Congelare Cartofi

cartofi brute (proaspeți):

cartofii noi funcționează cel mai bine pentru înghețarea materiilor prime. Selectați cartofi netedi și fermi din supermarket sau obțineți-i direct din grădină. Cojiți sau răzuiți și spălați. Îndepărtați ochii adânci, vânătăile sau culoarea verde formează carnea. Tăiați în felii sau cuburi de 1/2 inch. Apă-blanch timp de 3 până la 5 minute, în funcție de dimensiune. Cartofii ar trebui să fie încă oarecum fermi după albire. Se răcește și se scurge. Împachetați în pungi de congelator lăsând 1/2 inch de spațiu pentru cap. Etichetați, sigilați și congelați.,Cartofii pot fi, de asemenea, fierți întregi cu piei înainte de a fi înghețați. Gatiti pana aproape gata. Îndepărtați, răciți și îndepărtați pielea. Înfășurați în folie de plastic și puneți-o în pungi de congelator. Sigilați, etichetați și congelați. Pentru a pregăti, terminați gătitul în apă sau cuptor cu microunde.

cartofi prăjiți francezi:

folosiți cartofi maturi (păstrați mai mult de 30 de zile) pentru a face cartofi prăjiți proaspeți. Spălați și coajați cartofii. Tăiați-le în bastoane de 1/3 inch pe lungime, apoi în cruce în benzi de 3/8 inch. Clătiți în apă rece și uscați bine pe prosoape de hârtie. Prăjiți cantități mici în ulei fierbinte adânc (360ºf) timp de aproximativ 5 minute., Cartofii ar trebui să fie fragede, dar nu maro. Se scurge pe prosop de hârtie. Mișto. Împachetați, sigilați și congelați. Depozitați congelat timp de 2 luni. Pentru a servi, terminați rumenirea în cuptorul de 425ºF sau prăjiți în ulei.O altă metodă este de a plasa fâșiile de cartofi într-o pungă de plastic cu sare și ulei. Agitați punga până când benzile sunt complet acoperite. Coaceți-le într-un cuptor preîncălzit la 425º până când sunt maro auriu. Se răcește, se împachetează și se îngheață. Depozitați congelat timp de 2 luni. Reîncălziți în cuptor până se încălzește.

cartofi rumeniți:

pentru cartofii rumeniți rumeniți, pregătiți-i așa cum ați servi, rumeniți-i doar până la stadiul de maro și servire., Se răcește și se împachetează pentru îngheț. Depozitați congelat timp de una până la 2 luni. Când doriți să le utilizați, terminați gătitul și rumenirea așa cum ați proceda în mod normal.

cartofi piure:

pregătiți cartofi piure ca pentru servire. Mișto. Împachetați în recipiente etanșe pentru îngheț. Alternativ, lingurați porții individuale de piure de cartofi pe foi de copt și tavă-înghețați până când este ferm. Odată ferm, transferați în recipiente adecvate și congelați. Îndepărtați movilele individuale după cum este necesar. A se păstra la congelator timp de 1 lună. Dezghețați piureul de cartofi în recipientul sigur cu microunde.,

cartofi de două ori coapte sau umplute:

pentru a umple cartofii copți, îndepărtați cartoful gătit de pe piele, amestecați-l și adăugați condimente sau umpluturi dorite. Întoarceți cartoful pe piele, îngrămădind ușor. Înfășurați fiecare cartof cu plastic individual, apoi puneți-l în pungi de congelator. A se păstra la congelator timp de 1 lună. Cartofii pot fi îndepărtați din ambalaje și coapte timp de 30 de minute la 425ºF. După 15 până la 20 de minute în cuptor, adăugați fiecare cartof cu brânză rasă, dacă doriți.

cartofi dulci:

spălați și coajați. Gatiti pana aproape de licitație. Mișto. Lăsați întregi sau tăiați în jumătăți, felii sau paste., Înmuiați jumătățile sau feliile într-o soluție de 1/2 cană de suc de lămâie sau 1 lingură de acid ascorbic la 1 litru de apă timp de 5 secunde. Acest lucru va împiedica carnea să se întunece. Pentru a împiedica piureul de cartofi dulci să se întunece în timpul înghețării, adăugați 2 linguri de suc de portocale sau lămâie la fiecare litru de piure de cartofi. Împachetați în recipient adecvat și congelați.

ambalaj congelator adecvat:

containerele frigorifice trebuie să fie rezistente la umiditate și vapori și nu trebuie să fie predispuse la crăpare sau rupere la temperaturi scăzute., Containerele trebuie să ofere protecție împotriva absorbției aromelor sau mirosurilor și ar trebui să fie ușor de etichetat. Ambalajele adecvate pentru congelarea cartofilor includ pungi de plastic de calitate congelatoare, recipiente din plastic rigid sau recipiente din sticlă și folie de aluminiu sau recipiente din folie de aluminiu grele.

cartofi frigorifici:

cartofii fierți rămași pot fi depozitați în pungi de plastic sigilate sau recipiente etanșe timp de 2 până la 3 zile. Cartofii proaspeți, întregi, trebuie plasați într-un recipient bine ventilat și depozitați într-un loc răcoros, întunecat și umed timp de 2 până la 4 luni. Nu refrigerați cartofii și nu le păstrați în pungi de plastic., Curățați cartofii crescuți acasă timp de câteva zile după recoltare într-un loc cald și întunecat înainte de depozitare. Acest lucru le întărește pielea și le prelungește timpul de stocare.