poreclit „candy chicken”, coreeană fried chicken este cunoscut pentru exteriorul său addictively crocante și sosul său gros dulce-picant. Din ce în ce mai popularizat în ultimii ani, puiul prăjit coreean s-a născut în jurul perioadei războiului coreean: soldații americani staționați în Coreea de Sud au adus cu ei un loc moale culinar pentru puiul prăjit., Rețetele au evoluat în deceniile următoare și au înflorit în timpul crizei financiare asiatice din 1997, când ratele ridicate ale șomajului au determinat mulți lucrători fără locuri de muncă să-și creeze propriile articulații de pui prăjit pentru a-și câștiga existența. când sunt făcute corect, aceste aripi bătute cu amidon de porumb, cu sos, devin atât de crocante încât chiar și oasele devin suficient de crocante pentru a mânca (dacă sunteți suficient de aventuros). Această rețetă are câteva trucuri în mânecă pentru o plată maximă a texturii.
o acoperire ușoară de amidon de porumb cu un pic de praf de copt., Cantitatea mică de praf de copt reacționează cu pielea de pui pentru a crea o suprafață mai mare, care apoi blistere în uleiul de prăjire fierbinte, permițând o textură mai crocantă. Nu înlocuiți bicarbonatul de sodiu sau aripile dvs. ar putea apărea cu un gust alcalin neplăcut și copleșitor.
temperatură controlată dublu-prăji. Este în regulă dacă nu aveți un termometru cu bomboane—aripile dvs. se vor dovedi în continuare delicioase. Dar dacă o faci, va fi super-util în această rețetă. Pentru prima noastră prăjitură, scufundăm aripile la o temperatură scăzută, gătind ușor carnea pentru a o menține fragedă., Pielea se va crăpa doar puțin, pentru că scopul principal aici este să-l pregătim pentru prăjiturile ulterioare rapide și furioase. Al doilea prăjit este mult mai scurt și setat la o temperatură mult mai ridicată pentru a crăpa pielea cât mai repede posibil, fără a supraîncărca întreaga aripă. de asemenea, puteți înlocui piciorul, coapsa sau chiar carnea de sân pentru această rețetă, atât timp cât nu sunt fără piele. Dacă utilizați bucăți dezosate sau mai mici de pui, procesul de gătire ar putea trece mai repede decât timpul de gătit prescris., aceste mușcături împachetează un mic pumn de capsaicină, așa că nu ezitați să reduceți cantitatea de chilis uscat care intră. Dar dacă îți place adrenalina, așa cum îmi place mie, te rog să te bucuri de plimbarea dulce-picantă.