se Incalzeste cuptorul la 375. Aliniați o foaie de copt cu margini de 9 pe 13 inci cu hârtie pergament. În castron de-un permanent mixer electric echipat cu măturică, bate galbenusurile cu 6 linguri de zahăr la viteza mare pana cand amestecul este palid și pufos, și lasă o panglică traseu cand telul este ridicat, la 3 minute; transfer la un castron mare.se spală bine și se usucă vasul mixerului și se amestecă., Adăugați albușurile de ou și sarea în castron și bateți la viteză moderată până se formează vârfuri moi. Adăugați treptat restul de 6 linguri de zahăr și continuați să bateți până când albii sunt rigizi și lucioși.folosind o spatulă de cauciuc, amestecați un sfert din albușurile bătute în amestecul de gălbenuș, apoi pliați în albușurile rămase până când nu rămân dungi. Lucrând în 2 loturi, Cerneti cacao peste aluat și pliați ușor până când este complet încorporat. Întindeți aluatul pe foaia de copt pregătită într-un strat uniform., Coaceți timp de 18 până la 20 de minute, până când tortul se simte elastic și uscat; rotiți tigaia la jumătatea coacerii. Transferați într-un suport și lăsați să se răcească complet.într-o cratiță mică, combinați apa și zahărul și aduceți la fierbere la foc mare. Reduceți căldura până la moderată și fierbeți până când zahărul este complet dizolvat, aproximativ 1 minut. Se scoate de pe foc și se amestecă în kirsch.într-un bol mic, sigur în cuptorul cu microunde, presărați gelatina peste apă și lăsați să stea până se înmoaie., Într-o cratiță mică, combinați laptele cu fasolea de vanilie și semințele și aduceți la foc mic la foc moderat. Între timp, într-un bol mediu, bateți gălbenușurile de ou cu zahărul.când laptele ajunge la foc mic, aruncați fasolea de vanilie. Împingeți încet laptele în amestecul de gălbenuș până când se amestecă bine. Transferați amestecul în cratiță și gătiți la foc moderat scăzut, amestecând constant, până când crema este suficient de groasă pentru a acoperi spatele lingurii, aproximativ 1 până la 2 minute. Se strecoară crema într-un bol mediu.,se topește gelatina în cuptorul cu microunde timp de 15 secunde; se amestecă în cremă și se lasă să se răcească. Între timp, bateți crema grea până când este fermă. Amestecați un sfert din frișcă în cremă până când este încorporată, apoi pliați în frișca rămasă.rulați vârful unui cuțit în jurul marginii tortului. Acoperiți cu o foaie curată de pergament și o a doua foaie de copt și inversați tortul. Scoateți prima foaie de copt și îndepărtați pergamentul. Ungeți siropul kirsch uniform pe tort pentru a se înmuia; rezervați sirop suplimentar pentru o altă utilizare.,folosind o spatulă offset, întindeți umplutura uniform pe tort. Împrăștiați cireșele peste umplutură. Folosiți pergamentul pentru a roti cu atenție tortul pentru a forma un jurnal lung de 13 inci cu cusătura din partea de jos. Îndoiți pergamentul peste jurnal, astfel încât capetele să se întâlnească. Folosind o riglă, strângeți tortul în pergament pentru a strânge ruloul. La frigider cel puțin 1 oră.chiar înainte de servire, bateți crema cu zahărul cofetarilor până când este ferm. Transferați tortul pe un platou de servire și înghețați cu frisca. Cerneti pudra de cacao deasupra. Feliați și serviți.
