Cum se calculează costul primar [formula de cost primar al restaurantului]

care este costul mediu al restaurantului?potrivit lui Bacon, un instrument software special conceput pentru a urmări costul principal al restaurantului, utilizatorul mediu nou rulează între un cost de 74% și 76% ca procent din vânzări.acest lucru lasă doar aproximativ 25 de cenți pe dolar pentru restul cheltuielilor, inclusiv chiria, serviciile de afaceri și plata dvs.în mod ideal, doriți ca costul dvs. principal să fie sub 60% din vânzări. Dacă doriți cu adevărat să-l zdrobiți, trageți pentru 55%., Un cost primar Sub 50% înseamnă că probabil tăiați colțurile într-un fel, ceea ce vă va răni doar pe termen lung. Cei mai buni clienți sunt cei care continuă să se întoarcă, iar furnizarea clienților cu o experiență excelentă la o valoare bună este un factor crucial în menținerea lor să revină pentru mai mult.

compararea costului primar

costul principal este extrem de volatil și va fluctua direct cu suma de afaceri pe care o faceți. Dar scopul real aici este de a menține costul prim ca procent din numărul de vânzări cât mai consistente posibil., Dacă dețineți o afacere sezonieră, vă veți aștepta să vindeți mai puțin în luni mai lente, dar vă puteți aștepta, de asemenea, să aveți un personal mai mic pentru fiecare schimbare. Planificați-vă în consecință, astfel încât procentul dvs. de cost principal să nu se ridice atunci când vânzările dvs. se înmoaie.

un mare sfat este să nu comparați costul principal în vrac cu un alt restaurant și să considerați că al dvs. este mai bun sau mai rău. De ce? Există zeci de factori care intră în determinarea costului alimentelor. Sunteți de factoring în băuturi, materiale plastice, consumabile de curățare, și pentru a-go containere? Cumpărați produse locale durabile? același lucru este valabil și pentru muncă., Dacă personalul dvs. este experimentat și instruit în mod excepțional, vă va costa mai mult, dar vă va asigura, de asemenea, că personalul dvs. este fericit, iar oaspeții dvs. primesc o experiență extraordinară. Asta înseamnă că veți putea compensa diferența cu prețuri de meniu ușor mai mari, deoarece clienții sunt dispuși să plătească mai mult pentru mese și experiențe excepționale. Veți păstra, de asemenea, oamenii vin înapoi din nou și din nou.