în primul rând, se fierbe porumb măcinat în apă proaspătă de izvor și unele backset, sau must acru, salvat de la o fermentație anterioară. (Distilatorii din Kentucky fac o mare parte din apa lor pură de calcar, dar principalul său avantaj este pur și simplu lipsa de fier, ceea ce ar face whisky amar și negru.) Apoi se adaugă secară sau grâu, care va contribui aroma, și se fierbe că, la o temperatură mai scăzută. Apoi adăugați orz malț—orz care a fost parțial germinat pentru a genera enzime care transformă amidonul în zahăr., În marca producătorului proporțiile sunt 70% porumb, 16% grâu și 14% orz; în curcanul sălbatic sunt aproximativ 75% porumb, 13% secară și 12% orz. Gatiti aproximativ trei ore si jumatate in total.după ce amestecul rezultat s-a răcit, pompați-l în cuve de fermentație (în mod tradițional rezervoare de chiparos care arată ca niște căzi fierbinți extrem de adânci, dar astăzi de obicei din oțel inoxidabil) care dețin de obicei zece mii de galoane pe bucată. Adăugați mai multe backset și o cantitate de drojdie de casă., (Colonia de drojdie a lui Jim Beam se întoarce în jurul Prohibiției. Marca lui Maker este de fapt mai veche; a fost păstrată prin anii secetoși de bunicul lui Bill Samuels.) Acest amestec va merge să lucreze la sine, iar mash – ul va avea gust de cereale dulci pentru micul dejun după o zi, oarecum acru după două zile și ca berea plată după trei. Pe măsură ce drojdia transformă zahărul în alcool și dioxid de carbon, iar acesta din urmă se ridică de jos, partea superioară a cuvei se rotește și bule. Nu este necesară agitarea.
după câteva zile de acest lucru le-ați luat berea, care este de aproximativ 8-11 la sută alcool., Pompați – l până în partea de sus a coloanei dvs. cu patru sau cinci etaje, în mod ideal, un cupru minunat realizat de Vendome Copper & alama funcționează în Louisville. Pe măsură ce lichidul se scurge, încălziți-l la o temperatură controlată cu atenție între punctul de fierbere al alcoolului (173 până la 176 de grade) și cel al apei (212), astfel încât emite o vapori cu mai puțină apă, mai mult alcool și doar aroma concentrată potrivită. Condensați vaporii, iar „vinul scăzut” rezultat este de aproximativ 55 sau 60% alcool.,apoi distilați din nou vaporii condensați, într-o încă mai mult ca o oală, numită dubler . Acest lucru ridică nivelul de alcool între 65 și 80%. „Vinul înalt” sau „câinele alb” rezultat este gata să fie tăiat. mai întâi tăiați-l cu apă distilată pentru a-l aduce la nu mai mult de 62,5% alcool (dovada 125). Apoi pompați-l în butoaie NOI, carbonizate de cincizeci și trei de galoane de stejar alb. Apoi depozitați câțiva ani. (Butoaiele din partea de sus a unui depozit, unde se încălzește, vor îmbătrâni mai repede decât cele de mai jos, iar distilatorii au diferite moduri de a face față acestei situații., Maker ‘ s Mark și Wild Turkey își rotesc butoaiele; toți ceilalți iau un fel de secțiune transversală din jurul depozitului. Pentru a face un bourbon smallbatch sau cu un singur baril, trageți din mijlocul depozitului, dar nu trageți prea mult sau puteți compromite calitatea bourbonului obișnuit, negându-l Cele mai bune butoaie.când sunteți gata pentru îmbuteliere, selectați butoaiele de whisky pe care le veți combina, Aruncați conținutul lor împreună, filtrați-l, tăiați cu apă distilată la sticlă și sticlă.
nu faceți nimic din toate acestea fără o licență federală.