Trufe, draga de alimentare scena, nu tratează ciocolata care poartă același nume. Nu trufele de desert, trufele adevărate sunt o încântare rară și nu o oportunitate de ratat. În timp ce acestea sunt de obicei considerate alimente scumpe, există modalități de a obține fixarea trufei în Statele Unite prin căi precum uleiul de trufe.există trufe albe și negre și sunt la fel de diferite ca noaptea și ziua., Există unele asemănări-ambele sunt o ciupercă subterană care crește în umbra stejarilor. Cu toate acestea, există peste șapte specii diferite de trufe găsite în întreaga lume, din Pacificul de Nord-Vest până în China până în Africa de Nord și Orientul Mijlociu.
trufele pot fi găsite concentrate în anumite zone din întreaga lume, cu mediul rural Italian și rural francez fiind locuri bogate de creștere. Trufele negre cresc cu stejarul și alunele din regiunea Périgord din Franța. Trufele de burgundă pot fi găsite în întreaga Europă în general, cum ar fi trufa neagră de vară.,
trufele albe se găsesc de obicei în zonele Langhe și Montferrat din nordul Italiei în jurul regiunii Piemont. În plus, zonele rurale din Alba și Asti sunt zone populare de vânătoare de trufe. Trufele albe se găsesc și în regiunile de deal din Toscana din Italia, lângă anumiți copaci.
nu doar localizate în Europa, cu toate acestea, Noua Zeelandă Australia vedea, de asemenea, trufe în creștere. Prima trufă neagră produsă în emisfera sudică a fost în Noua Zeelandă în 1993., În Australia, Tasmania a fost originea primelor recolte de trufe, iar cea mai mare trufă din Australia, cântărind la 2 kilograme, 6 uncii) a fost recoltată de Michael și Gwynneth Williams.în nord-vestul Pacificului din SUA, patru specii de trufe sunt recoltate comercial: trufa neagră Oregon, trufa albă de primăvară Oregon, trufa albă de iarnă Oregon și trufa maro Oregon.în sud, Trufa de pecan se găsește adesea alături de pecanii căzuți printre rădăcinile copacilor., În timp ce fermierii le-au aruncat odată, scena gastronomică începe încet să le încorporeze în mâncăruri de sezon.
în Funcție de țară care acestea provin, au mirosit de câini special antrenați sau porci, apoi dezgropat de „vânător”. Acestea sunt localizate prin aroma naturală pe care o eliberează atunci când interacționează cu anumite plante, mamifere și insecte., Aceste interacțiuni încurajează, de asemenea, apariția de noi colonii ale ciupercii de trufe prin dispersarea sporilor.atât trufele albe, cât și cele negre au același aspect, acela al unui cartof cocoloaș, dar gustul și termenul de valabilitate diferă.
fiecare tip de trufă este ferm în categoria gustului „umami” – foarte pământesc și nu are nevoie de multă sare pentru a vă împiedica gusturile.trufa neagră este mult mai frecventă, chiar și în bucătăria înaltă. Disponibil timp de șase până la nouă luni pe an, are un gust mai puternic și o aromă înțepătoare, care de multe ori are nevoie de dobândire., Am experimentat o tapenadă neagră cu trufe și măsline, o utilizare perfectă pentru ea, deoarece evocă un gust de măsline negru. Oamenii din New York pot experimenta acest lucru oprindu-se la Eataly, unde vând trufe în mod regulat.din cauza sezonului lung și a șanselor mai ușoare de a fi găsite, trufele negre sunt mai accesibile. De asemenea, sunt congelabile, făcând o achiziție mai puțin riscantă pentru un restaurant, permițându-le în continuare să mențină prețurile în jos.
pe flip-side sunt trufe albe; aurul Pământului. De obicei evaluate la fel de mult ca $3,000 per kilogram, ei inspira o piață neagră mare., Chiar și legal, ele pot fi scandaloase în preț. The Atlantic scrie: „în 2010, magnatul cazinourilor din Macau, Stanley Ho, a cheltuit 330.000 de dolari pe două piese care cântăreau 2,87 lire sterline.”Acum, că este un penny destul pentru adevarata afacere.la nivel internațional, trufele albe sunt o mare industrie. Toamna poate da o experiență de trufe pentru tine chiar și aici. SUA este în prezent a treia lume în ceea ce privește volumele de recoltare a trufelor. Stick la orașe trufe în cazul în care restaurantele vâneze propriile lor, și poate fi surprins de chilipiruri veți găsi. Am fost șocat să cheltuiesc doar $20 pentru masa mea de trufe albe în Croația.,
trufele albe nu pot fi congelate și au un termen de valabilitate scurt, de până la aproximativ 10 zile. Ele sunt cel mai bine devorate cât mai curând posibil. Sezonul lor este prea scurt – doar trei-patru luni în fiecare an, septembrie până la sfârșitul lunii ianuarie.
am auzit că anotimpurile lor se termină încă din noiembrie. Sunt mai greu de găsit, adesea în grupuri de pădure diferite decât omologii lor negri. Toate acestea se calculează pentru a costa bani mari.chiar dacă nu-ți plac trufele negre, încearcă trufe albe proaspete dacă poți. Sunt un profil de aromă complet diferit., În loc de măsline negre, gândiți-vă că brânza de parmezan întâlnește ciupercile. Este o aromă delicată, aromată-încă pământească, dar departe de a fi arogantă.perechile de vinuri și alimente trebuie să lase trufa albă să fie în centrul atenției, pentru a nu o învinge. Gândiți-vă polenta cu o mulțime de parmezan și bărbierit excesiv deasupra.dacă nu poți avea experiența reală cu trufe, poți cumpăra produse cu trufe care inundă piața. Acestea includ uleiuri infuzate cu trufe, gemuri, tapenade și așa mai departe. Unii vor folosi extracte, care sunt la fel de autentice pentru un lucru real ca orice extract este., Gândiți-vă la extracte de portocale sau lămâie sau migdale. Sunt adevărate pentru experiența reală? Nu chiar, dar au propriul lor apel.cu o popularitate crescândă pe piața mondială, agricultorii vicleni și vânătorii de trufe încearcă să cultive trufe cu rezultate mixte. Până acum se pare că trufele sunt alchimia Pământului – un tratament rar pentru a rămâne rar.vorbind pentru mine, eram sigur că aș urî ciuperca înțepătoare, dar m-am simțit obligat să le încerc. Trufele negre au fost un gust pe care aș putea să-l apreciez, dar nici eu nu sunt un mare fan al măslinelor negre., Am avut decadent scump ciocolata neagra-si-negru trufe inghetata, deși, și că a fost gustos.totuși, tânjesc după ziua în care traversez din nou cărările cu trufe albe. Mâncarea simplă de mămăligă și trufe albe reprezintă una dintre cele mai mari mese din viața mea.
există un motiv pentru care uneori valorează mai mult decât greutatea lor în aur.știați că anumite rase de câini sunt foarte bune la găsirea trufelor? Aflați mai multe aici.
Acest post a fost publicat inițial pe 11 decembrie 2018.
vizualizați pagina mobilă completă