimbir bogată în beneficii împreună. Cele mai multe alte tipuri sunt realizate folosind o combinație de soia și boabe.,
rețete
bucurați-vă de o supă miso simplă, de casă, în fiecare zi, pentru a profita cu ușurință de numeroasele beneficii care vin împreună cu consumarea mai multor probiotice și diverse substanțe nutritive. Sau creați-vă creativitatea și aruncați o lingură de ea în pansamentul preferat de casă, în stoc sau în sosuri pentru un plus de sare, tang și pumn. Puteți încerca, de asemenea, să-l utilizați pentru a stimula aroma cursului principal, făcând somon glazurat miso sau chiar adăugându-l la o rețetă gustoasă de ramen miso.,rețineți că, deși sodiul său nu pare să prezinte aceleași riscuri ca și cel găsit în majoritatea alimentelor ambalate, este un aliment destul de sărat (o linguriță are în medie aproximativ 200-300 miligrame de sodiu) și un pic merge mult. Uneori, doar o linguriță poate adăuga suficientă aromă la masă, dar utilizarea 2-3 este în regulă și atunci când este nevoie.doar asigurați-vă că căutați miso de calitate, genul care este organic (și făcut cu orz fermentat în loc de soia, în mod ideal)., De asemenea, este important să cumpărați miso refrigerat care a fost fermentat timp de cel puțin 180 de zile (și chiar până la 2 ani) și conține toate culturile sale bacteriene vii.dacă întâlniți miso pudră sau supă care nu a fost păstrată în secțiunea frigorifică a magazinului dvs. alimentar, acesta nu va conține aceleași probiotice benefice. Și dacă nu vă asigurați că cumpărați miso organic certificat, există șanse mari să obțineți un produs realizat cu soia OMG (verificați sigiliul organic USDA și cuvintele „certificat organic” sau „certificat organic” pe etichetă).,vă interesează să învățați cum să faceți supă miso acasă? Simplu! Doar aruncați o lingură de miso în apă clocotită și adăugați câteva scallions împreună cu legumele preferate de mare bogate în nutrienți (cum ar fi nori sau dulse). Consultați această rețetă delicioasă și delicioasă de supă vegană miso, care conține miso alb, împreună cu ciuperci proaspete, usturoi, ghimbir, ceapă și verdeață collard.dacă știți că aveți o alergie la soia, cu siguranță stați departe de miso., Pe partea de plus, ca și în cazul produselor de gluten, fermentația modifică probabil o parte din structura chimică a boabelor de soia și facilitează digerarea pentru majoritatea oamenilor, deoarece devine mai puțin inflamatorie.soia conține, de asemenea, fitoestrogeni, care imită efectele estrogenului în organism. Acest lucru ar putea afecta riscul unor afecțiuni precum cancerul de sân, cancerul de col uterin, sindromul ovarului polichistic (PCOS) și alte tulburări legate de hormoni, deci mai mult miso (sau orice produs din soia) nu este neapărat mai bun., În timp ce soia fermentată prezintă un risc mai mic decât soia procesată și oferă multe alte beneficii, este încă o idee bună să consumăm cu moderație.în ceea ce privește introducerea alimentelor probiotice, este mai bine să le consumați pentru majoritatea oamenilor. Acest lucru permite mediului dvs. intestinal să se adapteze lent și poate ajuta la prevenirea diareei sau a altor probleme cu care se pot confrunta un număr mic de oameni atunci când încep probiotice. Monitorizați modul în care vă simțiți și luați în considerare doar să aveți una până la două surse de probiotice pe zi la început, cel puțin până când veți deveni mai obișnuiți cu efectele lor.,în cele din urmă, țineți cont de conținutul de sodiu al miso, mai ales dacă aveți tensiune arterială crescută. În timp ce unele cercetări sugerează că poate fi de fapt benefic pentru nivelul tensiunii arteriale, este încă o idee bună să vă moderați aportul pentru a preveni efectele adverse asupra sănătății. Stick la 1-2 portii pe zi și asigurați-vă că pentru a asocia cu alte strategii sănătoase pentru a ajuta în mod natural nivelul tensiunii arteriale mai mici.
Gânduri finale
- Miso este o pastă obținută din fasole fermentată care este considerată o bază în multe feluri de mâncare tradiționale japoneze.,
- În termeni de nutriție, fiecare portie contine o cantitate scăzută de calorii, împreună cu o multime de proteine, fibre, mangan si vitamina K.
- este disponibil intr-roșii și albe soiuri și pot fi găsite în mai multe produse diferite, inclusiv paste, supe, ciorbe și sosuri.
- este bogat în probiotice și poate ajuta la reducerea nivelului de colesterol și a tensiunii arteriale, combaterea creșterii celulelor canceroase și îmbunătățirea digestiei.
- este, de asemenea, ușor de utilizat într-o serie de rețete diferite, de la feluri principale, marinate și glazuri până la supe, sosuri și mâncăruri laterale.,
- pentru a maximiza cu adevărat beneficiile potențiale pentru sănătate, asigurați-vă că vă bucurați cu moderație și creșteți aportul lent pentru a preveni efectele adverse asupra sănătății.
citiți în continuare: ce este o dietă vegană? Vegan fapte, beneficii și precauții