ce sunt WAGYU?
WAGYU – o rasă japoneză de bovine de carne de vită-derivă din bovine asiatice native. „WAGYU” se referă la toate bovinele japoneze de carne de vită, unde ” Wa „înseamnă japoneză și” gyu ” înseamnă vacă.Wagyu au fost inițial proiecte de animale utilizate în agricultură, și au fost selectate pentru rezistenta lor fizică. Această selecție a favorizat animalele cu mai multe celule grase intra – musculare – „marmură” – care a furnizat o sursă de energie ușor disponibilă. Wagyu este o rasă cu coarne, iar bovinele sunt de culoare neagră sau roșie.,
istoria rasei WAGYU în Japonia
există unele dovezi de separare genetică în tulpina genetică Wagyu la fel de mult ca acum 35000 de ani. Bovinele moderne Wagyu sunt rezultatul traversării bovinelor autohtone din Japonia cu rase importate. Traversarea a început în 1868 după restaurarea Meiji în acel an. Guvernul a dorit să introducă obiceiurile și cultura alimentară Occidentală. Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire și bovine coreene au fost importate în această perioadă. Infuziile acestor rase britanice, Europene și asiatice au fost închise infuziilor genetice exterioare în 1910.,variația conformației în cadrul rasei Wagyu este mai mare decât variația între rasele britanice și europene. Cele trei tulpini negre majore – Tajiri sau Tajima, Fujiyoshi (Shimane) și Kedaka (Tottori) au evoluat datorită izolării geografice regionale din Japonia. Aceste diferențe de reproducere au produs un efectiv național japonez care cuprinde 90% bovine negre, restul fiind din tulpinile roșii Kochi și Kumamoto., Pentru mai multe informații cu privire la diversitatea genetică a rasei; click aici
În Japonia există patru rase care sunt considerate Wagyu și acestea sunt Japonezii Negru (predominant Wagyu exportate în sua), Japoneză Maro (In SUA menționată ca Red Wagyu), Japoneză Intervievați și Japoneză Shorthorn. Nu există nici un japonez chestionate sau Shorthorns fiind crescute în afara Japoniei. Tulpinile Wagyu au fost izolate în funcție de prefectură (stat), iar rasele importate pentru trecere nu au fost aceleași în fiecare prefectură.,producția de carne de vită Wagyu în Japonia este foarte reglementată, iar testarea descendenților este obligatorie. Numai cea mai bună genetică dovedită este păstrată pentru reproducere. Realizând valoarea produsului lor unic, guvernul japonez a interzis exportul de Wagyu și le-a declarat o comoară națională vie. Zenwa este entitatea Gov ‘ t a avut loc în Japonia, care supraveghează Registrul WAGYU pentru negru japonez, maro, chestionate și Shorthorn.bovinele Wagyu au fost importate pentru prima dată în 1975, când doi tauri negri și doi tauri roșii au fost importați Morris Whitney., În 1989 japonezii au început să-și reducă tarifele la carnea de vită importată și asta a încurajat producătorii americani să producă un produs de înaltă calitate pentru Japonia. În anii 1990 au existat mai multe importuri de Wagyu de calitate. Cele mai multe erau negre, dar câteva erau roșii Wagyu. Aceste bovine au cea mai mare influență asupra efectivului american și a celor din multe alte țări.cea mai mare parte a producției americane a fost exportată în Japonia până în 2003, când a fost descoperită ESB, iar Japonia și alte țări au oprit importul de carne de vită pentru SUA., au fost conștienți de calitatea superioară a mâncării Wagyu și a pieței interne atunci și acum utilizează o mare parte din producția americană.
carne de vită WAGYU-delicioasă și sănătoasă
gustul unic și tandrețea cărnii de vită Wagyu foarte marmorată creează o experiență de mâncare de neegalat. Acesta este motivul pentru care carnea de vită Wagyu își găsește drumul în repertoriile bucătarilor Gourmet și restaurantelor fine din SUA.nu numai că este un deliciu gastronomic, dar este sănătos și pentru tine., Experții în sănătate au descoperit că raportul mono-nesaturat la grăsimi saturate este mai mare în Wagyu decât în alte carne de vită și, grăsimile saturate conținute în Wagyu sunt diferite. Patruzeci la sută este într-o versiune numită acid stearic, care este considerat ca având un impact minim în creșterea nivelului de colesterol. Profilul cărnii de vită Wagyu marmorat este mai benefic și mai sănătos pentru sănătatea umană.Wagyu este, de asemenea, mai mare într-un tip de acid gras numit acid linoleic conjugat (CLA)., Carnea de vită Wagyu conține cea mai mare cantitate de CLA pe gram din orice produs alimentar – cu aproximativ 30% mai mult decât alte rase de carne de vită – datorită nivelurilor mai mari de acid linoleic. Alimentele care sunt în mod natural bogate în CLA au mai puține efecte negative asupra sănătății.Asociația Americană Wagyu a fost încorporată în Texas pe 14 martie 1990 și servește la înregistrarea bovinelor Wagyu în SUA, Canada și alte țări. Sediul Asociației are sediul în Post Falls, ID. Asociația are o bază vibrantă de membri și continuă să promoveze și să dezvolte o industrie durabilă aici, în SUA.,oportunitățile pe care le poate oferi carnea de vită Wagyu sunt nesfârșite. Această industrie se adresează crescătorului / alimentatorului care vizează comerțul cu restaurante de înaltă calitate, cu carne de vită foarte marmorată, către producătorul de tauri care furnizează crescătorului de vacă / vițel o alternativă încrucișată care va oferi capacitatea de ușurință a fătării și calitatea carcasei premium într-o singură cruce pe care nici o altă rasă de carne de vită nu se poate apropia.Rasa Wagyu are un rol vital în SUA pentru a crește calitatea cărnii roșii produse în SUA pe care consumatorul nostru conștient de sănătate din secolul XXI îl caută pentru totdeauna.